Innholdsfortegnelse for 02/2026 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, nach den üppigen Festtagen möchten wir das neue Jahr ganz bewusst und unbeschwert angehen. Wenn es Ihnen genauso geht, haben Sie mit dem Kauf dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ eine sehr gute Entscheidung getroffen. Eine Entscheidung für Leichtigkeit, die mit italienischem Hochgenuss einhergeht. Mit unseren gesunden Gerichten, bei denen wir auf Kohlenhydrate oder Fett verzichten oder den Fokus auf besonders viel Gemüse oder Fisch legen, sind Sie garantiert auf dem richtigen Weg. Die besten Tipps rund um die leichte Küche verraten wir Ihnen in einem übersichtlichen Ratgeber. Freuen Sie sich außerdem auf köstliche Mahlzeiten, die kalte Wintertage noch schöner machen. Darunter wunderbare Ofengerichte mit Hackfleisch, die einfach zubereitet sind und der ganzen Familie schmecken, knackige Wintersalate, neue Zitrusleckereien und unser Highlight: selbst gemachte Pasta mit…

WELCHE FETTE SIND GESUND? Gesunde Fette sind das Herzstück der italienischen Küche. Olivenöl, Nüsse und Fisch bilden die Basis der mediterranen Leichtigkeit – und liefern jede Menge Aroma. Natives Olivenöl extra bringt nicht nur fruchtige, grasige Noten in die Küche, es liefert auch einfach ungesättigte Fettsäuren und antioxidative Polyphenole. Walnussöl ist ebenfalls eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Richtig eingesetzt, macht Fett Gerichte nicht „schwer“, sondern rund und ausgewogen. So nutzen Sie Fette clever: Gesättigte Fette sind in Maßen okay, zu viel davon kann die Blutfette ungünstig beeinflussen. Ungesättigte Fettsäuren sind gut fürs Herz-Kreislauf-System, Omega-3 wirkt entzündungshemmend. Daher gilt bei Fetten: Das Verhältnis zählt. Geben Sie öfter ungesättigten statt gesättigten Fetten den Vorzug und nutzen Sie die Vielfalt. ENERGIE MIT VERSTAND: LOW CARB Im Fokus des Low-carb-Prinzips steht eine Ernährung, die…

Teigtaschen mit Tradition Gefüllte Pasta hat ihre Wurzeln in Norditalien. Tortellini stammen ursprünglich aus der Provinz Bologna und sind seit 1974 als traditionelle Bologneser Spezialität dort bei der Handwerkskammer eingetragen. SERENAS SUPER-TIPP Was der Garten hergibt Die Füllung für selbst gemachte Ravioli hat meine Nonna immer mit dem Gemüse zubereitet, das gerade Saison hatte. Meine liebste Variante im Winter ist bis heute die mit blanchiertem Winterspinat, herrlich würzig! SERENAS SUPER-TIPP Genuss auf Vorrat Die Pastaschnecken lassen sich gut einfrieren: Ungegart auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen, vorfrieren, dann in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Zum Auftauen direkt in siedendes Salzwasser geben. FEIN FÜR LIEBE GÄSTE Krosses Aromatopping 50 g Semmelbrösel in 1 EL Butter anrösten. Mit gehackten Blättchen von 3 Stielen Petersilie, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 TL abgeriebener Biozitronenschale und…

Winter-Vitaminchen Drink vitaminico invernale FÜR 1 FLASCHE (CA. 750 ML) 4 Bioorangen1 Banane3–4 EL Biozitronensaft1–2 TL flüssiger Honig Die Orangen heiß abwaschen und trocken reiben, dann schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Banane ebenfalls schälen und grob in Stücke schneiden. Orangen, Banane, Zitronensaft und Honig in einen leistungsstarken Standmixer geben und alles sehr fein pürieren. Ca. 400 ml kaltes Wasser dazugeben und alles erneut mixen. Saft in die Flasche füllen und servieren. TIPP: Der Saft ist im Kühlschrank gelagert ca. 3 Tage haltbar. Alternativ können Sie den Saft auch in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann nach Bedarf einzeln entnehmen und aufgetaut genießen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten Leuchtende Sonnenfrucht Reich an Vitamin C, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen, unterstützen Orangen das Immunsystem und die Verdauung. Die weiße Haut enthält wertvolle Bitterstoffe und sollte daher…

