Innholdsfortegnelse for 06/2025 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, in dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ möchte ich Ihnen eine ganz besondere junge Frau vorstellen: Serena Loddo ist ab sofort Ihre Begleiterin im Magazin und im Club – mehr dazu erfahren Sie ab Seite 28. Darüber hinaus halten wir jede Menge herbstlicher Themen für Sie bereit. Angefangen bei den besten Kürbisrezepten der Saison (ab Seite 12) über klassische Fleischgerichte wie Ossobuco und Saltimbocca bis hin zu Pasta mit unterschiedlichen Pilzsorten (ab Seite 74) ist für jeden Geschmack etwas dabei. Außerdem laden wir Sie zu einer Pizza-Party ein, stellen Ihnen fünf Fingerfood-Leckereien aus Rom vor und zaubern variantenreiche Ofengerichte für die ganze Familie, zum Beispiel Lasagne, Pastaschnecken und feine Weintrauben-Tartelettes. Auch dem Saisonstar Apfel haben wir ein Kapitel gewidmet: Freuen Sie sich ab Seite 68 auf…

CREMIGE LAUCHSUPPE Cremosa vellutata di porri FÜR 4 PERSONEN 3 Stangen Lauch500 g mehligkochende Kartoffeln1 Zwiebel2 EL natives Olivenöl extraca. 1 l heiße Gemüsebrühe½ Beet Gartenkresse400 g Sahne2–3 EL heller Balsamicoessigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und gut waschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch, Kartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten, dann mit der heißen Brühe ablöschen. Alles aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2 Die Kresse vom Beet schneiden. Die Lauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Sahne dazugeben. Ggf. weitere Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Lauchsuppe mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken,…

WIR SEHEN UNS IM CLUB! Der So isst Italien Club ist DER Treffpunkt für alle Fans der italienischen Küche. Ob im Browser unter www.soisstitalien.de oder in der App (verfügbar für Apple und Android), hier gibt es die besten italienischen Rezepte, Kochtipps und Inspiration für die nächste Reise nach Bella Italia. Und ich bin natürlich auch dabei! Am besten gleich die App laden oder direkt über den QR-Code rechts das limitierte Kennenlernangebot nutzen. Ich freue mich schon jetzt darauf, dich im Club zu begrüßen und dir meine Kochgeheimnisse zu verraten. Ci vediamo? DIE GEHEIMTIPPS MEINER NONNA 1 HALTE ES EINFACH! Ich habe seit meiner Kindheit gelernt, wie man mit wenigen, sehr frischen Zutaten etwas Köstliches zaubert. Die Qualität der Zutaten ent-scheidet über den Geschmack. 2 KOCHEN IST LIEBE Das Geheimnis der italieni-schen Küche…

Cremige Alternative Anstelle von geschlagener Sahne harmoniert auch ein Klecks Mascarpone oder etwas cremig gerührter Ricotta hervorragend mit dem Kaiserschmarrn. Mit Zimt verfeinert, wird beides besonders aromatisch. FRUCHTIG & FLUFFIG Mehr Toppingideen Wer mag, ersetzt die Semmelbrösel im Mandelmix für eine köstliche Mandel-Marzipan-Note durch 60 g fein zerkleinerte Amarettinikekse. Für mehr Farbe gehackte Pistazien statt Mandeln verwenden. Puddingnocken mit Brombeersoße Quenelle di budino con salsa di more FÜR 4 PERSONEN 300 g Brombeeren (alternativ TK-Brombeeren)3 EL trockener Rotwein6 EL Zucker40 g Mandelblättchen2 EL Butter60 g Semmelbrösel500 g Hüttenkäse3 Eier1 Pck. Vanillepuddingpulver1 Prise Salz1 EL Vanillezucker ca. 60 g Hartweizengrieß 1 Die Brombeeren verlesen, waschen und ¾ der Früchte in einem Topf mit dem Wein kurz aufkochen. 2 EL Zucker unter-mischen und alles 3–4 Minuten weiterköcheln lassen. Die Brombeersoße durch ein…

