Innholdsfortegnelse for 05/2025 i So is(s)t Italien

Holen Sie sich italienisches Sommerfeeling nach Hause! Liebe Leserin, lieber Leser, es gibt nichts Schöneres als einen Urlaub in unser aller Lieblingsland Italien zu verbringen, ist es nicht so? Wochen-, nein, monatelang freuen wir uns auf die freie Zeit in Bella Italia und mindestens genauso lange zehren wir noch nach der Rückreise von all den Eindrücken, die wir vor Ort sammeln konnten. Dazu zählen selbstverständlich auch die Erinnerungen an das köstliche Essen. Mit dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ lassen wir den Traum vom Italienurlaub aufleben, denn wir servieren Ihnen die besten Sommergerichte der italienischen Küche. Wie wäre es beispielsweise mit feinen Kreationen mit frischem Fisch und Meeresfrüchten in der Hauptrolle? Oder möchten Sie lieber die große Vielfalt aus dem Gemüsegarten kennenlernen? Dann sollten Sie unsere Gerichte mit aromatischen…

Einfach vorzubereiten Klassisch wird Caponata kalt gegessen, Sie können sie also schon am Vortag zubereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Für maximales Aroma bei Zimmertemperatur servieren. Auch sehr lecker mit Fisch Wer kein Garnelenfan ist, kann diese durch Lachswürfel ersetzen. Lachs nach Belieben ebenfalls auf Spieße stecken und grillen. Gebratenes oder gegrilltes Thunfischoder Schwertfischfilet bietet sich auch gut an. MEER GEHT IMMER! Backen statt grillen Wer unsere Pizzen lieber im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen samt Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Teiglinge wie beschrieben belegen, nacheinander in 12–14 Minuten goldbraun backen. Lachs mit Kräuterhaube und Zitronen-Spinat-Risotto  Salmone in crosta di erbe con risotto agli spinaci e limone FÜR 4 PERSONEN 250 g Babyspinat½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Basilikum)100 g weiche Butter zzgl.…

ANBAU IM GARTEN UND AUF DEM BALKON Erbsen und Bohnen sind ideal für den eigenen Anbau, sei es im Garten oder auf dem Balkon. Sie benötigen nur wenig Platz und sind relativ pflegeleicht. Erbsen gedeihen am besten in kühleren Jahreszeiten und b evorzugen einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Bohnen hingegen lieben Wärme und sollten nach den letzten Frösten gepflanzt werden. Beide Pflanzen profitieren von einer Rankhilfe, an der sie sich emporwinden können. Mit regelmäßiger Bewässerung und etwas Geduld können Sie die knackigen Hülsenfrüchte direkt vor der eigenen Haustür frisch ernten. ERBSENAUFSTRICH Für 4 Personen 150 g Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind, dann in ein Sieb abgießen und abschrecken. Abgekühlte Erbsen mit 1 geschälten Knoblauchzehe, 30 g frisch geriebenem Parmesan, 1 Handvoll Minzblättchen,…

EINFACH VEGAN KOCHEN Die italienische Küche ist berühmt für ihre reichhaltigen Aromen und ihre Vielfalt. In den letzten Jahren hat ihre vegane Variante zunehmend an Popularität gewonnen. Diese Entwicklung ist nicht nur ein Trend, sondern auch eine Rückbesinnung auf die traditionellen Wurzeln, die viele pflanzliche Elemente beinhalten. Denn in vielen italienischen Regionen haben sich schon vor langer Zeit Gerichte entwickelt, die w enig oder gar keine tierischen Produkte enthalten. Ein klassisches Beispiel ist die „Cucina Povera“, die oft auf Gemüse und Hülsenfrüchte setzte. Frische saisonale Gemüsesorten sorgen dabei für den intensiven Geschmack, der durch Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin abgerundet wird. VEGANER MOZZARELLA SELBST GEMACHT 150 g Cashewkerne 3 Stunden in reichlich Wasser quellen lassen. Dann abgießen, abtropfen lassen und mit 240 g Sojajoghurt, 120 ml Wasser und…

ITALIENISCHE FRIKADELLEN gefüllt mit Mozzarella Polpette ripiene di mozzarella FÜR 8 STÜCK 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe5 Stiele Oregano40 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)125 g Mozzarella600 g gemischtes Hack1 Ei30 g Semmelbrösel1 TL Senf1 TL edelsüßes Paprikapulver2 EL natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Stücke schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in 8 gleich große Würfel schneiden. 2 Hack, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oregano, Ei, Semmelbrö-sel, Senf, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 Frikadellen formen, diese mit je 1 Würfel Mozzarella füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen…

