Innholdsfortegnelse for 03/2022 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die saisonalen Schätze, die die Natur für uns bereithält. Allen voran Spargel, den wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“in zehn Varianten auf italienische Art servieren. Außerdem zeigen wir ab Seite 28, wie Sie Rhabarber sowohl süß als auch herzhaft zubereiten können. Tolle Ideen für einen gemütlichen Osterbrunch im Kreise der Familie haben wir ab Seite 42 für Sie. Freuen Sie sich auf köstliche Osterküchlein in vier Varianten – vegan, vegetarisch, mit Fisch und mit Pancetta – und auf weitere Leckereien sowie auf prickelnde Getränke mit und ohne Alkohol, die Sie zum Anstoßen dazureichen können. Sie sind großer Fan von Pastagerichten? Dann kommen Sie in dieser Ausgabe nicht zu kurz. Lesen Sie, wie vielfältig…

SPARGELFRITTATA Frittata di asparagi FÜR 4 PERSONEN 500 g grüner Spargel2 EL natives Olivenöl extra100 ml trockener Weißwein3 Stiele Kerbel3 Stiele Basilikum8 Eier50 g Crème fraîche2 EL Pinienkerneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. In einer ofenfesten Pfanne in heißem Öl 1–2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Abgedeckt in 7–8 Minuten fast gar dünsten. Den Deckel abnehmen und den Wein vollständig verkochen lassen. 2 Den Backofen auf 200 °C Oberhitze (oder auf der Grillstufe) vorheizen. Kerbel und Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche und Kräutern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Alles mit den…

Rezept auf Seite 73 Alle Rezepte auf Seite 73/74 EXOTISCH Kokos-Pannacotta mit Mango & Kokoswaffeln Panna cotta al cocco con mango e cialde di cocco FÜR 4 PERSONEN 5 Blatt Gelatine1 Vanilleschote10 g Ingwer200 ml Kokosmilch200 g Sahne165 g Zucker1 Mango2 EL Biozitronensaft½ Rolle Blätterteig (Kühlregal)3 EL Butter, geschmolzen2 EL Kokosraspel 1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen. Ingwer schälen und fein reiben. In einem Topf die Kokosmilch mit Sahne, 50 g Zucker, Ingwer, Vanillemark und -schote aufkochen. Den Mix durch ein Sieb gießen und kurz abkühlen lassen, dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 4 Portionsförmchen (à 200–250 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, die Creme einfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 2 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in breite Spalten…

Rezept auf Seite 105 Wandelbar Dieser bunt gemischte Salat ist ein wahrer Dauerbrenner auf dem Speiseplan. Er lässt sich sowohl warm als auch kalt servieren. Ein weiterer Vorteil: Mit knusprig gebratenen Filetstreifen von Schwein oder Geflügel sorgen Sie für Abwechslung. Rezept auf Seite 106 Genuss in Rot Das saftige Schweinefleisch aus dem Ofen könnte kaum bessere Begleiter für sich finden: Neben der roten Farbe harmonieren die erdigen Aromen der Roten Beten, das Bittere des Radicchios und die fruchtige Säure der Blutorangen hervorragend damit. Grün variiert Roter Blattmangold lässt sich bei Bedarf auch gut durch zarten Blattspinat ersetzen. Beide sind miteinander verwandt, können daher ähnlich zubereitet werden und passen sehr gut zum rosa gebratenen Lammfleisch mit fruchtigen Tomaten. KNACKIG & FRISCH Lamm-Tomaten-Salat mit Mangold und Schafskäse Insalata di pomodori, agnello, bieta…

