Innholdsfortegnelse for 02-2022 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, sind Sie gesund und munter ins neue Jahr gestartet? Wir hoffen, Sie hatten eine wunderbare Weihnachtszeit, gespickt mit jeder Menge kulinarischer Höhepunkte und natürlich viel Zeit mit Ihren Liebsten, um Kraft zu tanken für alles, was 2022 für Sie bereithält. In dieser Ausgabe haben wir für Sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die Ihren Körper nicht beschweren und dennoch italienischen Hochgenuss bieten, darunter Low-Carb-Gerichte, ballaststoffreiche Speisen mit Linsen, vegane Kreationen sowie knackfrische Salate. Das ganz große Pastaglück servieren wir Ihnen in zwei Varianten: Probieren Sie unsere Nudelgerichte mit dem spritzigen Kick von Zitrusfrüchten – begleitet von gutem Wein – und sehen Sie, wie Vollkornpasta mit ihrem kernigen Geschmack tolle Abwechslung auf den Speiseplan aller Nudelfans bringt. Herrlich deftig geht es ab Seite 62 bei unseren Ideen mit Hackfleisch…

Gebratenes Zanderfilet auf Linsengemüse Filetto di lucioperca con contorno di lenticchie FÜR 4 PERSONEN 200 g grüne Linsen1 Lorbeerblatt2 Karotten120 g Knollensellerie4 Schalotten4 Stiele Petersilie3 EL natives Olivenöl extra140 ml Weißwein100 ml Geflügelbrühe1 EL Tomatenmark3 EL Weißweinessig1 EL grober Senf1 EL scharfer Senf100 g Sahne4 Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)1 EL Butteretwas feines Meersalzetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Linsen ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf in frischem Wasser mit Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Abgießen und abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Karotten, Sellerie und 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 2 Das Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Öl hell andünsten. Die…

Küchlein mit Auberginen und Tomaten Tortine con melanzane e pomodori FÜR 24 STÜCK 200 g Mehl (Tipo 0, alternativ Type 550) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten90 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten2 Eier1–2 Auberginen2 EL natives Olivenöl extraeinige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken12 Pachino-Kirschtomaten (siehe Tipp)4 Stiele Basilikum4 Stiele Oregano250 g Mozzarella80 g Robiola (ital. Weichkäse)150 g Sahneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl und kalte Butter in einer Schüssel verkneten. 1 Ei dazugeben. 5 g Salz in 20 ml kaltem Wasser auflösen und da-zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. 2 Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. etwas weich werden lassen. Die 24 Mulden von zwei Muffinblechen fetten und ausmehlen. Dann den Teig auf der…

Feine Päckchen mit vollem Aroma Würzig gefüllte Blätterteigschnecken Chiocciole di pasta sfoglia ripiene FÜR 4 PERSONEN 250 g Ricotta2 EL Sahne20 g frisch geriebener Parmesan2 Frühlingszwiebeln2 Knoblauchzehen4 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)½ Bund Basilikum2 Stiele Thymian1 kleines Ei1 Rolle Blätterteig (Kühlregal, ca. 275 g)etwas Salz und frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer 1Ricotta und Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden, dann zur Ricottamischung geben. Knoblauch schälen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel pressen. 2 Die getrockneten Tomaten kurz abtropfen lassen und fein hacken, mit 1–2 EL Einlegeöl ebenfalls in die Schüssel geben. Basilikum und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter in die Schüssel geben und alles zu einer Creme vermischen. Die Creme mit…

SEHR FEIN! Gebackener Schokoladen-Ricotta-Pudding mit Vanilleeis Sformato di ricotta e cioccolato con gelato alla vaniglia FÜR 4 PERSONEN 150 g Zartbitterkuvertüre3 Eier150 g Ricotta, gut abgetropft200 g Sahne1 Prise Salz50 g feiner Zucker2 EL Butter100 g Zartbitterschokolade4 Kugeln Vanilleeis 1 Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. 2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Die Eigelbe mit Ricotta und 5–6 EL Sahne in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach langsam den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Die abgekühlte, noch flüssige Kuvertüre unter die Eigelbmasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. 3 Die Butter in einer ofenfesten Pfanne oder Form…

Italien verbindet man mit Urlaub, Sonne, Strand, Meer, Leichtigkeit und natürlich gutem Essen! Italien und Sommer gehören für viele zusammen so wie Mamma und Pasta. Für mich aber gehören auch Winter und Italien und Mamma und Arbeit oder Papa und Pasta zusammen. Aber selbst in Italien gibt es von Norden nach Süden große Unterschiede. Was das Klima betrifft, so gibt es in Norditalien sehr kalte Winter und sehr warme Sommer, wohingegen im Zentrum von Italien der Temperaturunterschied zwischen Sommer und Winter geringer ist und im Süden ist der Winter sogar eher mild. Ich selbst reise sehr gerne im Winter nach Italien. Venedig z. B. besuche ich am liebsten nur im Dezember. Auch Sizilien ist in den Wintermonaten traumhaft schön. Ein Winterparadies auf Erden mit all den orangen-und zitronenbehangenen Bäumen! Auch…

