Innholdsfortegnelse for 01/2025 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, mit dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ laden wir Sie dazu ein, eine unvergessliche Weihnachtszeit zu feiern! Dazu servieren wir Ihnen jede Menge wunderbare Gerichte für ausgiebige Genussmomente gemeinsam mit Ihren Liebsten. Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie sich inspirieren. Den Anfang machen wir mit unseren kulinarischen Empfehlungen für Ihr Weihnachtsmenü. Mit Fisch, mit Fleisch oder doch lieber vegetarisch? Unsere drei Drei-Gänge-Menüs sind ganz einfach nachzukochen und bieten atemberaubende Geschmackserlebnisse. Daneben halten wir ab Seite 44 vier köstliche Fleischgerichte mit vielfältigen Beilagen für Sie bereit, die ebenfalls festtagstauglich sind. Noch lange bevor es an die Planung des Festmenüs geht, lassen wir uns feine Plätzchen und unwiderstehliches Konfekt schmecken. In der Adventszeit führt daran kein Weg vorbei – und mit den passenden Heißgetränken sind gemütliche…

Klassischer Punsch Punch classico FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) 2 TL loser Schwarztee1 Beutel Glühweingewürz200 ml Bioorangensaftetwas Zucker, nach Belieben Schwarztee und Glühweingewürz in einer Teekanne mit 800 ml kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Orangensaft unterrühren und alles nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Den heißen Punsch durch ein Sieb in die Gläser verteilen und sofort servieren. TIPP: Dieser klassische Teepunsch kann nach Belieben mit Orangenscheiben serviert werden. Wer mag, gibt unmittelbar vor dem Servieren noch einen Schuss Amaretto hinzu. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten Rosmarin-Apfelpunsch Punch di mele al rosmarino FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) 2 Zweige Rosmarin1 l naturtrüber Apfelsaft2 Anissterne2 Zimtstangen4 Gewürznelken2 Kardamomkapseln1 kleiner Apfel Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Apfelsaft, Rosmarinzweige und Gewürze in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt…

Entenkeule mit Cranberryrotkohl und Polenta-Tannenbäumchen Coscia d’anatra con cavolo rosso ai mirtilli rossi e alberelli di polenta FÜR 4 PERSONEN 1,1 l Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt150 g Polentagrieß125 g kalte Butter50 g frisch geriebener Parmesan4 Zwiebeln1 Karotte100 g Knollensellerie3 Stiele Thymian4 Entenkeulen (à ca. 350 g)3 EL natives Olivenöl extra2 EL Tomatenmark300 ml trockener Rotwein1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)2 EL Butterschmalz50 g getrocknete Cranberrys2 EL Balsamicoessig1 Prise Zimtpulver½ TL Zuckeretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 450 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und die Polenta nach Packungsangabe köcheln und quellen lassen. Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. 75 g Butter, geriebenen Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Polenta ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier…

WÜRZIGE LINSENBRATLINGE Burger di lenticchie FÜR 8 STÜCK 1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe4–5 EL natives Olivenöl extra250 g rote Linsen500 ml heiße Gemüsebrühe½ Bund Schnittlauchca. 30 g Semmelbrösel1 Ei¼ TL Kurkumapulver½ TL rosenscharfes Paprikapulveretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Linsen in einem Sieb waschen und wie die heiße Brühe dazugeben. Alles einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. 2 Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gegarte Linsen ggf. in ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Linsen, Semmelbrösel, Ei, Schnittlauch, Kurkuma, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse vermengen. 3 Das übrige Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.…