Was bringt uns die Saison? Der Winter ist die Zeit bitterer Gemüsesorten wie Kohl und Endivie. Sie haben jetzt ihren großen Auftritt an der Seite von Rüben, Birnen, Trockenobst und Zitrusfrüchten. Geröstete Nüsse liefern gesunden Crunch. Salat aus Karotten, Schnittsalat, Paprika und Kichererbsencreme Insalata di carote, lattughino, peperoni e crema di ceci FÜR 4 PERSONEN 10 bunte Karotten4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreichen2 Biozitronen (abgeriebene Schale und Saft)300 g Kichererbsen (Dose)2 EL Tahin2 Paprikaschoten (idealerweise die Sorte „Crusco“)reichlich Sonnenblumenöl zum Frittierenca. 100 g gemischter Schnittsalat (Babyleaf)etwas Salz 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhit ze vorheizen. Karotten waschen und ggf. schälen. Je nach Dicke jeweils längs halbieren oder vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, mit 1 Prise Salz würzen und…

HERZHAFT Wirsingstrudel mit Gruyère Strudel di verza e groviera FÜR 4 PERSONEN 400 g Wirsing100 g Gruyère100 g Schmand1 EL Dijonsenf½ EL Weißweinessigetwas frisch geriebene Muskatnuss1 Rolle Blätterteig (ca. 270 g, Kühlregal)70 g luftgetrockneter Rohschinken in dünnen Scheiben1 Ei2 EL Sahne2 TL getrockneter Majoran½ TL edelsüßes Paprikapulveretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für die Strudelfüllung den Wirsing vom Strunk befreien, dann die Blätter vorsichtig ablösen und grobe Blattrippen glatt schneiden. Die Blätter waschen und in Streifen schneiden, dann in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 8 Minuten dämpfen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen. 2 Den Käse entrinden und fein reiben. Den Wirsing gut ausdrücken und fein hacken. Käse, Wirsing, Schmand, Senf und Essig in einer Schüssel vermischen und die Masse mit Muskat sowie etwas Salz und…

SERENAS SUPER-TIPP Qualität sofort erkennen Greifen Sie zu weichen, prall gefüllten Schoten mit glänzender Oberfläche. Brüchige und trockene Schoten sind alt und aromaarm. Die Sorte „Bourbon“ schmeckt klassisch-warm, „Tahiti“ eher blumig und fruchtig. Natürlich statt künstlich Die reine Schote, Vanillepaste (mit echten Samen) oder echtes Extrakt liefern komplexe Noten. Künstlich hergestelltes Vanillin schmeckt eindimensional und unnatürlich. Daher lieber weniger, dafür echte Vanille nutzen. GEBÄCK MIT PFIFF Feine Vanillecreme Crema pasticcera, die Füllung der Zeppole, ist ein Klassiker der süßen italienischen Küche. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen von Gebäck wie z.B. Bomboloni, der italienischen Antwort auf Karnevalskrapfen. Schoko-Vanille-Torte mit Mango Torta al cioccolato e vaniglia con mango FÜR 1 TORTE (Ø CA. 20 CM) 4 Eier zzgl. 5 Eigelb (Zimmertemperatur)250 g Zucker1 Prise Salz60 g Mehl30 g Kakaopulver1 Vanilleschote100 ml…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 6. MÄRZ ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Endlich Spargelzeit! Die Saison ist eröffnet! Der knackige Frühlingsbote hat nun Einzug in unsere Küche gehalten und erfreut uns in all seiner Pracht. Ob zu Pasta, auf Pizza oder aus dem Ofen, wir haben neue Kreationen aus Bella Italia für Sie im Gepäck, lassen Sie sich überraschen! RHABARBERLIEBE Erleben Sie das süßsaure Stangengemüse in seiner ganzen Vielfalt, es zaubert Ihnen garantiert Frühlingsgefühle auf den Teller! FEINES LAMM Zartes und saftiges Fleisch trifft auf aromatische Kräuter und köstliche Beilagen. Wir verraten Ihnen das Geheimnis des perfekten Lammbratens. OSTERBRUNCH Süße und herzhafte Köstlichkeiten auf dem liebevoll gedeckten Tisch: Mit unseren abwechslungsreichen Gerichten wird das gemütliche Beisammensein mit Gästen zu Ostern ein voller Erfolg.…

