Innholdsfortegnelse for 02-2021 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, voller Tatendrang beginnen wir das Jahr 2021. Nach den Feiertagen, an denen wir nach Herzenslust geschlemmt und Weihnachtsgebäck vernascht haben, steht uns nun der Sinn nach mediterranen Gerichten, die uns nicht beschweren und mit denen wir uns etwas Gutes tun. Wenn es Ihnen genauso geht, dann werden Sie mit dieser Ausgabe der „So is(s)t Italien“viel Freude haben. Wir machen den Anfang mit leichten Köstlichkeiten (ab Seite 12), in denen Gemüse und Fisch die Hauptrolle spielen. Sie werden sehen, dass eine bewusste Ernährung nicht zwangsläufig bedeutet, auf Genuss verzichten zu müssen. Ebenfalls gesund und noch dazu mit einem ordentlichen Proteinkick verbunden sind unsere Salate mit Hülsenfrüchten (ab Seite 84). Natürlich nutzen wir auch in dieser Ausgabe die Schätze der Saison und zeigen Ihnen u. a., wie Sie…

Rezept auf Seite 17 Rezept auf Seite 17 Gewusst wie Mit einem Spiralschneider lassen sich im Handumdrehen feine Gemüsenudeln zaubern. Doch auch mit einem handelsüblichen Sparschäler können Sie festere Gemüsesorten wie z. B. Zucchini, Kürbis und Karotte in Form bringen. Bunt & gesund Köstliche Frittata Rezept auf Seite 18 Rezept auf Seite 18 Feines Aroma Rotbarsch schmeckt angenehm mild und ist im Gegensatz zu anderen Sorten weniger „fischig“. Er enthält nur wenige Kalorien, wodurch er sich gut für eine figurbewusste Ernährung eignet. Gleichzeitig punktet er mit hochwertigen Proteinen. Rindereintopf mit Kartoffeln und Oliven Stufato di manzo con patate e olive FÜR 4 PERSONEN 2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 rote Paprikaschote1 Zucchini400 g festkochende Kartoffeln300 g Rindersteak20 ml natives Olivenöl extra500 ml heiße Rinderbrühe1 Zweig Rosmarin1 EL Kapern in Lake (Glas)30 g schwarze…

MEDITERRANE KÜCHE Die mediterrane Ernährungsweise ist nicht nur lecker, sie ist auch noch richtig gesund! Frisches Obst und Gemüse sind an der Tagesordnung. Außerdem landen viel Fisch und Meeresfrüchte auf dem Teller, in denen jede Menge ungesättigte Omega-3-Fettsäuren stecken. Nüsse sowie Hülsenfrüchte und hochwertige Getreideprodukte werden ebenfalls gern gegessen und sind gesunde Sattmacher. Die mediterrane Küche spart zwar nicht an Fett, doch mit Butter oder Sahne wird eher selten (vorwiegend im Norden Italiens) gekocht. Stattdessen wird der Großteil der Speisen mit gutem Olivenöl zubereitet – einer wichtigen ungesättigten Fettquelle. Die mediterrane Küche ist äußerst abwechslungsreich und ausgewogen, ohne auf Genuss verzichten zu müssen. GUTE UND SCHLECHTE FETTE Neben Kohlenhydraten und Eiweiß gehört Fett zu den Hauptnährstoffen, die unser Körper braucht. Fette werden benötigt für einen gesunden Stoffwechsel und zur Energiegewinnung.…

WÜRZIGE SPINATGORGONZOLA-PASTA Pasta con spinaci e gorgonzola FÜR 4 PERSONEN 300 g Babyspinat400 g Pasta nach Wahlje 1 Zwiebel und Knoblauchzehe, geschalt, fein gewurfelt2 EL natives Olivenol extra1 EL Mehl75 ml Weiswein150 ml Milch200 g Sahne150 g Gorgonzola, gewurfelt1⁄2 Bio-Orange (abgeriebene Schale)1 Bund Petersilie, gehackt1 roter Peperoncino, gehacktetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im Öl andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen. Alles mit Wein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen. Milch und Sahne dazugeben und die Soße 5 Minuten köcheln lassen. 2 Gorgonzola in der Soße schmelzen lassen, Spinat dazugeben. Pasta abgießen und mit der Soße vermengen. Alles salzen und pfeffern. Das Gericht mit einem Mix aus Orangenschale, Petersilie und Peperoncino…

