Innholdsfortegnelse for 06/2022 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, langsam, aber sicher nähern wir uns dem Herbst, meiner liebsten Jahreszeit. Ich mag es, wenn es draußen kühler wird – entweder um mich windsicher eingepackt auf einen Waldspaziergang oder an die Ostsee zu begeben, die wir hier in Kiel direkt vor der Tür haben, oder um es mir zu Hause schön gemütlich zu machen. Das richtige Herbstgefühl kommt bei Ihnen sicherlich auch mit der Lektüre dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“ auf. Darin finden Sie jede Menge Inspiration für neue Gerichte mit Kürbis – von Suppe über Salat bis hin zu einer auf dem Teller aufgeschichteten Lasagne kommt keine Langeweile auf. Außerdem servieren wir Ihnen Herzhaftes mit Pilzen und Kreationen, in denen italienische Käsesorten wie Gorgonzola und Provolone die Hauptrolle spielen. Zwei weitere Highlights dieser Ausgabe…

RUND & GESUND VOM ACKER Dass Kürbisse zu den Beerenfrüchten zählen, wissen vermutlich die wenigsten. Ab September wachsen die ersten sogenannten Panzerbeeren auf unseren heimischen Böden. Mit so viel Vitamin C wie echte Beeren können sie zwar nicht punkten, dafür ist Kürbisfruchtfleisch eine gute Quelle für Kalium, B-Vitamine und Betacarotin. Letzteres wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt und sorgt für eine gute Sehkraft, schöne Haut und Haare. Auch für Figurbewusste ist Kürbis mit nur 20–40 Kilokalorien pro 100 Gramm und so gut wie keinem enthaltenen Fett eine gute Wahl. DEKORATIV Aus bunten Kürbissen können Sie ganz leicht hübsche Herbstgestecke zaubern. Dafür den Stielansatz sowie Fasern und Kerne entfernen, den entstandenen Hohlraum mit Nasssteckmasse oder bei Trockenblumen mit Kaninchendraht ausfüllen und nach Belieben mit hübschen Blumen, Zweigen oder Früchten dekorieren.…

Einst legten sich die alten Römer auf ihrem Triclinium nieder, um sich an guten Speisen zu laben. Dabei durften Trauben und ein guter Schluck Wein nicht fehlen. Die Bilder dieser lukullischen Zusammenkünfte haben sich bis heute gehalten, ebenso wie das überlieferte Wissen über die gesundheitsfördernde Wirkung der schmackhaften Trauben, die aus der Beerenfamilie stammen. Sie zählen zu den ältesten Kulturpflanzen und wurden von den alten Römern vom Mittelmeerraum auch in andere Regionen verbreitet. Je nach Verwendungszweck werden die Früchte in Keltertrauben, die bei der Sekt-und Weinproduktion zum Einsatz kommen, und für den Verzehr geeignete Tafeltrauben unterschieden. Charakteristisch für ihren Geschmack ist die Süße des enthaltenen Traubenzuckers. Im Vergleich zu anderen Obstsorten sind Trauben also recht kalorienhaltig. Den hohen Fruchtzuckergehalt müssen jedoch nur Menschen mit Fruktoseintoleranz berücksichtigen. Ansonsten überwiegen die positiven Nebeneffekte…

Cara famiglia Der Zusammenhalt in Lili Paul-Roncallis Familie ist ein besonderer. Italienische Wurzeln treffen hier auf unerschütterliche Zirkusbande. Die zirkusfreie Lockdownzeit nutzte sie, um mit ihrer Mutter italienische Familienrezepte zu kochen. Gut Ding … … will Weile haben. Mamma Eliana rät, das Hähnchen über Nacht in der Marinade ziehen zu lassen. Denn kräftige Aromen brauchen ihre Zeit, um sich voll entfalten zu können. Das Lorbeerblatt ganz lassen, damit das Gericht nicht zu bitter wird. Luftig-lecker Lilis Schwester Vivi und Tante Vivi schweben beide durch die Lüfte. Dieses Gericht zählt zu den Leibspeisen der beiden Artistinnen, die am Trapez, im Luftring oder am schwebenden Kronleuchter hoch über der Manege ganz in ihrem Element sind. VORSPEISE Gefüllte Teigtaschen Panzerotti alla Vivi FÜR 8–10 STÜCK 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten25…

