Innholdsfortegnelse for 02/2025 i So is(s)t Italien

Starten Sie in ein neues Jahr voll italienischem Genuss! Liebe Leserin, lieber Leser, sind Sie gesund und fröhlich ins neue Jahr gerutscht? Dann machen Sie sich bereit für einen kulinarischen Neustart – wir liefern Ihnen in dieser Ausgabe viele passende Rezeptideen für unbeschwerten Genuss. Unsere leichten Gerichte mit Fisch, Hähnchen und viel frischem Gemüse (ab Seite 12) kommen nach den üppigen Weihnachtsfeiertagen genau richtig und schmecken einfach wunderbar. Außerdem zeigen wir Ihnen ab Seite 80, wie Sie auch ganz ohne raffinierten Zucker oder herkömmliches Mehl süße Gebäckstücke zubereiten, die nichts vermissen lassen. Herrlich herzhafte Wohlfühlgerichte sind in dieser Ausgabe ebenfalls mit von der Partie. Freuen Sie sich zum Beispiel auf Bolognese von klassisch bis vegetarisch, auf deftige Fleischbällchen, die wir ganz unterschiedlich kombinieren, auf wärmende Suppen und Eintöpfe und auf…

Buntes Zusammenspiel Während Knoblauch und Peperoncino den Stoffwechsel und die Verdauung ankurbeln, versorgen uns die Garnelen mit Eiweiß. Tomaten und Rucola liefern zellschützende Antioxidantien und Vitamin C. Proteinboost aus der Pfanne Hähnchenfleisch, Eier, Feta, Erbsen: Sie alle tragen dazu bei, dass diese Frittata ein echter Kraftspender ist. Denn das Eiweiß unterstützt unseren Muskelaufbau. Zusätzlich hält es lange satt, ohne zu beschweren. Variante mit Gemüse Puffer müssen nicht immer aus Kartoffeln zubereitet werden! Für eine leichtere Version des Kindheitsklassikers verwenden wir geraspelte Zucchini sowie Schinken und reichen einen würzigen Salat dazu. NEUER PASTALIEBLING Clever Kohlen-hydrate sparen Wer leichter essen, dabei aber nicht auf „richtige“ Pasta verzichten will, kann Gemüse-und Hartweizenpasta einfach mischen. So verzehren Sie weniger herkömmliche Nudeln und gleichzeitig mehr Gemüse. F(R)ISCH & AROMATISCH Gutes aus dem Meer Neben Proteinen…

UNSER RISOTTO-GRUNDREZEPT Für 4 Personen 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL natives Olivenöl extra in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig dünsten. Ca. 1 l Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen. 320 g Risottoreis zum Zwiebelmix geben und mitdünsten, bis er glasig geworden ist. Alles mit 175 ml Weißwein ablöschen, diesen unter Rühren verkochen lassen. Dann nach und nach heiße Brühe zum Reis geben und alles unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann weitere Brühe ergänzen. Das Risotto auf diese Weise köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Konsistenz schön cremig ist. 1–2 EL kalte Butter und 75 g frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz…

Der Winter bringt nicht nur Kälte, sondern auch eine Fülle an kräftigem Gemüse. Im Mittelpunkt steht dabei ein reichhaltiges Blattgemüse, das in der italienischen Küche längst seinen festen Platz gefunden hat: der Grünkohl. Obwohl Grünkohl seinen Ursprung im nordeuropäischen Raum hat, ist er mittlerweile auch aus italienischen Gerichten nicht mehr wegzudenken. Ob in deftigen Eintöpfen oder fein gehackt als Beilage, Grünkohl ist mehr als nur ein Trendgemüse. Er ist ein wahres Superfood, denn die Liste seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften ist lang.) Grünkohl ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und die Knochen ist. Außerdem decken schon 100 Gramm des grünen Blattgemüses den Tagesbedarf an Vitamin C und stärken das Immunsystem. Die Augen-und Hautgesundheit wird durch die große Menge an Vitamin A unterstützt. Eine positive Wirkung auf…

Kürbis An kalten Tagen führt an ihm kein Weg vorbei, besonders wenn es ans Suppekochen geht. Für ein intensives, rundes Aroma wird er vorm Pürieren mit Äpfeln und Thymian im Ofen geröstet. Die Äpfel bringen eine fruchtige Säure in die cremige Suppe. Wärmend & wohltuend Meerrettich Die Wurzel ist wunderbar dafür geeignet, erdig-süßliches Gemüse wie Schwarzwurzeln geschmacklich aus der Reserve zu locken. Zusammen spielen sie die Hauptrollen in diesem sättigenden Wintereintopf, der Bauch und Seele erwärmt. Schwarzwurzeleintopf mit Meerrettich Zuppa di scorzonera e cren FÜR 4 PERSONEN 1 Biozitrone500 g Schwarzwurzeln1 Zwiebel1 Karotte½ Knollensellerie4 Knoblauchzehen500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln4 Frühlingszwiebeln6 Stiele Thymian3 EL natives Olivenöl extra100 ml trockener Weißwein (alternativ 80 ml heller Traubensaft + 1–2 EL Apfelessig)1 Lorbeerblattca. 1 l Gemüsebrühe1 Apfel80 g frischer Meerrettich3 EL TK-Erbsen1–2 EL süßer…

