Innholdsfortegnelse for 06/2023 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, beim Schlendern über den Markt lässt es sich nicht leugnen: Der Herbst steht vor der Tür. An den Ständen leuchten uns Kürbisse entgegen, frische Pilze zeigen sich in vielfältigen Sorten, und auch Äpfel und Birnen liegen bereit und machen Lust, sie zu leckeren Kuchen zu verarbeiten. In dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“zeigen wir Ihnen einmal mehr, welche Köstlichkeiten Sie aus den Schätzen der Saison zubereiten können, um den Herbst in vollen Zügen kulinarisch zu zelebrieren. Für die unkomplizierte Alltagsküche legen wir Ihnen unsere neuen Rezeptideen mit der allseits beliebten Zutat Hackfleisch (ab Seite 30) sowie unsere One-Pot-Gerichte (ab Seite 38), darunter Pasta und Eintöpfe, ans Herz. Darüber hinaus empfehlen wir unsere deftigen Ofengerichte, die fast wie von selbst gelingen und schon bei der Zubereitung wohlige…

Alternative ohne Ziegenkäse Wer kein Fan des intensiven Aromas von Ziegenkäse ist, kann stattdessen Kuhmilchfrischkäse nehmen, diesen mit etwas Feta mischen. Auch Mini-Mozzarellakugeln oder gewürfelter Scamorza passen gut. Aperitif zum Herbstdinner Servieren Sie Ihren Gästen einen herbstlichen Drink vorweg: Pro Glas 2–3 Eiswürfel, 2 Apfelscheiben, 2 EL Biozitronensaft, je 30 ml Calvados und Apfelsaft mixen. Mit kaltem Prosecco auffüllen und genießen. GOLDENER HERBSTTELLER Bunte Beilagenvielfalt Statt der gebratenen Polentaecken können Sie zum Herbstgemüse auch eine cremige Polenta oder ein würziges Risotto servieren. Alternativ einfach noch ein paar Kartoffelspalten mit auf die Bleche geben. Krönendes Pizzatopping Setzen Sie den krossen Teigfladen noch ein hübsches i-Tüpfelchen auf und garnieren Sie sie nach dem Backen mit etwas Rucola und Parmaschinken. Auch karamellisierte Feigen passen hervorragend. HERBSTLICH GENIESSEN Download-Tipp WEITERE KÜRBISREZEPTE finden Sie in…

Alternative Für ein vegetarisches Topping 80 g getrocknete Tomaten in Öl in Streifen schneiden und mit 3 EL gerösteten Pinienkernen mischen. Auch 200 g fein gewürfelte eingelegte Rote Bete (Glas) oder 60 g knusprig geröstete Zwiebelringe sind lecker. Rosenkohleintopf mit Birne, Gorgonzola und Pancetta Cavoletti di Bruxelles, pere, gorgonzola e pancetta in umido FÜR 4 PERSONEN 2 Schalotten1 Knoblauchzehe800 g Rosenkohl1 Birne200 g Pancetta125 g Gorgonzola3 EL natives Olivenöl extra500 ml Gemüsebrühe200 g Sahne1 TL Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt etwas frisch geriebene Muskatnussetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und die Röschen jeweils halbieren. Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Pancetta ebenfalls würfeln. Gorgonzola grob zerteilen. 2 Öl in einem großen Topf erhitzen, den Pancetta darin knusprig auslassen. Herausnehmen…

25 Minuten TOMATEN-FRISCH-KÄSE-RÖLLCHEN Involtini di pomodoro e formaggio fresco FÜR CA. 32 STÜCK 1 Knoblauchzehe½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Petersilie)200 g Softtomaten50 g Rucola400 g Feta200 g Frischkäse200 g Quark1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)4 Weizenfladenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Softtomaten klein schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Feta grob zerbröckeln. In einer Schüssel Frischkäse, Quark, Zitronenschale und -saft verrühren. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und wie die gehackten Kräuter unterrühren. Die Frischkäsecreme mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Die Weizenfladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit der Frischkäsecreme bestreichen. Rucola, Feta und Tomaten darauf verteilen. Die Fladen fest einrollen und jede Rolle in ca. 8 Scheiben…

