Innholdsfortegnelse for 04-2021 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, hat sie Sie auch schon gepackt, die große Lust auf den Sommer? Wir aus der Redaktion sind bei der Arbeit an dieser neuen Ausgabe der „So is(s)t Italien “jedenfalls richtig in Stimmung gekommen. Picknicken, Grillen, frische Erdbeeren pflücken und verarbeiten, all das lieben wir. Wenn es Ihnen genauso geht, werden unsere sommerlichen Rezeptideen Sie begeistern. Wir machen den Anfang mit Fleisch, Fisch, Garnelen und Gemüse vom heißen Rost. Dazu passend servieren wir Ihnen ab Seite 60 leckere Nudelsalate, die in Begleitung feiner Weine zur Höchstform auflaufen. Ideal für heiße Sommertage sind auch unsere Ideen für Picknickhäppchen und -getränke (ab Seite 54), die leicht zuzubereiten sind und Hochgenuss unter freiem Himmel versprechen. Unter dem Motto „Klassisch italienisch mit moderner Raffinesse “stehen die Pizza-und Focaccia-Kreationen, die Groß und Klein…

SMART GEGRILLT: VERSCHIEDENE HITZEZONEN Während Fleisch beim Angrillen hohe Temperaturen guttut, würde Gemüse bei gleicher Hitze schnell verbrennen. Daher lohnt es sich, zwei unterschiedliche Temperaturzonen auf dem Grill einzurichten: Mittig, direkt über den glühenden Kohlen, ist es am heißesten (= direkte Hitze). Dort können Sie Fleisch oder Würstchen scharf angrillen. Fleisch, das nach dem Angrillen ein wenig ruhen soll, und Gemüse legen Sie an den äußeren, kühleren Rand (= indirekte Hitze). Hierfür können Sie alternativ auch ein Drittel der für Kohle vorgesehenen Fläche unter dem Rost aussparen. Das funktioniert – halb und halb – auch mit kleineren Kugelgrills beim BBQ im Park oder anderswo. MARINADENKUNDE Für die Marinade verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Raps-oder Sonnenblumenöl. Fleisch bleibt besonders zart, wenn Sie der Marinade etwas Säure,…

Rote-Linsen-Karotten-Salat Insalata di lenticchie rosse e carote FÜR 4 PERSONEN 200 g rote Linsen4 Karotten1 Bund Minze4 cm Ingwer4 EL Walnusskerne240 g Kichererbsen (Glas)4 EL Rosinen4 EL Biozitronensaft2 EL natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Linsen unter Wasser abspülen und 7–10 Minuten in 300 ml Wasser kochen. Inzwischen die Karotten schälen, von den Enden befreien und raspeln. Die Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Alles mit Rosinen vermengen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten Reissalat mit Walnusskernen Insalata di riso con le noci FÜR 4 PERSONEN 150 g Naturreis2 Frühlingszwiebeln300 g Kirschtomaten100 g Karotten1 Kugel Mozzarella50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)2 EL…

UNTERSCHIED FOCACCIA UND PIZZA Die Focaccia, gern auch als Vorläufer der Pizza angesehen, stammt aus der Region Ligurien und ist ein Fladenbrot aus Hefe, Mehl, Salz und Wasser. Nach längerem Ruhen wird der Teig zu flachen Fladen geformt und mit den Fingern werden mehrere Vertiefungen hineingedrückt. Bevor sie in den Ofen kommen, beträufelt man sie mit viel Olivenöl und belegt sie ggf. zusätzlich. Bei der Herstellung von Pizzateig wird deutlich weniger Olivenöl verwendet und meist direkt mit den restlichen Zutaten verknetet. Focacciateig ist deutlich luftiger und saftiger als der dünnere und somit viel knuspriger gebackene Teig einer Pizza. DAS RICHTIGE MEHL Die Italiener verwenden für ihre Pizza spezielles Pizzamehl mit der Bezeichnung „Tipo 00“. Es entspricht demselben Ausmahlgrad wie das Weizenmehl Type 405, enthält allerdings noch mehr Klebereiweiß (Gluten). Durch…

