Innholdsfortegnelse for 01/2024 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, lange gemütliche Abende bei Kerzenschein mit lieben Menschen, gutes Essen und das ein oder andere feine Plätzchen – darauf freue ich mich in der Weihnachtszeit am allermeisten. Wenn Sie mich fragen, könnte sie in diesem Jahr ruhig ein wenig länger andauern, denn ich habe schon eine Liste mit Rezepten aus dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ angefertigt, die ich unbedingt nachkochen bzw. -backen möchte. Da wären zum einen unsere Ideen für Adventsgebäck (ab Seite 34) und süße Geschenke aus der Küche, mit denen Sie weihnachtliche Vorfreude weitergeben können. Zum anderen empfehlen wir Ihnen unsere feinen Gerichte für die Festtage, mit denen Sie Ihre Gäste kulinarisch verwöhnen. Auch für die Silvesterparty halten wir die passenden Rezeptideen für Sie bereit. Freuen Sie sich ab Seite 82 auf…

Vorspeise Hauptspeise Dessert DAS VEGGIE-MENÜ Wow-Effekt leicht gemacht Wie eine goldene Krone sitzt die Pastaschnecke auf dem Gemüse. Dass es nur weniger Handgriffe bedarf, um den Teig zu füllen und in Form zu bringen, müssen Sie Ihren Gästen ja nicht verraten. Vorspeise Steinpilz-Filoteigtörtchen mit gemischtem Salat Tortino di pasta fillo ai porcini e insalata mista FÜR 4–6 PERSONEN 2 Schalotten4 Stiele Thymian750 g Steinpilze8 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten2 Eier200 g Sahne80 g frisch geriebener Pecorino30 g Butter9 Filoteigblätter (ca. 30 x 30 cm, Kühlregal)80 g Feldsalat100 g Radicchio100 g Friséesalat50 g Pinienkerne150 g Joghurt175 ml Milch1 TL mittelscharfer Senf1 TL flüssiger Honig3 EL Biozitronensaft½ Bund Schnittlauchetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen…

Zwei Gebäcklieblinge in einem Diese Plätzchen sind doppelt gut, denn hier trifft ein handlicher Keks auf saftigen Brownie! Tipp: Für eine einheitliche Größe einen kleinen Eiskugelportionierer zum Formen der Teigportionen verwenden. Jetzt ist Plätzchenzeit! So bleibt alles frisch und lecker Unterschiedliche Plätzchensorten in getrennten Dosen aufbewahren, damit sich die verschiedenen Aromen nicht vermischen oder feste Kekse nicht durch weichere Exemplare an Knusprigkeit verlieren. Espresso-Cantuccini mit Limettenguss Cantuccini al caffè con glassa al lime FÜR CA. 50 STÜCK 150 g Mandelkerne2 EL Instant-Espressopulver250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten1 TL Backpulver200 g Zucker zzgl. 2 EL25 g weiche Butter2 Eier100 g Puderzucker2 Biolimetten (abgeriebene Schale und Saft) 1 Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen, dann grob hacken. Espressopulver mit 1 EL heißem Wasser verrühren.…

BUNT, GESUND UND SO ABWECHSLUNGSREICH! Suppen und Eintöpfe wärmen nicht nur ordentlich von innen und stecken voller gesunder Zutaten, sie sind obendrein kinderleicht in der Zubereitung und können je nach Kühlschrankinhalt und Vorratshaltung immer wieder neu erfunden werden. Das Prinzip ist einfach: Heiße Brühe (Rezepte Seite 53) ist die Basis und alles gart in einem Topf. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, Ingwer und Lauch sorgen für würzige Noten. Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Fisch und Fleisch liefern Eiweiß. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Suppennudeln machen satt. Beim Gemüse können Sie nach Lust und Laune zugreifen, beachten Sie unterschiedliche Garzeiten. Cremesuppen mit Sahne, Mascarpone oder Crème fraîche verfeinern und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. GETROCKNETES SUPPENGRÜN Für 2 Gläser (à 250 ml): 1 Zwiebel, 250 g Knollensellerie, 2 Karotten, 2 Pastinaken und 1 Lauchstange ggf. schälen, waschen…