TEIG ZUBEREITEN Grundsätzlich können Sie zwei unterschiedliche Teigarten für Lasagne zubereiten, mit Ei oder ohne. Für Teig mit Ei 300 g Mehl, 200 g Hartweizengrieß und 5 Eier kräftig verkneten. Ggf. esslöffelweise Wasser unterkneten. Für eilosen Teig je 250 g Mehl und Hartweizengrieß mit ca. 250 ml Wasser verkneten. Teig in beiden Fällen in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. TEIG IN FORM BRINGEN Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4–5 Portionen teilen. Mithilfe der bemehlten Pastamaschine mit immer höher werdenden Stufen (je nach Hersteller bis etwa Stufe 5 oder 6) zu dünnen Teigbahnen ausrollen. Alternativ auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu 2–3 mm dicken Teigbahnen ausrollen. Diese in Rechtecke (18 x 9 cm) schneiden. TEIGPLATTEN VERWENDEN Reichlich Salzwasser in einem Topf…

Wenn der Winter Einzug hält, steigt auch die Sehnsucht nach nahrhaften, wohligen Gerichten, die uns nicht nur wärmen, sondern auch unsere Gesundheit unterstützen. Ein Geheimtipp für die kalte Jahreszeit ist Chicorée. Finden Sie hier heraus, warum dieses zarte Gemüse eine Bereicherung für Ihren Speiseplan ist. Chicorée, auch bekannt als „Zichorie“ oder „Belgische Endivie“, hat seine Wurzeln ursprünglich in Belgien, wo er im 19. Jahrhundert zufällig entdeckt wurde. Schnell fand dieses bittersüße Gemüse seinen Weg in die italienische Küche, wo es wegen seiner vielseitigen Verwendbarkeit geschätzt wird und neben Abwechslung auch Raffinesse und Gesundheit auf die Teller bringt. Eine Wohltat für den Körper, denn Chicorée ist ein Nährstoffkraftpaket. Ein Hinweis auf die gesundheitsfördernde Wirkung ist der bittere Geschmack. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an und helfen dem Körper auf zweierlei…

Wolfsbarschfilet mit Kräuterkruste auf Parmesan-Rosenkohl Filetto di branzino in crosta di erbe aromatiche e cavoletti di Bruxelles al parmigiano FÜR 4 PERSONEN 800 g Rosenkohl50 g Haselnusskerne40 g getrocknete Cranberrys5 EL natives Olivenöl extra80 g frisch geriebener Parmesan1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Minze)40 g weiche Butter100 g Semmelbrösel1 Knoblauchzehe8 Wolfsbarschfilets (à ca. 60 g, ohne Haut)½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)300 g Schmand100 g Crème fraîche1 EL Sahnemeerrettich (Glas)1 EL flüssiger Honigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Rosenkohl putzen, vom Strunk befreien, waschen und die Köpfe halbieren. Die Haselnüsse grob hacken. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Rosenkohl mit Nüssen, Cranberrys, Öl und etwas Salz auf dem Backblech vermengen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2…

In unserem großen „So is(s)t Italien“-Weihnachten-Sonderheft finden Italienfans auf 132 Seiten alles, was sie sich für die Adventszeit und für ein gelungenes Fest wünschen. Erhältlich im Zeitschriftenhandel und über www.soisstitalien.de/weihnachten „So is(s)t Italien“ auf Facebook, bei Instagram und Pinterest Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von italienischen Rezeptideen inspirieren. Facebook: www.soisstitalien.de/Facebook | Instagram: @soisstitalienmagazin | Pinterest: www.pinterest.de/soisstitalien…

VORBEREITEN Erfragen Sie bei Ihren Gästen mögliche Unverträglichkeiten und Ernährungsweisen und planen Sie Ihr Menü entsprechend. Setzen Sie sich umfassend mit den Rezepten auseinander, erstellen Sie einen Ablaufplan und eine Einkaufsliste. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kocht die Gerichte vorher zur Probe. Tisch und Esszimmer schon am Vorabend festlich schmücken. HILFE ANNEHMEN Bitten Sie ruhig um etwas Unterstützung! Ein Gast kann Ihnen zum Beispiel beim Servieren der Teller helfen, eine andere Person ist verantwortlich für das Nachschenken der Getränke. So können Sie sich auf das Kochen konzentrieren und zwischendurch möglichst viel Zeit bei und mit Ihren Gästen verbringen. GENIESSEN SIE DEN ABEND Wichtig ist: Machen Sie sich nicht zu viel Druck! Denn auch Sie sollen eine gute Zeit haben. Bleiben Sie ruhig, wenn etwas nicht nach Plan läuft, und…

