Innholdsfortegnelse for 01/2026 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, diese neue Ausgabe von „So is(s)t Italien“ hat eine schillernde Optik – und eine ebenso glanzvolle Weihnachtszeit möchten wir Ihnen bescheren. Für unsere diesjährige Weihnachtsausgabe haben wir nicht an Glitzer gespart und auch nicht an Gerichten, die am Fest und auch in den Wochen davor und danach für leuchtende Augen sorgen. Freuen Sie sich auf unsere drei Vorschläge für das Festmenü in drei Gängen (ab Seite 12), bei denen einmal Fleisch, einmal Fisch und einmal ein vegetarisches Gericht die Hauptspeise bilden. Unsere zarten Braten (ab Seite 46) sind ebenfalls perfekt geeignet, wenn Sie Gäste empfangen. Und wenn Sie in diesem Jahr eine Silvesterparty planen, finden Sie ab Seite 98 die besten Ideen für Fingerfood mit passenden Drinks zum Anstoßen. Abseits der Feiertage locken herzhafte Gerichte wie…

Süße frittierte Ravioli aus Sizilien Cassatelle siciliane FÜR CA. 20 STÜCK 200 g Schafsmilchricotta (alternativ Ricotta aus Kuhmilch)130 g Zucker50 g Zartbitterschokolade300 g Weizenmehl (tipo 00)100 g weiche Butter1 Eigelb90 ml Marsala90 ml Milch1 Prise Salz1 l Sonnenblumenöl zum Frittierenetwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Ricotta mindestens 60 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend mit 100 g Zucker vermischen und die Creme 60 Minuten kalt stellen. Die Zartbitterschokolade fein hacken, zur Ricottacreme geben und alles gut vermischen. 2 Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. Die weiche Butter in Flocken, Eigelb, übrigen Zucker, Marsala, Milch und Salz in die Mulde geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.…

Über den Dächern Merans im malerischen Südtirol liegt das „La Maiena Meran Resort“ (www.lamaiena.it), das zu den „Belvita Leading Wellnesshotels Südtirol“ (www.belvita.it) zählt. Hier beweist Gastgeberfamilie Waldner ihr feines Gespür für Extravaganz und urbanen Lifestyle. Sportliche Naturliebhaber und Genussmenschen tauchen im Wellnessbereich des 5-Sterne-Hotels ab und nutzen den Infinity-Pool sowie die Panorama-Sauna mit Traumausblick auf die Kurstadt Meran. Danach locken Gourmeterlebnisse im Hotelrestaurant. Wir verlosen 1 Hotelaufenthalt für 2 Personen über 6 Nächte in der Suite „Meran Lodge Love“ inkl. HP und 2 50-minütige „Relax Full Body“-Massagen (Wert: ca. 3640 Euro). Nicht einlösbar über Feiertage, Weihnachten & Silvester. Nicht in bar auslösbar. SO KÖNNEN SIE GEWINNEN Teilnahme unter www.soisstitalien.de/adventsverlosung bis zum 31.12.2025. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Das Gewinnspiel wird gemeinsam mit „ZauberTopf“ und „monsieur cuisine by ZauberMix“ veranstaltet. MICROPLANE…

FLEISCH ZUBEREITEN, SO GEHT’S RICHTIG Für gleichmäßiges Garen das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Fleisch sollte nicht abgewaschen werden, da sonst Keime in der Küche verteilt werden könnten. Trennen Sie Rohes und Gegartes und nutzen Sie separate Bretter und Messer. Schneiden Sie rohes Fleisch auf spülmaschinenfesten Kunststoff-, Glas-oder Metall brettern. Zum Anrichten eignen sich Holzbretter. Nutzen Sie zum scharfen Anbraten hitzestabile Fette (Butterschmalz oder neutrales Öl), für das Finish und für Marinaden fällt unsere Wahl auf natives Olivenöl extra. Fleisch nach dem Garen für ein saftiges Ergebnis 5–10 Minuten ruhen lassen, so verteilt sich der Fleischsaft und läuft nicht aus. PASSENDES KOCHGESCHIRR Das hochwertige Kochgeschirr von Le Creuset im Farbton „Sea Salt“ weckt Erinnerungen an entspannte Tage am…

