Innholdsfortegnelse for 03/2023 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, wenn der Bärlauch sprießt und wir auf dem Markt unsere Freunde Spargel und Rhabarber wiedersehen, ist es endlich so weit: Der Frühling ist da! Unseren Saisonstars widmen wir uns selbstverständlich mit wunderbaren Gerichten. Gebackener grüner Spargel mit Burrata, Rhabarber-Crumble und Bärlauch-Pilz-Bruschette – das klingt doch nach mehr, oder? Neben diesen und zahlreichen weiteren frischen Kraut-und Gemüseideen servieren wir Ihnen in dieser Ausgabe von „So is(s)t Italien“ eine große Portion Spaghetti. Ob als Frittata, gratinierte Nester oder als Salat, hier ist für alle ein neues Lieblingsessen dabei. Und das Beste: Zu jedem der sechs Spaghettigerichte empfehlen wir einen passenden Wein. Mit dem Frühling steht auch Ostern vor der Tür. Zu den Feiertagen halten wir für Sie eine Vielzahl an feinen Speisen für einen ausgiebigen Brunch mit Ihren…

Gebackener grüner Spargel mit Burrata Asparagi verdi al forno con burrata FÜR 4 PERSONEN 1 kg grüner Spargel400 g Kirschtomaten1 TL Puderzucker2 Biozitronen4 Knoblauchzehen12–13 EL natives Olivenöl extra1 Bund Basilikum250 g Burrata40 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Kirschtomaten waschen, um den Spargel herum verteilen und mit Puderzucker bestäuben. 2 Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden, von der übrigen Frucht die Schale abreiben. Die Frucht dann halbieren und auspressen. Zitronenscheiben und die ungeschälten Knoblauchzehen auf den Spargel geben. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit 7–8 EL Olivenöl…

Quarkspeise mit Trockenfrüchten und Nüssen Quark con frutta secca FÜR 4 PERSONEN 50 g Rosinen40 ml brauner Rum400 g Quark50 g weiche Butter3 EL Zucker1 Ei80 g Sahne80 g Schmand2 EL Vanillezucker½ Biozitrone (Saft)120 g Trockenfrüchte (z. B. Apri kosen, Kirschen, Feigen)40 g gemischte Nüsse und Kerne (z. B. Haselnusskerne, Mandelkerne) 1 Rosinen und Rum mischen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Quark in ein Küchenhandtuch geben, zubinden und in einem Sieb mindestens 3 Stunden abtropfen lassen. 2 Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei, Sahne und Schmand unterrühren. Die Mischung in einen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze langsam erhitzen, dabei andicken lassen, aber nicht kochen. Den Mix beiseitestellen und abkühlen lassen. 3 Abgetropften Quark, Vanillezucker und den Zitronensaft untermischen. Trockenfrüchte und Nüsse bzw.…

KOHLRABI-TOMATEN-SALAT Insalata di pomodori e cavolo rapa FÜR 4 PERSONEN 500 g Kohlrabi2 Frühlingszwiebeln350 g Kirschtomaten2 Kugeln Mozzarella1 rote Paprikaschote3 Stiele Petersilie60 g Mayonnaise2 EL Tomatenmark100 g Joghurt1 TL geräuchertes Paprikapulveretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und jeweils halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. 2 In einer großen Schüssel Mayonnaise, Tomatenmark, Joghurt und Paprikapulver glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten gründlich mit der Salatsoße vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten KOHLRABI Cavolo rapa Botanisch gehört er zu den…

TIPPS RUND UM DEN EINKAUF 1 SAISONAL & REGIONAL EINK AUFEN Spargel im Dezember? Erdbeeren im Februar? Kürbis im Juli? Lieber nicht! Kaufen Sie Obst und Gemüse, das gerade Saison hat und aus heimischem Anbau kommt. Das ist immer günstiger. Verzichten Sie möglichst auf exotische Produkte wie z. B. Flugmangos. Diese müssen einen weiten Weg hinter sich bringen, um bei uns im Supermarktregal zu landen. Das macht die Lebensmittel nicht nur teurer, auch ihre Klimabilanz ist schlechter als die von marktfrischer Saisonware. 2 EINKAUFS-LISTE SCHREIBEN Wer ohne Plan einkaufen geht, kauft in der Regel mehr. Schreiben Sie deshalb immer eine Einkaufsliste mit den Dingen, die Sie wirklich benötigen. Auch wichtig: Gehen Sie nicht hungrig in den Supermarkt, so vermeiden Sie unnötige Impulskäufe. 3 GRÖSSERE MENGEN K AUFEN Bei Frischwaren sollten…