CREMIGE KÜRBIS-SUPPE mit Kräuter-Kürbiskern-Topping Vellutata di zucca con topping di semi di zucca ed erbe FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Butternutkürbis (ca. 1 kg)2 EL Butter650 ml heiße Gemüsebrühe150 ml Bioorangensaft1 Bund gemischte Kräuter50 g Kürbiskerne200 g Crème fraîcheetwas Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Den Kürbis schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Kürbis kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen. 2 Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Kürbis-kerne anrösten. Ca. ⅔ der Crème fraîche zur Suppe geben, alles pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit übriger Crème fraîche, Kürbiskernen und Kräutern…

CULTURA „Terra Madre Salone del Gusto“ Im Parco Dora in Turin findet vom 22. bis 26. September 2022 der „Terra Madre Salone del Gusto“ statt. Das internationale Event widmet sich den Themen der Ernährungspolitik, nachhaltiger Landwirtschaft und Umweltschutz. Auf dem Marktplatz präsentieren über 600 Aussteller ihre Waren und zeigen, wie es gelingen kann, den Planeten mithilfe von Lebensmitteln zu regenerieren. Der „Terra Madre Salone del Gusto“ wird von der Slow-Food-Bewegung organisiert, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, mit Genuss und Verantwortung die Zukunft unserer Ernährung zu sichern. Mehr Infos unter 2022.terramadresalonedelgusto.com VACANZA Luxuriöses Refugium am Strand von Sardinien Der Satz „Hier bleiben keine Wünsche offen“ mag nach Werbebroschüre klingen. Für das Resort „Forte Village“ auf Sardinien passt er jedoch wie kein anderer. Es liegt inmitten von 50 Hektar…

CHIPS und Pommes vom Knollensellerie Duo di „patatine“ di sedano rapa FÜR 4 PERSONEN 1 kg Knollensellerie mit Grün reichlich Rapsöl zum Frittierenetwas Meersalz 1 Den Sellerie schälen und waschen, ca. ⅔ davon in fingerdicke Stifte schneiden. Restlichen Sellerie in mundgerechte, sehr dünne Scheiben hobeln. Etwas Selleriegrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und beiseitestellen. 2 Die Selleriescheiben in reichlich heißem Rapsöl bei 170 °C in ca. 4 Minu-ten goldbraun frittieren, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Die Selleriestifte 6–8 Minuten frittieren. 3 Knollenselleriechips und-pommes jeweils auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und leicht salzen. Beides mit Selleriegrün bestreuen und sofort servieren. TIPP: Reichen Sie einen cremig-würzigen Dip aus 150 g Quark, 100 g Schmand sowie 5 EL gehackten frischen Kräutern Ihrer Wahl (z. B. Petersilie, Oregano, Thymian) dazu.…

Zwetschgen Sie bilden eine Unterart der Pflaumen und gehören der Steinobstfamilie an. Im Gegensatz zur Pflaume löst sich der Stein reifer Früchte leicht vom Fruchtfleisch. Die italienische oder Fellenberg-Zwetschge ist eine aromatische Tafelfrucht. Quitten Innerhalb der Rosengewächse zählt die Quitte zur Kernobstfamilie. Ihre harten, hellgelben und wolligen Früchte müssen vor der Verarbeitung abgerieben werden. Roh schmecken Quitten bitter. Ihr Aroma entfalten sie beim Kochen oder Backen. Äpfel Apfelland Südtirol. Wussten Sie, dass Europas größtes, zusammenhängendes Apfelanbaugebiet in Italien liegt? Als Apfel wird die Frucht des zu den Rosengewächsen zählenden Apfelbaums bezeichnet. Probieren Sie auch alte Sorten! Birnen Italien ist der größte Birnenproduzent Europas. Auch sie zählen zum Kernobst aus der Gattung der Rosengewächse. Die Sorte Abate gilt als Königin der italienischen Birnen. Frisch oder verarbeitet bietet sie süßen, aromatischen…