ROTE-BETE-PASTA mit Feta und Dill Pasta alla barbabietola con feta e aneto FÜR 4 PERSONEN 600 g Rote Beten2 EL natives Olivenöl extra1 Schalotte, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe, gehackt250 g Crème fraîche150 ml Rote-Bete-Saft400 g Tagliatelle60 g Walnusskerne, gehackt3 Stiele Dill, gehackt150 g Feta, zerbröckeltetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote Beten waschen und in kochendem Wasser je nach Größe in 40–50 Minuten weich garen. Abgießen und abschrecken, dann schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Rote Beten kurz mitbraten, Crème fraîche und Rote-Bete-Saft dazugeben, dann alles unter Rühren aufkochen und mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 2 Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgie-ßen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Tagliatelle tropfnass unter die Rote-Bete-Soße heben, ggf. etwas Kochwasser…

WENN DAS ALTE JAHR ZU ENDE GEHT Keine Frage, ein festliches Mahl mit der Familie oder Freunden gehört zu Silvester in Italien immer dazu. Weil Wein und Spumante fließen, darf das Mahl gern üppig ausfallen. Zum Knabbern wird stets etwas Gebäck wie Panettone (siehe Rezept unten) gereicht. Wenn die Kirchturmuhren Mitternacht schlagen, riecht es in Italien nach der würzigen Rohwurst Cotechino, sanft köchelnden Linsen und frisch aufgeknalltem Spumante. Capodanno, der Jahreswechsel, ist ein Fest der Sinne, voller kulinarischer Traditionen und kleiner Glücksrituale (siehe rechts). Und an Neujahr? Wer sichergehen will, dass es mit dem Reichtum wirklich klappt, verlässt am 1. Januar das Haus mit etwas Kleingeld in der Tasche. Buona fortuna! SELBST GEBACKENER PANETTONE ½ Würfel Hefe in 75 ml lauwarmer Milch auflösen. 1 Vanilleschote längs halbieren und das Mark…

SERENAS SUPER-TIPP Eine Soße als Begleitung? Ich empfehle eine Gorgonzolasoße. Dazu 1 gewürfelte Schalotte in 1 EL Butter andünsten. 100 ml Brühe, 200 g Sahne und 150 g Gorgonzola dazugeben. Alles cremig einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. DAS KLASSISCHE MENÜ Weiße-Bohnen-Cremesuppe Vellutata di fagioli bianchi FÜR 4 PERSONEN 3 Schalotten2 Knoblauchzehen100 g Knollensellerie2 Stiele Thymian6 EL natives Olivenöl extra100 ml Weißwein500 ml heiße Gemüsebrühe380 g weiße Bohnen (Dose)120 g Sahne6–7 EL Backerbsen4 EL Trüffelöl½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)etwas frisch geriebene Muskatnuss½ Beet Kresse (z. B. Tahoon-Kresse)ca. 20 g schwarze Trüffeletwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Knollensellerie ebenfalls schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. 2…

PASTALIEBE Meine Leidenschaft für die Nudelherstellung lebe ich nicht nur täglich in meiner Pastamanufaktur aus, sondern auch auf dem YouTube-Kanal von So isst Italien. Hier zeige ich zum Beispiel, wie man ohne großen Aufwand unterschiedliche Pastasorten aus zwei einfach gemachten Grundteigen (mit und ohne Ei) formt. Dazu benötigt man kaum Utensilien, nur den Spaß am Tun. Eine Empfehlung, welche Soße zu welcher Pastasorte am besten kombiniert werden kann, gibt es obendrauf. Und ich zeige darüber hinaus, welche Fehler man beim Pastakochen machen kann – und wie man sie vermeidet. So werden auch Sie zum Pastaprofi! WORAUF HABEN SIE LUST? Mich interessiert brennend, zu welchen Themen Sie sich weitere Videos von mir wünschen. Mehr Pastagerichte? Kochen für Gäste? Kleinigkeiten wie Crostini und Salat? Oder lieber Pizza, Desserts oder süßes Gebäck? Schreiben…