Klassische heiße Schokolade Cioccolata calda classica FÜR 4 TASSEN (À CA. 250 ML) 1 l Milch200 g Zartbitterschokolade100 g Sahne1 TL Vanillezucker Die Milch in einem Topf unter Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Schokolade grob hacken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker in einer Schüssel steif schlagen. Die heiße Schokolade auf die Tassen verteilen, jeweils mit 1 Klecks Schlagsahne toppen und sofort servieren. TIPP: Wer mag, bestäubt die Sahnehaube noch mit etwas Kakaopulver. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten Heiße Schokolade mit Wintergewürzen Cioccolata calda con spezie invernali FÜR 4 TASSEN (À CA. 250 ML) 1 l Milch1 Zimtstange1 TL Gewürznelken2 Anissterne1 Kardamomkapseletwas frisch geriebene Muskatnuss200 g Zartbitterschokolade4 TL Kakaonibs Milch und Gewürze in einem Topf aufkochen, kurz ziehen…

RIGATONI UND PUTENWÜRFEL IN PAPRIKA-RICOTTASOSSE Rigatoni e tacchino a tocchetti in salsa di peperoni e ricotta FÜR 4 PERSONEN 3 rote Paprikaschoten2 Zwiebeln5 Knoblauchzehen7 EL natives Olivenöl extra500 g Putenbrustfilet1 TL edelsüßes Paprikapulver400 g Rigatoni½ Bund Basilikum250 g Ricottaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln vierteln. Paprika mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Alles mit 4 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten rösten. 2 In der Zwischenzeit das Putenbrustfilet trocken tupfen und würfeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Basilikum…

Spinat-Kalbsinvoltini mit Parmesankartoffeln und Pancettabohnen Involtini di vitello e spinaci, patate al parmigiano e fagiolini avvolti nella pancetta  TITEL-REZEPT FÜR 4 PERSONEN 800 g festkochende Kartoffeln½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin)2 EL Speisestärke75 g frisch geriebener Parmesan7 EL natives Olivenöl extra500 g grüne Bohnen250 g Blattspinat150 g Ricotta1 Knoblauchzehe8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)150 ml Rinderfond100 g Pancetta in dünnen Scheiben1–2 EL Butter200 g Sahneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Kartoffeln, Speisetärke, Parmesan, 4 EL Öl sowie etwas Salz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, vermengen, auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen in…

Pizza-Lasagne Lasagna gusto pizza FÜR 6 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 EL natives Olivenöl extra500 g gemischtes Hack2 EL Tomatenmark800 g stückige Tomaten (Dose)2 EL getrocknete italienische Kräuter285 g Mais (Dose)40 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten40 g Mehl400 ml Milch250 g Mozzarella12 Lasagneplatten50 g Salami in Scheiben2 Stiele Basilikumetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und mitbraten, alles mit den stückigen Tomaten ablöschen. Getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und alles aufkochen. Mais abtropfen lassen, unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. 2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unterrühren und darin anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch…

ROTKOHLSALAT mit Apfel und Walnüssen Insalata di cavolo rosso, mela e noci FÜR 4 PERSONEN 400 g Rotkohl200 g Weißkohl2 Karotten1 Apfel4 EL Biozitronensaft50 g Walnusskerne, grob gehackt4 EL natives Olivenöl extra2 EL Walnussöl2 TL flüssiger Honig2 EL Weißweinessig4 Stiele Petersilie, gehacktetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Beide Kohlsorten putzen, waschen und vom harten Strunk befreien. Dann in feine Streifen schneiden. Kohl in einer großen Schüssel mit ½ TL Salz mischen und kräftig mit den Händen durchkneten. Ziehen lassen. Karotten schälen, waschen und raspeln. Apfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit 2 EL Zitronensaft mischen. 2 Die Nüsse anrösten. Beide Ölsorten, Honig, übrigen Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Karotten, Apfel, Nüsse, Petersilie und Dressing zum Rotkohlmix geben, alles gut…

