Innholdsfortegnelse for 06-2021 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, mit dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“laden wir Sie dazu ein, es sich zu Hause richtig gemütlich zu machen. Legen Sie also die Beine hoch, lassen Sie sich von unseren herbstlichen Rezeptideen inspirieren und entspannen Sie beim Träumen von Italien! Was wäre der Herbst ohne Kürbis? Wir zelebrieren das aromatische Saisongemüse mit neun raffinierten Gerichten, die beweisen, wie vielfältig er in der Zubereitung ist. Für jede Menge Gemütlichkeit sorgen unsere neuen Ideen für Schmorgerichte mit unterschiedlichen Fleischsorten – genau das Richtige für das Sonntagsessen mit der Familie. Eine genussvolle Kaffeezeit im Anschluss ans Familienessen garantieren unsere fünf unschlagbaren Kuchen, in denen Herbstobst – darunter Pflaumen, Birnen und Feigen – die Hauptrolle spielt. Selbstverständlich kommen auch die Pastafans unter Ihnen nicht zu kurz: Wir stellen Ihnen…

Mit Fleisch Als würziges Extra eignen sich Salsiccia-Bällchen. Dafür das Brät in kleinen Portionen aus der Pelle drücken. Die Bällchen scharf anbraten und vor dem Servieren unter die Pasta heben. Wahlweise können Sie auch eine andere rohe Bratwurst verwenden. Große Vielfalt Variieren Sie das Gemüse je nach Geschmack und Saison. Ersetzen Sie den Hokkaidokürbis im Sommer beispielsweise durch Zucchini, Brokkoli oder Karotten. Allen, die keinen Gorgonzola mögen, empfehlen wir Mozzarella oder cremigen Fontina. Vegetarisch Ersetzen Sie das Hackfleisch durch rote Linsen: 200 g Linsen in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. 600 ml Gemüsebrühe angießen und die Linsen gar kochen. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Paprika dazugeben und wie beschrieben weiter verfahren. Deftig-frisch Verfeinern Sie diesen herbstlichen Salat beispielsweise noch mit gebratenem Ziegenkäse. Besonders aromatisch wird dieser, wenn Sie den Ziegenkäse…

Weintrauben Rote Trauben sind besonders reich an Antioxidantien sowie Vitamin C und E. Durch ihren süßsäuerlichen Geschmack harmonieren sie gut mit anderen säuerlichen Aromen wie in Himbeeren, sie schmecken aber auch toll in herzhaften Gerichten. Äpfel Äpfel sind reich an Ballaststoffen, die für eine gut funktionierende Verdauung sorgen. Durch die enthaltenen Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor wird der Stoffwechsel unterstützt, und dank vieler Vitamine stärken sie die Immunabwehr. Kürbis-Käsekuchen mit Feigen und Karamell Cheesecake alla zucca con fichi e caramello FÜR 1 KUCHEN (Ø CA. 20 CM) 200 g Schokoladenkekse100 g Butter300 g Hokkaidokürbisfrucht-fleisch, am Vortag gegart400 g Quark400 g Frischkäse75 g brauner Zucker2 Eier2 EL Speisestärke75 g Zucker1 TL Vanilleextrakt3 Feigen250 g Sahne3 EL Karamellsoße 1 Den Boden einer Springform (Ø ca. 20 cm) mit Backpapier belegen. Die…

ORECCHIETTE all’arrabbiata mit Scarmorza Orecchiette all’arrabbiata con scamorza FÜR 4 PERSONEN 2 Knoblauchzehen1–2 rote Perperoncini3 EL natives Olivenöl extra1 EL Tomatenmark1 TL brauner Zucker800 g geschälte Tomaten (Dose)300 g Scarmorza1 Bund Basilikum400 g Orecchiette1 EL Kapern in Lake (Glas)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen und in feine Scheiben scheiden. Peperoncino waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben, kurz anrösten. Geschälte Tomaten dazugeben und mit einem Löffel zerdrücken. Alles aufkochen und 15–18 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen den Scarmorza in Würfel schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob in Stücke zupfen. Orecchiette nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgetropfte Kapern unter die Soße rühren und alles mit…