Vielseitig Statt Hähnchenschnitzeln bieten sich für diese leckeren Involtini auch Puten-oder Kalbsschnitzel gut an. Mit dünn plattierten Rinderminutensteaks oder mit Wildfleisch wird das Gericht schön kräftig. Ggf. die Garzeit entsprechend anpassen. Hähncheninvoltini mit Linguine in Pilzsoße Involtini di pollo con linguine ai funghi FÜR 4 PERSONEN 800 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons)1 Zwiebel5 Stiele Thymian350 g Babyspinat1 Knoblauchzehe7 EL natives Olivenöl extraetwas frisch geriebene Muskatnuss8 Hähnchenschnitzel (à ca. 80 g)8 Scheiben Parmaschinken1 EL Butter1 EL Mehl100 ml trockener Weißwein300 ml Gemüsebrühe200 g Sahne400 g Linguineetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren, in Scheiben schneiden oder würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Spinat verlesen, waschen und…

GRÜNKOHLPESTO-SPAGHETTI Spaghetti al pesto di cavolo riccio FÜR 4 PERSONEN 60 g Haselnusskerne1 Knoblauchzehe3 Stiele Petersilie175 g Grünkohl500 g Spaghetti8 EL natives Olivenöl extra½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)60 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Den Grünkohl putzen und trocken schütteln, ggf. von harten Blattrippen befreien. Grob hacken und mit etwas Salz in einer Schüssel 3–4 Minuten gut durchkneten. 2 Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Nüsse, Knoblauch, Petersilie, Grünkohl, Öl, Zitronenschale und-saft in einem hohen Gefäß fein pürieren. 50 g Käse unterrühren, Pesto pfeffern, mit etwas Kochwasser glatt rühren. Spaghetti abgießen, Pesto untermengen. Pasta…

Räucherforellencreme auf Brotchips Chips di pane con patè di trota affumicata FÜR 10–12 PERSONEN 400 g Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten)200 g Crème fraîche150 g saure Sahne100 g Sahne2 EL Ajvar (Glas)2 EL Meerrettich (Glas)1 EL Biozitronensaft1 TL edelsüßes Paprikapulver4 Stiele Dill5 EL Kapern in Lake (Glas), abgetropft1 rote Zwiebel200 g Brotchipsetwas Salz und Cayennepfeffer Den Fisch zerpflücken. Crème fraîche mit saurer Sahne, Sahne, Fisch, Ajvar, Meerrettich, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer cremig pürieren. Den Dill waschen und trocken schütteln, die feinen Spitzen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken und wie 2 EL Kapern unter die Creme mischen. Diese abschmecken, in eine hübsche Schale füllen und mit ein paar Kapern und etwas Dill garnieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit den übrigen Kapern auf…

Unterschätztes Wurzelgemüse Äußerlich erinnern Pastinaken an weiße Karotten. Sie sind jedoch etwas kleiner und geschmacklich eher süßlich-nussig. Die Winterwurzeln sind reich an Ballaststoffen und enthalten viel Vitamin C. Ein Kohl zum Rotwerden Es ist nicht sehr verwunderlich, dass dieses Gemüse zum natürlichen Färben von Stoffen eingesetzt wird. Der enthaltene Farbstoff Anthocyan ist zudem gesund und kann Zellschäden mindern. Bitter und sehr schmackhaft Charakteristisch für Radicchio ist sein bitterer Geschmack. Der enthaltene Bitterstoff Lactucopikrin wirkt verdauungsfördernd und schmerzlindernd. Das Blattgemüse wächst vor allem in Norditalien. Ein krauser Kohl für alle Fälle Der krautige Wirsing überzeugt mit mildem, nussigem Geschmack. In der Küche gilt er als Allrounder, da er sowohl roh als auch gekocht zubereitet werden kann und viele gesunde Inhaltsstoffe liefert. Wirsing-Lachs-Involtini mit Kartoffelstampf und Haselnussbutter Involtini di verza e salmone…

Low-Carb-Küche Nach den Festtagen steht Ihnen der Sinn bestimmt nach Gerichten, die nicht beschweren, sondern guttun. Unsere Empfehlung: Bereiten Sie für sich und Ihre Liebsten kohlenhydratarme Speisen zu. Auf Hochgenuss müssen Sie dabei dennoch nicht verzichten, versprochen! DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 5. JAN. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL ZIMT & ZUCKER Bei unseren gebackenen und frittierten feinen Kreationen mit diesem aromatischen Zutatenduo kommen alle Süßschnäbel voll auf ihre Kosten. GEFLÜGEL Zart und saftig bringen wir Hähnchen und Pute auf italienische Art auf den Teller. Mal leicht, mal deftig, ist für jeden Gusto etwas dabei. BROT BACKEN … … ist einfacher, als man denkt! Wir verraten Ihnen vielfältige Rezepte für Ciabatta & Co. und zeigen, wie nichts mehr schiefgeht.…