MAGENFREUNDLICH Knollensellerie steckt voller ätherischer Öle. Diese können krampflindernd und entspannend wirken. Außerdem regen die enthaltenen Bitterstoffe die Verdauung an. Das Gemüse ist somit eine Wohltat für den Magen-Darm-Trakt. FIGURSCHMEICHELND Sellerieknollen sind besonders kalorienarm und ihr Fettanteil ist gering. Sie sind sehr ballaststoffreich und machen lange satt. Außerdem wirkt das Gemüse harntreibend und entwässernd. Sellerie eignet sich hervorragend für eine figurbewusste Ernährung. Bei der Zubereitung auf die Verwendung guter Fette achten. ENTZÜNDUNGSHEMMEND Die in Sellerieknollen enthaltenen Antioxidantien können Giftstoffe aus dem Körper spülen und binden außerdem freie Radikale. Diese sind für zellschädigende Prozesse im Körper verantwortlich. Werden sie gemindert, können Entzündungen gehemmt werden. So wird das Risiko für chronische Krankheiten mithilfe von Sellerie reduziert.…

♥ CULTURA Von Chrom und Pferdestärken Zum 40. Jubiläum zieht die berühmte Oldtimermesse „Auto e Moto d’Epoca“von Padua nach Bologna. Freunde von blitzendem Chrom und historischen Fahrzeugen können sich freuen, denn die Ausstellungsfläche wird sich hier verdoppeln. Vom 26. bis 29. Oktober 2023 wird die Messe auf über 253.000 Quadratmetern Fläche zur größten Oldtimerveranstaltung Europas. Hier können Interessierte gemeinsam fachsimpeln, auf Ersatzteilsuche gehen und sich an der Pracht zahlreicher historischer Automobile und Motorräder erfreuen. Wer kann, reist stilecht im eigenen Oldie an. Mehr Infos unter www.autoemotodepoca.com Italiano – Deutsch il gusto………… der Geschmack leggere…………lesen la vacanza…………der Urlaub il forno…………der Backofen i legumi…………die Hülsenfrüchte l’albero di mele der Apfelbaum la raccolta di pere…………die Birnenernte la stagione dei funghi…………die Pilzsaison fare le conserve…………einmachen la confettura…………die Konfitüre la passeggiata…………der Spaziergang accogliente…………gemütlich Bauernhof der…

WISSENSWERTES, VORBEREITUNG & LAGERUNG Für das Einmachen sollten Sie ausschließlich reifes, vollaromatisches Obst verwenden. Waschen Sie die Früchte gründlich und schälen Sie sie bei Bedarf oder nach Belieben. Stiele, Kerngehäuse, Steine und Ähnliches sorgfältig entfernen. Schimmeliges Obst sollten Sie nicht mehr verarbeiten, Druckstellen können Sie großzügig herausschneiden. Weiches Obst nach Belieben, z. B. für Konfitüre, schon vor dem Kochen fein pürieren, härtere Sorten hinterher. Eine noch feinere Konsistenz erzielen Sie mit einer Passiermühle, der sogenannten Flotten Lotte. Alternativ können Sie ein feines Sieb benutzen und die Masse mithilfe eines Schneebesens vorsichtig hindurchstreichen. Lagern Sie Eingemachtes stets dunkel und kühl, etwa in der Speisekammer oder im Keller. Überprüfen Sie in den ersten Tagen regelmäßig, ob die Gläser wirklich fest verschlossen sind. Eingekochtes Obst, Kompott und Konfitüre sind dann bis zu einem…

Wie auf dem Cover angekündigt, halten wir in dieser Ausgabe ein Geschenk für Sie bereit: Unter www.soisstitalien.de/ kuerbis finden Sie Ihr E-Book mit tollen Ideen für Kürbis. Eine Reihe an Auflaufrezepten können Sie unter www.soisstitalien.de/ auflauf herunterladen. Folgen Sie „So is(s)t Italien“auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin…

SPAGHETTINI MIT STEINPILZ-BOLOGNESE Spaghettini al ragù di porcini FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Karotten2 Stangen Staudensellerie400 g Steinpilze5 EL natives Olivenöl extra500 g Rinderhack1 EL Tomatenmark3 Zweige Rosmarin, gehackt150 ml trockener Rotwein600 g passierte Tomaten (Dose)400 g Spaghettini60 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, alles fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, ggf. entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Hack in der Pfanne im übrigen Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mitbraten. Pilze, Tomatenmark und Rosmarin mitrösten. Alles mit Rotwein und Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und 25 Minuten köcheln lassen. 2 Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser…

ROTE-BETE-CROSTINI mit Pinienkernen Crostini con crema di barbabietole e pinoli FÜR 4 PERSONEN 800 g Rote Beten1 Baguette in Scheiben6–7 EL natives Olivenöl extra1 Knoblauchzehe4 Stiele Thymian75 g Pinienkerne1 EL flüssiger Honig2–3 EL Balsamicoessig etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote-Bete-Knollen gut waschen und in kochendem Wasser in 50–60 Minuten weich garen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen, dann schälen und grob würfeln (dabei Küchenhandschuhe tragen). Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Baguettescheiben beidseitig mit Öl bestreichen, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im heißen Ofen in 5–7 Minuten goldbraun rösten. 2 Knoblauch schälen. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Rote Beten, Knoblauch, ⅔ des Thymians, ⅔ der Pinienkerne sowie Honig fein pürieren. Creme mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und auf die Brotscheiben…

Heiß geliebt ohne Verzicht Der Klassiker lässt sich nach Belieben auch fleischlos zubereiten: Dazu ersetzen Sie das Hackfleisch durch ein veganes oder vegetarisches Ersatzprodukt, durch zerkrümelten Räuchertofu oder gegarte Linsen. Feine Begleitung Wer mag, serviert noch einen Dip dazu: Geschmorte Knoblauchzehen aus einer Hälfte auslösen, mit 250 g Schmand, abgeriebener Schale und Saft von ½ Bioorange, Salz und Cayennepfeffer verrühren. ES IST GENUG FÜR ALLE DA! Ideal zur Resteverwertung Sie haben noch Braten übrig? Perfekt, machen Sie daraus ein Gröstl! Fleischstücke mit gegarten Kartoffeln (in Scheiben), Zwiebeln und Gemüse nach Wahl in Butterschmalz goldbraun anbraten. Download-Tipp WEITERE OFENREZEPTE finden Sie in unserem E-Book. Jetzt gratis herunterladen unter www.soisstitalien.de/auflauf Klassische Lieblingskombi Die Kombination aus Mortadella und Pistazien stammt aus Bologna und ist dort in vielen unterschiedlichen Gerichten zu finden. Für eine…

Luftig & locker Damit Ihr Hefeteig schön aufgeht, sollte er mindestens 10 Minuten gut mit den Händen oder in der Küchenmaschine durchgeknetet werden. Für die Ruhezeit empfehlen wir, ihn mit einem feuchten Küchenhandtuch abzudecken, damit er nicht austrocknet. Grüne Füllung Wer mag, kann die Pizzasonne mit einer Spinat-Ricotta-Mischung füllen: 200 g Blattspinat blanchieren, gut abtropfen lassen, hacken, mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 150 g Ricotta, 50 g frisch geriebenem Parmesan sowie Salz und Pfeffer verrühren. Gefüllter Pizzakranz Tortano FÜR 6–8 PERSONEN 400 g Mehl (Type 550) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten1 Prise Zucker15 g frische Hefe4 EL natives Olivenöl extra1 rote Paprikaschote300 g Zucchini1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 g Mozzarella150 g Edamer oder Emmentaler2 TL getrocknete italienische Kräuter (alternativ 1 EL frisch gehackte Kräuter, z. B. Oregano, Rosmarin)200 g Kochschinken in dünnen Scheiben1–2…

Eingemachter Blumenkohl Cavolfiore in salamoia FÜR 1 GLAS (À CA. 1,75 L) 1 kg Blumenkohl mit Blättern1 mittelgroße Rote-Bete-Knolle (alternativ 100 ml ungesüßter Rote-Bete-Saft) ca. 2 cm Ingwer1–2 Kräuterstiele (z. B. Oregano, wilder Portulak, Basilikum, Liebstöckel)30 g Salz1 EL Gewürze nach Belieben (z. B. Senfsaat, Koriandersaat, Pfefferkörner) 1 Den Blumenkohl samt Blättern gut waschen. Die Blätter abtrennen und in grobe Stücke schneiden. Den Blumenkohl halbieren und in mundgerechte Stücke teilen. Die Rote-Bete-Knolle schälen, waschen und in dünne Scheiben oder in kleine Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Ingwer und Kräuter waschen. 2 Salz in 1 Tasse Wasser im sterilen Glas auflösen. Gewürze und Blumenkohlblätter einfüllen, dann Ingwer, Kräuter, Blumenkohl und Rote Bete bis 2 cm unter den Rand ins Glas schichten. Alternativ den Rote-Bete-Saft dazugießen. Mit kaltem Wasser auffüllen,…

TOMATENSUPPE mit Kichererbsen Zuppa di pomodoro e ceci FÜR 4 PERSONEN 8 EL natives Olivenöl extra1 Zwiebel, fein gewürfelt75 g Knollensellerie, gewürfelt150 g Karotten, gewürfelt1 EL Tomatenmark400 ml Gemüsebrühe500 ml Tomatensaft250 g Kichererbsen (Dose)50 g Langkornreis1 Bund Basilikum60 g Sonnenblumenkerne, geröstet etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Karotten darin andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, Brühe und Tomatensaft dazugießen. Alles salzen und pfeffern. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Reis und die Hälfte der Kichererbsen zur Suppe geben, alles 20–25 Minuten köcheln lassen. 2 Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Einige beiseitelegen, Rest mit ¾ der Kerne und übrigem Öl zu einer Paste verarbeiten, salzen und pfeffern. Suppe abschmecken und auf Schalen verteilen. Mit übrigen Kichererbsen und Kernen…

Begleitung Dazu passt ein cremiger Dip: Blättchen von je 4 Stielen Petersilie und Minze hacken, mit 300 g Sahnejoghurt, 1 sehr fein gehackten Knoblauchzehe sowie abgeriebener Schale und Saft von 1 Biozitrone verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pizza bianca mit Wirsing und Hack Pizza bianca con verza e carne macinata FÜR 4 PERSONEN 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten1 Pck. Trockenhefe150 g Wirsing1 roter Peperoncino100 g Scamorza1 Knoblauchzehe250 g Mascarpone½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)250 g Schweinehack etwas natives Olivenöl extra zum Beträufelnetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl gießen. Alles in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 30 Minuten…

Große Formenvielfalt Sie können nach diesem Rezept auch einen klassischen länglichen Apfelstrudel oder einzelne kleine Strudelschnecken zubereiten. Die Schnecken statt in die Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Gesunde Knabberei Stellen Sie bei der Zubereitung des Toppings gleich die doppelte oder dreifache Menge der Birnenstücke her. Einfach auf 2–3 Gitter oder Bleche verteilen und bis zur gewünschten Konsistenz im Ofen trocknen. Für alle Süßschnäbel Wer für mehr Mandelaroma im Kuchen sorgen möchte, rührt 100 g geraspelte Marzipanrohmasse und 2–3 EL Amaretto unter die Quarkmasse. Mit Amaretto verfeinerte Schlagsahne passt toll zum Kuchen. Und dazu? Ein würziger Tee 6 Kardamomkapseln, 1 Sternanis und 3 Gewürznelken zerstoßen, mit 2 cm Ingwer in Scheiben, 2 Schwarzteebeuteln und 500 ml Wasser ca. 7 Minuten kochen. Abseihen, 500 ml Milch und etwas Honig…

Tolle Knolle Das Wurzelgemüse mit zartem Blattgrün (o. l.) bildet helle, runzelige Knollen (u. r.) aus. Geschält (o. r.) und zerkleinert (u. l.) wird das Gemüse je nach Gusto roh oder gekocht verzehrt. Sellerie ist nicht gleich Sellerie. Der Echte Sellerie ist ein Doldengewächs. In der Küche kommen seine drei Varianten Knollensellerie, Staudensellerie und Schnittsellerie zum Einsatz. Der Knollensellerie gehört zum Wurzelgemüse, verfügt über eine große, knorrige Knolle und weniger Blattgrün als seine stangenförmigen Artverwandten. Sein zartes weißes Fleisch kann roh oder gekocht verzehrt werden. Knollensellerie stammt aus dem Mittelmeerraum. In gemäßigten Klimazonen gedeiht er am besten. Mit fruchtbaren Böden und sonnigem Klima bieten ihm viele Regionen Italiens ideale Wachstumsbedingungen. Nicht nur hier ist bekannt, dass die runzelige Knolle nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Für den typischen…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 10. NOV. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Weihnachten Alle Jahre wieder … kommt das Fest der Liebe so plötzlich um die Ecke. Aber keine Sorge, wir halten für Sie viele kreative Ideen für besondere Weihnachtsmenüs bereit und geben Ihnen darüber hinaus wertvolle Tipps, wie Sie stressfreie Tage im Kreise Ihrer Liebsten verbringen. PASTA & KÄSE Italo-Liebling trifft würzige Käsevielfalt: Sechs neue Nudelkreationen mit dazu passenden Weinen warten darauf, ausprobiert zu werden. PLÄTZCHENZEIT Wie das duftet! Heizen Sie den Ofen schon mal vor und seien Sie gespannt auf köstliche Klassiker und überraschende Neulinge für die Keksdose. WINTERGEMÜSE Mit bunter Gemüsevielfalt trotzen wir der dunklen Jahreszeit und tischen gesunde Sattmachergerichte der Saison auf.…