Auf den Spuren der Mortadella Italien bietet so unglaublich viele regionale Spezialitäten, die außerhalb ihrer Region selbst für Italiener oft nicht mal bekannt sind. Dann gibt es jedoch Spezialitäten, die sich nicht nur außerhalb ihrer Region einen Namen gemacht, sondern sogar die ganze Welt erobert haben. Eine davon ist die weltberühmte Wurstspezialität aus der Emilia-Romagna, die Mortadella Bologna IGP, deren historische Ursprünge sich sogar bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen lassen. Die rosarote Brühwurst mit den weißen Speckwürfeln wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt und in zylindrischer oder in ovaler Form angeboten. Auch wenn die Stadt Bologna, die vermutlich im 6. Jahrhundert v. Chr. von den Etruskern gegründet wurde und damals Felsina hieß, als die Geburtsstadt der Mortadella gilt, umfasst ihr Erzeugungs- und Verbreitungsgebiet neben der Emilia-Romagna auch die Regionen Piemont, Lombardei,…

Besonders Dieser Erdbeerkuchen ist alles andere als gewöhnlich, er wartet mit einer Aromenexplosion auf: Die außergewöhnliche Mischung aus Ziegenfrischkäse, Orangenblütenwasser, süßen Erdbeeren und scharfem Pfeffer sollten Sie unbedingt probieren! Rezept auf Seite 26 Baisers mit Erdbeeren und Ahornsirup-Lavendel-Creme Meringhe con fragole e crema allo sciroppo d’acero e lavanda FÜR 8 STÜCK 2 Eiweiß1 TL Biozitronensaft120 g Puderzucker200 g Frischkäse3 EL Ahornsirup zzgl. etwas mehr zum Beträufeln1/2 TL getrocknete essbare Lavendelblüten zzgl. einige mehr zum Garnieren250 g Erdbeeren 1 Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, den Puderzucker nach und nach unterrühren. Den Eischnee weiterschlagen, bis er fest ist und glänzt. 2 Die Masse in einen Spritzbeutel geben und 16 kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Diese im vorgeheizten Ofen mit einem in der…

Volle Power Egal ob frisch oder als Saat, Fenchel punktet mit jeder Menge Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Die Doldenpflanze macht fit und ist richtig gesund. Mit seinem unverwechselbaren Anisaroma und dem gefiederten Grün sticht das krautige Gemüse schnell heraus. Obwohl Fenchel schon seit Jahrhunderten angebaut wird, ist er in unseren Breiten ein relativ neues Phänomen. Ursprünglich stammt das Gemüse aus Kleinasien und dem Mittelmeerraum. Schon die alten Griechen nutzten Fenchel als Gewürz-und Heilpflanze bei Problemen mit den Nieren oder der Blase. In Europa war er lange Zeit ausschließlich im Mittelmeerraum beheimatet und wird seit dem Mittelalter als Gewürz-und Heilpflanze geschätzt. Die Geschichte des Fenchels begann mit den Römern, die ihn auf ihren Eroberungen durch Europa mitbrachten und kultivierten, sodass die Gewürzpflanze schnell den Weg in die Kochtöpfe…

Alkoholfreier Holunderblüten-Himbeer-Drink Drink analcolico con lamponi e sciroppo di sambuco FÜR 4 FLASCHEN (À CA. 300 ML) 100 ml Holunderblütensirup1 Biozitrone (Saft)100 g Himbeeren2 Stiele Minze600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut gekühlt Holunderblütensirup und Zitronensaft vermischen und auf die 4 Flaschen mit Bügelverschluss (à ca. 300 ml) verteilen. Himbeeren verlesen, ggf waschen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Himbeeren und Minze zur Sirupmischung in die Flaschen geben und alles mit dem Mineralwasser auffüllen. Die Flaschen zum Mitnehmen verschließen. Den Drink kühl genießen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten Contessa-Cocktail Cocktail Contessa FÜR 4 FLASCHEN (À CA. 300 ML) 1 Bioorange120 ml Aperol120 ml Gin120 ml Wermut500 ml Prosecco, gut gekühlt Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 4 Streifen Schale mit dem Sparschäler abschälen. Aperol, Gin und Wermut mischen und mit der…

30 Minuten FRITTIERTE ERBSENRICOTTA-BÄLLCHEN Polpettine di ricotta e piselli FÜR 4 PERSONEN 2 1Biozitronen4 Stiele 1Minze2 1Eier250 g 1Ricotta75 g 1Mehl2 TL 1Backpulver200 g 1gepalte Erbsen500 ml1 Rapsöl zum Frittierenetwas 1 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Frucht die Schale fein abreiben, übrige Zitrone in Spalten schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und abgezupfte Blättchen fein hacken. Eier und Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Erbsen in einem Blitzhacker grob zerkleinern und unterheben. Zitronenschale und Minze dazugeben, den Mix mit Salz und Pfeffer würzen. 2 In einem Topf das Rapsöl erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzkochlöffelstiel Bläschen hochsteigen. Den Teig esslöffelweise hineingleiten lassen und die Bällchen unter Wenden in ca.…