PENNE ALLA WODKA MIT GERÖSTETEM BLUMENKOHL Penne alla vodka con cavolfiore arrostito FÜR 4 PERSONEN 750 g Blumenkohl5 EL natives Olivenöl extra1 kleine rote Zwiebel2 Knoblauchzehen½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Majoran)400 g grüne Penne80 ml Wodka400 g passierte Tomaten (Dose)½–1 TL Chiliflocken200 g Sahne50 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit 3 EL Öl sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen in 20–25 Minuten goldbraun rösten, zwischendurch wenden. 2 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Penne…

So saftig! Orangen (o. l.) gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen von süß bis herb. An Bäumen (o. r.) wachsen die Früchte, die sich frisch geerntet (u. l.) zu gesundem Saft pressen lassen (u. r.). Orangen, sie duften nach Wintersonne und schmecken nach Dolce Vita. Ursprünglich aus Südostasien stammend, brachten sie portugiesische Seefahrer im 15. Jahrhundert in den Mittelmeerraum. Hier eroberten die leuchtenden Früchte Sizilien, Kalabrien und Apulien im Sturm. Heute prägen Orangen ganze Landschaften vom Ätna-Hang bis zur ionischen Küste. In der italienischen Küche sind sie weit mehr als eine bloße Frucht zum Frühstück oder Dessert: Sie verfeinern Salate, geben Schmorgerichten Frische, aromatisieren Fisch, wandern in cremige Torten und sorgen als Granita oder Sorbet für fruchtige Leichtigkeit. Von Antipasti bis Dolci sind Orangen Italiens Frischebooster. Vor allem wegen ihres Vitamin-C-Gehalts…

Feine Fruchtnote ½ Bioorange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und unter das flüssige Nuss-Nougat rühren. Alternativ kandierte Orangen fein hacken und auf die weiche Nougatfüllung streuen. Einfache Kirschkonfitüre 500 g aufgetaute TK-Kirschen fein hacken. Mit 250 g Gelierzucker (2:1) und 2 EL Biozitronensaft in einem Topf aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, eine Gelierprobe machen. Heiß in sterile Gläser füllen. Richtig aufbewahren Die Cookies lassen sich ohne Cremetopping luftdicht verpackt gut lagern. Bereiten Sie die Creme dann frisch zu und spritzen Sie sie nur auf die Menge Plätzchen, die Sie gerade servieren und genießen möchten. Tiramisu-Cookies Cookies al tiramisù FÜR CA. 12 STÜCK 115 g weiche Butter1 Prise Salz100 g Zucker110 g Rohrzucker1 Ei2 ½ TL Vanilleextrakt200 g Mehl1 TL Backpulver1 frisch gekochter Espresso (ca. 40…

CULTURA Coole Gipfelkunst Vom 12. bis 15. Januar 2026 verwandeln die „Ice Games“ den Klausberg im Südtiroler Ahrntal in ein Open-Air-Atelier. Aus riesigen Schneeblöcken formen internationale Künstler auf ca. 2.500 Metern Höhe filigrane Skulpturen. Vier Tage wird gehämmert, gefeilt und geschnitten. Solange die Frühjahrssonne milde ist, bleiben die vergänglichen Kunstwerke bis Mitte März erhalten. Die seltene Mischung aus Alpenpanorama, Handwerk und Kultur an der Bergstation K2 schafft einen Wintermoment zwischen Staunen und Innehalten. Dank Gondel für Fußgänger wie Skifahrer erreichbar. Weitere Informationen unter www.skiworldahrntal.it Italiano – Deutsch il gusto………………………der Geschmack leggere……………………………………lesen la vacanza…………………………der Urlaub la padrona di casa……….die Gastgeberin gli ospiti……………………………..die Gäste ospitare……………………………..bewirten il lume di candela………der Kerzenschein decorato………………………..geschmückt la fine dell’anno…………..das Jahresende il buffet……………………………..das Büfett festeggiare……………………………..feiern il regalo………………………..das Geschenk VACANZA WINTERGLÜCK Charmante Skiauszeit im Aostatal Ski in, Ski out…