Säuerlich Durch seine unverkennbare Säure lässt sich Rhabarber vielfältig zubereiten. Neben Kalium, Eisen und Vitamin C enthält das Gemüse allerdings auch bedenkliche Oxalsäure. Daher die Stangen nur gegart und die Blätter gar nicht verzehren. Rhabarbersalat mit Lachs, Apfel und Roter Bete Insalata di rabarbaro, mela, barbabietola e salmone FÜR 4 PERSONEN 8 Radieschen1 Stange Staudensellerie350 g Rhabarber8 EL natives Olivenöl extra350 g Rote Bete2 Äpfel1 Zweig Rosmarin2 Stiele Basilikum2 EL heller Balsamicoessig½ TL brauner Zucker300 g Lachsfilet in Sushi-Qualitäteinige Erbsenblätter oder Basilikumblätter zum Garnierenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Radieschen waschen, putzen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Selleriestange waschen, längs halbieren oder vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden, in einer Pfanne in 1 EL…

Scharfer Eistee mit Minze Tè freddo piccante con la menta FÜR 4 GLÄSER (À 200 ML) 2 cm Ingwer1 Bund Minze300 ml klarer Birnensaft1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1–2 EL flüssiger Honigeinige Eiswürfel Den Ingwer schälen und fein reiben oder fein hacken. Die Minze waschen und grob zerpflücken. Ingwer und Minze mit dem Birnensaft sowie 200 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Mischung bei kleiner Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, durch ein Sieb gießen, Pfeffer und Honig unterrühren und auskühlen lassen. Eiswürfel in 4 Gläser geben. Den kalten Eistee in die Gläser aufs Eis gießen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten zzgl. ca. 90 Minuten Kühlzeit Prosecco mit Thymian-Johannisbeer-Sirup Prosecco con sciroppo di ribes e timo FÜR 4 GLÄSER (À 150 ML) 400 g…

25 Minuten TINTENFISCH mit Tomaten und Oliven Calamari al sugo con le olive FÜR 4 PERSONEN 1 Schalotte1 Knoblauchzehe600 g Tintenfisch (küchenfertig)2 EL natives Olivenöl extra100 ml Weißwein500 g passierte Tomaten (Dose)2 Stiele Basilikum2 Stiele Petersilie60 g schwarze Oliven, entsteint1 EL Kapern in Lake (Glas)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotte und Knoblauch schälen und beides in fein würfeln. Den Tintenfisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Diese in einem Topf in heißem Öl kurz leicht braun anbraten, Knoblauch und Schalotte untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten untermengen. Den Mix aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Oliven und Kapern gut abtropfen lassen und in den Topf…

Grüne Schoten Zuckererbsen (o. l.) werden geerntet, ehe die Samen ausreifen. Je reifer die Erbsen (o. r.), desto höher ist ihr Anteil an Kohlenhydraten. Vor dem Verzehr werden frische Erbsen (u. l.) gepalt. Schon die alten Römer wussten die kleinen, runden Samen zu schätzen. Damals wurden sie in der Küche vornehmlich in getrockneter Form verwendet und zu Mus verarbeitet. Heute finden Erbsen auch frisch oder konserviert ihren Weg in italienische Gerichte. Erbsen sind Hülsenfrüchte. Pal- und Markerbsen werden reif geerntet und ohne Hülse zubereitet. Zuckererbsen hingegen werden geerntet, wenn die Samen noch ganz klein sind, und dann mit Hülse verzehrt. In den Hülsen stecken noch mehr Ballaststoffe und Antioxidantien als in den Samen, das macht sie besonders gesund. Jedoch liegt auch in der Hülse gepalter Erbsen ein Vorteil. Denn diese…

♥ CULTURA Flower-Power in Südtirol Eine wahre Hommage an die Natur ist das „Merano Flower Festival“, das vom 22. bis 25. April stattfindet. Eine unvergleichliche Blütenpracht ziert dann das Herz der Stadt. In diesem Jahr stehen die Blumentage Merans im Zeichen der Biodiversität. Blumenfiguren und Pflanzenskulpturen umrahmen die große Pflanzen- und Blumenausstellung in prächtiger Fülle. Für eine Festverlängerung sorgen die Partnerortschaften Algund, Schenna und Naturns, die bis in den Juni hinein Flower-Power-starke Veranstaltungen wie den „UnKräutermarktl“oder das „Gartenflair Algund“anbieten. Mehr Infos unter www.merano-suedtirol.it ♥ VACANZA Freiheit und Zeit in den Marken genießen Nur wenige Minuten vom Strand von Senigallia entfernt liegt das zauberhafte „Suites & Breakfast“-Hotel „Poggio Antico“. Die erfahrene Südtiroler Hoteliersfamilie Ganthaler hat sich mit diesem besonderen Landhaus in den Marken ihren „Traum vom Süden“erfüllt. Die Gäste träumen diesen…