Knackiges i-Tüpfelchen 150 g gehackte Zartbitterschoko-lade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Semifreddo auf die Servierplatte stürzen, mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und 2 Stunden gefrieren lassen. So wird’s einfach perfekt! Verwenden Sie eine Springform mit abnehmbarem Boden, um das Herausnehmen nach dem Gefriervorgang zu erleichtern. Zum sauberen Schneiden eignet sich ein in heißes Wasser getauchtes, großes Messer. Schoko-Kirsch-Eistorte mit Baiserhaube  Torta gelato cioccolato-ciliegia con meringa FÜR 1 TORTE (Ø CA. 20 CM) 100 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten300 g Zartbitterschokolade3 Eier zzgl. 4 Eiweiß150 g Zucker100 g Mehl1 TL Backpulver1 Prise Salz400 g Kirschen3 EL Biozitronensaft100 ml Milch600 g Sahne300 g Puderzucker1 EL Apfelessig 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø ca. 20 cm) mit Backpapier belegen, den Rand der Form mit…

ZIPFELDÄCHER Ursprünglich als einfache ländliche Behausungen konzipiert, sehen die spitzen Dächer der Trulli wie kleine Zwergenmützen aus. Im Sommer kühlen ihre dicken Kalksteinwände, im Winter spenden sie Wärme. Für ihre Trulli, die liebevoll restauriert als Wohnhäuser, Ferienunterkünfte oder Geschäfte dienen, ist die UNESCO-Welterbestadt Alberobello berühmt. AROMATISCH Die apulische Küche spiegelt die agrarische Tradition der Region wider. Sie bietet eine Fülle an Gemüse, Olivenöl, frischem Fisch, herzhaften Fleischgerichten und handgemachten Teigwaren. Saftige Lammgerichte, mit lokalen Oliven, frischen Kräutern und in einem Schuss Olivenöl geschmort, heben den authentischen Geschmack der Region hervor. TRADITIONELL Der Olivenanbau (u. l.) ist tief in der lokalen Kultur und Geschichte des Valle d’Itria verwurzelt. Sanfte Hügel, weitläufige Olivenhaine und die typischen Trulli-Häuser (o.) sind charakteristisch für die Region. Etwa 40 Prozent des italienischen Olivenöls stammt aus Apulien,…

Für alle, die nicht genug von der kühlen Leckerei bekommen können, haben wir im kostenlosen Eiscreme-E-Book die besten Eisrezepte gesammelt. Darin erfahren Sie außerdem, mit welchen Tricks die Eisherstellung zu Hause wie in Ihrer Lieblingseisdiele gelingt. Jetzt direkt auf Seite 77 blättern und das Rezeptheft gratis downloaden. „So is(s)t Italien“ auf Facebook, bei Instagram und Pinterest Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von italienischen Rezeptideen inspirieren. Facebook: www.soisstitalien.de/Facebook | Instagram: @soisstitalienmagazin | Pinterest: www.pinterest.de/soisstitalien…

LOW-CARB-ZUCCHINI-AUBER-GINEN-LASAGNE Lasagna low-carb di zucchine e melanzane FÜR 4 PERSONEN 3 EL natives Olivenöl extra500 g gemischtes Hack2 Knoblauchzehen, gehackt3 EL Tomatenmark400 g stückige Tomaten (Dose)1 TL getrockneter Oregano2 Zucchini1 Aubergine400 g Crème fraîche200 g geriebener Mozzarellaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack da-rin anbraten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, 10 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Gemüse abtupfen. Etwas Soße in eine Auflaufform geben. Einige Zucchinischeiben darauflegen, mit Soße und Crème fraîche bestreichen. Vorgang abwechselnd mit Aubergine und Zucchini wiederholen. Alles mit Käse bestreuen, in ca. 30 Minuten goldbraun backen.…

ZITRONEN-STRACCIA-TELLA-FETTUCCINE MIT HÄHNCHEN Fettuccine limone e stracciatella con pollo FÜR 4 PERSONEN 1 Zucchini½ Bund Petersilie1 roter Peperoncino1–2 EL Butter50 g Semmelbrösel500 g Hähnchenbrustfilet1 TL edelsüßes Paprikapulver3 EL natives Olivenöl extra400 g Fettuccine300 g Stracciatella1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu dünnen Streifen verarbeiten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Peperoncino waschen, entkernen und fein würfeln. 2 Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel darin gold-braun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie sowie gewürfelten Peperoncino untermengen, die Mischung dann beiseitestellen. 3 Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Inzwischen die Fettuccine…