Rezept auf Seite 54 Rezept auf Seite 57 Formsache Diese Pizza können Sie auch als Calzone zubereiten: Den Teig ausrollen, mit der Creme bestreichen, mit den weiteren Zutaten belegen und zuklappen. Die Teigränder festdrücken und die Teiglinge backen. Fix gebaut Die einzelnen Bestandteile der Burger lassen sich gut vorbereiten. Kochen Sie das Chutney schon am Vortag und formen Sie die Frikadellen 2 Stunden vorab. Dann nur noch braten und alles zusammensetzen. Saftig & lecker! Italienischer Burger mit Tomaten-Zwiebel-Chutney Hamburger all’italiana con chutney di pomodoro e cipolle FÜR 4 PERSONEN 6 Zwiebeln4 Tomaten5 EL natives Olivenöl extra75 g Zucker5–6 EL Balsamicoessig40 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)1 EL Kapern in Lake (Glas)400 g Geflügelhack1 EL getrockneter Majoran1 Ei5 EL Semmelbrösel1/2 Bund Basilikum100 g Radicchio80 g Fontina4 Ciabattabrötchenetwas Salz und frisch gemahlener…

Grünkohl-Kartoffel-Eintopf mit Salsiccia-Bällchen Zuppa di cavolo riccio e patate con polpettine di salsiccia FÜR 4 PERSONEN 600 g Grünkohl2 Zwiebeln50 g Pancetta3 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten1,3 l heiße Gemüsebrühe1 Prise Pimentpulver1 TL gelbe Senfsaat2 TL mittelscharfer Senf400 g festkochende Kartoffeln300 g Salsicciaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffe 1 Den Grünkohl waschen und von den harten Stielen befreien. Die Blätter grob hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grünkohl, Zwiebeln und Pancetta mit dem Olivenöl in einen großen Topf geben und andünsten. Alles mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Piment, Senfsaat und Senf würzen. 2 Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Salsicce aus…

Rezept auf Seite 78 INSELKÜCHE Die Insulaner pflegen seit jeher eine enge Beziehung zum Wasser und den Schätzen, die es hervorbringt. An der Küste stehen also vorwiegend Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan. Im Landesinneren hingegen geht es deutlich deftiger zu. Hier wird die traditionsreiche Schafzucht gepflegt, die auch einen Einfluss auf die Küche der Insel hat. MITTELMEER Fischfang gehört zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen der Insel. Fisch ist für viele Einheimische die Alternative zum Sonntagsbraten (o. l.) Einzigartiger Blick auf die Stadt am Strand Castelsardo (o. r.) Sonnenuntergang am nordwestlichen Zipfel, dem Cala La Pelosa (u. l.) Cremig-feuriges Kartoffelpüree ungewöhnlich kombiniert zu gegrilltem Tintenfisch (u. r.)…

CALA LUNA Ein märchenhafter Strand an der Ostküste. Auch bekannt als die schönste Bucht Sardiniens, ist Cala Luna (o.) einen Besuch wert. Eingerahmt von hohen Felsen mit Höhlen, aus denen sich ein unvergleichlicher Blick bietet. SCIVU An der Costa Verde, der südlichen Küste, liegt der Strand umgeben von einer einzigartigen Dünenlandschaft. Ein Geheimtipp für alle, die gern ganz in Ruhe entspannen und ungestört ins Wasser springen wollen. CALA SPINOSA Auf der nördlichen Halbinsel Capo Testa lassen sich einsame Buchten, feine und kleine Sandstrände mit glasklarem Wasser entdecken. Darunter die winzige Bucht Cala Spinosa. PUNTA MOLENTIS Im Süden, nahe Villasimius, liegt Punta Molentis, umgeben von beeindruckenden Felsen. Früher wurde hier Granit abgebaut und verschifft. IS ARUTAS Der Strand befindet sich an der Westküste. Hier geht es ruhiger zu als an der…

