Innholdsfortegnelse for 02/2024 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, wir haben die üppigen Festtage hinter uns gelassen und starten voller Elan in den Januar. Ob mit oder ohne gute Vorsätze, jetzt steht uns der Sinn nach italienischen Gerichten, die uns guttun, die also unser Wohlbefinden steigern und unsere Abwehrkräfte stärken. In dieser Ausgabe haben wir daher die besten Rezeptideen für einen gesunden und unbeschwerten Start ins neue Jahr für Sie zusammengestellt. Aber seien Sie sicher, natürlich halten wir passend zur kalten Jahreszeit auch eine Menge Gerichte bereit, die im Winter satt und glücklich machen. Da wären zum Beispiel unsere Pastakreationen: Ab Seite 50 zeigen wir Ihnen, wie Sie Nudeln ganz unproblematisch selbst machen, verraten die Rezepte für die besten Pastasoßen aller Zeiten und präsentieren ab Seite 84 zudem sechs köstliche Nudelgerichte mit unterschiedlichen Bolognese-Varianten, die…

WIE FUNKTIONIERT DAS LOW-CARB-PRINZIP? Die wichtigste Regel lautet: Low Carb ist nicht No Carb. Es gibt einfache und komplexe Kohlenhydrate, die aus unterschiedlich vielen Zuckermolekülen zusammengesetzt sind. Je komplexer ein Kohlenhydrat ist, desto besser ist es für unsere Gesundheit. Einfache Kohlenhydrate, z. B. aus Süßigkeiten, Softdrinks und Weißmehlprodukten, führen zu einem rapiden Anstieg des Blutzuckerspiegels und damit zu einer massiven Ausschüttung von Insulin. Insulin hemmt nicht nur die Fettverbrennung, sondern fördert auch die Fetteinlagerung. So schnell, wie der Blutzuckerspiegel angestiegen ist, fällt er ab. Die Folge sind Heißhungerattacken. Der Blutzuckerspiegel sollte also konstant gehalten werden, indem auf einfache Kohlenhydrate möglichst verzichtet und stattdessen auf komplexe Kohlenhydrate aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten gesetzt wird. UNSER LEKTÜRETIPP Mehr als die Hälfte aller erwachsenen Deutschen ist zu dick. Wer sich mit dem Thema…

ALEXANDRO PAPE Der Sohn eines Sarden hat zwei „Michelin“-Sterne erkocht. Mittlerweile ist er Inhaber der Sylter GenussMacherei, zu der die drei Manufakturen Sylter Meersalz, Sylter Pasta und WATT Brauerei gehören, und darüber hinaus Gastgeber im Koch-studio KOCHINSEL -Alexandro Pape-. www.kochinselalexandropape.de PANE-CARASAU-CROSTINI MIT TRÜFFEL UND GERÖSTETEN PINIENKER-NEN AUF FRÜHLINGSZWIEBEL-RICOTTACREME UNTER GESCHMOLZENEM LARDO FÜR 4 PERSONEN 400 g Ricotta8 Frühlingszwiebeln100 g Pinienkerne4 Scheiben Pane Carasau (sardisches getrocknetes Fladenbrot)100 ml natives Olivenöl extra60 g schwarzer Trüffel120 g Lardo di Colonnata1 Bund Schnittlauch etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Ricotta in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und mit dem Ricotta vermengen. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen und 24 Stunden in einem geschlossenen Behälter kalt stellen. 2 Den Backofen auf 175 °C Oberhitze vorheizen. Die…

Durch diese Handgriffe wird das Klebergerüst des Teigs gestärkt: DEHNEN + FALTEN Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen so weit wie möglich zu einem Rechteck ziehen (Bild 1). Von oben und unten je zu einem Drittel einfalten (Bild 2). Anschließend den Teig erneut in die Länge ziehen und in Dritteln zusammenfalten. So oft wiederholen, bis der Teig sich nicht mehr ziehen lässt (Bild 3). Erneut ruhen lassen. LAMINIEREN Hierbei wird der Teig extrem gedehnt, bis er hauchdünn ist, er darf dabei nicht reißen. Dann wie oben beschrieben falten.…