Drinks für unterwegs Mixen Sie je nach Rezept die Basis oder das fertige Getränk zu Hause und füllen Sie dieses in eine große oder mehrere kleine Flaschen. In Kühltaschen mitnehmen und ggf. vor Ort mit Prosecco & Co. auffüllen. Hübscher Eiswürfelersatz Wenn Sie unsere erfrischenden Sommerdrinks zubereiten, frieren Sie frische Früchte wie Beeren oder Trauben ein und verwenden Sie sie anstelle von Eiswürfeln. So bleiben die Getränke kalt, ohne zu verwässern. Sommerliche Erfrischung Orangen-Zitronen-Limonade Limonata all’arancia e limone FÜR CA. 1,8 L 2 Bioorangen3 Biozitronen1 Zweig Rosmarin300 g Zuckerca. 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut gekühlt 1 Die Orangen und Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Dann mit einem Sparschäler die Schale in dünnen Streifen abschälen, dabei möglichst keine weiße Haut mit ablösen. Die Früchte halbieren und auspressen. Den Rosmarinzweig waschen,…

Rote Fruchtliebe Kirschen gibt es in unterschiedlichen Farben (u. r.), wobei die roten die bekanntesten Früchte sind. Vor dem Genuss sollte das Steinobst gewaschen (o. r.) und entsteint (u. l.) werden. Allein der Gedanke an die saftigen, rubinroten Früchte lässt sprichwörtlich das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ursprünglich aus dem Kaukasus stammend, fanden sie bereits in der Antike ihren Weg nach Italien. Der römische Feldherr Lucullus, für seine feine Lebensart und die Vorliebe für kulinarischen Hochgenuss berühmt, brachte dereinst die süßen Früchte nach Rom, von wo aus sie ihren Weg – den Römern sei Dank – nach ganz Europa fanden. Wohl die berühmteste Kirschsorte Italiens ist die Amarenakirsche. Diese besondere Sauerkirsche hat sich, eingelegt in Zuckerrübensirup, einen Namen in der Welt der Desserts und Eisspezialitäten gemacht. Aber auch in Gebäck und…

CULTURA Glasklare Schönheiten Im Rahmen der „Venice Glass Week“ werden Murano, Mestre und die zauberhafte Lagunenstadt Venedig vom 13. bis 21. September 2025 zum pulsierenden Zentrum der internationalen Glaskunstszene. Bei Ausstellungen, Workshops und Vorträgen tauchen Interessierte in die faszinierende Tradition der Glasherstellung ein. Dabei können sie nicht nur die Meisterwerke bewundern, sondern auch mehr über die kreativen Prozesse und Techniken, die hinter den Kunstwerken stehen, erfahren. Die „Venice Glass Week“ ist ein Fest der Kreativität und des handwerklichen Könnens. Mehr Informationen finden Sie unter www.theveniceglassweek.com VACANZA Inselauszeit mit Glanz und Gloria Auf Sizilien treffen Eleganz und Komfort auf atemberaubende Natur. In Taormina blickt das „Grand Hotel Timeo“ als ältestes Hotel der Stadt auf eine lange Tradition zurück. Seit mehr als einem Jahrhundert verzaubert es mit einem fantastischen Blick auf die…

LIMONCELLO-KUCHEN mit Baiser Torta al limoncello meringata FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM) 200 g weiche Butter300 g Zucker3 Biozitronen (abgeriebene Schale und Saft)2 Prisen Salz4 Eier zzgl. 4 Eiweiß250 g Mehl2 TL Backpulver60 ml Milch120 ml Limoncello40 g Puderzucker 1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Butter, 150 g Zucker, ⅔ der Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, wie Milch und 60 ml Limoncello unterrühren. Teig in die Form geben und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Übrigen Limoncello, Zitronensaft (bis auf 1 EL) und Puderzucker verrühren. Kuchen einstechen, mit Limoncellomix tränken und auskühlen lassen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker sowie…

Alleskönner Stangenbohnen In leuchtendem Gelb oder sattem Grün bringen die knackigen Hülsenfrüchte Farbe in Ihre Gerichte und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Vor dem Verzehr müssen sie gedünstet oder blanchiert werden. Grüne Erbsenpinsa Pinsa verde ai piselli FÜR 4 PERSONEN 400 g Weizenmehl (Type 550)zzgl. etwas mehr zumVerarbeiten75 g Sauerteig10 g frische Hefe4 EL natives Olivenöl extra75 g Rucola1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Petersilie)50 g Erbsensprossen500 g Erbsen in der Schote2 kleine Zucchini20 g Mandelkerne1 EL Biozitronensaft250 g Ricotta2 EL Sahne40 g frisch geriebener Parmesan200 g geriebener Mozzarella150 g Burrataetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für den Teig Mehl, Sauerteig, Hefe, TL Salz, 1 EL Olivenöl und ca. 250 ml kaltes Wasser in einer Schüssel kurz vermengen, dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen…