Unser 132 Seiten starkes Sonderheft ist eine großartige Sammlung der 80 besten vegetarischen Gerichte der italienischen Küche. Von Pasta bis Dolci ist alles dabei, was Italienfans lieben. Für 7,50 Euro erhältlich im Zeitschriftenhandel und bestellbar über www.falkemedia-shop.de „So is(s)t Italien“ auf Facebook, bei Instagram und Pinterest Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von italienischen Rezeptideen inspirieren. Facebook: www.soisstitalien.de/Facebook | Instagram: @soisstitalienmagazin | Pinterest: www.pinterest.de/soisstitalien…

KOHLENHYDRATE: WELCHE SIND GUT? Kohlenhydrate sind eine der Hauptnährstoffgruppen und bestehen aus Zucker, Stärke und Ballaststoffen. Sie sind eine wichtige Energiequelle für den Körper und kommen in Lebensmitteln wie Brot, Reis, Nudeln, Obst und Gemüse vor. Kohlenhydrate liefern schnell verfügbare Energie, die der Körper für physische Aktivitäten und die Aufrechterhaltung grundlegender Körperfunktionen benötigt. Ein übermä ßiger Konsum von einfachen Kohlenhydraten, z. B. aus Süßigkeiten oder weißem Brot, kann jedoch zu Gewichtszunahme und Blutzuckerschwankungen führen. Langfristig wird das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Komplexe Kohlenhydrate werden langsamer verdaut und sorgen für eine gleichmäßige Energiezufuhr. Gute Quellen für komplexe Kohlenhydrate sind Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Gemüse. SAHNE EINFACH ERSETZEN Sie mögen cremige Soßen, aber möchten den Fettgehalt im Essen reduzieren? Kein Problem! Ricotta ist eine ideale Alternative, da er mit nur 13 Gramm…

30 Minuten GRATINIERTE PILZBAGUETTES Baguette ai funghi gratinate FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g braune Champignons1 rote Paprikaschote½ Bund Schnittlauch1 Baguette50 g Tomatenmark200 g geriebener Mozzarella200 g Schmandetwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in breite Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 2 Das Baguette in 4 gleich große Stücke schneiden und jeweils waagerecht halbieren. Die Schnittflächen mit Tomatenmark bestreichen. Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Paprika, ⅔ des Schnittlauchs, Mozzarella und Schmand in einer Schüssel vermischen. Den Mix mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Baguettestücken verteilen. Diese im vorgeheizten Ofen in 10–15 Minuten goldbraun backen. Aus…

Hackfleisch Für eine besonders aromatische Bolognese wählen Sie am besten Rinderhack mit einem etwas höheren Fettgehalt. Dieses liefert mehr Geschmack und macht die Soße saftiger. Ein Schuss Rotwein verleiht der Soße zusätzliches Aroma. Blumenkohl Dank seiner festen, aber dennoch zarten Textur bietet Blumenkohl fein gehackt eine ähnliche Konsistenz wie Hackfleisch. Zudem nimmt das Gemüse die Aromen des Sugos gut auf. Hier kombinieren wir den Blumenkohl mit Nüssen und Guanciale. Linsen Als proteinreiche und sättigende Basis Für eine fleischlose Bolognese eignen sich Linsen ideal. Sie haben eine kurze Garzeit und bieten eine angenehme Textur, da sie beim Kochen nicht so leicht zerfallen. Sie können in der Soße gegart werden. FAMILIENHIT Linsenbolognese mit Pappardelle Pappardelle al ragù di lenticchie  TITEL-REZEPT 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Karotten100 g Knollensellerie100 g Zucchini150 g braune Linsen3 EL…

Ohne Mehl Als Mehlersatz eignen sich gemahlene Nüsse, Kokosmehl und fein gemahlene Haferflocken sehr gut. Da sie aber mehr Flüssigkeit aufnehmen, muss die Flüssigkeitsmenge angepasst werden. Eier, Chiasamen oder Leinsamen sorgen für die Bindung. Apfelküchlein ohne Frittieren „Frittelle di mele“ senza frittura FÜR 4 PERSONEN 80 ml Milch1 Ei50 g brauner Zucker80 g Dinkelmehl (Type 630)1 TL Backpulver4 Äpfel½ TL Zimtpulver 1 Milch mit Ei und 25 g Zucker in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Backpulver dazugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. 2 Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Äpfel waschen, mit einem Aus-stecher vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Apfelscheiben durch den Teig ziehen, abtropfen lassen, auf die vorbereiteten…