Sie möchten den Sommerurlaub in Italien verbringen, sind jedoch kein Fan von Pauschalreisen? Begleiten Sie unseren Genussexperten Domenico Gentile nach Kalabrien und erleben Sie seine Heimatregion – hautnah und unverfälscht. Weitere Infos ab Seite 8 und unter www.cookingitaly.de Folgen Sie „So is(s)t Italien“ auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin…

SORTENVIELFALT Die bekanntesten Spargelsorten sind der weiße, grüne und violette Spargel. Der weiße, auch Bleichspargel genannt, wächst unter der Erde. Damit er seine cremeweiße Farbe behält, wird er ebendort geerntet. Wenn die Stangen ans Sonnenlicht kommen, verfärben sie sich violett und werden als violetter Bleichspargel angeboten. Er ist ein wenig kräftiger im Geschmack. Die Triebe des grünen Spargels wachsen oberirdisch. Das Sonnenlicht regt sie an, Chlorophyll zu erzeugen – daher die grüne Farbe. Geschmacklich ist grüner Spargel etwas würziger als der weiße. SEIT 55 JAHREN EINE GUTE WAHL Das Butterschmalz von Butaris ist nicht nur für die Zubereitung von Orangenspargel im Pergamentpapier mit Kartoffeln (l.) ideal, denn es eignet sich zum Braten, Backen, Kochen und Frittieren. Das vielseitige Fett ist frei von Laktose (unter 0,1 g pro 100 g) und…

EI, EI, EI … NATÜRLICH BUNT Eier sind zum Essen da! Darum werden sie in Italien selten zu Deko-Zwecken ausgeblasen und bemalt. Vielmehr werden die Eier bunt gefärbt und in Osterkörbchen oder auf einem klassischen „Casatiello napoletano“, einem herzhaften Brotkuchen, drapiert. Zum natürlichen Färben eignen sich rote und gelbe Zwiebelschalen, Spinat, Petersilie, Karotten und Rotkohlblätter ideal. Dazu ca. 100 g Färbemittel nach Wahl in 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Nach Belieben Naturmaterialien (zum Beispiel Blüten oder Blätter) auf den rohen Eiern platzieren, leicht andrücken und mit einem Nylonstrumpf eng umwickeln. Diesen mit Küchengarn fest zubinden. Die Eier im kochenden Sud in 10–12 Minuten hart kochen. Strumpfstücke und Pflanzenteile entfernen. Die Eier auskühlen lassen und nach Belieben für etwas Glanz mit Speiseöl einreiben. AUF ZUM PICKNICK! Am Ostermontag wird in…

Rhabarberrisotto Risotto al rabarbaro FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 Stangen Rhabarber2 EL natives Olivenöl extra4 EL kalte Butter350 g Risottoreis100 ml trockener Weißwein900 ml heiße Gemüsebrühe½ Bund Schnittlauch30 g frisch geriebener Parmesan40 g Fontina, grob geraspeltetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rhabarber waschen und putzen. Die Stangen schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Alles unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Dann etwa 200 ml heiße Brühe angießen und unter Rühren verkochen lassen. Nach und nach die…

Hähncheninvoltini mit Linguine Involtini di pollo e linguine FÜR 4 PERSONEN 30 g Haselnusskerne1 Bund Basilikum1 Knoblauchzehe10 EL natives Olivenöl extra60 g frisch geriebener Parmesan800 g Brokkoli200 g Frischkäse1 Eigelbetwas frisch geriebene Muskatnuss4 Hähnchenschnitzel (à ca. 120 g)150 ml Geflügelbrühe400 g Linguine1 roter Peperoncinoetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Haselnüsse hacken und ohne Zugabe von Fett rösten, dann etwas abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Nüsse, Knoblauch und 7 EL Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben und fein pürieren. 40 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und ⅓ davon 10–12 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann etwas abkühlen lassen und mit…

