TRADITIONSREICHE GEMÜSEKÜCHE
Domenico Gentile hat schon in seiner Kindheit erlebt, wie vielfältig vegetarische Gerichte sind. Bei Reisen durch Italien traf er unter anderem Francesco Aliperta (o.), der Piennolo-Tomaten am Vesuv anbaut, und Lucrezia Scalise (l.). Für sein neues Buch hat er die regionalen Besonderheiten der vegetarischen Kochtradition unter die Lupe genommen.
Wenn ich an die Ferienzeit in meiner Kindheit und Jugend in Kalabrien zurückdenke, sehe ich immer meine Tanten und Cousinen auf den Treppen vor ihren Häusern sitzen, wie sie zusammen mit den älteren Damen der Nachbarschaft unterschiedlichste Gemüsesorten putzen, schneiden und verarbeiten. Ich erinnere mich an sonnengereifte Tomaten, an Fenchel, Auberginen, Zucchini und an riesige Kürbisse. Ich erinnere mich auch an den Geschmack von frischen Kichererbsen und Erbsen, die wir roh auf der Treppe gegessen haben, und an die…
