Innholdsfortegnelse for 05/2024 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, sind Sie bereit für die geballte Ladung italienisches Sommergefühl bei Ihnen zu Hause? In dieser Ausgabe von „So is(s)t Italien“ finden Sie jede Menge Inspiration für süße und herzhafte Leckereien, für Snacks, Eis und erfrischende Getränke, mit denen Sie genussvoll durch die heißen Tage kommen. Zunächst stellen wir Ihnen neue Rezeptideen mit dem Saisonstar Tomate vor, darunter gefüllte Ofentomaten, saftige Focaccia und unser Covergericht Tomatenrisotto – das sollten Sie sich keinesfalls entgehen lassen! Maritimes Flair versprühen unsere Kreationen mit frischem Fisch und Meeresfrüchten (ab Seite 44), die Sie bestimmt vom nächsten Urlaub in Bella Italia träumen lassen. Dazu passend nehmen wir Sie ab Seite 88 mit auf eine Genussreise auf die vulkanischen Inseln, und verraten, warum dieses Reiseziel ein echter Geheimtipp ist. Für alle Pastafans haben…

BUNTES GEMÜSE MIT GROSSER WIRKUNG Ob dunkelrot, gelb, grün oder violett, Tomaten zaubern nicht nur jede Menge Farbe auf den Teller, sondern versorgen uns mit wichtigen Nährstoffen. So enthalten Freilandtomaten etwa 30 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm, das entspricht etwa einem Drittel der empfohlenen Tagesdosis. Kalzium und Magnesium unterstützen Knochen und Muskeln, B-Vitamine sorgen für einen gesunden Energiestoffwechsel. Der zu den Karotinoiden zählende Stoff Lycopin schützt unsere Körperzellen und kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Damit der Körper ihn optimal aufnehmen und verwerten kann, sollten Sie Tomaten am besten sehr fein schneiden, pürieren oder garen. Zudem gilt: Je dunkler die Tomate, desto mehr Lycopin ist in ihr enthalten. GUTER HELFER Sie lieben Tomaten, vertragen ihre Haut jedoch nicht so gut? Mit dem „Profi Y-Schäler“ von Microplane können Sie das…

SO WERDEN SIE ZUM EISPROFI Wer keine Eismaschine zu Hause hat, füllt die Eismasse in einen flachen, verschließbaren Behälter und rührt sie während des Kühlvorgangs alle 30–45 Minuten durch, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten antauen lassen und nach Belieben portionsweise in einem leistungsstarken Mixer cremig aufschlagen. Apropos cremig: Für einen vollmundigen Geschmack und eine feine Konsistenz sollten Sie Sahne und Milch mit vollem Fettgehalt verwenden. Und auch Zucker hat einen Einfluss auf die Cremigkeit, denn je mehr Zucker in der Eismasse verwendet wird, desto weniger fest wird das Eis. Für ein optimales Ergebnis feinen Zucker oder Puderzucker verwenden und die Eismasse tendenziell etwas süßer abschmecken, denn der Gefriervorgang reduziert den süßen Geschmack etwas. COOLE HELFER TOP 6 EISSORTEN IM KURZPORTRÄT 1 Eiscreme Der…

Fruchtgemüse Melonensorten unterscheiden sich innen wie außen in Farbe (o. r.) und Geschmack. Das Kürbisgewächs (o. l.) wird meist roh (u. l.) verzehrt, schmeckt aber auch warm. Wenn die Sonne das Land in warmes Licht taucht und die Hitze die Luft zum Flirren bringt, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als ein saftiges Stück Melone. In Italien, wo la Dolce Vita auch auf dem Teller gelebt wird, sind Melonen nicht nur eine köstliche Erfrischung, sondern fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Rund 750 Melonensorten gibt es weltweit, die sich in die Gruppe der Wasser-und der Zuckermelonen untergliedern lassen und in zahlreichen Farben und Geschmacksrichtungen daherkommen. Im Supermarkt sind die aromatischen Kugeln meist beim Obst zu finden, auch wenn sie eigentlich zum Gemüse zählen. Die Melone ist ein Kürbisgewächs. Aufgrund ihres wunderbar süßen Geschmacks…