♥ CULTURA Insel aus Glas Murano, eine kleine Inselgruppe in Venedig, ist das Zentrum der italienischen Glaskunst. Die „Punta Conterie“, die auf dem Gelände einer ehemaligen Glasfabrik entstand, ist ein kulturelles Zentrum, das Handwerkskunst, Industrie und Kulinarik der Region mit unverwechselbarem Blick über die Lagune Venedigs vereint. Bis zum 13. August 2021 zeigt die Fotoausstellung „Murano in Focus“ Werke der Künstler Luigi Bussolati, Massimo Gardone und Roberta Orio. In ihren fotografischen Stillleben rücken sie das heutige Gesicht Muranos kunstvoll ins rechte Licht. Mehr Infos zur Galerie finden Sie unter https://puntaconterie.com ♥ VACANZA Stilvoll entspannen in Südtirol Für alle, die sich eine Pause vom Alltag gönnen möchten, bietet das Hotel „Seehof Nature Retreat“ den idealen Erholungsort. Verwöhnen Sie sich mit einer wohltuenden Auszeit allein oder zu zweit und freuen Sie sich…

Am Spieß Wer mag, verfeinert die Hackspieße noch mit frischem Gemüse. Die Hackfleischmasse dafür zu kleinen Bällchen formen. Abwechselnd Fleischbällchen und geschnittenes Gemüse wie Paprika, Zwiebel und Zucchini auf die Holzspieße stecken – so lecker! Alle Rezepte auf den Seiten 18/20 Hähnchenbrust im Parmaschinkenmantel mit Gemüse-Polenta-Spießen Petto di pollo al prosciutto e spiedini di polenta e verdure FÜR 4 PERSONEN 2 Knoblauchzehen2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreichen250 ml Gemüsebrühe250 ml Milch160 g Polentagrieß1 EL Butter40 g frisch geriebener Parmesan400 g große Champignons1 kleine Zucchini1 rote Paprikaschote1 Gemüsezwiebel8 große Salbeiblätter4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)8 Scheiben Parmaschinken8–12 große grüne Oliven2 Frühlingszwiebeln2 Tomaten2 Avocados3 EL Crème fraîche1 Biolimette (Saft)1/4 TL Chiliflockenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf…

CAPRESE-SALAT mit gegrillter Melone Caprese con melone grigliato FÜR 4 PERSONEN 5 EL Balsamicoessig1 kleine Cantaloupe-Melone3 EL natives Olivenöl extra2 Stiele Basilikum2 Stiele Minze150 g Kirschtomaten200 g Büffelmozzarellaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Balsamicoessig in einem Topf bei kleiner Hitze sirupartig einköcheln lassen. Zur Seite ziehen und auskühlen lassen. 2 Melone von der Schale befreien, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, mit 1 EL Öl bestreichen und auf dem heißen Grill (alternativ in der Grillpfanne) unter Wenden 4 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und auf Teller verteilen. 3 Basilikum und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in große Stücke zupfen und mit den Tomaten zu den gegrillten Melonenspalten geben. 4 Das Gericht mit dem Balsamicosirup und dem übrigen Olivenöl…

Pizza bianca mit Salami und Peperoni Pizza bianca con salame e peperoncini verdi FÜR 4 PERSONEN 1/2 Würfel Hefe1 Prise Zucker350 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten4 Stiele gemischte Kräuter (z. B. Thymian und Oregano)150 g Crème fraîche1 Eigelb2 rote Zwiebeln100 g Salami in Scheiben6–8 Peperoni in Lake (Glas)2 EL natives Olivenöl extraetwas Salzundfrischgemahle ner schwarzer Pfeffer 1 Hefe und Zucker in ca. 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung Mehl und 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Crème fraîche mit Kräutern und Eigelb glatt rühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten…

Nudelgerichte mit passender Weinempfehlung SPARGEL-PASTASALAT mit Erdbeeren und Burrata Insalata di pasta con asparagi, fragole e burrata FÜR 4 PERSONEN 400 g Farfalle500 g grüner Spargel7 EL natives Olivenöl extra500 g Erdbeeren3 EL Balsamicoessig1 TL Senf1 EL Ahornsirup50 g Pinienkerne, geröstet250 g Burrata1 TL rosa Pfefferbeerenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen, von den Enden befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei großer Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2 Erdbeeren ggf. waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Übriges Öl, Essig, Senf und Ahornsirup verquirlen…