DER GESCHMACK VON BELLA ITALIA Die ländliche Küche Italiens steht für Authentizität und Einfachheit. Mit Liebe und Sorgfalt werden aus regionalen Zutaten leckere Mahlzeiten. Vielerorts sind die Gerichte einfach und herzhaft. Die sogenannte „cucina povera“ beschreibt einen Kochstil, der aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, mit kostengünstigen und leicht zugänglichen Zutaten schmackhaftes Essen zuzubereiten. Diese Küche spiegelt die Kreativität und den Einfallsreichtum wider, die notwendig waren, um trotz begrenzter Ressourcen nahrhafte und leckere Gerichte zu kreieren. TOP 5 LEBENSMITTEL FÜR DIE LÄNDLICHE KÜCHE 1 Frische Kräuter Rosmarin, Salbei, Thymian oder Basilikum sind essenziell für den authentischen Geschmack. Sie verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Fügen Sie sie erst am Ende des Kochvorgangs hinzu, um ihr Aroma zu bewahren. 2 Olivenöl Ein Grundpfeiler der italienischen Küche. Olivenöl ist ideal zum Kochen…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 7. NOVEMBER ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Plätzchenliebe Der Advent steht vor der Tür. Zeit, die Keksdosen zu füllen! Wir haben unsere besten Plätzchenkreationen für Sie zusammengetragen. Von traditionell bis individuell, von butterzart bis zuckersüß. Zum Anbeißen lecker! Da bleibt garantiert kein Krümel übrig. KOHLSAISON An kalten Tagen bereiten wir gern Kohl in unterschiedlichen Varianten zu. Lassen Sie sich unsere wärmenden Gerichte sehr gut schmecken! FESTMENÜS Weihnachten in drei Gängen genießen: Wir präsentieren festliche Speisen von der feinen Vorspeise bis zum glamou-rösen Dessert. Kombinieren Sie frei nach eigenem Gusto. SILVESTERKNALLER Mit unseren abwechslungsreichen Häppchen und passenden Drinks starten Sie fulminant ins neue Jahr. Buon Anno! E salute!…

Aus meinem Leben Serena Loddo im Kurzporträt Ab sofort ist sie Teil der So isst Italien-Familie und begeistert im Magazin und online mit ihrer sympathischen Art, ihren Kochkünsten und dem Wissen über die italienische Küche. Bekannt wurde die junge Hessin mit sardischen Wurzeln durch zahlreiche Projekte. Erzähl doch mal! PASTAMANUFAKTUR Im Jahr 2017 habe ich die Pastamanufaktur „Sardolci“ im Herzen von Limburg eröffnet. Gemeinsam mit meiner Mutter und meiner Schwester stelle ich mit viel Liebe Nudeln sowie Kartoffelbrot (der Verkaufsschlager!) und Gebäck her und mache damit meine Kunden glücklich. TV-REPORTAGEN Ich reise nicht nur privat gern nach Italien, sondern auch, um Reportagen zu drehen. Ein Blick in die Mediatheken von ARD und Kabel Eins lohnt sich. Demnächst bin ich übrigens auch in einer Kochshow zu sehen! KOCHBUCH Im März ist…

Vorspeise oder Büfetthit Als Warm-up in der Trattoria oder als aromatische Partysnacks, die Anlässe für römisches Fingerfood sind vielfältig. Pizzette (o. r.) lassen sich gut vorbereiten. Der Baccalà (u. l.) sorgt für maritime Stimmung. DIREKT VERPUTZT Mutige Kombination Geschmacklich ist die Kombination aus Fisch und Käse in Italien eigentlich verpönt. Manchmal muss man Verbotenes aber einfach ausprobieren. Dieser besondere Mix aus Fisch und Käse beweist, warum. So gut! Frittierte Sardellen mit Pecorino Alici fritte con pecorino FÜR 4 PERSONEN 800 g frische Sardellen (10–15 Stück pro Person)200 g Mehl reichlich Pflanzenöl zum Frittieren100 g frisch geriebener Pecorino1 kl. Bund Petersilie, fein gehackt 1 Die Köpfe der Sardellen ab-und die Bäuche an der Unterseite aufschneiden. Dann ausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchenhandtuch legen und mit Küchenpapier trocken tupfen.…

Die Karotte, ein orangefarbenes Wurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler, hat ihren Ursprung in Zentralasien, wo sie bereits vor Tausenden von Jahren angebaut wurde. Über die Jahrhunderte hinweg fand sie ihren Weg nach Europa und in die italienische Küche. Ob als Basis für eine aromatische Minestrone, als knackige Beilage oder in saftigen Kuchen, Karotten bereichern Gerichte mit ihrem süßlich-frischen Geschmack und die lebendige Farbe setzt in jeder Mahlzeit einen farbenfrohen Akzent. Das Gemüse ist jedoch nicht nur lecker, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Karotten sind reich an Betacarotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Das Vitamin ist entscheidend für eine gesunde Sehkraft und unterstützt die Hautgesundheit, indem es die Zellerneuerung fördert und die Haut vor Schäden durch freie Radikale schützt. Antioxidantien in Karotten, darunter die Karotinoide Lutein und…