In unserem großen „So is(s)t Italien“- Weihnachten-Sonderheft finden Italienfans auf 132 Seiten alles, was sie sich für die Adventszeit und für ein gelungenes Fest wünschen. Erhältlich im Zeitschriftenhandel und über  www.soisstitalien.de/ weihnachten Folgen Sie „So is(s)t Italien“ auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin…

KAROTTEN-CREMESUPPE mit Ingwer Vellutata di carote allo zenzero FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 cm Ingwer850 g Karotten2 EL natives Olivenöl extra75 ml Bioorangensaft800 ml Gemüsebrühe75 g geröstete Erdnüsse200 g Kokosmilch (Dose)4 EL Schmandeinige Chiliflocken zum Garnierenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen. Zwiebel und Ingwer sehr fein würfeln, Karotten waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Die Karotten kurz mitdünsten, dann mit dem Orangensaft ablöschen. Gemüsebrühe dazugießen. Alles aufkochen und abgedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen die Erdnüsse hacken. Die Kokosmilch 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.…

Fischbrühe Für 4 Gläser (à ca. 250 ml) 1 kg Fischkarkassen waschen. 2 Schalotten schälen, würfeln. 150 g Knollensellerie, 100 g Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Lauchstange und 1 Fenchelknolle putzen, waschen, alles in Stücke schneiden. 1/2 Bund Petersilie und 1/4 Bund Liebstöckel waschen. Karkassen, Schalotten, Gemüse mit 2 l Wasser aufkochen. 2 TL Salz, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/4 TL Senfkörner, 150 ml weißer Wermut und Kräuter dazugeben, alles offen ca. 2 Stunden kochen lassen. Schaum abschöpfen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Gemüse und Fischkarkassen entsorgen. Brühe erneut aufkochen, dann heiß in die sterilen Gläser füllen, diese verschließen. Die Brühe kühl und dunkel lagern, so ist sie 2 bis 3 Monate haltbar. Zubereitungszeit 2,5 Stunden Rinderbrühe Für 4 Gläser (à ca. 250 ml) 6 grob gehackte Rinderknochen waschen, auf…

TITEL-REZEPT Pistazien-Rindermedaillons mit Polentasternen und Romanesco Medaglioni di manzo ai pistacchi con stelle di polenta e cavolo romanesco FÜR 4 PERSONEN 450 ml Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt150 g Polentagrieß250 g weiche Butter50 g frisch geriebener Parmesan1 Knoblauchzehe1 Bund Petersilie75 g Pistazienkerne50 g Semmelbrösel2 EL Senf1 Eigelb1 kg Romanesco800 g Rinderfilet6–7 EL natives Olivenöl extra60 g getrocknete Cranberrys½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Brühe und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren einstreuen und die Polenta nach Packungsangabe köcheln und quellen lassen. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. 75 g Butter, Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten kalt stellen. 2 Inzwischen…

Apfelpunsch-Zucker Zucchero speziato per punch di mele FÜR 3 GLÄSER (À CA. 200 ML) 600 g Rohrohrzucker3 Zimtstangen1 Sternanis2 Gewürznelken1 Vanilleschote1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss2 Biorangen (abgeriebene Schale, getrocknet) 200 g Zucker, Zimtstangen, Sternanis, Gewürznelken, Vanilleschote, Muskat sowie getrocknete Orangenschale in einen leistungsstarken Mixer geben und alles fein mixen. Den restlichen Zucker kurz untermixen. Gewürzzucker in die sterilen Gläser füllen, diese verschließen. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. TIPP: Für 4 Gläser Apfelpunsch 750 ml naturtrüben Apfelsaft, 150 ml Weißwein (alternativ hellen Traubensaft) und 50 g Apfelpunsch-Zucker in einem Topf langsam erhitzen. Für die Variante mit Alkohol 40 ml Amaretto unterrühren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten Marzipan-Honig-Pralinen Praline di marzapane e miele FÜR 48 STÜCK 250 g Zartbitterkuvertüre100 g weiße Kuvertüre150 g Marzipanrohmasse1 TL Zimtpulver75 g flüssiger Waldhonig30 g blanchierte Mandelkerne1 EL Puderzucker1 EL…