Pfiffiges Ofengericht Mit den Pastaschnecken haben wir die selbst gemachten Lasagneplatten in eine ganz neue Form gebracht: Statt sie zu schichten, werden sie gefüllt, eingerollt und garen in aromatischem Tomatensugo – so gut! Klassiker neu interpretiert Die aus der Lombardei stammende Pastasorte wird im Originalrezept mit einer Mischung aus verschiedenen Fleisch-und Wurstsorten sowie Parmesan gefüllt und häufig zu besonderen Anlässen aufgetischt. RAVIOLI FEIN GEFÜLLT Kleine Küchenhelferlein Für das Verarbeiten von Pastateig bietet sich eine Pastamaschine zum gleichmäßig dünnen Ausrollen der Teigbahnen an, zum In-Form-Bringen runde bzw. eckige Ravioliausstecher oder ein Teigrädchen. Ziegenkäseravioli mit Karotten-Lauch-Gemüse Ravioli al caprino con carote e porri FÜR 4 PERSONEN 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten5 Eier zzgl. 1 Eigelb125 g TK-Erbsen1/2 Bund Rosmarin300 g Ziegenfrischkäse3 EL flüssiger Honig1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft)2…

35 Minuten LOW-CARB-PUTENROLLE Rollè di tacchino low carb FÜR 4 PERSONEN 100 g geriebener Mozzarella300 g Magerquark4 Eier150 g Eisbergsalat300 g Putenbrustfilet1 EL natives Olivenöl extra1 TL mittelscharfer Senf125 ml Sonnenblumenöl1 Knoblauchzehe, gepresst75 g Schmand1/2 Biozitrone (Saft)80 g Parmesan in Spänenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Mozzarella, Quark, 3 Eier, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse auf den Blechen verstreichen, ca. 20 Minuten backen. Den Salat in Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern. Fleisch trocken tupfen, in heißem Olivenöl scharf anbraten und durchgaren. Salzen, herausnehmen, abkühlen lassen und zerzupfen. 2 Senf, Sonnenblumenöl, übriges Ei und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig mixen. Schmand und Zitronensaft untermixen, Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Böden…

♥ CULTURA Ausgelassene Stimmung Wintersport trifft auf Musikspaß: Zum 16. Mal in Folge können Sie beim „Swing on Snow” auf den Skipisten und Hütten der Seiser Alm sowie in den Dörfern am Fuße des Schlern volkstümliche Klänge und Musikgruppen aus dem gesamten Alpenraum erleben. Das alpine Musikfestival findet zweimal an je drei Tagen vom 14. bis 16.3. sowie vom 20. bis 22.3.2024 statt. Besucher können sich auf einen Mix aus traditioneller Volksmusik mit Jazz, Soul, Pop und Klassik freuen. Die Konzerte sind kostenlos und es ist keine Sitzplatzreservierung erforderlich, die Veranstalter bitten um eine umweltfreundliche Anreise. Mehr unter www.seiseralm.it Italiano – Deutsch il gusto…………………….der Geschmack leggere………………………………….lesen la vacanza………………………der Urlaub il succo di limone………der Zitronensaft fare il pane……………………Brot backen l’impasto del pane………….der Brotteig fatto in casa……………..selbst gemacht la cannella…………………………der Zimt il…

HER DAMIT! Das beliebte Kochbuch findet ihr überall im Buchhandel, bei Amazon (ISBN: 978-3-96417-252-5) oder über www.zaubertopf-shop.de/buecher JETZT FÜR NUR 29,90 EURO KOCHEN ALLA MAMMA Italienisches Essen ist eine Einladung, das Leben jeden Tag in vollen Zügen zu genießen und die kleinen Dinge zu schätzen. Hole dir diese schöne Idee jetzt in dein Zuhause und lass dich von der unkomplizierten und lässigen Cucina Italiana begeistern. Ob knusprige Pizza, One-Pot-Pasta oder seidige Pannacotta – mit dem Thermomix® gelingen dir authentische Gerichte nun auch ganz leicht in der eigenen Küche. Buon Appetito!…

KÄSE-LAUCHSUPPE mit Pancetta Zuppa di porri, formaggio e pancetta FÜR 4 PERSONEN 1 Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen2 Stangen Lauch250 g Knollensellerie1 EL Butter700 ml heiße Geflügelbrühe100 g Pancetta in dünnen Scheiben200 g Sahne80 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch geriebene Muskatnuss4 Stiele Petersilie, gehacktetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch, den weißen Teil des Lauchs sowie Sellerie in einem Topf in heißer Butter andünsten. Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen den Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Grüne Lauchstücke mitbraten. Die Sahne zur Suppe geben, diese pürieren. Pancetta-Lauch-Mix sowie Parmesan unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und…