NUR 36,99 €* STATT 51,90 € Pro Ausgabe nur 4,62 € inkl. Versand ALLE VORTEILE ✓ 8 Ausgaben lesen, nur 6 zahlen ✓ ein Jahr lang Dolce Vita zu Hause erleben ✓ kostenfreier Versand* ✓ satte 29 % sparen ✓ vor dem Erscheinungs termin erhalten ✓ inkl. E-Paper–jederzeit griffbereit www.soisstitalien.de/8-fuer-6-abo 8 Ausgaben des erfolgreichsten Italien-Foodmagazins Europas im Abo lesen Jetzt scannen & sichern Bestellnummer: SII26A86E…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 2. JANUAR ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Gefüllte Pasta Im Winter nehmen wir uns viel Zeit zum Kochen. Dabei darf auch hausgemachte Pasta mit Füllung wie Tortellini, Ravioli, Fagottini, Caramelle & Co. nicht fehlen. Wir zeigen Ihnen, wie die Zubereitung ganz leicht gelingt für einen Genuss ohnegleichen. NEUE OFENHITS Mit krossem Teig oder Knusperhaube kommen Pizza, Quiche und Gratin daher. Unkompliziert vorbereitet, laufen sie im Ofen zur Höchstform auf. LEICHTE KÜCHE Für alle, die unbeschwert ins neue Jahr starten möchten, halten wir eine Vielzahl an gesunden Gerichten bereit, die toll schmecken. Und wir erklären, warum sie Ihrem Körper guttun. SÜSSES MIT VANILLE Einfach himmlisch sind unsere Desserts und Gebäckkreationen mit Vanille. Erleben Sie die Vielseitigkeit dieses wertvollen Gewürzes.…

Tagliatellekuchen Torta di tagliatelle FÜR 1 KUCHEN (Ø 28 CM) 450 g Weizenmehl (tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten130 g Zucker2 TL Vanillezucker½ Pck. Backpulver1 Biozitrone (abgeriebene Schale)etwas Salz180 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten3 Eier zzgl. 1 Eigelb etwas Semolina zum Verarbeiten100 g blanchierte Mandelkerne50 g kandierte Zitronatzitrone80 ml Sassolino (Anislikör; alternativ Sambuca oder Pernod)etwas Puderzucker zum Bestäuben 1 250 g Mehl, 80 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde hineindrücken und 100 g Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen. 1 Ei und das Eigelb in die Mulde geben. Erst alles mit einem Kochlöffel mischen, danach mit den Händen zügig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten…

BUON NATALE – GASTGEBEN WIE IN ITALIEN Weihnachten auf Italienisch heißt gemeinsam genießen, ohne Stress. Statt starrer Perfektion setzt la cucina italiana auf warmherzige Gastfreundschaft, einfache Abläufe und hochwertige Zutaten. Ein spritziger Aperitivo eröffnet den Abend, gefolgt von leckeren Antipasti zum Teilen. Ein Primo, das sich gut vorbereiten lässt, wird serviert, bevor als Secondo ein Braten oder eine Gemüsevariation die Bühne übernimmt. Dezente Tischdeko aus Naturmaterialien, warmes Kerzenlicht und eine Playlist mit italienischen Klassikern schaffen authentische Atmosphäre. Benvenuti a tavola! TISCHK ÄRTCHEN Stilvoll, warm und unkompliziert, diese handgeschriebenen Karten sorgen sofort für ein Willkommensgefühl: 1 Natürliche Eleganz Eine Leinenserviette doppelt falten und auf einen großen Teller legen. Eine weitere Serviette falten und 1–2 Salbeiblätter unter ein schmales Satinband stecken. Eine kleine Karte mit dem Namen der Gäste beschriften und mittig…