35 Minuten MARONENSUPPE mit Apfel & Nüssen Zuppa di castagne, mele e noci FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel200 g Knollensellerie2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln400 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)700 ml heiße Gemüsebrühe1 großer säuerlicher Apfel2 EL Butter75 g Pekannusskerne4 Stiele Majoran150 g Sahneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln. In einem großen Topf im Öl andünsten. Maronen grob hacken und dazugeben. Alles mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Dann in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der Butter anbraten. Die Nüsse hacken, untermengen und kurz mitbraten. Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken und unter den Apfel-Nuss-Mix mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 2…

Saisonstars Pfifferlinge sind aromatische kleine Wildpilze, die von Mitte Juni bis Ende Oktober erhältlich sind. Nadeln und anderen Schmutz sollten Sie vor der Zubereitung vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier von den Pilzen entfernen. Pfifferlings-Taleggio-Crumble Crumble di finferli e taleggio FÜR 4 PERSONEN 150 g Dinkelvollkornmehl150 g Mehl200 g kalte Butter in Stückchen50 g frisch geriebener Parmesan2 Stangen Staudensellerie4 Frühlingszwiebeln1 Birne200 g kleine Pfifferlinge4 Stiele Thymian300 g Taleggio50 g Walnusskerneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 40 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Beide Mehlsorten mit der kalten Butter und dem Parmesan zu großen Streuseln verkneten. Diese in die Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden flach drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. 2 Inzwischen für den…

Variante Anstelle von Polenta können Sie zum Fischeintopf auch frisches Ciabatta reichen, mit dem Sie den aromatischen Sud aufnehmen können. Alternativ aus Ciabatta knusprige Croûtons zubereiten und kurz vor dem Servieren auf den Eintopf streuen. Praktisch Beide Linseneintöpfe lassen sich prima bereits am Vortag zubereiten. Das ist nicht nur besonders bequem, sondern auch richtig lecker. Denn durch das lange Ziehen intensivieren sich die Aromen der Suppe und sorgen für noch mehr Genuss. Linseneintopf mit Wirsing und Pancetta Zuppa di lenticchie con verza e pancetta FÜR 4 PERSONEN 250 g braune Linsen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen250 g Wirsing2 EL natives Olivenöl extra1,5l Gemüsebrühe200 g Pancetta in 5 mm dicken Scheiben4 EL saure Sahneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Linsen mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Die…

Buon Natale! Ist die Festtafel gedeckt, dauert es nicht mehr lange, bis Sie Ihren Gästen mit Ihrem feinen Weihnachtsmenü italienische Genussmomente bescheren. Wir bieten Ihnen die passende Inspiration für gelungene Festtage in mehreren raffinierten Gängen. ADVENTSGEBÄCK In den Wochen vor (und auch nach) dem Fest stehen Plätzchen bei uns ganz hoch im Kurs. Die süßen Lieblinge werden Sie gewiss begeistern. WINTERSALATE Gönnen Sie sich auch und gerade an kalten Tagen mit unseren knackigen bunten Salaten eine Extraportion Vitamine. Vielfältig und lecker! PASTA MIT KOHL Wir kombinieren Rosenkohl, Wirsing & Co. mit Nudeln in herzhaften Gerichten. Ein Gläschen Wein macht’s perfekt.…

Wer Brot und die italienische Küche liebt, der kennt und schätzt Pizza, Pane und Panettone. In seinem gleichnamigen Buch hat Gennaro Contaldo nun die besten Rezepte der italienischen Backkunst vereint. Ab Seite 26 stellen wir Ihnen drei dieser Köstlichkeiten vor. Folgen Sie „So is(s)t Italien“auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin…