GESUNDER DARM Inulin ist ein präbiotischer Ballaststoff. Gemeinsam mit den Bitterstoffen aus dem Chicorée fördert er die Gesundheit der Darmflora und verbessert die Verdauung. So kann der Körper gesunde Stoffe besser aufnehmen und Schadstoffe ausscheiden. VITAMINLIEFERANT Chicorée ist eine gute Quelle für Vitamin C. Es stärkt das Immunsystem und erhöht die Abwehrkräfte gegen Erkältungen und Infektionen. Es trägt auch zur Kollagenbildung bei, was wichtig für gesunde Haut und Gelenke ist. Zusätzlich ist das enthaltene Vitamin A gut für die Augen und die Haut sowie fürs Gehirn. JUNGBRUNNEN Bei Stoffwechselprozessen oder durch äußere Einflüsse bilden sich im Körper freie Radikale, die zu oxidativem Stress führen und Krankheiten auslösen können. Die in Chicorée enthaltenen Antioxidantien bekämpfen freie Radikale. So wird das Risiko für chronische Krankheiten gesenkt und der Alterungsprozess verlangsamt.…

♥ CULTURA Ab in die Genusskugel! Im Advent wird der Platz vor der Therme Meran zur weihnachtlichen Wunderwelt. Neben dem acht Meter hohen Christbaum, einer Krippe mit lebensgroßen Figuren, einem riesigen Eislaufplatz und einem nostalgischen Karussell erstrahlen in der Zeit vom 29. November 2024 bis zum 6. Januar 2025 sechs übergroße Weihnachtskugeln im festlichen Lichterglanz. In den beheizten stylishen „Kugln“ können Gourmets in exklusiver Atmosphäre zu Mittag oder Abend essen. Serviert werden regionale Spezialitäten des Küchenteams aus Südtirols Signature Spa. Reservierung und weitere Informationen unter www.thermemeran.it ♥ VACANZA Gehobene Gemütlichkeit im Aostatal Wo sich der Weg zum Matterhorn emporschlängelt, thront auf 2050 Metern Höhe ein Bergchalet aus Fels und Stein und strahlt die unverwechselbare schützende Wärme einer Hochgebirgshütte aus. Wer nähertritt und die Tür zum „5-Sterne-Hotel Hermitage“ in Cervinia öffnet,…

SENF-HONIG-DIP: ½ Biolimette heiß abwaschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. 150 g Crème fraîche, 150 g Schmand und 100 g Frischkäse glatt rühren. ½ TL Kurkumapulver, 2 TL flüssigen Honig und 1–2 EL Senf dazugeben und unterrühren. Limettenschale und -saft ebenfalls unterrühren und den Dip mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer mag, verfeinert den Dip zusätzlich noch mit einigen abgezupften und fein gehackten Blättchen bzw. Nadeln von Kräutern wie Petersilie, Dill, Thymian oder Rosmarin. Als alternative süße Zutat können Sie anstelle von Honig einige sehr fein gehackte getrocknete Aprikosen oder getrocknete Datteln unterrühren.…

8 Ausgaben im Jahresabo* + 1 Magazin gratis mit Geschenkkarte als Gutschein zum Verschenken Jetzt nur 39,90 € Die erste Ausgabe (1/25) und die Prämie gehen an Sie. Anschließend erhält er/die Beschenkte 1 Jahr„So is(s)t Italien“ inkl. Sonderheften. Das Geschenkabo ist auf ein Jahr beschränkt und wird nicht automatisch verlängert. Eine Kündigung ist nicht notwendig. Bestellnummer: SII24GA BESTELLEN SIE JETZT: www.soisstitalien.de/geschenkabo Verschenken Sie Freude mit den besten Rezepten der italienischen Küche – 8 x im Jahr frei Haus. Angebot bis zum 8.12.2024 gültig! *Entspricht 4,99 € pro Ausgabe inkl. Versandkosten innerhalb Deutschlands…