WELCHE SOSSE ZU WELCHEM FISCH? Geschmolzene Butter eignet sich besonders als Begleitung für gegrillten Fisch wie Dorade, Dorsch oder Forelle. Nach Belieben kann sie mit gerösteten Mandelblättchen oder Pinienkernen oder mit einem Hauch Zitrone ergänzt werden. Zu gedämpftem Fisch passt eine leichte Zitronensoße auf Basis einer Béchamel. Mit Pesto lässt sich hervorragend eine Kruste auf Fischfilets (z. B. Lachs oder Kabeljau) zaubern. Die Filets werden mit dem Pesto im Ofen gegart, bis es knusprig wird. Eine Weißweinsoße mit Kapern schmeckt besonders gut zu gebratenem Fisch wie Seezunge, Lachs, Zander oder Steinbeißer. LEKTÜRETIPP Die Zubereitung von Fisch zählt zu den herausfordernden Küchentätigkeiten. Dieses Buch, das mit 500 Bildern illustriert ist, bietet neben schmackhaften Gerichten auch Unterstützung bei der Wahl des Fischs und verrät Kniffe für eine gelungene Vor-und Zubereitung. Von Fischklassikern…

ROSMARIN-CALZONE Calzone al rosmarino FÜR 4 PERSONEN ½ Würfel Hefe1 Prise Zucker400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten2 EL natives Olivenöl extra2 Eigelb200 g frisch geriebener Pecorino300 g Kirschtomaten, halbiert4 Zweige Rosmarin (⅔ der Nadeln gehackt)2 TL getrocknete Kräuteretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Hefe und Zucker in 225 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, ½ TL Salz, Hefemischung und Öl zu einem Teig verkneten. Diesen 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eigelbe mit 2 EL Wasser verrühren. 2 Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 20 cm) ausrollen. Pecorino, Tomaten und gehackten Rosmarin auf eine Hälfte der Teigkreise geben. Ränder mit Eimischung bestreichen. Teig über die Füllung klappen, Ränder andrücken. Je…

Ein Seelenwärmer Crespelle mit Geflügelhack-Gemüse-Füllung Crespelle con macinato di pollo e verdure FÜR 4 PERSONEN 120 g Mehl2 Eier200 ml Milch7–8 EL natives Olivenöl extra1 Knoblauchzehe1 Zwiebel4 Stiele Thymian2 Stangen Staudensellerie2 Karotten300 g Kirschtomaten350 g Geflügelhack100 ml Weißwein200 g Mascarpone100 ml Gemüsebrühe100 g geriebener Mozzarellaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl mit ½ TL Salz, Eiern, Milch und 2 EL Öl in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen, dann nach und nach aus dem Teig insgesamt 8–10 dünne Pfannkuchen (Crespelle) in einer kleinen Pfanne (Ø 18 cm) in insgesamt 3–4 EL Öl ausbacken. 2 Knoblauch und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden bzw. hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Staudenselleriestangen waschen, putzen, ggf. entfädeln und…

CULTURA In Venedig ist Maskenball! Der frühe Vogel tanzt zum Karneval in Venedig. In der Zeit vom 12. Februar bis zum 1. März 2022 herrscht in der Lagunenstadt Ausnahmezustand. Zehn Tage vor Aschermittwoch, am 20. Februar, wird mit dem Volo dell’Angelo, dem Engelsflug, der Karneval in Venedig offiziell auf dem Markusplatz eröffnet. In den Gassen und Straßen rund um die Piazza San Marco herrscht fortan reges Treiben. Seit dem Spätmittelalter wird das Fest mit immer aufwendigeren Kostümen und den typisch venezianischen Masken gefeiert. Den krönenden Abschluss bildet der Svolo del Leon, der Flug des Löwen, am 1. März. www.carnevale.venezia.it VACANZA MALERISCH Das Hotel liegt am Ufer des Gardasees Gardaseefeeling mit Luxusambiente „EALA“, der keltische Begriff für Schwan, zeigt die Noblesse und Feinheit, die dieses außergewöhnliche 5-Sterne-Luxus-Hotel am Gardasee verkörpert. Ein…

BISKUITROLLE mit Pistazien & feiner Creme Rotolo di pan di Spagna con crema e pistacchi FÜR 1 KUCHEN 6 Eier, getrennt225 g Zucker180 g Mehl, gesiebt200 g Sahne250 g Mascarpone30 g Sofortgelatine1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft)40 g weiße Schokolade, gehackt50 g Pistazienkerne, gehackteinige Minzblättchen 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 125 g Zucker aufschlagen, unter den Eischnee ziehen. Mehl unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen, auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs fest einrollen, auskühlen lassen. 2 Sahne mit übrigem Zucker steif schlagen. Mascarpone, Gelatine, Limettenschale und-saft glatt rühren. Die Sahne unterheben. Biskuit entrollen, mit ⅔ der Creme bestreichen, wieder einrollen, mit…