Lecker und echt praktisch! Während das Ossobuco im Backofen vor sich hinschmort, um schön zart zu werden, haben Sie Zeit, sich ungestört um das Risotto zu kümmern. So müssen Sie nicht mehrere Töpfe auf dem Herd jonglieren. Unglaublich wandlungsfähig Dieser Nudelauflauf in Form eines Gugelhupfs ist nicht nur eine Augenweide, er bietet sich auch gut zur Verwertung von unterschiedlichsten Gemüseresten an. Diese einfach kurz dünsten und untermengen. Es ist etwas übrig geblieben? Schneiden Sie den kalten Braten in hauchdünne Scheiben und genießen Sie ihn als Brotbelag. Alternativ den Braten in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl sanft anbraten – ein ganz besonderes Salattopping. Krosser Schweinerollbraten mit Kirschtomaten und Fenchel Rollè di maiale croccante con pomodorini e finocchi FÜR 4 PERSONEN 2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Majoran)500 g…

PENNE ALL’ ARRABBIATA Penne all’arrabbiata FÜR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen1–2 rote Peperoncini3 Stiele Oregano6 EL natives Olivenöl extra600 g geschälte Tomaten (Dose)400 g Penne50 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Peperoncini waschen, putzen und in Ringe schneiden. Oregano waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Grob hacken. 2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin kurz andünsten, dann Oregano und die Tomaten dazugeben, diese dabei mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Den Sugo bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch gelegentlich umrühren. 3 Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und tropfnass zur Soße in die Pfanne geben. Alles gründlich…

DEFTIGE PASTA Nun ist die Zeit für leckere Seelenwärmer-Gerichte gekommen, die mit Nudeln, Wintergemüse & Co. alle am Tisch glücklich machen. Weihnachtszauber Polieren Sie schon einmal das Silberbesteck und decken Sie den Tisch ein, jetzt wird es glanzvoll: Für das Festmenü haben wir uns viele exquisite Speisen überlegt. Mit unseren Tipps und Tricks verbringen Sie und Ihre Familie garantiert eine entspannte und besinnliche Zeit. PLÄTZCHEN Altbewährte Klassiker und Neues aus Bella Italia ergeben eine schöne Mischung auf unserem üppig gefüllten Plätzchenteller. Greifen Sie zu! FEINE PRÄSENTE Seien Sie gespannt auf unsere kulinarischen Geschenkideen, mit denen Sie Ihren Liebsten eine besondere Freude machen können.…

Begleitung Wer mag, serviert zur würzigen Kürbispasta noch einige in Olivenöl gebratene und mit etwas Zitronensaft sowie Salz gewürzte Garnelen. Alternativ schmecken auch scharf angebratene Rinderfiletstreifen oder Kalbsschnitzelchen sehr gut dazu. Fruchtig Apfel sorgt dafür, dass diese Suppe eine frische Note bekommt. Variieren Sie mit Birne oder Quitte. Für noch mehr fruchtige Aromen etwas abgeriebene Bioorangenschale unter die Crème fraiche rühren. Mehr Toppingideen gibt es auf Seite 22. Topping Zu dieser deftigen Pizza mit Mozzarella und Schinken passt ein frischer Herbstsalat. Etwas in mundgerechte Stücke gezupften Chicorée, Radiccio und Feldsalat in Balsamicoessig und Olivenöl schwenken, die Pizza nach dem Backen damit belegen. Aus dem Ofen Aus den Komponenten können Sie auch eine klassische Lasagne zubereiten. Die Pastaplatten dafür nicht vorkochen. Alles in eine Auflaufform schichten, mit Mozzarella bestreuen und bei…