SO EINFACH SERVIEREN SIE DIE BESTEN DRINKS Gemütliches Brunchen auf der Terrasse, gesellige Nachmittage im Garten oder laue Nächte auf dem Balkon: Der Sommer bietet viele Gelegenheiten, um mit unseren Liebsten ein schönes Beisammensein zu zelebrieren. Da darf die passende Getränkebegleitung natürlich nicht fehlen! Stellen Sie vorher sicher, ob Ihre Gäste Alkohol trinken, Unverträglichkeiten oder sonstige Wünsche haben. Am Tag vor dem Besuch Getränke kalt stellen, Bowle ansetzen und für ausreichend Eiswürfel sorgen. Mit frischen oder gefrorenen Beeren, Zitrusfruchtscheiben oder ihrer in Streifen abgeschälten Schale, mit passenden Kräutern, essbaren Blüten oder einem gezuckerten Glasrand sehen die servierten Getränke im Handumdrehen aus wie in Ihrer Lieblingsbar. Bereiten Sie außerdem mit Obst oder Kräutern aromatisiertes Wasser für zwischendurch vor. TOP 5 TIPPS FÜR LANGE GEKÜHLTE GETRÄNKE 1 Eiswürfel Ganz klar die einfachste…

HÄHNCHEN-SALTIMBOCCE AUF PASTASOTTO Saltimbocca di pollo con pasta risottata FÜR 4 PERSONEN 2 Schalotten100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)5 EL natives Olivenöl extra400 g Risoni150 ml Weißwein ca. 850 ml heiße Gemüsebrühe150 g gepalte Erbsen16 Salbeiblätter8 dünne Hähnchenschnitzel (à ca. 80 g)8 Parmaschinkenscheiben1 EL kalte Butter50 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotten schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Pasta kurz mitdünsten. Alles mit dem Wein ablöschen, diesen unter Rühren etwas verkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe dazugießen, sodass die Pasta immer gerade eben bedeckt ist. Die Flüssigkeit unter Rühren immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe hinzugegeben wird. Auf diese Weise die Pasta in 12–15…

Heiß trifft kalt Wir servieren frisch gebackenen Crumble mit feiner Minzeiscreme. Ein Zusammenspiel, das besonders bei Desserts und Süßspeisen beliebt ist: Das Eis beginnt zu schmelzen und wird zum cremigen Begleiter des leicht abgekühlten Gebäcks–köstlich! Alkoholfrei Die Nektarinen werden in einer Mischung aus Zitronen-sowie Orangensaft und Limoncello mariniert. Wer das Dessert lieber ohne Alkohol zubereiten möchte, kann statt des Zitronenlikörs Pfirsichnektar, Mango-oder Maracujasaft verwenden. Mohn-Mirabellen-Gugelhupf mit Zitronenmelisse Gugelhupf con susine, semi di papavero e melissa FÜR 1 KUCHEN (Ø CA. 24 CM) 500 g Mirabellen1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)250 g Zucker2 EL Biozitronensaft150 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten6 Eier325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Ausstäuben75 g gemahlener Mohn1 Pck. Backpulver100 ml Milch4 Stiele Zitronenmelisse2 Pck. Vanillepuddingpulver500 g Quark etwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Die Mirabellen waschen, entsteinen…

Leckeres mit Pancetta ZUCCHINI-SPAGHETTI mit Pesto und Pancetta Spaghetti con zucchine, pesto e pancetta FÜR 4 PERSONEN 500 g Spaghetti150 g Pancetta in Scheiben1 Zucchini5 EL natives Olivenöl extra4 Stiele Petersilie1 Knoblauchzehe2 EL frisch geriebener Parmesan1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Pancetta in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit dem Pancetta in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Die Petersilie waschen und trocken 2 schütteln. Einige Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Den Rest mit Knoblauch, übrigem Öl, Parmesan, 2 EL Zitronensaft und 1 TL-schale fein pürieren. Etwas Nudelkochwasser ergänzen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen, dann…

35 Minuten FRISCHKÄSE-LACHS-RÖLLCHEN Rotolini di salmone e formaggio fresco FÜR CA. 24 STÜCK 125 g Babyspinat150 g Mehl300 ml Milch zzgl. 1 EL2 Eier3–4 EL natives Olivenöl extra150 g Frischkäse75 g Crème fraîche1 TL Biozitronensaft½ Bund Schnittlauch in Röllchen300 g Räucherlachs in Scheiben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken, dann fein hacken. 2 Mehl, Milch, Eier und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Spinat unterrühren. Öl nach und nach in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus dem Teig darin Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen auskühlen lassen. 3 Frischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, 1 EL Milch und Schnittlauch ver-rühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und mit Lachs…