CULTURA Die Welt mit Leos Augen sehen In Mailand verschmelzen realer Stadtrundgang und virtuelle Zeitreise dank modernster Technik auf beeindruckende Weise. „You Are Leo“ ist eine innovative Virtual-Reality-Tour, die es ermöglicht, das Mailand von Leonardo da Vinci mit eigenen Augen zu entdecken. Ausgestattet mit einem modernen VR-Headset, lassen sich Leonardos Spuren vom Dom bis Santa Maria delle Grazie nachverfolgen und die heutige Stadt aus der Perspektive des Meisters erleben. Die faszinierende Tour durch das Mailand des 15. Jahrhunderts wird von einem Kunsthistoriker begleitet. Mehr Informationen finden Sie unter www.youareleo.com VACANZA LUXURIÖS nächtigen im „VISTA Verona“ Städtetrip mit Wohlfühlfaktor Nicht nur zum Valentinstag lädt Verona, die Stadt der Liebe, zu einer abwechslungsreichen Entdeckungsreise ein. Das „VISTA Verona“ lässt nach einem Spaziergang zu Julias Balkon, einem Konzert in der Arena oder einer…

EINFACHE TIRAMISU-TORTE Torta Tiramisù FÜR 1 TORTE (Ø 20 CM) 4 Blatt Gelatine6 Eigelb3 EL Zucker1 TL Instant-Espressopulver450 g Mascarpone je 150 ml Kaffeelikör und Zuckersirup24–28 Löffelbiskuits (ca. 200 g)500 g Sahneetwas Kakaopulver zum Bestäuben 1 Die Gelatine einweichen. Eigelbe, Zucker und Espressopulver hellschaumig schlagen. 2 EL Mascarpone in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Diesen Mix und übrigen Mascarpone unter die Eimasse rühren. 2 Einen Tortenring (Ø 20 cm) auf eine Tortenplatte setzen. Likör und Sirup mischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Sirupmischung tauchen, als Tortenboden in den Ring setzen. Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte der Creme in großen Tupfen auf die Löffelbiskuits spritzen. Übrige Löffelbiskuits in den Sirupmix tauchen, als zweite Schicht auflegen. Restliche Creme daraufspritzen. Die Torte…

Gut gerührt Die Zubereitung eines Risottos erfordert eine gewisse Portion an Geduld. Für die perfekte Konsistenz ist es wichtig, das Risotto regelmäßig, aber nicht ständig umzurühren. So wird die Stärke aus dem Reiskorn freigesetzt, ohne es zu zerbrechen. Verfeinern Der Feinschliff erfolgt, sobald der Reis al dente gegart ist. Nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie für zusätzlichen Geschmack und noch mehr Cremigkeit kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan sowie frische Kräuter unter das fertige Gericht. Risotto all’amatriciana Risotto all’amatriciana FÜR 4 PERSONEN 240 g Zwiebeln2 EL natives Olivenöl extra zzgl. 40 g kaltes natives Olivenöl extra280 g Risottorreis (z. B. Arborio)1 l heiße Tomatenbrühe (alternativ heißes Wasser)1 Peperoncino, fein gerieben120 g Datteltomaten, halbiert30 g frisch geriebener Parmesan etwas Mehl zum Bestäuben reichlich Butterschmalz zum Ausbacken80 g Bauchspeck…

Hackfleisch Für leckere Fleischbällchen eignet sich Hackfleisch hervorragend. Es ist leicht formbar und verbindet sich gut mit Gewürzen und Kräutern. Am häufigsten kommen Schweine-und Rinderhack zum Einsatz. Besonders wird es mit Lammhack. Cremige Linguine mit Pancetta-Fleischbällchen Linguine cremose con polpette alla pancetta FÜR 4 PERSONEN 1 Knoblauchzehe500 g Schweinehack150 g Pancetta in dünnen Scheiben400 g Linguine2 TL Fenchelsaat1 grüner Peperoncino2 EL natives Olivenöl extra4 Eigelb60 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen und fein hacken. Hackfleisch und Knoblauch in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen sehr kleine Bällchen formen. Die Pancettascheiben der Länge nach in dünne Streifen schneiden und die Bällchen damit umwickeln. 2 Die Linguine nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Fenchelsaat…