SORTENVIELFALT ERBSEN: Die kleinen kugelrunden Samen der Erbsenschoten schmecken frisch gepalt am besten. Außerhalb der Saison (Juni–August) sind sie in gefrorener und getrockneter Form sowie in der Dose erhältlich. Sie überzeugen mit einem süßlichen Geschmack und sind randvoll mit gesundem Eiweiß. KICHERERBSEN: Entgegen ihrer Bezeichnung verbirgt sich hinter der Kichererbse keine Verwandte der Erbse, sie zählt zu den Schmetterlingsblütlern. Auch geschmacklich unterscheidet sie sich. Kichererbsen schmecken leicht nussig und buttrig. Die kleinen Eiweißbomben schmecken im Salat, in der Minestrone oder püriert als Creme. LINSEN: Linsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde. Schon im alten Ägypten galten sie als wichtiges Grundnahrungsmittel. Die Liste an unterschiedlichen Linsen ist bunt, es gibt sie in Gelb, Grün, Rot, Schwarz und Braun. Das Praktische an getrockneten Linsen: Fast alle Sorten müssen vor dem Kochen…

Rezept auf Seite 99 Beste Reste Sie haben nach dem Backen noch Filoteig übrig? Machen Sie Knusperstangen zum Snacken daraus. Teig in Streifen schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Salz, Rosmarin, Zitronenschale und Parmesan bestreuen. Kross backen, fertig! Rezept auf Seite 99 Vielfalt Bei Pizza sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Variieren Sie den Belag ganz nach Geschmack und probieren Sie beispielsweise eine Kombination aus schwarzen Oliven, Fetakäse, Kirschtomaten und ein paar frischen Basilikumblättchen. Vorbereitung Lassen Sie sich von der langen Zubereitungszeit der Focaccia nicht abschrecken, denn der praktische Aufwand ist nur gering. Der Teig benötigt lange Ruhephasen, die dafür sorgen, dass beim Backen eine lockere und zugleich krosse Focaccia entsteht. REDAKTIONSTIPP Manchmal braucht es gar nicht viel, um etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Das weiß auch…

Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@so-isst-italien.de) Henrieke Wölfl, Lea Eckert, Ronja Bardenhagen, Vivien Koitka, Bruntje Thielke, Nicole Benke, Charlotte Heyn, Hannah Hold, Svenja Rudolf, Vera Schubert, Pia Tessmann, Tessa Prignitz, Sven Hoevermann Mitarbeit Alexandra Panella, Cettina Vicenzino, Gabi Hagedorn (Lektorat) Fotografen Frauke Antholz, Ira Leoni, Tina Bumann, Alexandra Panella, Katharina Küllmer, Anna Gieseler, Kathrin Knoll Grafik und Bildbearbeitung Anne Wasserstrahl, Heike Reinke, Nele Witt, Mariechristin Lulli, Sara Wegner Abonnementbetreuung abo@so-isst-italien.de, Tel. +49 (0)711 / 7252-291 falkemedia Aboservice, Postfach 810640, 70523 Stuttgart Mitglied der Geschäftsführung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Anzeigenleitung Franziska von Unruh (f.vonunruh@falkemedia.de) Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de) Tel. +49 (0)172 / 175 61 04 Sascha Eilers (s.eilers@falkemedia.de) Tel. +49 (0)4340 / 499 379, mobil: +49 (0)151 / 53 83…

SAFRANEIS mit Pistazien Gelato allo zafferano con pistacchi FÜR 4 PERSONEN 0,4 g Safranfäden2 Eigelb180 g Zucker500 ml Milch200 g Sahne100 g Pistazienkerne 1 Den Safran im Mörser mahlen und mit 60 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 2 Eigelb und Zucker cremig schlagen. Milch, Sahne sowie 3 EL der Safranmischung in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Dann wieder auf den Herd stellen, vorsichtig erhitzen und rühren, bis die Masse leicht andickt. Die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 3 Eismasse in die Eismaschine geben und darin nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Die Pistazienkerne hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Das Safraneis auf kleine Schälchen verteilen, mit der restlichen…

