Innholdsfortegnelse for 04/2023 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, die Grill-und-Picknick-Saison ist eröffnet! Schon lange stehen wir in den Startlöchern, um wieder unter freiem Himmel mit unseren Liebsten zusammen zu sein und allerlei Köstlichkeiten im Grünen zu genießen. Gern zeigen wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ eine große Auswahl an Rezeptideen für herzhaft Gegrilltes, für neue Pastasalate (begleitet vom dazu passenden Wein), für Leckereien aus dem Picknickkorb und für erfrischende Sommergetränke mit und ohne Alkohol – so kann die Gartenparty steigen! Ebenfalls gut für unterwegs geeignet sind unsere Ideen für italienisches Streetfood (ab Seite 48), allen voran Arancini und weitere goldbraun ausgebackene Häppchen. Kennen Sie schon Pinsa? Dieses pizzaähnliche Gebäck stellen wir Ihnen ab Seite 66 in vier Varianten genauer vor. Geht es Ihnen wie uns, dass Sie gern besonders einfach…

DIE UNTERSCHIEDLICHEN GRILLARTEN Für welches Gerät Sie sich entscheiden, hängt von Faktoren wie Platz, Kosten und Praktikabilität ab. HOLZKOHLE Der Klassiker sorgt für verführerischen Duft und herzhafte Aromen. Einen Holzkohlengrill gibt es schon für wenig Geld. Die günstige Ausführung ist meist klein und handlich und kann leicht mit in den Park oder an den Strand genommen werden. Er braucht recht lange, um auf Temperatur zu kommen. GAS Grillen mit Gas hat gegenüber Holzkohlengrills einige Vorteile, insbesondere in Bezug auf Rückstände: Es entsteht keine Asche und auch die Rauchentwicklung ist viel geringer. Die gewünschte Hitze ist schnell erreicht, allerdings sind die Anschaffungskosten höher. ELEKTRO Von vielen leidenschaftlich Grillenden belächelt, haben Elektrogrills einige Vorteile: Es entsteht keine Asche, und da weder Kohle noch Gas verbrannt werden, wird auch kein umweltbelastendes CO2 gebildet.…

RUCOLA-PANINO mit Mozzarella und Tofu Panino con rucola, mozzarella e tofu FÜR 4 STÜCK 1 Knoblauchzehe2 EL natives Olivenöl extra5 EL Tomatenmark einige Chiliflocken1 Prise Zucker250 g bunte Kirschtomaten200 g Rucola250 g Mozzarella150 g Räuchertofu8 Weißbrotscheiben3–4 EL weiche Butter etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine Schale drücken. Mit Öl, Tomatenmark, 2–3 EL Wasser, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Tofu würfeln. 2 Die Brotscheiben auf einer Seite mit Butter, auf der anderen mit der Paste bestreichen. 4 Scheiben auf der Pastenseite jeweils mit Mozzarella, Tofu, Tomaten und Rucola belegen, dann mit je 1 Scheibe abdecken. Panini in einer Grillpfanne…

Zarte Stangen Spargel kommt grün, weiß oder violett (o. l.) auf die Teller. Bleichspargel (o. r.) wächst unter der Erde und muss geschält werden (u. l.). Grüner Spargel (u. r.) enthält besonders viel Vitamin C. Alles neu macht bekanntlich der Mai. Für viele Menschen bringt das Frühjahr auch die Sehnsucht nach einem körperlichen Neustart mit sich. Zwar verfügt der Körper nicht über einen Neustartknopf, jedoch ist es möglich, durch Entschlackung neue Kräfte zu sammeln und den Körper zu entgiften. Dank seiner harntreibenden Wirkung eignet sich Spargel hervorragend für eine Entschlackungskur im Frühling. Die leckeren Stangen bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Wasser und sind mit lediglich 20 Kalorien pro 100 Gramm besonders kalorienarm. Zudem sind sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die enthaltenen Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe unterstützen den Darm.…

VON DER HAND IN DEN MUND Erdbeeren eignen sich hervorragend zum Selbstanbau im Garten oder in Kübeln auf dem Balkon oder der Terrasse. Die Pflanzen zählen zu den Rosengewächsen, ihre Früchte liegen oft auf der Erde auf. Um die Beeren bei der Reifung zu schützen, empfiehlt es sich, um die Pflanze herum ein Bett aus Stroh zu legen, auf dem die Erdbeeren reifen können. Je nach Sorte können Erdbeeren von Mai bis September geerntet werden. Wer keine Möglichkeit hat, die leckeren Früchte selbst anzubauen, muss nicht aufs Ernteglück verzichten. Viele Erdbeerhöfe bieten Felder zur Selbsternte an. Naschen erlaubt! Unser Tipp: Tragen Sie dunkle oder alte Kleidung, dann bleibt der Ärger über Flecken auf dem Lieblingsshirt aus. Lagern Sie die empfindlichen Früchte in einem großen Sieb im Kühlschrank. So bleiben sie…