Wunderfrucht Die robusten Schalen (o. l.) schützen das cremigzarte Fruchtfleisch (o. r.) der vitaminreichen Früchte (u. r.). Es lässt sich mit den Händen aus der Hülle lösen (u. l.) oder herauslöffeln. Genuss wird in Italien ganz groß geschrieben. Neben vielen heimischen Lebensmitteln finden auch manche Exoten ihren festen Platz auf dem kulinarischen Tableau des Landes. Eine Frucht, die dieses Kunststück mit Bravour gemeistert hat, ist die Avcocado. Ursprünglich stammt der grüne Tausendsassa aus Lateinamerika, wo die Pflanze schon vor mehr als 2000 Jahren von den Azteken kultiviert wurde. Dank ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und gesunder Eigenschaften fand die Avocado schließlich weltweiten Anklang. In den sonnigen Mittelmeergebieten Italiens sorgt das milde Klima für ideale Anbauvoraussetzungen für die exotische Frucht, die zu den nährstoffreichsten der Welt zählt. Avocados bilden eine hervor ragende Quelle für…

Dieser über fünf Tage gereifte Mix aus Mehl und Wasser ist die Basis für einen guten Sauerteig. So stellen Sie ihn selbst her: WEIZENANSTELLGUT Am 1. Tag 50 g Weizenmehl (Type 550) und 50 ml Wasser in einem sterilen Glas mit einem Holzlöffel zu einer Paste verrühren. Deckel halb auf das Glas setzen, das Anstellgut 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Vorgang 4 Tage wiederholen, dabei jeden Tag 50 g Mehl und 50 ml Wasser unterrühren. Das Anstellgut ist fertig, wenn es Blasen wirft und frisch säuerlich duftet, aber keinesfalls vergoren riecht. Die für das Rezept benötigte Menge entnehmen, Rest wöchentlich füttern und im Kühlschrank lagern. ROGGENANSTELLGUT Am 1. Tag 50 g Roggenmehl (Type 1150) und 50 ml Wasser in einem sterilen Glas mit einem Holzlöffel zu einer Paste…

DIE BUNTE PALETTE DER PASTASOSSEN So vielfältig wie das Land, so vielfältig auch die verschiedenen Pastasoßen in Bella Italia. Sonnengereiftes Gemüse, frischer Fisch auf der einen Seite und simple Zutaten aus der Armeleuteküche auf der anderen. Selbst wenn Sie nur noch Olivenöl, Salz und Knoblauch im Haus haben, können Sie im Handumdrehen ein köstliches i-Tüpfelchen für eine Portion Nudeln zubereiten. Die große Auswahl an Soßen ist auch der Grund dafür, warum es so viele verschiedene Pastaformen gibt, so soll durch die optimale Form möglichst viel Soße aufgenommen werden (siehe unten). Neben Soßen auf Ölbasis (wie z. B. Aglio e Olio und Pesto), Soßen, die auf Käse (teilweise zusätzlich mit Ei) basieren (wie Carbonara oder Cacio e pepe), bieten vor allem Soßen auf Tomatenbasis ein breites Spektrum an unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. WELCHE…

Ursprünglich Die Philosophie und Vielfalt der einfachen italienischen Küche kennt Gennaro schon von Kindesbeinen an. So wuchs er an der Amalfiküste auf dem Land auf, wo kurz nach dem Krieg Lebensmittel knapp waren und jeder Rest Verwendung fand. Gennaros Tipp Diese mit ein paar Grundzutaten gefüllten Tomaten sind so einfach wie lecker. Je nach Größe der Tomaten brauchen Sie nicht den ganzen Mozzarella. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie ihn nach dem Entfernen der Alufolie auf die Tomaten legen. Gennaros Tipp Eine Frittata bietet die gute Möglichkeit, Reste von Gemüse, Käse, geräuchertem Fleisch etc. zu verwerten und ist zudem eine schnelle und preiswerte Mahlzeit. Diese Frittata wird mit herzhaftem Scamorza gefüllt und im Ofen gebacken. Nie waren Reste köstlicher! Frittata mit Zucchini und Käse Torta di frittata al forno…