BIRNENSALAT mit Walnüssen Insalata di pere e noci FÜR 4 PERSONEN 100 g Knollensellerie½ Kopf grüner Salat nach Wahl3 Birnen½ Biozitrone (Saft)80 g Walnusskerne2 EL Crème fraîche4 EL Sahne2 EL natives Olivenöl extra2 EL Walnussöl1 Prise Zuckeretwas frisch geriebene Muskatnuss¼ Bund Schnittlauch in Röllchenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Sellerie schälen, waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln. Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 2 Die Walnüsse hacken. Crème fraîche, Sahne, beide Ölsorten, Salz, Pfeffer, Zucker und übrigen Zitronensaft verrühren. Sellerie und Birnen auf Tellern auslegen. Den grünen Salat darauf verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln und etwas Muskat darüberreiben. Den Salat mit Walnüssen und Schnittlauch…

LECKERER CAFFÈ LATTE MIT MANDELN Zunächst am Vortag einen Mandelsirup zubereiten. Dazu 200 g Mandelkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. 100 ml Wasser und 100 g Zucker dazugeben. Alles köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mandelsirup über Nacht abkühlen lassen, dann durch ein Sieb abgießen, um die Mandeln zu entfernen. 200 ml Milch cremig aufschäumen. 100 ml Espresso zubereiten. Jeweils etwas Mandelsirup (Menge nach Belieben) in 4 Gläser geben. Heiße Milch, Espresso und Milchschaum auf die Gläser verteilen. Die Mandel-Caffè-Latte jeweils mit etwas Zimtpulver bestäuben und sofort servieren. Tipp: Wer mag, verwendet anstelle von Kuhmilch Mandeldrink, um das feine Mandelaroma noch zu verstärken. LEKTÜRETIPP Das Buch „Von Oma mit Liebe“ verspricht nicht weniger, als auf dem Cover angekündigt: „die 96 besten Kuchentratsch-Rezepte“. Bei „Kuchentratsch“, einem sozialen Start-up-Unternehmen aus…

Variante Durch die Peperoncini erhalten die eingemachten Gurken eine angenehme Schärfe. Wer dies nicht mag, kann die Gurken stattdessen mit Kräutern verfeinern. Wir empfehlen frischen Dill – diesen einfach mit den Gurken und dem Sud in die Gläser einfüllen. Gewürz-Rote-Bete Barbabietole speziate FÜR 3 GLÄSER (À CA. 500 ML) 750 g kleine Rote-Bete-Knollen2 EL Salz250 ml Rotweinessig2–3 EL Zucker½ TL bunte Pfefferkörner4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblätter¼ TL Koriandersaat 1 Die Rote-Bete-Knollen waschen, mit 1 EL Salz in 2l Wasser aufkochen und in ca. 60 Minuten garen. Dann abgießen, abkühlen lassen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in sterile Gläser füllen. 2 Essig, 250 ml Wasser, Zucker, restliches Salz und übrige Gewürze aufkochen. Den Sud über die Roten Beten gießen. Gläser verschließen und im Einkochtopf 60 Minuten bei 100 °C einkochen. Rote Bete…

Aromatisch In der Füllung für die Cestini steckt Ziegenfrischkäse. Wer diesen nicht mag, ersetzt ihn einfach durch den milder schmeckenden Ricotta. Sie möchten auf den Pancetta verzichten? Dann servieren Sie das Gericht mit gerösteten Haselnusskernen. Tortelloni mit Borretsch-Lamm-Füllung, Tomatensoße und Parmesan Tortelloni di agnello e borragine al sugo FÜR 4 PERSONEN FÜR DEN TEIG250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten200 g Hartweizengrieß1 TL Salz1 EL natives Olivenöl extra4 EierFÜR DIE FÜLLUNG150 g Borretsch150 g Mangold1 Schalotte1 EL natives Olivenöl extra1 altbackenes Brötchen80 ml Lammfond300 g Lammhack3 EL frisch geriebener Parmesan2 Eier1 TL Majoran, gehacktetwas frisch geriebene Muskatnusseinige Semmelbrösel nach Bedarfetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer PfefferFÜR DIE SOSSE1 Zwiebel1 Knoblauchzehe400 g aromatische Tomaten2 EL natives Olivenöl extra1–2 TL Rosmarinnadelnetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer PfefferAUSSERDEM40 g gehobelter Parmesan zum…