WASSERMELONEN-PASTASALAT Insalata di pasta e anguria FÜR 4 PERSONEN 400 g Castellane800 g Wassermelone2 Salatgurken3 Frühlingszwiebeln½ Bund Minze150 g Feta4 EL Weißweinessig6 EL natives Olivenöl extra1 EL Ahornsirup etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Castellane nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Inzwischen die Melone schälen, ggf. entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Gurken waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Feta abtropfen lassen und grob zerbröckeln. 3 Essig, Öl und Ahornsirup in einer Salatschüssel verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta, Melone, Gurken, Frühlingszwiebeln und Minze mit dem Dressing vermengen.…

20 Minuten TOMATENSUPPE mit Feta Zuppa di pomodoro e feta FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 EL natives Olivenöl extra800 g stückige Tomaten (Dose)200 ml heiße Gemüsebrühe½ Bund Basilikum200 g Feta etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Stückige Tomaten und heiße Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. 2 Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Den Feta grob zerbröckeln. ⅔ des Basilikums sowie den Feta zur Tomatensuppe geben, diese weitere 2 Minuten köcheln lassen. 3 Die Tomatensuppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppenschalen anrichten und mit übrigem Basilikum garniert servieren. TIPP: Wer mag, bestreut die Tomatensuppe…

Draußenzeit Was gibt es Schöneres, als das gerade geerntete Gemüse direkt im Garten auf dem heißen Grill zuzubereiten? Das findet auch Nikolaj Juel. Der Däne ist ein echter Naturbursche, der am liebsten im Freien kocht, was er zuvor draußen gesammelt hat. Praktisch Wenn die Tage wieder länger werden und uns laue Frühsommerabende nach draußen locken, laden wir liebe Freunde ein und verbringen einen gemütlichen Abend mit handlichem Fingerfood vom Grill – wie diesen krossen und fein belegten Bruschette. Stück für Stück ein echter Hochgenuss Klein & fein Diese bunten Mini-Paprikaschoten haben es in sich: eine Füllung aus cremigem Ricotta, gepaart mit aromatischen Kräutern und würzigem Parmesan. Ob frisch vom Grill oder abgekühlt auf dem Büfett, so sollte man Gemüse viel häufiger zubereiten. Kleine Paprikaschoten mit Ricotta-Parmesan-Kräuterfüllung Peperoni ripieni di ricotta, parmigiano…

♥ CULTURA Agriturismo in Italien Draußen lacht der Frühling, der Sommer steht in den Startlöchern und jeder Sonnenstrahl weckt in uns die Reiselust. Auf nach Italien, Land, Leute und Kulinarik genießen! Bauernhöfe, Weingüter sowie malerische Anwesen laden zum Besuch. Doch die Auswahl der Agriturismi, die vom einfachen Bed & Breakfast bis hin zu luxuriösen Villen und Herrenhäusern reicht, ist groß und die Entscheidung fällt nicht immer leicht. Gut, dass Margot de Kruif von „My Italy Selection“ immer eine Empfehlung parat hat. Auf ihrem Onlineportal präsentiert sie wahre Perlen des Landurlaubs in Italien. Weitere Informationen unter www.myitalyselection.de Italiano – Deutsch il gusto.........................der Geschmack leggere........................................lesen la vacanza...........................der Urlaub il campo di fragole........das Erdbeerfeld la penisola........................die Halbinsel fare la pinsa.....................Pinsa backen grigliare.....................................grillen il cibo di strada...............das Streetfood fare il picnic.........................picknicken l’insalata di pasta.............der…