Toller Gästezauber Diese Torte lässt sich perfekt vorbereiten. Kurz bevor der Besuch klingelt, wird nur noch die Sahnemasse auf dem Kuchen verteilt und alles dekorativ mit Zimt bestäubt – fertig ist das Tortenglück. Fruchtige Hefeteilchen Für eine nussige Note können Sie grob gehackte Walnüsse in den Teig einarbeiten. Diese harmonieren wunderbar mit dem Aroma des Apfels. Wenn Sie Rosinen hinzufügen, werden die Knoten etwas süßer. Variabler Streuselcrunch Wenn es draußen herbstlich wird, lässt sich dieser Kuchen gut an die veränderte Stimmung anpassen. Geben Sie dazu einfach passende Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Muskat zur Streuselmasse. Apfel-Käsekuchen mit Streuseln vom Blech Cheesecake alle mele al testo con crumble FÜR 1 KUCHEN (CA. 40 X 30 CM) 350 g Butter225 g brauner Zucker500 g Mehl250 g kernige Haferflocken1 Prise Salz4 Eier zzgl.…

SERENAS SUPER-TIPP Köstlich & variantenreich Nutzen Sie statt Hackfleisch eine Mischung aus gebratenem Gemüse. Vor dem Backen ein paar Kleckse Crème fraîche auf die Schnecken geben oder einige Minimozzarellakugeln zwischen den Schnecken verteilen. Und was passt dazu? Ein bunter Salat aus Radicchio, Frisée, Chicorée, einigen Orangenfilets und einem Essig-Öl-Dressing ist eine tolle Ergänzung zur Quiche. Mit einem cremigen Kräuterquark machen Sie ebenfalls alles richtig. Lasagne in Bestform SERENAS SUPER-TIPP Topping für Extrawürze Beträufeln Sie die Lasagne mit einem Kürbiskernpesto. Dazu geröstete Kürbiskerne fein mixen und mit gepresstem Knoblauch und Kürbiskernöl verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kürbis-Spinat-Lasagne mit Ziegenkäse-Béchamel Lasagne zucca e spinaci con besciamella al caprino FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 roter Peperoncino800 g Hokkaidokürbis2 EL natives Olivenöl extra75 ml Weißwein550 ml heiße Gemüsebrühe150 g Babyspinat1…

Knollen aus dem Ofen Anstatt die Rote Bete roh zu raspeln, können Sie diese in dünne Spalten geschnitten zusammen mit dem Kürbis im Ofen backen. Am besten mit etwas Abstand zueinander, damit sich der Kürbis nicht verfärbt. SERENAS SUPER-TIPP Reste richtig lagern Ich bin gegen Verschwendung! Übrig gebliebene Crostata auskühlen lassen und bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 150 °C 8–10 Minuten aufbacken, so wird der Teig wieder knusprig. SERENAS SUPER-TIPP So sorgen Sie clever vor Am besten die doppelte Menge des Kürbispürees zubereiten und einfrieren, so haben Sie immer eine schnelle Basis für Suppen, Risotto oder Pasta zur Hand und müssen den Kürbis nicht jedes Mal frisch zubereiten. Perfekt für Gäste Süßes i-Tüpfelchen Für einen schönen, fruchtigsüßen Kontrast sorgen 2 gewürfelte Feigen, die Sie…

TOMATEN-MOZZA-RELLA-PANINI Panini pomodoro e mozzarella FÜR 4 PERSONEN 25 g Pinienkerne1 Bund Basilikum1 Knoblauchzehe7 EL natives Olivenöl extra1–2 EL Biozitronensaft30 g frisch geriebener Parmesan50 g Rucola2 Fleischtomaten125 g Mozzarella1 Ciabattaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für das Pesto Pinienkerne ohne Zuga-be von Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl sowie Zitronensaft in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Ciabatta waagerecht halbieren, beide Hälften mit dem Pesto bestreichen. Rucola, Tomaten-und Mozzarellascheiben gleichmäßig auf…