Erkältet? Keine Frage, die heiße Zitrone ist das wohl bekannteste Hausmittel bei Halskratzen, Schnupfnase und Co. Denn die gelbe Powerfrucht hat einiges Gutes für die Gesundheit zu bieten. Wohl am meisten bekannt ist sie für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt. Doch es steckt noch mehr in den gelben Früchten, bei denen Heinz Erhardt seinerzeit auf humoristische Weise erklärte, „warum die Zitronen sauer wurden“. Sie zählen zu den Zitrusfrüchten und wachsen im gesamten Mittelmeerraum. Mit dem Gedicht „Kennst du das Land, wo die Zitronen blühen?“ brachte Goethe seine Italiensehnsucht zu Papier. Bis heute ist das Land von einer verbreiteten Zitruskultur geprägt. Eine Besonderheit der Zitronenbäume ist, dass sie mehrmals im Jahr blühen und gleichzeitig reife und unreife Früchte tragen. So können die Früchte das ganze Jahr hindurch geerntet werden. Dank diesem Wunderwerk der Natur…

♥ CULTURA Opernsommer in Verona Vom 16. Juni bis 9. September 2023 zelebrieren die Opernfestspiele in der „Arena di Verona“ ihr 100-jähriges Bestehen. Den Auftakt gibt eine Neuinszenierung von Giuseppe Verdis „Aida“, die seit 1913 Symbol des Festivals ist. Auch „Tosca“ (s. o.), „Rigoletto“ und „La Traviata“ werden auf die Bühne gebracht. Gioachino Rossinis musikalische Komödie „Der Barbier von Sevilla“ glänzt mit pyrotechnischer Unterstützung. Eine imposante Kulisse nebst kreativem Bühnenbild und aufwendigen Kostümen machen den Opernsommer in Veronas historischer Arena zum besonderen Hingucker. Weitere Informationen und Tickets unter www.arena.it Italiano – Deutsch il gusto……………………. der Geschmack leggere………………………………….lesen la vacanza………………………der Urlaub l’uovo di Pasqua………………das Osterei nascondere…………………….verstecken la primavera…………………das Frühjahr cuocere al forno……………………backen l’agrume………………….die Zitrusfrucht arrotolato……………………………..gerollt risparmiare………………………….sparen la nonna……………………………….die Oma la generazione……………die Generation ♥ VACANZA NIVEAUVOLL abschalten gelingt im toskanischen Hideaway „Borgo…

Gewinnen Sie 2 x 1 leistungsstarken Luftreiniger Immer mehr Menschen sind von Allergien betroffen. Abhilfe kann der Luftreiniger „AC3033/10“ (Wert ca. 500 Euro) von Philips (www.philips.de) schaffen. Dank integriertem Stufensensor erkennt er die drei Hauptbelastungen für die Luft in Innenräumen – Allergene, Feinstaub und schädliche Gase – und entfernt sie zuverlässig. Dazu stehen ein automatischer Modus sowie vier Geschwindigkeitsstufen zur Verfügung: Ruhemodus, Geschwindigkeitsstufen 1, 2 und Turbo. Auf der Digitalanzeige kann die Luftqualität ganz einfach abgelesen werden. Gewinnen Sie einen von zwei Luftreinigern. Teilnahme bis 21.4.2023 unter www.soisstitalien.de/Verlosung. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Lösungswort…

BÄRLAUCH-CREMESUPPE Vellutata di aglio orsino FÜR 4 PERSONEN 150 g mehligkochende Kartoffeln150 g Knollensellerie1 Zwiebel4 EL natives Olivenöl extra ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe150 g Bärlauch120 g Sahne1–2 EL Biozitronensaftetwas frisch geriebene Muskatnuss4 EL Bärlauchpesto (Seite 112)2 EL Pinienkerne, geröstetetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Kartoffeln und Sellerie schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie kurz mitrösten. Alles mit Brühe ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Bärlauch und Sahne zur Suppe geben, diese mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen und fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz die Suppe etwas einköcheln lassen oder ein wenig Brühe ergänzen. 2 Suppe…

SPAGHETTINI AGLIO E OLIO MIT MANGOLD Spaghettini aglio e olio con la bieta FÜR 4 PERSONEN 500 g Mangold1 roter Peperoncino4 Knoblauchzehen400 g Spaghettini8 EL natives Olivenöl extraetwas frisch geriebene Muskatnuss4 Stiele Petersilie, gehackt½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Mangold waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in Streifen schneiden. Die Blätter grob hacken. Peperoncino waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Mangoldstiele, Peperoncino und Knoblauch darin andünsten. 1–2 Kellen Nudelkochwasser dazugeben und aufkochen. Die Mangoldblätter nach und nach dazugeben und darin zusammenfallen lassen. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermengen. 3 Spaghettini abgießen und…