Gewinnen Sie 10 x 1 tolles Kochbuch Ohne Gewürze wäre alles Essen blass, weiß Spitzenkoch und Aromenpapst Heiko Antoniewicz. In seinem Buch „Gewürze. Das Kochbuch“, erschienen im DK Verlag (www.dorlingkindersley.de),führt er in die Welt der Gewürze ein. Er zeigt neue Zutaten-Gewürz-Kombinationen auf und liefert mehr als 70 außergewöhnliche Rezepte zu Gerichten – mal bodenständig, mal raffiniert-exquisit –, die Gewürze zelebrieren und nach mehr schmecken. Gewinnen Sie eins von zehn Kochbüchern. Teilnahme bis zum 23.6.2023 unter www.soisstitalien.de/ Verlosung. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Auswahl Ob Fleisch-oder Gemüseliebhaber:innen – hier ist für alle etwas dabei! Gemüse, Fleisch und Dip versammeln sich auf dem Teller und können ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben kombiniert werden. Stellen Sie sich einen schönen Teller zusammen! Verlockend Seien wir ehrlich: Manchmal heizen wir den Grill vor allem für das leckere Drumherum an und essen uns daran schon fast satt, bevor Fleisch, Wurst & Co. fertig sind. Kein Wunder, bei der üppigen Auswahl sind diese Begleiter die heimlichen Stars! Köstliche Vielfalt Gemischte Beilagen vom Grill Contorni misti alla griglia FÜR 4 PERSONEN 5 große festkochende Kartoffeln2 Auberginen9 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreichen und Beträufeln3 Biozitronen1 Knoblauchknolle zzgl.3 Knoblauchzehen1 roter Peperoncino3 Zweige Rosmarin3 Stiele Majoran3 Stiele Thymian300 g Schafskäse1 Bund Petersilie150 g gemischte Oliven, entsteint200 g Crème fraîche4…

Knusprig Damit die goldbraun angerösteten Ciabattawürfel im Brotsalat schön kross bleiben, sollten Sie das Salatdressing separat eingepackt zum Picknick mitnehmen. Dann erst unmittelbar vor dem Genießen unter die restlichen Salatzutaten mengen. Formsache Für mehr Abwechslung können Sie die Piadinafladen nach dem Belegen auch einrollen. Auf diese Weise entsteht eine Art italienischer Wrap. Sollten Piadinafladen übrig geblieben sein, können Sie diese in Stücke schneiden und mit Pesto zum Aperitivo reichen. LECKER! Thunfischquiche und Farfalle-Schichtsalat Quiche al tonno e insalata di farfalle FÜR 6 PERSONEN 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten250 g kalte Butter in Stückchen400 g Farfalle1 Knoblauchzehe½ Bund gemischte Kräuter10 EL natives Olivenöl extra300 g Mini-Mozzarellakugeln½ Bund Thymian500 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose)8 Eier250 ml Milch500 g Crème fraîche1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)350 g gepalte Erbsen750…

Fluffig-würzig Der Hefeteig für dieses herzhafte frittierte Gebäck hat eine sehr lange Ruhezeit, teilweise geht er im Kühlschrank. Dadurch gelingt er herrlich locker und saftig. Für die Füllung kommt die pikante kalabrische Wurstspezialität Nduja zum Einsatz. Gefüllte Reisbällchen Supplì di riso FÜR 4 PERSONEN 1 Lorbeerblatt250 g Rundkornreis1 Karotte1 Zwiebel150 g Salami1 EL Butter2 EL Tomatenmark150 g Mozzarella2 EL frisch geriebener Parmesan3 Eier4–6 EL Mehl150 g Semmelbrösel reichlich Pflanzenöl zum Frittieren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 In einem Topf 500 ml Salzwasser und das Lorbeerblatt aufkochen, dann den Reis hineinstreuen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Das Lorbeerblatt wieder entfernen und den Reis offen abkühlen lassen. 2 Inzwischen Karotte und Zwiebel schälen. Beides in sehr feine Würfel schneiden. Die Salami…

Delizioso! Das italienische Gebäck ist eine Wucht! Ein luftiger, krosser Teig, belegt mit allem, was das Herz begehrt. Mit ein bisschen Übung haben Sie den Dreh bei der Teigzubereitung schnell raus und können dann in Pinsa-Großproduktion gehen. Buon appetito! Pinsateig-Grundrezept Impasto per pinsa FÜR 4 STÜCK 400 g Mehl (Tipo 00, alternativ Dinkelmehl)75 g Reismehl (alternativ Basmatireis, gemahlen)25 g Sojamehl5 g frische Hefe (alternativ3 g Hefe + 25 g Sauerteig)10 g Salz13 ml natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten etwas Grieß zum Verarbeiten (alternativ Hartweizenoder Reisgrieß) 1 Alle Mehlsorten, die Hefe (alternativ Hefe + Sauerteig) und 360 ml Wasser auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine vermischen, dann ca. 10 Minuten auf höchster Stufe verkneten. Nach 7 Minuten das Salz dazugeben, nach 8 Minuten das Olivenöl langsam einlaufen lassen.…