BROKKOLI-OMELETT Frittata con i broccoli FÜR 4 PERSONEN 600 g Brokkoli1 Schalotte150 g gemischter Pflücksalat (z. B. Babyspinat, Rucola, Babymangold)125 g Mozzarella12 Eier4 TL Butter3 EL natives Olivenöl extra1 EL heller Balsamicoessig1 TL flüssiger Honig300 g Kirschtomaten, halbiert2 EL Sesamsaat½ TL Chiliflocken etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und in kochendem Salz-wasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Salate verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella würfeln. 2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Jeweils ¼ der Eimasse in einer Pfanne in 1 TL heißer Butter zu einem Omelett ausbacken. Öl, Essig, Honig, Schalotte, Salz und Pfeffer verquirlen. Brokkoli, Tomaten, Salat und Mozzarella unter das Dressing mengen. Omeletts mit dem Salat füllen, mit Sesam…

Zora Klipp Das Foodtalent weiß perfekt mehrere Kochlöffel zu schwingen. Als Moderatorin leiht sie verschiedenen Kochshows ihr Gesicht. In ihren Büchern teilt sie ihr Kochwissen und mit ihren Geschwistern führt sie ein eigenes Café und ein Restaurant. Powerkost Dieser Salat mit Avocados, Blutorangen, Pinienkernen und Prosciutto ist eine Nährstoffbombe. Den Schinken können Sie auch durch rohen Lachs ersetzen oder dünne marinierte Auberginenscheiben leicht anbraten, wenn es vegetarisch sein soll. Gebackener Camembert mit buntem Salat Camembert panato su insalata colorata FÜR 4 PERSONEN 2 Eier1 TL getrockneter Rosmarin4 EL Mehl8 EL Pankobrösel4 kleine Camemberts200 ml Sonnenblumenöl2 Bioorangen1 EL Senf4 EL heller Balsamicoessig1 TL flüssiger Honig4 EL Walnussöl4 EL natives Olivenöl extra400 g gemischte Blattsalate nach Wahl50 g Walnusskerne etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für den Camembert die Eier…

Wandelbar Wer für geschmackliche und auch farbliche Abwechslung sorgen möchte, kann die Polentamasse zum Beispiel mit 1 EL Tomatenmark, mit 70 g fein gehackten Oliven oder mit gehackten Kräutern verfeinern. Einfach unter die fertige Polenta rühren. Alles Käse Sorgen Sie für Variation durch die Wahl des Käses. Das Beste: Da die Zucchinihälften separat mit Käse bestreut werden, können Sie die Vorlieben der einzelnen Mitessenden berücksichtigen. Probieren Sie doch mal Taleggio, Fontina oder Gorgonzola. Überbackene Gemüsebaguettes Baguette alle verdure gratinata FÜR 3 GRÖSSERE ODER 4 KLEINERE BAGUETTES 300 ml lauwarme Milch1 kg Weizenmehl (Type 550)20 g Salz20 g frische Hefe20 g weiche Butter250 g Tomatensoße (Glas)200 g Frischkäse350 g Gemüse (z. B. Paprika, Champignons, Zucchini), geputzt, grob gewürfelt150 g Kirschtomaten, halbiert200 g geriebener Mozzarella etwas getrockneter Oregano einige frische Kräuter, gehackt…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 6. SEPT. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Kürbis all’italiana Wenn uns die Feldfrucht auf dem Markt anlacht, ist klar: Der Herbst ist da! So variantenreich Kürbisse aussehen, so viele Zubereitungsarten gibt es. Lassen Sie sich überraschen, wie wir Kürbis kombinieren: zu Pasta, auf der Pizza, im Risotto, als Salat – buon appetito! FEINES BEWAHREN Es ist wieder Einmachzeit! Wir liefern die passenden Ideen für Eingelegtes, Chutneys und Konfitüren, die die Ernte konservieren. HERBSTKUCHEN Apfel, Birne und Quitte mögen wir am allerliebsten in Form von saftigem Gebäck. Wir verraten Ihnen die besten Rezepte für die Kaffeezeit. GUT GESCHMORT Wir zeigen Ihnen mit unseren vielfältigen Rezepten für zarte Fleischgerichte, dass Schmoren fast von selbst gelingt. Sie werden staunen!…

Einfach eine runde Sache Zu den bunten Kirschtomaten gesellen sich feine Hackbällchen am Spieß. Die Kugeln setzen dem Risotto ein kulinarisches i-Tüpfelchen auf. Sie lassen sich auch aus vegetarischem Hack zubereiten. Ausgehöhlt und lecker gefüllt Große Fleischtomaten eignen sich hervorragend zum Befüllen. Statt Bulgur kann Couscous, Quinoa oder Reis verwendet werden. Als Beilage passt mit Olivenöl und Kräutern geröstetes Weißbrot. Stets der passende Belag Die Italiener lieben Focaccia. Das Tolle an dem Backwerk aus Genua: Ihr Belag lässt sich nach eigenem Gusto variieren. Einzigartig italienisch schmeckt sie mit Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Kräutern. Mit gutem Huhn Gutes tun Nicht alle Menschen haben einen Bauern des Vertrauens direkt nebenan. Abhilfe schafft das Onlineportal www.kaufeinhuhn.de. Hier wird das Fleisch der Hühner mit transparenter Herkunft angeboten. AUF DIE TELLER, FERTIG, SOMMER! Klassiker in neuem…