WELCHES OBST EIGNET SICH WOFÜR? APFEL: Behält in gröberen Stücken seine Form, passt gut zu Hefe-und Mürbeteig, sorgt in Form von Apfelmus oder geraspelt in Rührteigen für Saftigkeit, schmeckt süß bis säuerlich. BIRNE: Wird beim Backen ein wenig weicher als ein Apfel, klassische Gegenspielerin zu Schokolade, schmeckt süß bis sehr mildsäuerlich. QUITTE: Wird meist etwas vorgegart in Kuchen verwendet, behält in gröberen Stücken ihre Form, schmeckt eher herb. PFLAUME & ZWETSCHGE: Entfalten ihr süßsäuerliches Aroma beim Backen besonders gut, werden sehr weich, passen toll zu Hefe-und Mürbeteig. TEIGE VERFEINERN RÜHRTEIG: Schokoladenstreusel, bunte Zuckerstreusel, gehackte Nüsse und Kerne (z. B. Pistazien), gefriergetrocknete Kirschen oder Himbeeren. HEFETEIG: Abgeriebene Biozitrusschale, fein geriebener oder gehackter kandierter Ingwer, grob gehackte Mandeln, in Rum oder Amaretto eingelegte Rosinen oder Cranberrys. MÜRBETEIG: Ca. ⅓ der Mehlmenge durch gemahlene…

35 Minuten BROKKOLISUPPE Zuppa di broccoli FÜR 4 PERSONEN 500 g Brokkoli200 g mehligkochende Kartoffeln1 Zwiebel4–5 EL natives Olivenöl extra600 ml heiße Gemüsebrühe200 g Sahne4 EL Crème fraîche4 Stiele Petersilie, gehacktetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfefferer 1 Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Brokkolistiel schälen, von harten Stellen befreien und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 1–2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln sowie Brokkoli dazugeben und kurz mitdünsten, dann alles mit der Brühe aufgießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Minuten weich köcheln lassen. 3 Die Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Schälchen verteilen. Jeweils…

Pilze sammeln Wer es mal probiert hat, weiß um die entspannende Wirkung, die eine Pilzwanderung mit sich bringt. Anfänger sollten sich lieber geübten Sammlern anschließen, um nicht versehentlich giftige Pilze zu erwischen. Profis teilen ihr Wissen gern. Hand in Hand Pilze sind ein Kunstwerk der Natur. Wir ernten die Fruchtstände, das eigentliche Wunder spielt sich unterirdisch ab. In enger Symbiose mit den Bäumen wächst das Myzelium, das Wurzelwerk der Pilze, und sorgt für den wichtigen Nährstofftransfer. Waldapotheke Pilze sind reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium sowie die Spurenelemente Mangan, Selen und Zink. Auch Vitamin D ist in vielen Pilzen enthalten. Dank der Ballaststoffe machen Pilze lange satt. Bauchwohl Pilze sind gesund, jedoch für manche schwer verdaulich. Das liegt am unverdaulichen Ballaststoff Chitin. Damit Pilze nicht…

GEMÜSE IN SÜSSSAUREM SUD Für 6 Gläser (à ca. 250 ml) 2 Zucchini, 400 g Karotten und 300 g rote Zwiebeln ggf. schälen, dann putzen, waschen, in lange Streifen bzw. Ringe schneiden und in vorbereitete sterile Gläser geben. Für den Sud 300 ml Weißweinessig, 500 ml Wasser, 150 g Zucker, 1 EL bunte Pfefferkörner, 1 TL Senfsaat und 2 TL Salz in einem Topf aufkochen, bis Zucker und Salz sich vollständig aufgelöst haben. Den kochenden Sud samt Gewürzen über das Gemüse in die Gläser gießen. Die Gläser verschließen und in einen großen Topf stellen. Wie rechts beschrieben ca. 60 Minuten einkochen, dann die Gläser sehr vorsichtig aus dem Wasser heben, das eingekochte Gemüse auskühlen lassen. Dunkel sowie kühl gelagert ist es etwa 6 Monate haltbar. DIE RICHTIGE VORBEREITUNG Kräuter, Gemüse…