GURKENSORBET mit Minze Sorbetto di cetriolo e menta FÜR 4 PERSONEN 2 EL Puderzucker220 g Salatgurke, gut gekühlt½ Bund Minze1 Prise Salz1 ½ TL rote Pfefferbeeren2 EL Pekannusskerne 1 Den Puderzucker in einem kleinen Topf mit 40 ml Wasser erhitzen. Den Mix in ca. 2 Minuten offen sirupartig einköcheln lassen, dann abkühlen lassen. 2 Gurke waschen, trocken tupfen, von den Enden befreien und grob würfeln. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen. Gurke mit Zuckersirup, Salz und Minze im Standmixer pürieren. 1 TL rote Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen und untermengen. Die Masse im Kühlschrank ca. 60 Minuten vorkühlen, dann in der Eismaschine zu cremigem Sorbet gefrieren lassen. 3 Die Pekannüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann beiseitestellen, abkühlen lassen und grob hacken.…

Rezept auf Seite 16 Ausgetauscht Ran an die zarten Spargelstangen! Wer dieses feine Nudelgericht statt mit gebratenen Garnelen lieber mit besonderem Fisch veredeln mag, kann beispielsweise pro Portion 1 Wolfsbarschfilet nehmen und dies auf der Hautseite knusprig anbraten. Rezept auf Seite 19 Vielseitig Nur mit wenigen Zutaten lässt sich der gebackene grüne Spargel auf den Tisch zaubern. Egal ob Sie ihn als leichte Vorspeise oder als unwiderstehliche Beilage zu Fisch, wie zum Beispiel zu zartem Lachs oder Kabeljau, beim Hauptgang reichen. Rezept auf Seite 20 Nachschlag Schinken und Spargel sind eine köstliche Kombination. Daher müssen sie sich auch nicht verstecken, schon gar nicht in dieser herrlichen Lasagne. Goldbraun gratiniert und so lecker. Da geben wir einfach noch ein paar grüne Spargelstücke obenauf. TRAUMPAAR Spargel & Schinken Rezept auf Seite 20…

BAVETTE-BROKKOLISALAT mit Pesto-rosso-Dressing Insalata di bavette e broccoli al pesto rosso FÜR 4 PERSONEN 400 g Bavette50 g Rosinen600 g Brokkoli in Röschen4 Sardellenfilets in Öl (Glas)1 TL Kapern in Lake (Glas)1 Knoblauchzehe100 g getrocknete Softtomaten100 g Pinienkerne, geröstet75 ml natives Olivenöl extra2 EL Balsamicoessig30 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Bavette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Rosinen in ein Sieb geben. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Über die Rosinen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen und Kapern fein hacken. Knoblauch schälen. 2 Getrocknete Tomaten, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und Essig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer würzen. Mit Kochwasser bis zur…

Rezept auf Seite 55 Herzhafte Mini-Osterkuchen Piccole torte pasqualine FÜR 8 STÜCK 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten2 EL natives Olivenöl extra750 g Blattspinat1 TL Oregano, gehackt1 altbackenes Brötchen100 ml Milch2 Eier80 g frisch geriebener Parmesan300 g Ricottaetwas Rapsöl zum Fetten50 g kalte Butter8 Wachteleier, wachsweich gekochtetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl und ½ TL Salz auf die Arbeitsfläche geben, Olivenöl untermischen und alles mit so viel Wasser (ca. 250 ml) verkneten, dass ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen 10 Minuten kräftig durchkneten. 2 Den Teig in 16 Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Küchenhandtuch setzen. Mit einem leicht angefeuchteten Küchenhandtuch abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen. 3 Inzwischen für die Füllung Spinat verlesen und von den…