Power aus Hülsenfrüchten Bohnen und Co. sind bedeutend für die vegane Ernährung. Sie sind reich an Proteinen, die für den Muskelaufbau wichtig sind. Außerdem sind sie eine hervorragende Quelle für verdauungsfördernde Ballaststoffe. SCHNELL & LECKER Nonnas Lieblingspasta Dieses Gericht war eine der Oma-Enkel-Kreationen, die in den sozialen Medien viral gingen. Dort berichten viele Menschen, dass sie es jetzt regelmäßig zubereiten. Die Semmelbrösel sorgen für leckeren Crunch. VORSPEISE Gerösteter Fenchel auf weißen Bohnen  Finocchi arrosto con fagioli bianchi FÜR 4 PERSONEN 4 große Fenchelknollen8 Knoblauchzehen20 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln600 g Cannellinibohnen (Dose)100 g Tahin2 Biozitronen (abgeriebene Schale und Saft), zzgl. 2 EL Zitronensaft7 Eiswürfel einige Meersalzflocken8 Stiele Petersilie70 g Mandelkerne, geröstetetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein großes…

EINFACH COOL! Besonders erfrischend sind Sommerdrinks, wenn sie gut gekühlt serviert werden. Dabei darf Eis nicht fehlen. Für Eiswürfel eignen sich flexible Silikonformen hervorragend, da sich die Eiswürfel leicht daraus lösen lassen. Sie sind in unterschiedlichen Größen und F ormen erhältlich. Zum Hingucker werden Eiswürfel, wenn Sie vor dem Gefrieren einige frische Beeren, F ruchtstücke oder Kräuterblättchen dazugeben. Wiederverwendbare Edelstahl-Eiswürfel sind perfekt, um Getränke zu kühlen, ohne sie zu verwässern. Sie sind langlebig und leicht zu reinigen. Für Cocktails oder erfrischende Sommerdrinks ist ein Eiscrusher nützlich, um schnell und einfach Crushed Ice herzustellen. Auch Saft bietet sich gut an, um Eiswürfel herzustellen. SPRITZ - der Klassiker Füllen Sie das Glas mit einigen Eiswürfeln und geben Sie 3 Teile Prosecco, 2 Teile Bitterlikör und 1 Spritzer Soda dazu. Zum Schluss garnieren…

Und dazu: Kräuterquark Dafür 250 g Quark, 150 g Joghurt, die abgeriebene Schale und den Saft von ½ Biozitrone sowie ½ Bund gehackte gemischte Kräuter verrühren. Kräuterquark mit 1 Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Im Duo unschlagbar! Basilikum und Tomaten passen perfekt zusammen. Die frischen leicht pfeffrigen Noten des Basilikums balancieren die natürliche Süße und Säure der Tomaten wunderbar aus. So entsteht ein intensives Aroma. RUCKZUCK FERTIG Gefüllte Ochsenherztomaten und Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen Pomodori cuore di bue ripieni e patate al rosmarino al forno FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum)80 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)800 g festkochende Kartoffeln3 Zweige Rosmarin8–10 große, bunte Ochsenherztomaten mit Grün6 EL natives Olivenöl extra500 g Rinderhack50 g Pinienkerne200 ml heiße Gemüsebrüheetwas Salz…

DIE AUSGABE LIEGT AB 5. SEPTEMBER ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Jetzt gibt’s Kürbis Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter, sondern auch viel Farbe auf den Teller! In sattem Orange leuchtet der Kürbis und schmeckt uns aus dem Ofen, in cremigen Suppen oder als würziges Risotto. Wir verraten Ihnen unsere liebsten Rezepte mit dem Herbststar. AUF NACH SÜDTIROL Dort wo italienische Lebensart und alpine Bodenständigkeit verschmelzen, entstehen süße und herzhafte Südtiroler Schmankerl. APFELGLÜCK Die knackigen Vitaminbomben sind für fruchtiges Gebäck die perfekte Zutat. Wir servieren Ihnen süße Torta di mele, Crostata mit Äpfeln und vieles mehr. FRISCHE PILZE Korb geschnappt, Augen auf, und los geht’s! Pilze sind das Gold des Waldes und in der italienischen Küche heiß begehrt. Mit unseren wertvollen Tipps erleben Sie puren Pilzgenuss.…