Ein Hingucker! Pinke Pasta mit Pesto Ein Ofenschatz Fisch und Gemüse Kabeljau mit Rosenkohl, Tomaten und Kräutern aus dem Ofen Merluzzo al forno con cavoletti di Bruxelles, pomodori ed erbe aromatiche FÜR 4 PERSONEN 800 g Rosenkohl2–3 Zucchini4 EL natives Olivenöl extra etwas frisch geriebene Muskatnuss1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)5–6 Kirschtomaten4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 140 g)35 g Butter, geschmolzenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rosenkohl waschen und putzen, die Röschen jeweils halbieren. Die Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Den Mix auf dem Blech verteilen, im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen. 2 Inzwischen die Kräuter waschen und…

MACCHERONI in cremiger Zitronen-Ricotta-Soße mit gebratenem Chicorée Maccheroni con crema di ricotta e limone e insalata belga arrosto FÜR 4 PERSONEN 2 Knoblauchzehen2 Biozitronen4 Stauden Chicorée100 g Rucola400 g Maccheroni4 EL natives Olivenöl extra2 EL brauner Zucker250 g Ricotta80 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen und hacken. Zitronen heiß waschen, die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. Chicorée putzen, waschen und die Stauden jeweils halbieren. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Maccheroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Chicoréehälften darin scharf anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. 2 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Ricotta unterrühren und etwas Nudelkochwasser dazugeben. Parmesan…

Vollkornpasta mit Auberginen, Oliven und Pinienkernen Pasta integrale con melanzane, olive e pinoli FÜR 4 PERSONEN 2 Auberginen1 Peperoncino1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 EL natives Olivenöl extra75 ml Rotwein150 g schwarze Oliven, entsteint300 g stückige Tomaten (Dose)400 g Dinkelvollkorn-Casarecce3 Stiele Basilikum2 EL Pinienkerne2 EL frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Auberginen und Peperoncino waschen und putzen. Die Auberginen würfeln und den Peperoncino sehr klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. hacken. 2 Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Auberginen dazugeben, goldbraun braten und mit Wein ablöschen. Oliven abtropfen lassen, zusammen mit den Tomaten zu den Auberginen geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Ggf. etwas Nudelkochwasser…

SÜDTIROLERSPECK-BRÖTCHEN Panini con speck e formaggio al forno FÜR 12 STÜCK 200 g Südtiroler Speck2 Frühlingszwiebeln100 g Südtiroler Bergkäse400 g Schmand6 Ciabattabrötchen zum Aufbacken½ Bund Schnittlauchetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Südtiroler Speck fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Bergkäse grob reiben. Schmand mit Speck und Frühlingszwiebeln verrühren, die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die ungebackenen Brötchen waagerecht halbieren, auf der Schnittfläche dick mit der Schmandmasse bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 2 Die Brötchenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen in ca. 13 Minuten goldbraun und knusprig backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die gebackenen Südtiroler-Speck-Brötchen aus dem Backofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen…

Kunterbunt gesund. Linsen sind ein farbenfrohes Superfood, das unserem Körper in vielerlei Hinsicht Gutes tut. Sie zählen zu den wohl ältesten Kulturpflanzen und wurden bereits vor über 8000 Jahren angebaut. Ihre kleinen, flachen, scheibenförmigen Samen erinnern optisch an Diskusscheiben in Miniaturformat. Und diese Scheiben haben es in sich: Die ballaststoffreichen Hülsenfrüchte liefern dem Körper wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, sie verfügen über einen hohen Eiweiß-und geringen Fettgehalt. Damit sind Linsen nicht nur gute Sattmacher, sondern ebenso gut für das Immunsystem, das Herz und die Figur. Dank ihrer Farbe sorgen die kleinen Gesundpakete auch für gute Laune auf dem Teller. Durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen machen Linsen lange satt. Da die in ihnen enthaltene resistente Stärke nicht in einfachen Zucker abgebaut wird, steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nicht stark…

Endlich Spargel! Das Warten hat ein Ende: Heißen Sie den Frühlingsboten willkommen und zelebrieren Sie die Spargelsaison mit den leckersten Gerichten, die man aus dem Gemüse zaubern kann. Focaccia, Lasagne und mehr mit den feinen Stangen werden Sie garantiert begeistern. RHABARBERZEIT Entdecken Sie neue Facetten des säuerlichen Gemüses und freuen Sie sich auf Leckereien wie Rhabarber-Tiramisu & Co. BALD IST OSTERN Nehmen Sie mit Ihren Liebsten Platz an unserer großen Tafel! Wir liefern Ihnen die passenden Rezeptideen fürs Osterfest, von süß bis herzhaft. PASTA MIT PESTO Wir vereinen aromatische Kräuter, knackige Kerne und würzigen Käse zu unwiderstehlich cremigen Pastabegleitern – buon appetito!…