SÜSSKARTOFFEL-PIZZA mit Parmaschinken Pizza di patate dolci con prosciutto di Parma FÜR 2 PIZZEN 14 g Trockenhefe½ TL Zucker375 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten6 EL natives Olivenöl extra200 g Süßkartoffeln100 g rotes Pesto (Glas)150 g geriebener Mozzarella100 g Parmaschinken in Scheiben30 g Rucola, gewaschenetwas Salz 1 Hefe und Zucker in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und ½ TL Salz vermischen. Hefemix und 2 EL Öl dazugeben, alles in 3–5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen und jeweils rund (Ø ca. 30 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Pesto bestreichen, mit 125…

KEINE ANGST VOR SELBST GEMACHTER PASTA Frisch ausgerollter Pastateig ist der Inbegriff der Cucina italiana: Das Beste? Selbst gemachte Pasta ist einfacher, als Sie denken. Worauf es ankommt: die richtigen Mehle, etwas Ruhezeit – und ein paar kleine Handgriffe, die alles leichter machen. Mit Ei oder ohne? Eier machen Pastateig etwas fester und aromatischer. Da der Teig besser haftet, eignet er sich perfekt für gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini. Mehr Tricks, wie die perfekte Pasta gelingt, finden Sie in unseren Pastakursen unter www.soisstitalien.de/artikel/pastakurs und in unseren YouTube-Videos mit Serena Loddo (mehr dazu auf Seite 39). Serenas persönlicher Rat? Gönnen Sie sich Zeit für die ersten Pastaversuche, denn Stress ist ein absoluter Spaßkiller in der Küche. Mit Ruhe und Zeit gelingt frische Pasta ganz leicht. LIEBLINGSHELFER Das Raviolirad „Primeline“ von GEFU…

POWERSTOFF VITAMIN C Zitrusfrüchte sind wahre Kraftpakete: Sie liefern reichlich Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, die Zellgesundheit unterstützt und als Antioxidans wirkt. Um den Vitamin-C-Gehalt zu erhalten, sollten Zitronen, Orangen oder Grapefruits erst nach dem Garen zu Speisen hinzugefügt werden, denn Hitze reduziert den wertvollen Wirkstoff. Auch die feinen Zesten sind ideal, denn sie enthalten ätherische Öle, die Aroma und Wohlbefinden fördern. Für eine bessere Aufnahme sorgt zudem ein bisschen Fett wie Olivenöl oder Nüsse, denn viele Pflanzenstoffe der Zitrusfrüchte sind fettlöslich. Mit Zitrusnote schmecken Gerichte nicht nur frischer, sondern liefern gleichzeitig einen wertvollen Gesundheitsboost. Lagern Sie die Früchte kühl und luftig. Wer auch die Schale in der Küche verwenden möchte, greift am besten zu Bioqualität. RUCKZUCK GEPRESST Mit der Zitruspresse „Lemon“ von GEFU gelingt das Auspressen von Zitronen…