PASTINAKEN-KAROT-TEN-CREMESUPPE Vellutata di pastinache e carote FÜR 4 PERSONEN 1 Gemüsezwiebel½ Bund Dill500 g Pastinaken350 g Karotten2–3 mehligkochende Kartoffeln3 EL natives Olivenöl extra1 l Gemüsebrühe½ Ciabatta, gewürfelt1 EL Butterschmalz100 g Sahneetwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen und trocken schütteln, die feinen Spitzen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Pastinaken, Karotten sowie Kartoffeln kurz mitdünsten. Alles mit der Brühe ablöschen, aufkochen und abgedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen die Ciabattawürfel in einer Pfanne in heißem Butterschmalz rösten. Sahne zur Suppe geben, diese pürieren. Gehackten Dill unterrühren. Suppe erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croûtons und übrigem Dill garniert servieren.…

GEBACKENER ORANGEN-TOMATEN-LACHS MIT FUSILLONI Salmone al forno con arance e pomodori e fusilloni FÜR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen1 roter Peperoncino1 Bund Dill500 g Kirschtomaten3 Bioorangen50 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten4 Stücke Lachsfilet (à ca. 200 g, ohne Haut)100 ml trockener Weißwein200 ml Gemüsebrühe400 g Fusillonietwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1 Die Knoblauchzehen schälen und andrücken. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen hacken. Die Tomaten waschen. Orangen heiß abwaschen. Von 1 Frucht die Schale abreiben, die Frucht auspressen. Übrige Orangen in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die Hälfte der Orangenscheiben hineinlegen. Die Lachsstücke waschen, trocken tupfen, mit etwas Salz würzen und auf die Orangenscheiben setzen. Knoblauch,…

SO EINFACH GEHT GESÜNDER BACKEN Wer sich besser ernähren möchte, muss nicht auf süßes Gebäck verzichten. Ganz im Gegenteil, denn der komplette Verzicht würde vor allem Heißhungerattacken fördern. Mit einigen leicht umzusetzenden Handgriffen können Sie schon viel bewirken. Mischen Sie z. B. helles Weizenmehl zum Backen mit Vollkornmehl oder einem Mehl aus einer anderen Getreideart. Auch (gemahlene) Haferflocken sind eine gute Ergänzung und sorgen für einen höheren Ballaststoffanteil im Kuchen. Gemahlene Nüsse können ebenfalls einen Teil des Mehls ersetzen und liefern gesunde Fette. Die Menge an raffiniertem Zucker können Sie verringern, indem Sie die Süße aus Früchten nutzen. Geben Sie als alternative Süßungsmittel z. B. etwas Apfelmus, pürierte Banane oder in heißem Wasser eingeweichte Datteln zum Teig. PRAKTISCHE HELFER TOP 5 GESUNDE ALTERNATIVEN 1 Zuckerersatz Neben natürlichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup…

Tricolore Grün, Weiß, Rot machen nicht nur am Fahnenmast, sondern auch auf dem Teller ordentlich was her. Wir servieren Gnudi, was so viel wie „Nackte“ bedeutet. In der Toskana wird auf die Hülle der Ravioli verzichtet und somit die Füllung zum Star. Doppelt gut Wer mag, folgt der wortgetreuen Übersetzung des Namens und kocht den Eintopfs zweimal auf. Er ist ein klassisches Beispiel für die „Cucina Povera“. So wird Italiens einfache Küche genannt, die aus bescheidenen Zutaten Köstliches hervorbringt. KLASSISCH & LECKER Ribollita Ribollita FÜR 4 PERSONEN 2 Zweige Rosmarin4 Stiele Thymian1 Gemüsezwiebel250 g Karotten250 g festkochende Kartoffeln2 Stangen Staudensellerie500 g Cavolo nero (alternativ Grünkohl oder Wirsing)600 g Cannellinibohnen (Dose)4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln2 EL Tomatenmark1,5 l heiße Gemüsebrühe400 g geschälte Tomaten (Dose)6–8 Scheiben altbackenes…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 7. MÄRZ ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Spargelliebe Grün oder weiß? Einfach pur, mit Beilage oder als Highlight in Pastagerichten? Spargel ist unser Liebling der Saison. Freuen Sie sich auf kreative Gerichte und vielfältige Ideen, die die diesjährige Spargelzeit Stange für Stange zum Genuss werden lassen! ZEIT FÜR LAMM Mit raffinierten Rezepten rücken wir Lammfleisch ins Rampenlicht. Zart, aromatisch und nicht nur zu Ostern ein absoluter Frühlingshit! EI, EI, EI Lust auf Inspiration für einen italienischen Osterbrunch? Von herzhaften Leckereien über süße Verführungen bis zu Tipps für die Tischdeko ist alles dabei. IM VANILLEHIMMEL Vanille, das vielseitige Küchengold, verleiht Süßspeisen und Desserts eine unverwechselbar edle Note. Lassen Sie sich verführen.…