Bella Italia Für Christian Henze ist Italien ein Lebensgefühl. Zusammen mit der Familie und Freunden genussvoll essen, trinken und fröhlich sein. Mit seinem Buch (mehr auf Seite 67) können auch Sie sich jetzt la dolce vita nach Hause und an ihren Tisch holen. Rezept auf Seite 66 Pizzabrot mit Knoblauch und Dip Focaccia all’aglio con dip FÜR 4 PERSONEN 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten120 g Hartweizengrieß10 g Trockenhefeetwas Meersalzetwas Zucker1 kleine Zwiebel3 Knoblauchzehen10 EL natives Olivenöl extra500 g geschälte Tomaten (Dose)2 Stiele Basilikum½ roter Peperoncino½ TL Biozitronenschale2 EL Mascarpone2 EL Mayonnaise2 EL heller Balsamicoessigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl, Grieß, Hefe, ½ TL Meersalz, 1 TL Zucker und 400 ml lauwarmem Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit…

Rezept auf Seite 101 Einfach lecker Um eine klassische Carbonara zuzubereiten, sind eigentlich immer die vier Grundzutaten Pasta, Eier, Speck und Hartkäse im Haus. Und auch wenn es verlockend ist: Ins italienische Original gehören auf keinen Fall Sahne und Kochschinken hinein. Spaghetti mit Caponata Spaghetti con la caponata FÜR 4 PERSONEN 2 Auberginen1 rote Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Stangen Staudensellerie1 EL Kapern in Lake (Glas)75 g schwarze Oliven, entsteint4 EL natives Olivenöl extra1 TL Zucker2 TL getrockneter Oregano400 g stückige Tomaten (Dose)400 g Spaghetti½ Bund Petersilie2 EL Rotweinessigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Kapern…

Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@soisstitalien.de) Henrieke Wölfl, Janika Ewers, Marion Feldhaus, Ronja Bardenhagen, Alexandra Jürgensen (Red.-Assistenz), Nicole Neumann, Vivien Koitka, Bruntje Thielke, Nicole Benke, Charlotte Heyn, Svenja Rudolf, Vera Schubert, Pia Tessmann Rezeptservice (rezeptservice@falkemedia.de) Mitarbeit Alexandra Panella, Domenico Gentile, Gabi Hagedorn (Lektorat) Fotografinnen Ira Leoni, Anna Gieseler, Kathrin Knoll, Alexandra Panella Grafik und Bildbearbeitung Anne Wasserstrahl, Heike Reinke, Jasmin Gäding, Nele Witt Abonnementbetreuung abo@soisstitalien.de, Tel. +49 (0)711 / 7252-291 falkemedia Aboservice, Postfach 810640, 70523 Stuttgart Mitglied der Geschäftsführung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Anzeigenleitung Franziska von Unruh (f.vonunruh@falkemedia.de) Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de) Tel. +49 (0)172 / 175 61 04 Sascha Eilers (s.eilers@falkemedia.de) Tel. +49 (0)4340 / 499 379, mobil: +49 (0)151 / 53 83 44 12 Martin Wetzel (Martin.Wetzel@brmedien.de)…

Freuen Sie sich auf folgende Themen: Erdbeerliebe Von den kleinen roten Früchtchen können wir einfach nicht genug bekommen, da sie so herrlich süß und aromatisch schmecken. Bevor jedoch alle weggenascht sind, geben wir die leckeren Erdbeeren in sahnige Torten und Desserts sowie kühle Drinks – unwiderstehlich gut! EISZEIT Erfrischung gefällig? Dann lassen Sie sich an heißen Sommertagen von unseren cremigen und fruchtigen Eiskreationen begeistern. DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 3. M A I ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL FEINE SALATE Pasta geht immer. Daher verwöhnen wir Sie in der warmen Jahreszeit mit abwechslungsreichen Salaten rund um Farfalle, Rigatoni & Co. RAN AN DEN GRILL! Mit unseren herzhaften Spezialitäten können Sie gemütliche Grillabende in vollen Zügen genießen. Da bleibt kein Rost kalt.…