Gnocchi Die kleinen Kartoffelklößchen aus dem Kühlregal können Sie je nach Rezept oder Vorliebe entweder in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, oder direkt in die heiße Pfanne geben und in Butter oder Öl rundum knusprig braten. Ofenlachs mit Tortelloni Salmone al forno con tortelloni FÜR 4 PERSONEN 2 Knoblauchzehen400 g geschälte Tomaten (Dose)2 EL Tomatenmark200 g Sahne½ Bund Frühlingszwiebeln400 g Kirschtomaten an der Rispe500 g Lachsfilet (ohne Haut)500 g Tortelloni (Kühlregal, z. B. mit Tomatenfüllung) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen und grob hacken. Dosentomaten, Tomatenmark, Sahne und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vorsichtig waschen. Den…

Naschen erwünscht! Im Nu zubereitet ist diese leckere Eiscreme, in der viel Gutes steckt: Sie braucht kaum Zucker, die meiste Süße kommt aus dem Obst. Für mehr Cremigkeit nach Belieben 100 g Joghurt oder Ricotta ergänzen. Windbeuteltorte mit Erdbeeren Torta di bignè alle fragole FÜR 1 TORTE (Ø 26 CM) 3 Eier180 g Zucker150 g Mehl700 g Erdbeeren500 g Sahne2 Pck. Sahnefestiger500 g Schmand1 Pck. Vanillezucker80 g Gelierzucker 1:1250 g Mini-Windbeutel mit Sahnecreme (TK)250 ml roter Saft (z. B. Johannisbeersaft)1 Pck. roter Tortenguss 1 Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Eier und 150 g Zucker in einer Schüssel in ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl dazusieben und unterheben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca.…

6 AUSGABEN + 2 SONDERHEFTE JETZT NUR 33,95 € STATT 48,90 € Jetzt bestellen unter www.zaubertopf.de/kombi-30-italien DAS JAHRES-KOMBI-ABO MIT 8 AUSGABEN INKL. E-PAPER mein ZauberTopf ist eine unabhängige Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5® und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des „Thermomix®“ sind eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist ausschließlich falkemedia verantwortlich…

ARTISCHOCKEN mit Stockfischfüllung Carciofi al baccalà FÜR 4 PERSONEN 400 g Stockfisch300 ml Milch1 Schalotte, fein gewürfelt1 EL Butter1 EL Mehl100 ml Gemüsebrühe60 g frisch geriebener Parmesan2 EL Semmelbrösel4 kleine Artischocken3 EL natives Olivenöl extra1 Biozitrone (abgeschälte Zesten und Saft) 1 Stockfisch mind. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wasser mehrmals wechseln. Fisch abgießen, in einem Topf mit Milch aufkochen. Herd ausschalten, Fisch 10 Minuten ziehen lassen, herausheben, enthäuten, entgräten und zerkleinern. Schalotte in Butter andünsten, Mehl darin anschwitzen. Brühe und 100 ml der Milch angießen. Soße unter Rühren einkochen, dann abkühlen lassen. Fisch, Parmesan und Brösel untermengen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Artischocken waschen, putzen, längs halbieren, in eine Auflaufform setzen. Öl, Zitronenzesten und -saft verquirlen. Gemüse damit beträufeln, mit der Fischmasse füllen und ca. 30 Minuten…

EISZEIT Ob cremig, fruchtig oder am Stiel, kein Sommer ohne Eis! Erleben Sie mit neuen fantastischen Gelato-Kreationen die pure Frische. Urlaubsküche Fangfrischer Fisch sowie saftige Garnelen und weitere Meeresfrüchte lassen uns vom letzten Urlaub in unserem Lieblingsland Italien träumen. Mit einem Glas kühlem Wein als Begleitung zu unseren Dolce-Vita-Gerichten brauchen wir nicht mehr, um glücklich zu sein. 5-ZUTATEN-PASTA Für unsere sechs bunten und köstlichen Nudelgerichte müssen Sie lediglich fünf Produkte neu einkaufen. Genial, oder? DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 4. JULI ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL BEERENSTARK Mal grün, mal rot verzaubern uns Stachelbeeren in Form von Kuchen, Brotaufstrich und mehr. Lassen auch Sie sich begeistern!…