TAGLIATELLE MIT KLASSISCHEM RAGÙ ALLA BOLOGNESE Tagliatelle al ragù classico FÜR 4 PERSONEN je 100 g Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie2 Zweige Rosmarin3 Stiele Thymian150 g Pancetta, gewürfelt2 EL natives Olivenöl extra1 EL Butter500 g Rinderhack150 ml trockener Rotwein500 g passierte Tomaten (Dose) ca. 250 ml Gemüsebrühe50 ml Milch400 g Tagliatelle50 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, alles fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Pancetta in heißem Öl und Butter auslassen. Zwiebeln und Gemüse mitbraten. Hackfleisch ergänzen, krümelig braten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Tomaten, Brühe und Milch angießen, Kräuter dazugeben. Ragù abgedeckt 70–80 Minuten köcheln lassen, zwischendurch rühren, ggf. Brühe ergänzen. 2 Kurz vor Garzeitende Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Kräuter aus dem Ragù entfernen.…

Hähnchenrouladen im Pancettamantel Involtini di pollo avvolti nella pancetta FÜR 4 PERSONEN 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)2 EL Biozitronensaft4 EL natives Olivenöl extra1 TL getrockneter Thymian1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote80 g Gorgonzola12 dünne Pancettascheiben100 ml Geflügelbrühe etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Fleisch trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Thymian und Pfeffer vermischen. Die Marinade über das Fleisch geben, alles gründlich vermengen und das Fleisch ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. 2 Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf die Mitte jeder Fleischscheibe die bunten Paprikastreifen legen und mit dem Käse bestreuen. Alles leicht salzen und pfeffern, dann eng einrollen. Die Rouladen mit…

Verlag falkemedia GmbH & Co. KG, Pahlblöken 15–17, 24232 Schönkirchen Tel. +49 (0)431 / 200 766-0, Fax +49 (0)431 / 200 766-50 info@soisstitalien.de, www.soisstitalien.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@soisstitalien.de) Henrieke Wölfl, Janika Ewers, Nicole Neumann (CvD), Gerald Zwickler, Tessa Prignitz, Elisa Schilling Rezeptservice (rezeptservice@falkemedia.de) Mitarbeit Alexandra Panella, Domenico Gentile, Gabi Hagedorn (Lektorat) Fotografinnen Ira Leoni, Frauke Antholz, Anna Gieseler, Kathrin Knoll Grafik und Bildbearbeitung Anne Wasserstrahl, Heike Reinke, Nele Witt Mitglied der Geschäftsführung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Anzeigenleitung Franziska Schwaberau (f.schwaberau@falkemedia.de), in Elternzeit Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de) Tel. +49 (0)172 / 175 61 04 Sascha Eilers (s.eilers@falkemedia.de) Tel. +49 (0)4340 / 499 379, mobil: +49 (0)151 / 53 83 44 12 Martin Wetzel (Martin.Wetzel@brmedien.de) Tel. +49 (0)2241 /…

Gute Low-Carb-Begleitung Nicht nur über das Essen nehmen wir Kohlenhydrate auf, auch in Getränken kann sich oft viel Zucker verstecken. Greifen Sie daher am besten zu Wasser, ungesüßten Tees, Saft-oder Weinschorlen. Abwandeln ist natürlich erlaubt Sie haben keine Zeit, den ganzen Blumenkohl zu backen? Teilen Sie ihn einfach in kleine Röschen, so gart er schneller. Auch bei der Würzpaste können Sie kreativ werden und z. B. Erdnussmus verwenden. PROTEINREICH DANK LACHS & EI Planung ist das A und O Damit Sie im hektischen Arbeitsalltag nicht doch in der Kantine auf Pasta & Co. zurückgreifen, empfehlen wir, Low-Carb-Gerichte wie diese Frittata für die Mittagspause vorzubereiten und mitzunehmen. Das Auge isst immer mit! Das Tolle an der Low-Carb-Küche? Jede Menge Farbe im Essen, die für gute Laune sorgt: Statt farblosen Kohlenhydraten tischen…

Vollwertig Croûtons und eine Proteinbeilage, wie hier der Lachs, sind optimal, damit der Salat richtig schön satt macht. Gebratenes Hähnchen, Räucherfisch, gebackene Kichererbsen sowie geröstetes Ciabatta oder Nüsse schmecken ebenfalls sehr gut dazu. Delizioso! Hier versammeln sich perfekt aufeinander abgestimmte, aromatische Zutaten: Kräftiger Gorgonzola und Chicorée treffen auf feinwürzigen Bresaola und süße Birnen. Die Nüsse sorgen für Biss. Auch als Paninibelag ist diese Kombination sehr lecker. FRISCHE MISCHUNG Bunter Krautsalat mit Joghurt-Dill-Dressing Insalata di cavolo con salsa di yogurt alle erbe FÜR 4 PERSONEN 350 g Weißkohl150 g Rotkohl3 Karotten½ Bund Dill4 EL Joghurt4 EL Mayonnaise1 TL Senf2 EL Biozitronensaft1 Prise rosenscharfes Paprikapulver2 EL Walnusskerne2 Frühlingszwiebelnetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Beide Kohlsorten und die Karotten putzen. Die Karotten schälen, dann alles waschen, in feine Streifen schneiden bzw.…