Pfiffig Wenn Sie Eis in Waffeln servieren möchten, können Sie diese in Gläser stellen, die mit Zutaten wie Kaffeebohnen, Zucker oder bunten Streuseln gefüllt sind. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch für Stabilität beim Transport zum Tisch. Himbeereis mit weißer Schokolade Gelato di lamponi con cioccolato bianco FÜR 4 PERSONEN 400 g Himbeeren2 EL Biozitronensaft50 g Puderzucker180 g weiße Schokolade400 g Sahne200 g gezuckerte Kondensmilch (Dose) 1 Himbeeren verlesen, ggf. waschen und Puderzucker pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Die Schokolade hacken. 2–3 EL zum Garnieren beiseitstellen, den Rest in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 2 Sahne steif schlagen, die Kondensmilch unterziehen. Die Masse halbie-ren. Unter 1 Hälfte das Himbeerpüree, unter die andere Hälfte die geschmolzene Schokolade ziehen. Die beiden Massen abwechselnd löffelweise in einen…

Sonnengruß auf Kulinarisch Dank aromatischer Tomaten und erfrischenden Zitrusnoten lässt dieses Gericht mediterrane Funken sprühen. Wer das Gericht mit Oliven verfeinert, bringt noch mehr Urlaubsfeeling auf den Teller. GENIALE AROMEN Macht stets eine gute Figur Minitintenfische, Calamaretti, sind nicht nur besonders zart, sondern auch reich an Eiweiß und sehr fettarm. Für vegetarische Gäste einfach einen Teil des Gerichts mit Kräuterseitlingen zubereiten. Die Sache mit dem „r“ Wie war das noch mit den Muscheln und dem „r“ im Monatsnamen? Egal. Inzwischen gilt die Bauernregel als überholt. Dank moderner Wasserkontrollen können Muscheln das ganze Jahr verzehrt werden. PERFEKTE PASTA Fruchtige Angelegenheit Die Süße der Melonen harmoniert hervorragend mit dem salzigen Geschmack der Garnelen. Wer Fisch bevorzugt, kann die Spieße mit Lachs, Kabeljau oder Dorade zubereiten oder einen Mix aufspießen. Pappardelle in Zitronensoße…

Auswahl Wer seinen Gästen mehrere Getränke anbieten möchte, sollte auf eine bunte Zusammenstellung für verschiedene Geschmäcker achten. Bieten Sie alkoholfreie sowie Drinks mit Schuss an und bereiten Sie kühle Erfrischungen mit sowie ohne Koffein zu. Abwechslung In unserer Bowle versammeln sich ein gut gekühler Roséwein, Beeren und Pflaumen. Wer mag, kann alternativ Weißwein und anderes Obst wie Melone oder Pfirsiche verwenden. Statt mit Sprudelwasser mit Zitronenlimonade oder Prosecco auffüllen. Wassermelonen-Margarita Margarita all’anguria FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) 750 g Wassermelone4 Biolimetten2 Stiele Minze etwas Salz60 ml Zuckersirup120 ml Tequila80 ml Orangenlikör einige Eiswürfel Wassermelone schälen, grob würfeln und im Mixer fein pürieren. 1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in schmale Scheiben schneiden. Übrige Limetten halbieren und auspressen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die…

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CULTURA Kunst und Handwerk Die Kulturveranstaltung „Artigianato e Palazzo“ feiert in diesem Jahr ihr 30-jähriges Jubiläum. Vom 13. bis 15. September 2024 öffnet der Palazzo Corsini in Florenz seine Pforten für Kulturbegeisterte. Der Palast befindet sich im Besitz der Familie Corsini, die diese Veranstaltung einst mit dem Ziel ins Leben gerufen hat, hohe Handwerkskunst, den Wert der Handarbeit und die Liebe zum Detail zu bewahren, zu fördern und einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Jedes Jahr darf eine neue Auswahl an Kunsthandwerkern ihre Schätze und ihr Können auf dem malerischen Anwesen präsentieren.  www.artigianatoepalazzo.it VACANZA Am Gardasee berühren sich Himmel und Erde In Venetien schwebt 200 Meter über dem Glitzern des Gardasees das „5-Sterne Luxury SPA Resort Cape of Senses“. Dieser Ort hat sich ganz und gar den Sinnen verschrieben, um…