KNACKIG, BITTER, SCHÖN So schmeckt die kalte Jahreszeit: Wenn draußen die Luft klar ist und der Atem kleine Wolken malt, haben Wintersalate ihren großen Auftritt. Chicorée, Endivie, Radicchio oder Grünkohl bringen Biss, Farbe und Charakter auf den Teller – von feinherb bis nussig, von saftig bis zart. Mit dem richtigen Dressing, passenden Toppings und einer Prise Kreativität werden sie zur sinnlichen Winterküche, die Körper und Seele guttut. Radicchio, Chicorée und Endivie liefern elegante Bitternoten, die den Appetit anregen. Sanfte Partner sind Fenchel, Sellerie, Rote Bete, Orange und Birne. Für Blattgrün mit Substanz wählen Sie Grünkohl, Schwarzkohl oder Feldsalat. Sie geben Struktur, Nährstoffe und sattes Wintergrün. Ein Farbmix sorgt für Lebensfreude in der Schüssel. PERFEKTE TOPPINGS Für Crunch und Kontrast sorgt die passende Krönung. Haselnüsse, Walnüsse und Pistazien können Sie im…

DIE MANDEL Auf Sizilien ist die Mandel weit mehr als bloße Zutat – sie gilt als Kulturgut und Frühlingsbote. Die Blüte (meist Januar bis März, je nach Lage) taucht Täler und Hänge in Weiß und Rosa und lockt mit süßem Duft sowie dem berühmten Blütenfest in Agrigent. Von dort erstrecken sich die fruchtbaren Mandeltäler im Inselsüden bis nach Noto. KULINARIK Siziliens Küche ist ein Mosaik aus Eroberungen und Handel. Mandeln spielen darin eine Hauptrolle in Süßem (Granita, Latte di Mandorla, Frutta di Martorana) wie Herzhaftem (z. B. Pestos, Panaden und Soßen). In jedem Fall unbedingt probieren: Busiate al pesto di peperoni (Foto), das Mandeln für Cremigkeit und feines Nussaroma enthält. MEERGENUSS Für viele das Tor zur Mandelblüte: Die Hafenstadt Catania (o.) im Inselosten verfügt über einen internationalen Flughafen. Bunte Blütenpracht…

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Sanft und fettarm gegart Im Pergamentpäckchen dämpft der Kabeljau im eigenen Saft, extra Öl ist kaum nötig, das spart Kalorien und hält den Fisch saftig. Hitzeempfindliche Aromen und Mikronährstoffe aus Fisch und Beilage bleiben erhalten. SERENAS SUPER-TIPP Pfiffiger Aromaboost Die Stiele des Basilikums sind zum Wegwerfen viel zu schade. Um dem Gericht noch etwas mehr Aroma zu verleihen, lege ich sie für doppelte Kräuterpower beim Backen mit in die Form und entferne sie vor dem Servieren. Genussvoll Fett reduzieren Diese Frittata wird im Ofen zubereitet. Das spart Öl und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Noch mehr Fett können Sie einsparen, wenn Sie die Schinkenstreifen zuvor kurz knusprig auslassen oder im Ofen rösten. SERENAS SUPER-TIPP Pasta selbst machen Ich liebe Pasta. Noch mehr aber liebe ich handgemachte Pasta. Und Sie? Auf…

Klassiker im Miniformat Diese handlichen Leckerbissen sind das perfekte Fingerfood und schmecken warm am besten, wenn der Käse verführerische Fäden zieht! Tipp: 4 EL Semmelbrösel unter den Parmesanmix mischen, so crunchy! So sorgen Sie clever vor Bereiten Sie die Hackfleischsoße schon am Vortag zu. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, dadurch verbinden sich die Aromen noch besser und der Auflauf ist am nächsten Tag im Nu fertiggestellt! KROSS GEBACKEN Treffen sich zwei Lieblinge … In dieser Pizza vereinen sich zwei italienische Klassiker: knuspriger Pizzaboden und herzhaftes Ragù. So entsteht ein Gericht, das vertraut schmeckt, Ihre Gäste aber gleichzeitig garantiert überraschen wird! Pizza bolognese Pizza alla bolognese FÜR 4 PERSONEN 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten7 g Trockenhefe1 TL Zucker4 EL natives Olivenöl extra2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe400 g Rinderhack2…