Besonders Dieses Brot ist eine Verbindung aus rustikalem Roggen, leichtem Weizenaroma und unglaublich würzigen Kräutern. Vom Backen bis zum Genießen ist es eine einzige Erlebnisreise, die Sie geschmacklich ganz bestimmt in die Berge entführen wird. Alpenkräuterbrot Pane alle erbe FÜR 1 BROT FÜR DEN POOLISH 1,5 g frische Hefe75 g Alpenroggenmehl25 g Weizenmehl (Tipo 0 violett) FÜR DEN AUTOLYSETEIG 250 g Alpenroggenmehl100 g Weizenmehl (Tipo 0 violett) FÜR DIE ALPENKRÄUTERMISCHUNG 5 g frische Arnikablütenblätter5 g frische Ringelblumenblütenblätter5 g frische Löwenzahnblütenblätter5 g frischer wilder Thymian (Quendel)5 g frischer wilder Majoran (Oregano)5 g frischer Salbei FÜR DEN HAUPTTEIG 3 g frische Hefe12 g Meersalz AUSSERDEM etwas Öl zum Fettenetwas Mehl zum Verarbeiten 1 Für den Poolish die Hefe in 100 ml Wasser (10 °C) auflösen. Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu…

Diese Cremes sind das aromatische i-Tüpfelchen auf Ihrem Brot: Quark-Schmand-Aufstrich Für 1 Glas (à ca. 475 ml) 125 g Butter, 250 g Quark, 100 g Schmand und 1/2 TL Salz in einen Topf geben und unter Rühren auf 70 °C erhitzen (ein Küchenthermometer verwenden). Ca. 6 Minuten rühren, die Creme dann in das sterile Glas füllen. Glas verschließen, die Creme über Nacht kalt stellen. Sie ist 1–2 Wochen haltbar. Radieschen-Apfel-Aufstrich Für 1 Glas (à ca. 300 ml) 1 kleinen Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. 75 g Radieschen waschen und putzen. Beides fein reiben, dann mit 150 g Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Die Creme mit etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Ahornsirup abschmecken und mit etwas Gartenkresse garniert servieren. Petersiliencreme Für 1 Glas (à ca. 400 ml) 250…

Bunte Palette Kleine längliche Kumquats, grüne Limetten oder große pinke Pomelo: Die über 1500 Zitrusfruchtsorten kommen in vielen Formen und Farben daher. Dank verschiedener ätherischer Öle ist auch ihr Geschmack divers. Entdecken Sie die Vielfalt! Fitmacher Da Zitrusfrüchte viel empfindliches Vitamin C enthalten, ist es ratsam, sie – einmal geschält und geschnitten – möglichst schnell und unerhitzt zu verzehren. Daneben schützen Vitamin A, Kalzium und Magnesium Haut, Zähne und Knochen. Gesund & frisch Rote-Bete-Grapefruit-Carpaccio mit Avocadocreme Carpaccio di pompelmo e barbabietole con crema di avocado FÜR 4 PERSONEN 500 g Rote-Bete-Knollen2 reife Avocados4–5 EL Biozitronensaft150 g Ziegenfrischkäse100 g Joghurt5 EL natives Olivenöl extra2 rosafarbene Biograpefruits100 g Rucola50 g Rauchmandeln1 TL rosa Pfefferbeerenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote-Bete-Knollen waschen und in kochendem Wasser je nach Größe in 40–50…

Gewürz mit unverwechselbarer Note Zimt ist in zwei Sorten erhältlich: Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Beides ist die von der Außenrinde befreite Innenrinde eines Zimtbaums. Beim Trocknen rollt sich die Rinde dann zu den typischen Stangen auf. Je dünner und heller die Zimtstangen sind, desto höher ist ihre Qualität. Ceylon-Zimt ist etwas feiner im Geschmack, Cassia-Zimt hat hingegen ein kräftigeres Aroma. Diese Sorte ist außerdem günstiger und wird daher vor allem in industriell hergestellten Produkten verwendet. Sie enthält darüber hinaus mehr Cumarin, ein sekundärer Pflanzenstoff, der in hohen Dosen leberschädigend sein kann. Wenn Sie also häufig und gern mit Zimt würzen, sollten Sie lieber zu Ceylon-Zimt greifen. Krosse Ringe Ob zum Frühstück oder zum Kaffeekränzchen, dieses pfiffige Trendgebäck vereint einen lockerluftigen Croissantteig mit dem Aussehen eines Donuts. Besonders gut schmecken die runden…