Gewinnen Sie 10 x 1 Buch „Toskana in meiner Küche“ Erleben Sie den unverwechselbaren Zauber der Toskana und begleiten Sie unsere Genussexpertin und Autorin Cettina Vincenzino in ihrem neuen Werk „Toskana in meiner Küche“ (Dorling Kindersley Verlag, 28 Euro) auf eine kulinarische Reise. Das Kochbuch fängt den einmaligen Zauber der Region mit spannenden Porträts und Geschichten von Einheimischen ein. In charmanten Erzählungen teilen die Toskaner ihre Heimatliebe und gewähren einen Blick in ihre Küchen. Entdecken Sie über 70 authentische Rezepte von Klassikern wie Panzanella oder Bistecca alla Fiorentina bis zu modernen Interpretationen wie Kastanienküchlein mit süßsauren roten Zwiebeln. Teilnahme bis 22.10.2021 unter www.soisstitalien.de/Verlosung. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Gerade einmal zwei Kochbücher standen 1996 in meinem Bücherregal, als ich im selben Jahr in einer Buchhandlung ein Kochbuch mit dem Titel „Vegetarische Rezepte aus Italien“von Emanuela Stucchi Prinetti sah. Ich nahm das Buch mit nach Hause und stellte es zu den anderen beiden Kochbüchern in mein Regal. Nun lege ich es in meinen Koffer. Es wird mit mir in die Toskana fahren, denn ich werde Emanuela Stucchi Prinetti für mein neues Kochbuch „Toskana in meiner Küche“persönlich treffen! Emanuela, die Tochter der berühmten Kochbuchautorin Lorenza de’ Medici, schreibt heute keine Kochbücher mehr. Stattdessen widmet sie sich der Öffentlichkeitsarbeit für den Familienbesitz „Badia a Coltibuono“inmitten des Chianti-Classico-Gebiets in Gaiole. „Badia a Coltibuono“gilt als eines der ältesten Klöster der Toskana. Eine Gemeinschaft von Benediktinermönchen ließ sich hier nieder und widmete sich auch…

Backkunst Gennaro Contaldo war schon immer ein leidenschaftlicher Brotbäcker. Jetzt können Sie ihm nacheifern, denn in seinem Buch (mehr auf Seite 30) verrät er Geheimtipps für italienisches Brot und andere feine Gebäckspezialitäten. Ran an den Ofen! Zucchini-Ricotta-Kuchen Torta rustica con zucchine e ricotta FÜR 1 KUCHEN (Ø 24 CM) 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten7 EL natives Olivenol extra150 ml kohlensaurehaltiges Mineralwasser3 grose Zucchini40 g Pancetta1 kleine Zwiebel1 Handvoll Basilikumblatter250 g Ricotta2 Eier40 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, 6 EL Olivenöl sowie nach und nach das Mineralwasser hineingeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie…

Variante Anstelle der Hähnchenkeulen können Sie auch ein in Stücke geteiltes Kaninchen verwenden. Übergießen Sie dieses während des Schmorens immer wieder mit dem Sud und reduzieren Sie die Garzeit etwas, damit die Kaninchenteile schön zart werden. Besonders Für dieses feine Gericht haben wir Hirschfleisch verwendet. Es ist besonders mager und wird beim langsamen Schmoren schön mürbe. Wer den Wildgeschmack nicht mag, kann natürlich auch Rindfleisch (z. B. Nacken oder hohe Rippe) verwenden. Vollmundig Dieses Gericht überzeugt durch eine Vielzahl an unterschiedlichen Aromen, die ideal miteinander harmonieren: Die Nüsse und Kerne in der Füllung werden durch die Süße der Birnen unterstützt, der rauchige Whisky in der Soße sorgt für geschmackliche Tiefe. Kalbsrollbraten mit Nussfüllung, Birnen und Whiskysoße Rollè di vitello con ripieno di noci, pere e salsa al whisky FÜR 4–6…