35 Minuten EINFACHE KARTOFFELSUPPE aus 5 Zutaten Zuppa di patate con 5 ingredienti FÜR 4 PERSONEN 1 kg mehligkochende Kartoffeln1 Bund Suppengrün2 EL natives Olivenöl extra900 ml heiße Gemüsebrüheetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengrün (außer der Petersilie) putzen, ggf. schälen, dann waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Suppengrün darin andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten, dann die Brühe und ⅔ der Petersilie hinzufügen. Alles langsam aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3 Die Kartoffelsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln füllen und mit Petersilie garniert…

GNOCCHETTI-SALAT MIT OFENKAROTTEN Insalata di gnocchetti con carote al forno FÜR 4 PERSONEN 650 g Karotten7 EL natives Olivenöl extra1 TL flüssiger Honig1 Knoblauchzehe, gehackt60 g Haselnusskerne400 g Gnocchetti60 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)100 g Rucola4 EL Weißweinessig1 EL Senfetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, Honig, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Auflaufform gut vermengen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. 2 der Zwischenzeit Haselnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gnocchetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. 3 Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und…

Volle Kohlkraft Umhüllt von schützenden dicken Blättern (o. l.) wächst der Blumenkohl heran. Neben Weiß gibt es ihn auch in Gelb, Grün und Violett (u. r.). In der Küche wird er geputzt (o. r.) und zerkleinert (u. l.). Bereits in der Antike fand der aus dem östlichen Mittelmeerraum stammende Blumenkohl seinen Weg nach Italien. Ob überbacken, als Bratling oder fein zerstoßen als „falscher Reis“ im Salat, Blumenkohl zeigt sich in der italienischen Küche überraschend vielseitig und erhielt unter dem Namen cavolfiore schnell Einzug in viele regionale Küchen des Landes. Optisch ist er bekannt für seine kompakte runde Form und die meist weiße Farbe. Jedoch gibt es auch grüne, gelborange und violette Sorten. Während sich vielerorts der weiße Kohl durchsetzte, wird in Italien bis heute auch bunter Blumenkohl angebaut. Der Charme…

♥ CULTURA Offshore-Regatta in Caorle Auf in die neue Saison! In Caorle, das zur Metropolitanstadt Venedig gehört, werden am 11. und 12. April 2026 die Segel gehisst. Auf einem 80-Seemeilen-Kurs, der von Caorle über Grado bis nach Piran in Slowenien und wieder zurück führt, liefern sich begeisterte Hochseesegler ein technisch anspruchsvolles Rennen in der nördlichen Adria: Enge Passagen bei Grado, Triest und Piran sorgen für Winddreher und lokale Effekte. Das Zusehen von Land aus ist ein eindrucksvolles Erlebnis. Start-und Zieleinlauf lassen sich am besten von der Promenade an der Altstadt von Caorle aus beobachten. Weitere Infos finden Sie unter www.caorle.eu Italiano – Deutsch il gusto...........................der Geschmack leggere..........................................lesen la vacanza..............................der Urlaub al forno.............................aus dem Ofen mangiare sano..................gesund essen l’inverno................................der Winter frizzante....................................spritzig fatto a mano......................handgemacht croccante.................................knusprig ripieno...........................................gefüllt leggero..............................unbeschwert il condimento.....................das Dressing ♥…

OFENZWIEBELN mit Pancettafüllung Cipolle al forno ripiene di pancetta FÜR 4 PERSONEN 8 weiße Zwiebeln2 Scheiben Bauernbrot150 g Pancetta, gewürfelt6 Stiele Thymian, gehackt100 g Hüttenkäseetwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1 Die Zwiebeln waschen, mitsamt der Schale in kochendes Wasser geben und darin 15 Minuten garen. Das Brot unter dem heißen Ofengrill rösten, abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, jeweils einen Deckel abschneiden und die äußere Haut abziehen. Zwiebeln dann bis auf 2–3 Blattschichten aushöhlen. 2 Zwiebelinneres würfeln. Den Pancetta in einer Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel und Thymian kurz mitbraten. Röstbrot im Blitzhacker zu Bröseln zerkleinern und untermengen. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, kurz abkühlen lassen, dann mit dem Hüttenkäse verrühren. Die…