BUNTES TREIBEN Kurz vor Beginn der Fastenzeit präsentiert sich die jahrhundertealte Tradition des venezianischen Karnevals jedes Jahr aufs Neue als ein farbenfrohes und ausgelassenes Spektakel auf den historischen Straßen und Plätzen der Stadt. Mit prächtigen Masken, Kostümen und Straßenumzügen wird auf die reiche Geschichte Venedigs zurückgeblickt. AUS DER KÜCHE Fisch und Meeresfrüchten ist Venedig besonders bekannt für Cicchetti: köstliches Fingerfood, das in den unzähligen Bars („Bàcari“) zum regionalen Wein oder Aperitif gereicht wird. Während der Karnevalssaison liegt der süßliche Duft von festlichen Leckereien wie Frittelle, Galani oder Castagnole (Foto) in der Luft. LA DOLCE VITA Das imposante Opernhaus Teatro La Fenice (o.) wurde nach einem Brand im Jahr 1996 originalgetreu wieder aufgebaut. Shopping-Liebhaber kommen in Modegeschäften mit einmaliger Lage (u. l.) auf ihre Kosten. Kulinarisches Highlight dank Lagune und Adria:…

FETTARM & EIWEISSREICH Nicht nur bei figurbewussten Menschen ist Hähnchenfleisch äußerst beliebt. Es punktet mit einem milden Geschmack, leichter Bekömmlichkeit und ist sehr mager. Seine Proteine kann unser Körper besonders gut verwerten, sie halten außerdem lange satt. BEIM EINKAUF Im Supermarkt ist das Fleisch schon für wenig Geld in tiefgekühlter Form erhältlich. Es stammt oft aus Massentierhaltung. Wer das ablehnt, greift zu Biofleisch oder besucht regionale Bauern und Hofläden, um sich selbst ein Bild von den Haltungs-bedingungen zu machen. DIE RICHTIGE VERARBEITUNG Da auf Hähnchenfleisch häufiger als bei anderen Fleischsorten krank machende Keime wie beispielsweise Salmonellen lauern können, ist bei der Zubereitung sorgfältige Hygiene geboten. Messer und Geschirr, die mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen sind, sollten umgehend gereinigt und nicht für das Verarbeiten von anderen Zutaten verwendet werden.…

POLENTASTICKS mit Salsa Stick di polenta con salsa FÜR 4 PERSONEN 170 g Polentagrieß50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), gehackt80 g Feta, zerbröckelt2 EL Butter4 Stiele Thymian, gehackt1 Schalotte, geschält, gehackt½ Bund Petersilie, gehackt2 TL Kapern in Lake (Glas)9 EL natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Eine Form (25 x 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. In einem Topf ca. 960 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Polentagrieß unterrühren, nach Packungsangabe quellen lassen. Tomaten, Feta, Butter und Thymian unterrühren. Masse in der Form verstreichen, ca. 90 Minuten kalt stellen. Schalotte, Petersilie, Kapern, 5 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Polenta auf ein Brett stürzen, in 1–2 cm breite Stifte schneiden. Diese…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 1. MÄRZ ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Frühlingsbrunch Obzum Osterfest oder für ein gemütliches Beisammensein mit den Liebsten: Laden Sie zum Brunch! Von Suppe über Quiche bis hin zu Süßspeisen und Getränken verraten wir die besten Rezeptideen und geben Ihnen zudem Tipps, wie die Vorbereitung mühelos gelingt. RHABARBER Jahr für Jahr zeigen die säuerlichen Stangen, wie vielseitig sie sich zubereiten lassen. Kuchen und weitere Leckereien schmecken so himmlisch! SPARGELZEIT Frisch gestochen und mit viel Liebe zubereitet, ist Spargel der Star des Frühlings. Kosten Sie ihn zu Pasta, im Risotto oder auf der Pizza. NEUE HACKBRATEN Das haben Sie noch nicht gesehen: Gefüllt, gerollt und einfach lecker-leicht werden diese Kreationen Sie rundum begeistern.…