Leichte Küche Starten Sie mit vollwertigen italienischen Gerichten frisch und munter in das neue Jahr und lassen Sie sich davon überraschen, wie unkompliziert Sie Ihr Wohlbefinden durch leichte Küche steigern können. Das Allerbeste: Der Genuss kommt dabei natürlich nicht zu kurz! GESUND BACKEN Ob glutenfrei, ohne Zucker oder mit extra viel Proteinen, wir zeigen Ihnen, dass Kuchen, Torten und Co. nicht immer süße Sünde sein müssen. HACKBÄLLCHEN Begleitet von Pasta, gefüllt mit Käse oder als Spieß: Unsere leckeren Kreationen für Fleischbällchen machen garantiert alle am Tisch glücklich. ES IST SUPPENZEIT Nichts geht über einen Teller voll heißer Suppe oder dampfendem Eintopf an kalten Wintertagen. Freuen Sie sich auf neue Ideen! DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 3. JAN. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich…

Kleinigkeiten ohne Backen 1 Mandel-Frucht-Konfekt Praline di mandorle e canditi FÜR 30–35 STÜCK 200 g gemahlene blanchierte Mandeln250 g Puderzucker120 g kandierte Früchte (z. B. Melone und Orange)4 EL Rosenwasser4 Backoblaten (ca. 20 x 12 cm)1 Eiweißetwas rote Lebensmittelfarbe 1 Gemahlene Mandeln und 80 g Puderzucker verrühren. Kandierte Früchte hacken und dazugeben. Das Rosenwasser untermischen und alles im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. 2 Eine eckige Form (ca. 25 x 22 cm) mit 2 Backoblaten auslegen. Die Mandelmasse ca. 1 cm dick darauf verstreichen. 2 weitere Oblaten auflegen, festdrücken, alles 2 Stunden abgedeckt kalt stellen. 3 Konfektplatte aus der Form nehmen. Übrigen Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß mit einem Schneebesen leicht aufschlagen, den restlichen Puderzucker unterrühren. Die Masse mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben, auf der…

Klassischer Glühwein Vin brulé classico FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) 1 l trockener Rotwein2 Zimtstangen2 Anissterne1 Kardamomkapsel1 TL Gewürznelken1 Bioorangeetwas Zucker, nach Belieben Rotwein und Gewürze in einem Topf bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen. Kurz ziehen lassen. Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Eine Hälfte der Frucht mit einem Sparschäler schälen, die Schale im Wein mitziehen lassen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden, diese auf die Gläser verteilen. Glühwein mit Zucker süßen, durch ein Sieb in die Gläser geben und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten Cranberry-Glühwein Vin brulé ai mirtilli rossi FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) 600 ml trockener Weißwein400 ml Cranberrysaft5 Zimtstangen2 Anissterne100 g Cranberrysetwas Zucker, nach Belieben Wein, Cranberrysaft, 1 Zimtstange und die Anissterne in einem Topf bei mittlerer Hitze bis kurz…

Gratinierte Spekulatius-Schweinemedaillons mit Rosenkohl-Mafaldine Medaglioni di maiale in crosta di speculoos e mafaldine ai cavoletti di Bruxelles FÜR 4 PERSONEN ½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Majoran)100 g Spekulatiuskekse50 g Semmelbrösel2 Eigelb100 g weiche Butter1 EL Senf500 g Rosenkohl1 Granatapfel8 Schweinemedaillons (à ca. 125 g)3 EL natives Olivenöl extra400 g Mafaldineetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kekse fein mahlen und in einer Schüssel mit Kräutern, Semmelbröseln, Eigelben, 50 g Butter, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. 2 Den Rosenkohl putzen, waschen und in die einzelnen Blättchen teilen. Den Granatapfel waagerecht halbieren und die Kerne zwischen den weißen Häutchen herauslösen. 3 Den Backofen auf 200…