APRIKOSEN-BLITZEIS MIT THYMIAN Für 4 Personen 2 Stiele Zitronenthymian //500 g TK-Aprikosenfruchtfleisch //4 EL Zucker // 50 ml Buttermilch Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Aprikosen, Zucker und Buttermilch in einen leistungsstarken Standmixer geben. Alles fein pürieren. Das Aprikosen-Blitzeis auf Dessertschälchen verteilen und sofort servieren. Zubereitungszeit 10 Minuten ZITRONENSORBET MIT BASILIKUM Für 4 Personen 3 große Biozitronen // 4 Stiele Basilikum// 150 g Zucker // 1 Eiweiß Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schalen mit dem Sparschäler abschälen, anschließend die Früchte gut auspressen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Basilikum samt Stielen, Zitronenschalen, -saft, 100 ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen, dann durch ein Sieb in eine flache Schüssel gießen und ca.…

Extra kernig Für noch knusprigere und gehaltvollere Streusel ersetzen Sie ca. 3 EL des Mehls durch Haferflocken. Besonders nussig wird dieser leckere Blechkuchen, wenn Sie etwa ⅔ der gesamten Mehlmenge gegen Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) austauschen. Feines Aroma Verwenden Sie anstelle des Zitronensafts ca. 4 EL Amaretto, um die Äpfel zu verfeinern. Das sorgt für eine tolle Mandelnote im Blechkuchen. Alternativ bieten sich auch andere Liköre wie zum Beispiel Haselnusslikör oder Calvados sehr gut an. Apfel-Zimtstreuselkuchen Torta di mele con crumble alla cannella FÜR 1 KUCHEN (24 X 24 CM) 3 Äpfel1/2 Biozitrone (Saft)225 g Butter190 g Zucker3 Eier375 g Mehl2 TL Backpulver1/2 TL Salz75 ml Milch1/2 TL Zimtpulver 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. 2…

Gebratener Seeteufel mit Zucchini-Tomaten-Risotto Coda di rospo con risotto alle zucchine e pomodoro FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen8 EL natives Olivenöl extra300 g Risottoreis200 ml Weißweinca. 1 l Gemüsebrühe350 g Kirschtomaten500 g Zucchini1 TL Zucker4 Stücke Seeteufelfilet (à ca. 200 g, ohne Haut)1 Biozitrone (Saft)2–3 EL Mehl4 Stiele Basilikum1 EL kalte Butter75 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen, dann nach und nach heiße Brühe dazugießen. Diese immer wieder einkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise in 20–25 Minuten garen. 2 Inzwischen Kirschtomaten waschen. Die Zucchini…

MOZZARELLA mit Erbsensalat & Pesto-Crostini Mozzarella con insalata di piselli e crostini al pesto FÜR 4 PERSONEN 200 g gepalte Erbsen1 Biozitrone1/2 Bund Basilikum2 EL Sonnenblumenkerne100 ml natives Olivenöl extra8 Vollkornciabattascheiben80 g Pflücksalat30 g Erbsensprossen250 g Büffelmozzarellaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Erbsen in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Zitrone heiß abwaschen. 1/2 Frucht in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest mit Sonnenblumenkernen, 60 ml Öl und Zitronensaft pürieren. Pesto salzen und pfeffern. Brotscheiben anrösten. 2 Salat und Sprossen waschen und trocken schleudern, mit Erbsen, Zitronenscheiben und zerzupftem Mozzarella auf Tellern anrichten. Alles mit übrigem Öl beträufeln. Brotscheiben mit Pesto bestreichen, alles mit Basilikum servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten MOZZARELLA in Carrozza Mozzarella in carrozza FÜR 4…

Sommergemüse Frisch vom Markt oder aus dem eigenen Garten sind unsere knackigen Sommerlieblinge am aromatischsten. Reif geerntet bereichert buntes Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Paprika oder Auberginen unseren Speiseplan in Form von Pasta, Pizza und mehr – delizioso! SCHNELLE PASTA Ruckzuck zum Hochgenuss. Wir servieren Ihnen Pastakreationen, die fix fertig sind und schmecken wie im letzten Italienurlaub. CROSTINI Knusprig geröstet und fein getoppt, kommen diese Häppchen in grandiosen Varianten mit jeder Menge Pfiff daher. Echte Leckerbissen. MELONENZEIT Fruchtige Drinks, eiskaltes Sorbet und viele weitere tolle Erfrischungen mit Melone. Genau das Richtige für die heißen Sommertage! DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 6.JULI ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL…