Innholdsfortegnelse for 05/2023 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, machen Sie sich bereit! In dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ entführen wir Sie in die fabelhafte Welt der mediterranen Fisch-und Meeresfrüchtegerichte. Mit unseren Rezeptideen zeigen wir, wie unkompliziert Sie Lachs, Wolfsbarsch & Co. zubereiten, zum Beispiel gebraten, gebacken oder gratiniert, und lassen Sie und Ihre Gäste beim Genuss dieser Speisen vom Urlaub in Bella Italia träumen. Traumhaft gut schmeckt auch unser selbst gemachtes Eis, das mal cremig, mal am Stiel daherkommt und an heißen Tagen eine willkommene Erfrischung bietet. Wir legen Ihnen zudem gern unsere raffinierten Kreationen mit saftigem Steinobst ans Herz, das wir sowohl süß als auch herzhaft kombiniert haben. Wie wäre es zum Beispiel mit Hähnchenkeulen mit Pfirsichen und Oliven aus dem Ofen? Lassen Sie sich ab Seite 42 von der Vielfalt…

Und dazu: Limetten-Spritz Servieren Sie Ihren Gästen einen kühlen Drink: Pro Glas 2–3 Eiswürfel, 2 Biolimettenscheiben, je 3–4 EL Biolimettensaft und Zuckersirup, 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) und 100 ml Prosecco mixen. Alle Rezepte auf Seite 20 Rezept auf Seite 21 Rezept auf Seite 17 Variante: Mit Tomatensoße Anstelle der weißen Soße 400 g passierte Tomaten, 1 gepresste Knoblauchzehe, 10–12 fein gehackte Basilikumblättchen, 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und als Basis auf den Teig geben. Rezept auf Seite 18 FRISCH & BUNT Perfekt zum Grillfest Lachsfilet enthäuten, in Würfel schneiden und mit Zucchinistücken oder Kirschtomaten auf gewässerte Spieße stecken. Spieße mit Öl bestreichen, salzen und auf dem Grill garen. Den Salat dazureichen. PFANNENHIT Krosses Bröseltopping Wer mag, bestreut das Gericht vor dem Servieren mit einem Mix…

BROKKOLI-FOCACCIA mit Roter Bete Focaccia con broccoli e barbabietola FÜR 4 PERSONEN 1 Pck. Hefeteig (Kühlregal, ca. 400 g)3 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten½ TL grobes Meersalz1 kleine Zwiebel, in Streifen1–2 Rote-Bete-Knollen, in dünnen Scheiben40 g grüne Oliven1–2 Zweige Rosmarin, gehackt150 g Brokkoli (alternativ Brokkolini), blanchiert30 g Rucola, gewaschenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefeteig samt Backpapier auf einem Backblech entrollen. Mit geölten Fingern Mulden hineindrücken, Teig mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen. Zwiebel, Rote Beten, Oliven und Rosmarin darauf verteilen. Den Teigling mit dem übrigen Öl beträufeln und ca. 20 Minuten backen. 2 Brokkoli auf der Focaccia verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 5–7 Minuten backen. Die Focaccia mit Rucola bestreuen und sofort…

TAGLIATELLE AGLIO E OLIO MIT GEMÜSE Tagliatelle aglio e olio e verdure FÜR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen1 roter Peperoncino350 g Kirschtomaten1 Zucchini200 g Zuckerschoten100 g Rucola400 g Tagliatelle6–7 EL natives Olivenölextra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten, Zucchini und Zuckerschoten ebenfalls waschen. Die Tomaten halbieren, die Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden, die Zuckerschoten putzen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. 2 Die Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Peperoncino darin 3–4 Minuten braten. Zuckerschoten, Tomaten und Knoblauch sowie übriges Öl dazugeben und das Gemüse 3–4 Minuten braten. 3 1 Kelle Nudelkochwasser dazugeben, alles kurz…

PASST ZU: Blattsalat, Tomatensalat, Caprese, Pastasalat Balsamicodressing Für 1 Glas (à ca. 350 ml) 120 ml Balsamicoessig, 2 EL süßen Senf, 1 TL Salz sowie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß verquirlen. Den Stabmixer hineinstellen, anschalten und 200 ml natives Olivenöl extra dazugießen. Alles mixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Es hält im Kühlschrank ca. 1 Woche. Nach Belieben vor dem Servieren 1 fein gewürfelte rote Zwiebel unterrühren. PASST ZU: Blatt-und Gemüsesalat, Caprese, Pastasalat Basilikumvinaigrette Für 1 Glas (à ca. 180 ml) ½ Bund Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen.  ½ Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein würfeln. Basilikum, Zwiebel und Knoblauch, 100 ml natives Olivenöl extra, 3 EL hellen Balsamicoessig, 1 EL flüssigen Honig sowie 1 TL Salz in ein hohes, schmales Gefäß…

Eierfrucht Auberginen wachsen als krautartiges (o. l.) Nachtschattengewächs. Vor dem Verzehr sollten die Früchte gewaschen werden (o. r.). Einritzen (u. l.) hilft, dass sich das Öl besser verteilt. Ei, ei, ei, was für eine Frucht. Es ist eine Beere! Eine Beere? Ja, Sie haben richtig gelesen. Oder hätten Sie es gewusst? Tatsächlich ist die Überraschung für die meisten groß, dass die Aubergine zu den Beeren gehört. Warum das so ist, wollen wir gern verraten. Eine Beere ist botanisch eine Frucht, die aus einem oder mehreren verwachsenen Fruchtblättern entsteht und mit ihrem Fruchtfleisch mehrere Samen umhüllt. Die Beere besteht aus drei Schichten: der Außenhaut, dem fleischigen Mittelteil und dem Innenteil, der die Samen umgibt. Im Gegensatz zur Erdbeere gehört die Aubergine botanisch folglich zu den Beeren, auch wenn sie meist lapidar…

Rezept auf Seite 106 Scharfer Sattmacher Wer sich seinen Zeltplatz zu Fuß oder auf andere sportliche Weise verdient hat, wird dieses Gericht zu schätzen wissen. Die Pasta macht richtig satt und die Schärfe des Peperoncino gibt neue Energie. REDAKTIONSTIPP Das perfekte Kochbuch für alle, die gern in der Natur unterwegs sind. Wenig Geschirr und wenige Zutaten bilden die Rahmenbedingungen beim Kochen unter freiem Himmel. In „Das schnelle Camping Kochbuch“ präsentiert Sophia Young abwechslungsreiche Outdoorgerichte für Lagerfeuer, Grill oder Campingkocher, die schnell zubereitet und richtig lecker sind. Bassermann Verlag, 9,99 Euro Leckere Mahlzeit Frittata mit Kartoffeln, Paprika & Oliven Frittata di patate, peperoni e olive FÜR 4 PERSONEN 500 g festkochende Kartoffeln, geschält170 g Chorizo, in dicke Scheiben geschnitten180 g geröstete Paprika in Öl (Glas), in feine Streifen geschnitten8 Eier125…

1. VARIATION Hier bekommt jeder Kaffeekränzchen-Gast einen eigenen Kuchen STACHELBEER-TARTELETTES Crostatine di uva spina FÜR 4 STÜCK 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten150 g kalte Butter in Stückchen60 g Zucker zzgl. 4 EL zum Bestreuen1 Ei1 Prise Salz500 g grüne und rote Stachelbeeren2 Stiele Thymian, gehackt4 EL Vanillezucker4 EL Semmelbrösel 1 Mehl, 125 g kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas eiskaltes Wasser einarbeiten. Teig 30 Minuten kalt stellen. Die Beeren waschen und trocken tupfen, mit Thymian und Vanillezucker mischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Die restliche Butter schmelzen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte vierteln, jeweils rund ausrollen, mit je 1 EL Bröseln bestreuen. Den Stachelbeermix daraufgeben, die Ränder ca. 3 cm breit darüberklappen. Die Teiglinge auf ein mit…

VORSPEISE 77 Tomatenpudding mit Avocado-Garnelen-Salat HAUPTGERICHT 18 Gebratenes Lachsfilet auf Gnocchisalat NACHSPEISE 111 Stachelbeertartelettes ZWISCHEN DURCH nel mentre S. 10 Pizza mit Sardinen S. 20/21 Meeresfrüchteeintopf | Gebratene Garnelen S. 25 Blumenkohlsalat mit Pinienkernen S. 28 Tramezzini mit Ei und Prosciutto cotto S. 36 Brokkoli-Focaccia mit Roter Bete S. 39 Melonensalat mit Prosciutto und Mozzarella S. 48 Nektarinen-Caprese-Crostini S. 54 Hähnchen-Caprese-Spieße S. 65 Karottensalat mit Sprossen und Mozzarella S. 65 Gurkensalat mit Feta und Minze S. 66 Selleriesalat mit Paprika und Orangen S. 67 Bohnensalat mit Thunfisch und Pilzen S. 74 Rucola-Tomaten-Salat S. 74 Melonen-Parmaschinken-Spieße S. 76 Getrocknete Tomaten in Öl S. 78 Tomatensuppe | Tomatenfocaccia S. 86 Sauer eingelegte Auberginen S. 95 Gebackene Polentarauten mit feinen Belägen S. 96 Vitello-tonnato-Crêpe-Röllchen S. 105 Frittata mit Kartoffeln | Thunfischbaguettes S. 106 Piadine mit Salami, Tomate &…

30 Minuten GEMÜSE-KRÄUTER-FRITTATA Frittata di verdure alle erbe FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Minze)300 g Zucchini1 grüne Paprikaschote4 EL natives Olivenöl extra80 g Sahne12 Eieretwas frisch geriebene Muskatnussetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Zucchini waschen. ⅔ davon grob raspeln, den Rest längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. 2 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, ca. die Hälfte der Zwiebel und der Zucchiniraspel darin andünsten. Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Masse in die Pfanne gießen. Die Hälfte der Zucchinischeiben und der Paprikastreifen daraufgeben und alles bei…

Kernobst oder Steinobst? Charakteristisch für Steinfrüchte ist der einzelne, zentrale Stein, um den die saftige Frucht ausgebildet wird. Kernobst hingegen besitzt im Inneren ein Kerngehäuse mit mehreren Kammern und Kernen. Rezept auf Seite 46 Pfirsiche Die samtartige, flaumige Behaarung ist ihr Erkennungs-merkmal. Das unter der weichen Fruchthaut liegende Fruchtfleisch ist je nach Sorte weiß, gelb oder rot. Da Pfirsiche kaum nachreifen, beim Kauf auf einen aromatischen Duft achten. Aprikosen Die orangegelben Früchte enthalten wenig Fruchtsäure und sind daher besonders bekömmlich. Provitamin A wirkt positiv auf Sehkraft und Haut. Aus dem Steininneren wird wegen des ähnlichen Aromas der Marzipanersatz Persipan hergestellt. Aprikosen-Hähnchen-Involtini mit Pappardelle Involtini di pollo alle albicocche e pappardelle FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 roter Peperoncino400 g Aprikosen½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Petersilie)125 g Ricotta1…

Farbenfroh Dieser Salat macht optisch gute Laune. Frische Grüntöne und sattes Orange mischen sich zu einem fröhlichen Sommeressen. Die knackigen Sojasprossen machen ihn zu einer Gesundkur, da sie wenig Kalorien, aber viele Vitamine enthalten. Karottensalat mit Sprossen und Mozzarella Insalata di carote, germogli e mozzarella FÜR 4 PERSONEN 250 g Sojasprossen1 Eisbergsalat500 g Karotten8 EL Biozitronensaft1 Prise Zucker8 EL natives Olivenöl extra1 Bund Petersilie250 g Mini-Mozzarellakugelnetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Sojasprossen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, dann in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. 2 Für das Dressing Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das…

Rezept auf Seite 76 Vorgesorgt Wir finden: Kulinarische Geschenke sind die besten! Wer jetzt reife Tomaten trocknet und einlegt, freut sich im Herbst und Winter über den Geschmack des Sommers und hat jederzeit ein leckeres Mitbringsel für die nächste Einladung parat. Alle Rezepte auf Seite 74 Draußenzeit Genießen Sie laue Sommerabende mit einem gemütlichen Essen im Freien! Salat, Spieße und Quiche eignen sich wunderbar, um früh vorbereitet und mit wenig Geschirr im Grünen verspeist zu werden. Dazu gekühlten Rosé servieren. Rezept auf Seite 77 SONNENGEREIFT Salatidee Die Tomatenfüllung schmeckt auch lecker als Salat. Für 4 Personen die Zutaten der Füllung verdoppeln, wie beschrieben zubereiten und mischen. Nach Belieben noch 300 g halbierte, bunte Kirschtomaten und 150 g Mini-Mozzarellakugeln unterheben. Rezept auf Seite 77 Rezept auf Seite 78 Rezept auf Seite…