SERENAS SUPER-TIPP Innen zart, außen knusprig Dieser tolle Rollbraten mit seiner cremigen, aromatischen Füllung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Artischocken wird durch das langsame Garen im Ofen besonders saftig, die Honigglasur sorgt für eine tolle Kruste. Einfach vorzubereiten Dieses Gericht ist optimal für gesellige Abende mit Gästen, da es ganz unkompliziert vorzubereiten ist. Während das Zitronenhähnchen im Ofen gart, bleibt mehr Zeit, sich entspannt um die Liebsten zu kümmern. Der Name ist Programm Der Name des aus dem Latium stammenden Gerichts lautet übersetzt „Spring in den Mund“ und bezieht sich auf die kleine, mundgerechte Größe und den intensiven Geschmack durch die verschiedenen Aromen. GUT WIE BEI NONNA SERENAS SUPER-TIPP Verfeinert mit Gremolata Für ein typisches Topping von Ossobuco die fein gehackten Blättchen von 1 Bund Petersilie, die abgeriebene Schale von…

SPAGHETTI-PFIFFER-LINGS-CARBONARA Spaghetti alla carbonara con finferli FÜR 4 PERSONEN 500 g Pfifferlinge4 Stiele Petersilie200 g Guanciale2 Eier zzgl. 4 Eigelb75 g frisch geriebener Pecorino75 g frisch geriebener Grana Padano400 g Spaghetti3 EL natives Olivenölextra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Pfifferlinge gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Guanciale grob würfeln. Eier, Eigelbe sowie jeweils 50 g Pecorino und Grana Padano in einer Schüssel verrühren. Den Mix mit etwas Pfeffer würzen. 2 Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin bei großer Hitze rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und den Guanciale in der heißen Pfanne auslassen. 3…

♥ CULTURA Licht & Schatten Vom 18. bis 26. Oktober 2025 verwandelt sich die toskanische Metropole Florenz in ein Zentrum der internationalen Kunstszene, wenn die renommierte Ausstellung der 15. „Florenz Biennale“ eine Plattform für zeitgenössische Kunst in all ihren Facetten bietet. In diesem Jahr dreht sich alles um die Faszination des ewigen Zusammenspiels von Licht und Dunkelheit. Dieser Gegensatz wird nicht nur als physisches Phänomen betrachtet, sondern auch als eine Metapher für das Göttliche, das Gute, das Wissen und das Leben selbst. Eine Veranstaltung für alle, die Kunst als lebendigen Ausdruck unserer Zeit erleben möchten. www.florencebiennale.org ♥ VACANZA SEE & BERGE Genussvolle Auszeit am Gardasee Mediterrane Leichtigkeit am Gardasee Unweit des hübschen Örtchens Gargnano am Westufer des Gardasees liegt das 5-Sterne-Hotel „Stroblhof Lake Garda“. Die erfahrene Hoteliersfamilie Pircher steht für…

Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@soisstitalien.de) Henrieke Wölfl, Janika Ewers, Nele Stehr, Christine Bruns, Nicole Neumann (CvD), Gerald Zwickler, Elisa Schilling, Lukas Nissen Rezeptservice (rezeptservice@falkemedia.de) Mitarbeit Alexandra Panella, Domenico Gentile, Gabi Hagedorn (Lektorat), Serena Loddo Fotografinnen Ira Leoni, Frauke Antholz, Anna Gieseler, Désirée Peikert, Maren Eicks, Sandra Leibinger, Tina Bumann Grafik und Bildbearbeitung Anne Wasserstrahl, Jasmin Gäding, Sarah Hoffmann Leitung Customer Growth Franziska Schwaberau (f.schwaberau@falkemedia.de) Mitglied der Geschäftsführung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de) Datenschutz Jürgen Koch (datenschutzanfrage@falkemedia.de) falkemedia GmbH & Co. KG, Abt. Datenschutz Pahlblöken 15–17, 24232 Schönkirchen…

ROTE-BETE-FEIGEN-SALAT mit Orange & Feta Insalata di barbabietola, fichi, arance e feta FÜR 4 PERSONEN 800 g Rote Beten3 Bioorangen50 g Rucola6 Feigen150 g Feta1 rote Zwiebel2 EL Rotweinessig4 EL natives Olivenöl extra2–3 EL Balsamicocreme1 Handvoll Minzblättchenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote Beten gut waschen, ungeschält in einem Topf mit Wasser aufsetzen und je nach Größe in ca. 45 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Inzwischen die Orangen filetieren, den austretenden Saft auffangen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Feta zerbröckeln. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. 2 Aufgefangenen Orangensaft, Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Den Salat mit…