Knusprige Gemüsechips Chips di verdure croccanti FÜR 2 GLÄSER (À CA. 500 ML) 200 g Karotten200 g Rote Bete200 g Süßkartoffeln200 g Zucchini4 EL natives Olivenöl extra1 TL Paprikapulver1 TL Currypulveretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Gemüse waschen, putzen und ggf. schälen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln und in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikaund Currypulver sowie je 1 TL Salz und Pfeffer vermengen. Dabei darauf achten, dass jede Gemüsescheibe einen leichten Ölfilm hat. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Gemüsescheiben sollten sich nicht berühren oder übereinanderliegen. Die Gemüsechips blechweise im vorgeheizten Ofen in mindestens 45–60 Minuten knusprig backen. Die Backzeit hängt vom Ofen und von der Dicke der Gemüsescheiben ab. Deshalb…

Ohne Backofen kommen Sie aus, wenn Sie die einzelnen Komponenten der Lasagne anstatt in einer Auflaufform direkt auf dem Teller aufschichten. Dafür die Soßen nach Rezept zubereiten und die Lasagneplatten in kochendem Salzwasser al dente garen. Lasagneplatten mit Öl bestreichen und quer halbieren, sodass daraus 2 Quadrate entstehen. Jeweils etwas Béchamelsoße auf 4 Teller geben, mit je 1 Lasagneplatte und Soße nach Rezept aufschichten. Weiterstapeln, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit Béchamelsoße auf der letzten Schicht Pasta abschließen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.…

Cracker mit Rote-Bete-Creme Cracker con patè di barbabietola FÜR CA. 40 STÜCK 350 g Rote Beten1 kleiner Apfel50 g Sonnenblumenkerne2 EL Biozitronensaft1 EL flüssiger Honig3 EL natives Olivenöl extra200 g würziger Käse (z. B. Tête de Moine oder Pecorino)ca. 40 runde Cracker (ca. 200 g)1 Beet Kresse60 g Pinienkerne, geröstetetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Roten Beten waschen und in kochendem Wasser je nach Größe in 35–45 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abkühlen lassen, dann schälen und grob würfeln, dabei Küchenhandschuhe tragen. Apfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Rote Beten, Apfel, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft, Honig und Öl in einem Mixer fein pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Den Käse in kleine Rosetten oder Späne hobeln. Die Rote-Bete-Creme gleichmäßig auf den Crackern…

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DAS EINFACHE GRUNDREZEPT: 1 kg mehligkochende Kartoffeln waschen und ungeschält je nach Größe in ca. 30 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. 1 Ei, 200 g Mehl und 1 Prise Salz dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Portionsweise zu Rollen (Ø 1,5 cm) formen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und über einen Gabelrücken rollen, sodass die typische Rillenstruktur entsteht. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.…

ROTKOHL-WALNUSS-SALAT mit Topinambur Insalata di cavolo rosso, noci e topinambur FÜR 4 PERSONEN 500 g Topinambur reichlich Rapsöl zum Frittieren600 g Rotkohl2 Bioorangen2 EL Weißweinessig1 EL Ahornsirup50 g Walnusskerne1 Beet rote Kresse2 EL natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Topinambur schälen und waschen. Ca. 150 g in dünne Scheiben hobeln, Rest raspeln. Die Scheiben in heißem Rapsöl goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Orangen großzügig schälen und filetieren. Den dabei austretenden Saft auffangen, mit Essig, Ahornsirup und Salz verquirlen. Rotkohl unterkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. 2 Die Walnüsse hacken. Die Kresse vom Beet schneiden. Öl, Orangenfilets sowie Topinamburraspel unter den Rotkohl mengen. Rotkohlsalat abschmecken, auf Teller verteilen, mit Walnüssen, Topinamburchips und Kresse…