STACHELBEERSIRUP SELBST GEMACHT Für 2 Flaschen (à ca. 350 ml) 2 kg reife Stachelbeeren verlesen, waschen und in einen Topf geben. Abgeriebene Schale von ½ Biozitrone, 100 g Zucker und 1 l Wasser dazugeben. Alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb gießen und auffangen, die Beeren gut ausdrücken. Sud mit 100 g Zucker und dem Mark von ½ Vanilleschote aufkochen, in 10 Minuten sirupartig einkochen. Den Sirup in die vorgewärmten sterilen Flaschen füllen, diese gut verschließen. KÜHLPROFI In der Kühltasche „KEEP COOL“ (29 x 18 x 20 cm) ist Platz für Getränke, Snacks und alles, was beim Picknick nicht fehlen darf. Erhältlich in zwei Farbvarianten (Beige-Weiß und Grau-Weiß). Ca. 15 Euro, www.butlers.com UNKAPUTTBAR Die Gläser „CLUB NO. 2 Superglas“ von Koziol isolieren nicht nur…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 8. SEPT. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Kürbissaison Feiern Sie mit uns die köstliche Feldfrucht! In Form von Salat, Pasta, Pizza und mehr bereiten wir mit Leidenschaft unterschiedliche Kürbis-sorten zu. Tun Sie es uns gleich und lassen Sie sich von unseren variantenreichen herbstlichen Rezeptideen rundum begeistern. EINMACHEN Wir konservieren die Schätze der Natur. Konfitüre, Chutney und mehr aus frischem Obst und Gemüse sind das leckere Ergebnis. GUTES AUS HACK Unsere Rezepte zeigen einmal mehr, wie vielfältig und unkompliziert Hackfleisch in der Zubereitung ist. Einfach perfekt für die Alltagsküche. NEUE OFENHITS Wenn beste Zutaten raffiniert kombiniert in den Ofen wandern, entsteht etwas Großartiges. Schon der Duft verspricht Hochgenuss!…

Rezept auf Seite 35 In der Waffel oder im Becher? Becher bieten den Vorteil, dass sich bunte Toppings, Sahne oder Soßen nicht so schnell auf Hand und Boden verabschieden. Wer zum Eis lieber eine knusprige Begleitung mag, wählt Waffelhörnchen. Rezept auf Seite 35 Haselnuss-Karamell-Eis Gelato alle nocciole e caramello FÜR 4 PERSONEN 275 g Zucker80 g weiche Butter300 g Sahne½ TL Meersalz60 g geschälte Haselnusskerne400 ml Haselnussdrink3 Eigelb 1 Für die Karamellsoße 200 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und unterrühren. Alles kurz köcheln lassen, dann vorsichtig 150 g Sahne und 100 ml Wasser dazugießen und alles 2–3 Minuten köcheln lassen. Salz unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Soße abkühlen lassen. 2 Die Haselnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett…

WISSENSWERTES, EINKAUF & LAGERUNG Kopfsalat wie Eisberg-, Römer-und Bataviasalat ist der Klassiker unter den Salatpflanzen. Die einzelnen Blätter bilden – ähnlich wie Kohl – einen festen Kopf aus. Wie Pflücksalat zählt er zur Lattichfamilie, dessen Vertreter wenig Bitterstoffe enthalten und daher mild im Geschmack sind. Pflück-oder Schnittsalate wie Eichblatt, Lollo rosso und Lollo bianco bilden keine Köpfe, sondern Blattrosetten aus. Im Gegensatz zu den Lattichgewächsen enthalten die Salate der Zichorienfamilie den Bitterstoff Intybin. Seine kräftige Note lässt Radicchio, Chicorée und Endivie herb schmecken. Achten Sie beim Einkauf auf einwandfreie Salatblätter, die nicht schlapp oder welk herunterhängen. Die Schnittfläche von Kopfsalat sollte frisch und nicht braun aussehen. Je fester die Blätter, desto länger ist Salat, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer gut verschließbaren Dose, im Kühlschrank haltbar. GUTE…

CULTURA Berglauf „Drei Zinnen“ Für diesen Lauf braucht es viel Ausdauer, gute Kondition und Durchhaltewillen. Die Strecke des „Südtirol Drei Zinnen Alpine Run“ führt durch das Dolomiten-UNESCO-Welterbe bis hin zum markanten Gebirgsstock Drei Zinnen. Wer die 17 Kilometer und 1333 Höhenmeter geschafft hat, wird mit einem majestätischen Ausblick auf die Sextener Dolomiten belohnt. Wie jedes Jahr gehen am 9. September 2023 rund 1000 Bergläufer:innen aus über 20 verschiedenen Nationen an den Start, um beim Lauf durch die einzigartige Dolomitenkulisse ihre Sportkunst unter Beweis zu stellen. Mehr Infos unter www.dreizinnenlauf.com Italiano – Deutsch il gusto der Geschmack leggere lesen la vacanza der Urlaub andare in campeggio campen il lago der See raccolta di pomodori Tomatenernte il piatto di pesce das Fischgericht i frutti di mare die Meeresfrüchte la frutta con il…