ROTE-BETE-PASTA mit Feta und Dill
Pasta alla barbabietola con feta e aneto
FÜR 4 PERSONEN
600 g Rote Beten2 EL natives Olivenöl extra1 Schalotte, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe, gehackt250 g Crème fraîche150 ml Rote-Bete-Saft400 g Tagliatelle60 g Walnusskerne, gehackt3 Stiele Dill, gehackt150 g Feta, zerbröckeltetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Rote Beten waschen und in kochendem Wasser je nach Größe in 40–50 Minuten weich garen. Abgießen und abschrecken, dann schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Rote Beten kurz mitbraten, Crème fraîche und Rote-Bete-Saft dazugeben, dann alles unter Rühren aufkochen und mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2 Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgie-ßen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Tagliatelle tropfnass unter die Rote-Bete-Soße heben, ggf. etwas Kochwasser…