DREI GRUNDREGELN DES EINMACHENS 1. Sauberer Glasrand: Achten Sie beim Befüllen der sterilen Gläser stets darauf, dass der Rand sauber bleibt. Somit verhindern Sie, dass Bakterien durch Reste ins Glas gelangen und stellen zudem sicher, dass der Deckel das Glas richtig verschließen kann. 2. Luftdichter Verschluss: Das Glas muss nach dem Befüllen luftdicht verschlossen sein, damit kein Sauerstoff ins Innere des Glases gelangt, wodurch der Inhalt verderben könnte. 3. Richtige Lagerung: Eine lange Haltbarkeit hängt vom optimalen Aufbewahrungsort ab. Die meisten eingemachten Delikatessen bevorzugen kühle, dunkle Plätze. Im Keller oder im Vorratsschrank werden diese beiden Kriterien am besten erfüllt. LEKTÜRETIPP Sie können gar nicht genug bekommen? In der aktuellen Ausgabe des Magazins „Mein LandRezept“ erwarten Sie 124 bewährte Rezepte für Eingemachtes aller Art und somit die beste Inspiration, um Obst,…

♥ CULTURA Trüffelfest in Alba Optisch eher unscheinbar, geschmacklich eine aromatische Delikatesse: Trüffel dürfen in der italienischen Küche nicht fehlen. Die kostbarsten unter ihnen sind die weißen Trüffel. Ihnen hat das piemontesische Städtchen Alba ein Fest gewidmet. Die „Fiera Nazionale del Tartufo Bianco d’Alba“ findet in diesem Jahr vom 9.10. bis 5.12. statt. Herzstück des größten Trüffelfests der Welt ist der Trüffelmarkt im historischen Stadtzentrum. Hier finden kulinarisch Interessierte auch zahlreiche italienische Köstlichkeiten und Weine. Abgerundet wird der Markt durch Showküchen und ein kulturelles Rahmenprogramm. www.fieradeltartufo.org Italiano – Deutsch il gusto…………………….der Geschmack leggere………………………………….lesen la vacanza………………………der Urlaub lo stufato……………..das Schmorgericht le noci……………………………..die Nüsse la frutta autunnale……..das Herbstobst agrodolce…………………………süßsauer la confettura………………..die Konfitüre il libro di ricette……………..das Kochbuch burrascoso………………………stürmisch colorato…………………………..farbenfroh le foglie d’autunno……..das Herbstlaub ♥ VACANZA CHARMANT Das hübsche Castello liegt in den…

Kraftpakete Nüsse und Kerne sind für unseren Körper sehr wichtig. Sie liefern gesunde Fette, gutes Eiweiß sowie viele Vitamine und sollten daher regelmäßig auf unserem Speiseplan stehen. Mit Nüssen ist es so eine Sache. Lange hatten sie keinen besonders guten Ruf unter den Lebensmitteln. Zu fett, zu kalorienreich und noch dazu häufig in einem Satz mit Allergien und Unverträglichkeiten genannt. Doch zum Glück lernen wir Menschen niemals aus. Heute wissen wir: Nüsse liefern gesunden Genuss. Wir wollen ein bisschen genauer hinschauen. Was hat sich verändert? Die Nuss an sich ist ja die gleiche geblieben. Und ja, auch ihr Fettgehalt ist unverändert, nicht aber das Wissen um die Qualität ihres Fetts. Denn selbst wenn Nüsse reich an Fetten sind, so sind es gute, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich sogar…

VANILLEMILCH Latte alla vaniglia FÜR 4 GLÄSER (À 250 ML) 600 ml Vollmilch400 ml Haferdrink4 EL Rohrohrzucker4 Vanilleschoten2 Zimtstangen 1 Milch, Haferdrink und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren. Das Mark mit dem Messer herauslösen und mit den Schoten und den Zimtstangen zur Milchmischung geben. Alles einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen. Vanilleschoten und Zimtstangen entfernen. 2 Die Vanillemilch mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, dann in hitzebeständige Gläser füllen und servieren. TIPP: Dazu können Sie kleine Karamell-Marshmallows oder ein Semifreddo-Konfekt reichen. Für letzteres 200 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. 150 g weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit 2 EL Zucker über dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Die geschmolzene…