Lammkeule mit Orecchiette-Spargel-Salat Cosciotto d’agnello con insalata di orecchiette e asparagi FÜR 4 PERSONEN 5 Spalten Salzzitrone (Glas)180 ml Verjus (alternativ milder Apfelessig)100 g Feigenpaste (alternativ Softfeigen)180 ml natives Olivenöl extra8 Stiele Thymian4 Stiele Estragon1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen)500 g Orecchiette500 g grüner Spargel½ Bund Kerbel75 g gepalte Erbsen1 Biozitrone (abgeriebeneSchale und Saft)1 EL Weißweinessig4 EL Ricottaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Fruchtfleisch der Salzzitronen herausschneiden, es wird nicht benötigt. Die Schale in hauchdünne Streifen schneiden, in 2 EL Wasser und 2 EL Verjus ca. 30 Minuten einweichen. 2 Die Feigenpaste hacken und in eine beschichtete Pfanne geben. Ca. 60 ml Verjus angießen. Alles bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen, dabei rühren. Anschließend abkühlen lassen. 3 Für die Marinade restlichen Verjus, 125 ml Olivenöl sowie eingeweichte Salzzitronenstreifen…

30 Minuten VOLLKORN-FETTUCCINE mit Lachs Fettuccine integrali al salmone FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel3 Stiele Petersilie500 g Lachsfilet (ohne Haut)3 EL natives Olivenöl extra250 g Sahne100 ml heiße Gemüsebrühe500 g Vollkornfettuccine1–2 EL Biozitronensaftetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das übrige Öl darin erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Sahne und heiße Gemüsebrühe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 8–10 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen die Fettuccine nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. 3 Gebratene Lachswürfel und gehackte Petersilie in die Soße…

ANTIBAKTERIELLE WIRKUNG Zitronen wirken entzündungshemmend. Ihre Säure regt im Mund den Speichelfluss an. Durch Zitronensaft können überschüssige Bakterien reduziert werden. So kann lästiger Mundgeruch mithilfe von Zitronen gelindert werden. PUTZKOMMANDO FÜR DEN KÖRPER Da die Früchte basisch wirken, helfen sie, die Übersäuerung des Körpers zu vermeiden. Außerdem regen sie die Darmtätigkeit an und enthalten viel Flüssigeit. Sie unterstützen so den Körper dabei, überschüssige Schad-und Giftstoffe auszuscheiden. Eine Kur mit Zitronenwasser hat einen reinigenden Effekt. IMMUNKUR Zitronen sind reich an Vitamin C. Dieses wirkt antioxidativ und bindet freie Radikale. Zudem hilft es dabei, die Eisenaufnahme zu verbessern. Gerade in Infektzeiten unterstützen Zitronen das Immunsystem hervorragend bei der Abwehr von Krankheiten. Trinken Sie am besten jeden Morgen ein Glas Zitronenwasser.…

Saftiger Buttermilchkuchen mit Mandarinen Soffice torta al latticello con i mandarini FÜR 1 KUCHEN (40 X 30 CM) 3 Eier225 g Zucker1 Pck. Vanillezucker500 g Mehl1 Pck. Backpulver1 Prise Salz500 ml Buttermilch350 g Mandarinen (Dose)150 g Butter200 g Sahne 1 Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. 2 Den Mix abwechselnd mit der Butter-milch unter die Eimasse rühren. Den Teig auf dem vorbereiteten Backlech verstreichen. Die Mandarinen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen in 30–35 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Eine Stäbchenprobe machen. 3 Butter in einem…

Luftig genießen Die Blumen sprießen und Sonnenstrahlen kitzeln auf der Nasenspitze. Der Frühling ist da! Wir packen unseren Picknickkorb und laden zur kunterbunten Gartenparty. Mit von der Partie sind herzhafte und süße Outdoorsnacks und italienisches Streetfood, das süchtig macht. DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 2. MAI ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL ANGEFEUERT Wir zeigen Ihnen viele neue Ideen für saftiges Fleisch, frischen Fisch & Desserts vom Grill. Heizen Sie Ihren Gästen ordentlich ein! BEERENTRÄUME Die Erdbeere gehört zum Mai wie keine andere Frucht. Kredenzen Sie Ihren Liebsten Kuchen und Süßspeisen mit der Obstgartenkönigin. PASTASALATE Wir finden, Nudelsalat geht immer, ganz besonders zur Grillsaison. Mit passenden Weinen wird der Genuss noch abgerundet.…