SARDINEN aus dem Ofen mit Pinienkernfüllung Sarde al forno con ripieno di pinoli FÜR 4 PERSONEN 500 g Sardinenfilets4 Scheiben Weißbrot, entrindet5 Knoblauchzehen100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)100 g Pinienkerne, geröstet8–10 Lorbeerblätter3–4 EL natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Brot im Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten und herausnehmen. Knoblauchzehen schälen. Tomaten abtropfen lassen und im Blitzhacker mit ca. 30 g Pinienkernen und dem Knoblauch fein zerkleinern. 2 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Tomatenmix locker unter die Hälfte der Brösel heben. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Fischfilets verteilen, diese jeweils einrollen und dicht an dicht in eine Auflaufform setzen. Lorbeerblätter dazwischenstecken. Alles mit übrigen Bröseln…

PAPPARDELLE CACIO E PEPE MIT KRÄUTER-SEITLINGEN Pappardelle cacio e pepe con cardoncelli FÜR 4 PERSONEN 500 g Kräuterseitlinge100 g Pancetta in dünnen Scheiben1 TL schwarze Pfefferkörner4 EL natives Olivenöl extra400 g Pappardelleetwas Salz200 g Pecorino 1 Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Pancetta in Streifen schneiden. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und in einer großen Pfanne sehr vorsichtig unter Wenden anrösten. Der Pfeffer sollte nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen. 2 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Pancetta darin rundherum knusprig auslassen. Herausnehmen, beiseitestellen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. 3 Pappardelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Den Pecorino fein reiben und in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Pastakochwasser zu einer cremigen Paste…

Nuss mit Pfiff In den stacheligen Schalen der Esskastanien (o. l.) verstecken sich die nussigsüßen Kerne (o. r.). Maroni lassen sich geröstet (u. l.) ebenso zu leckeren Speisen verarbeiten wie als Mehl (u. r.). Den alten Römern sei dank, verbreitete sich die aus Kleinasien stammende Esskastanie in ganz Europa. Die Kastanienbäume wachsen insbesondere in bergigen Regionen Südeuropas. In Italien wachsen sie landesweit von Südtirol im Norden bis zum Salento, dem berühmten Stiefelabsatz. Einst galten die nahrhaften Maroni als „Brot der Armen“, denn lange bevor sich Kartoffeln und Mais in Europa verbreiteten, hatte die Esskastanie bereits Einzug gefunden und war für breite Teile der Bevölkerung ein Grundnahrungsmittel. So wurde aus dem Mehl der Nussfrüchte häufig sättigendes Brot gebacken. Wer einen Blick auf die zahlreichen Inhaltsstoffe der Maroni wirft, sieht schnell: In diesen…

Idee für Reste Sollte etwas gegartes Schweinefilet übrig geblieben sein, können Sie es nach dem Auskühlen fest in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Am nächsten Tag hauchdünn aufschneiden und als kalten Bratenaufschnitt auf einem Brötchen genießen. Gefülltes Schweinefilet mit grünen Bohnen und Haselnussgnocchi Filetto di maiale ripieno, fagiolini e gnocchi alle nocciole FÜR 4 PERSONEN 850 g mehligkochende Kartoffeln80 ml Milch100 g altbackenes Ciabatta100 g Gorgonzola60 g Pinienkerne80 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)80 g grüne Oliven, entsteint1 Ei zzgl. 2 Eigelb2 Schweinefilets (à ca. 350 g)4 EL natives Olivenöl extra100 ml trockener Weißwein250 ml Geflügelfond150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten100 g gemahlene Haselnüsse etwas frisch geriebene Muskatnuss100 g Pancetta in dünnen Scheiben500 g grüne Bohnen1 kleine reife Birne3 Stiele Thymian200 g Sahne5 EL Balsamicoessig30 g Butter1 EL…

CULTURA Auf die sanfte Tour Reisen hinterlässt Spuren. In den Erinnerungen und Fotosammlungen ebenso wie in der Umwelt. In Zeiten, in denen der Mensch zur Bedrohung für Klima und Natur wird, ist es wichtig, über die Art des Reisens nachzudenken. Die „Alpine Pearls“ sind Zufluchtsorte, die sich dem sanften Tourismus verschrieben haben. Dank ihres Mobilitätskonzepts können Urlauber das Auto zu Hause lassen und vor Ort umweltfreundlich mobil sein. Als Souvenir bleiben gute Erinnerungen für daheim und verträgliche Spuren im schützenswerten Naturraum der Alpen. Welche Orte mitmachen und viele weitere Infos unter www.alpine-pearls.com VACANZA Wohlfühlurlaub in den Wipfeln der Bäume Gutes säen, aufblühen. Kräfte sammeln, Früchte tragen. Der Baum ist ein Sinnbild für das Leben. Das Wellnesshotel „My Arbor“ in Südtirol ist ein Hotel zum Waldbaden. Gäste ab 16 Jahren…