SERENAS SUPER-TIPP Ganz unkompliziert Was ich an diesem Gericht liebe? Es macht sich fast von allein! Alle Komponenten werden vorbereitet und garen dann gemeinsam im Ofen. Und in der Zwischenzeit kann ich mich um meine Gäste kümmern. So wird’s einfach perfekt! Verwenden Sie zur Überprüfung des Gargrads ein Bratenthermometer. So haben Sie im Blick, wann das Filet nach Ihrem Gusto gegart ist. Bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C ist das Filet z. B. medium gegart. SERENAS SUPER-TIPP Alle Gäste lieben Involtini! Wie kleine Rollbraten im Miniformat: Die Röllchen aus zartem Kalbfleisch mit einer Füllung aus Champignons, Süßkartoffel und Brot bereite ich schon am Vortag zu, so gelingen sie noch aromatischer. Was tun mit Resten? Sollte etwas von der köstlichen Lammkeule übrig bleiben, können Sie das Fleisch für leckere…

Würzige Rote-Linsen-Suppe Vellutata saporita di lenticchie rosse FÜR 4 PERSONEN 2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 EL natives Olivenöl extra½ TL Kreuzkümmelpulver½ TL Korianderpulver1 TL Kurkumapulver300 g rote Linsen400 g stückige Tomaten (Dose)ca. 1 l heiße Gemüsebrühe150 g Crème fraîche3 EL Petersilie, gehacktetwas Biolimettensaftetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, beides darin glasig andünsten. Gewürze hinzufügen und kurz mitdünsten. Rote Linsen, stückige Tomaten und die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Die Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, zwischendurch umrühren. 2 Inzwischen Crème fraîche mit 2 EL gehackter Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Die übrige Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im restlichen Olivenöl goldbraun braten, dann…

KÜRBIS-BLUMEN-KOHL-SALAT Insalata di zucca e cavolfiore FÜR 4 PERSONEN 350 g Hokkaidokürbis350 g Blumenkohl2 Äpfel½ Salatgurke½ Bioorange (Saft)4 EL Walnussöl2 TL Senf5 Stiele Petersilieetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Kürbis waschen und von Fasern und Kernen befreien. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Gurke putzen und waschen. Vorbereitete Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern oder auf dem Küchenhobel grob raspeln. 2 Orangensaft, Walnussöl und Senf in einer Salatschüssel gut verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten zum Dressing geben und alles gründlich vermengen. Den Kürbis-Blumenkohl-Salat servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten HACKBÄLLCHEN in cremiger Paprikasoße Polpettine in crema di peperoni FÜR 4 PERSONEN…

GEBACKENER KÜRBIS mit Linsenfüllung Zucca al forno con ripieno di lenticchie FÜR 4 PERSONEN 2 kleine Hokkaidokürbisse (à ca. 700 g)4 EL natives Olivenöl extra1 Stange Lauch in Ringen2 Karotten, klein gewürfelt150 g braune Linsenca. 400 ml heiße Gemüsebrühe½ Bund Petersilie, gehackt½ TL geräuchertes Paprikapulver60 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, hal-bieren und entkernen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit 2 EL Öl bestreichen, salzen und pfeffern und im Ofen 20–25 Minuten garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Karotten darin andünsten. Linsen und Brühe dazugeben. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch rühren. Die Linsen sollten die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. 2 Petersilie untermischen, alles mit Paprikapulver,…