Entdecken Sie in unserem 132 Seiten starken Sonderheft die 68 besten Ofengerichte Italiens. Ob Pasta, Pizza, Fleischgerichte oder Süßes, hier wird alles ganz umkompliziert im Ofen zubereitet. Für 6,50 Euro erhältlich im Zeitschriftenhandel und über www.falkemedia-shop.de Folgen Sie „So is(s)t Italien“auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin…

Linsen-Nuss-Bratlinge mit Joghurtdip Polpette di lenticchie e noci con salsa allo yogurt FÜR 4 PERSONEN 240 g Tellerlinsen1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch)6 Knoblauchzehen200 g Joghurt1 EL Bio-Zitronensaft120 g Walnusskerne60 g zarte Haferflocken100 g Leinsamen2 Eier60 ml natives Olivenöl extraetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Linsen in 1 l Wasser 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen, dann abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Alles aufkochen und die Linsen in ca. 25 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. 1/3 des Knoblauchs in einer Schüssel mit den Kräutern sowie Joghurt und Zitronensaft verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann bis zum Servieren kalt…

ORANGEN & MANDARINEN Botanisch gesehen sind beide Zitrusfruchtarten miteinander verwandt. Sie enthalten nur wenig Säure und schmecken darum angenehm süß. Die Mandarine ist etwas kleiner und an der Ober- und Unterseite leicht abgeflacht. Ihre Schale sitzt locker auf dem Fruchtfleisch, wodurch sich die Mandarine gut schälen lässt und zum perfekten Zitrussnack wird. Rezept auf Seite 27 AROMATISCH Rezept auf Seite 27 GRAPEFRUITS & LIMETTEN Grapefruits sind sehr saftig, sie schmecken süßsäuerlich und je nach Sorte auch leicht bitter. Blutorangen und Pampelmusen sind trotz ihrer Ähnlichkeit mit Grapefruits eigene Sorten. Limetten punkten mit dem wohl höchsten Säuregehalt. Sie schmecken deutlich fruchtiger als Zitronen. Limetten haben kaum Kerne und eine sehr dünne Schale. Rezept auf Seite 28 ZITRONEN Sie sind ein Muss in der italienischen Küche. Das stark säuerliche Aroma der Frucht…

Rezept auf Seite 40 ITALO-STREETFOOD Neben den hier vorgestellten Leckereien hält die italienische Streetfood-Szene noch so viel mehr bereit. Ob Panini, Piadine oder Arancini: Sollte sich Ihnen die Möglichkeit bieten, dann probieren Sie sich durch alles, was Ihnen an den Straßenständen und auf den Märkten ins Auge fällt. Wir garantieren Ihnen, dass Sie völlig neue Zutatenkombinationen und Geschmackserlebnisse kennenlernen. Kleine, feine Häppchen Ideal zum Aperitivo Crostini mit Ricotta, Sardellen und Kapernäpfeln Crostini con ricotta mantecata, acciughe e frutti del cappero FÜR 12 STÜCK 1 Baguette etwas natives Olivenöl extra180 g Ricotta12 Sardellenfilets in Öl (Glas)12 Kapernäpfel in Öl (Glas) 1 Das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe von beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben darin bei großer Hitze grillen, bis die Grillstreifen…

ROSENKOHL Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse und ein echter „Alleskönner“. Er bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Mineralstoffen und Vitaminen und gehört zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt, so wirkt er vorbeugend gegen Erkältungen und Infektionen. Gut schmeckt er z. B. in einem Auflauf oder in einem Eintopf. Rosenkohl hält sich ungewaschen und ungeputzt 4–5 Tage im Kühlschrank. WEISSKOHL Weißkohl wird von Mai bis November geerntet und als Lagerware rund ums Jahr angeboten. Er gehört zu den beliebtesten Kohlsorten und enthält Stoffe wie Senföl oder Vitamin C, die das Immunsystem stärken. Sein milder, würziger Geschmack entfaltet sich besonders gut bei der Zubereitung mit Kümmel. Er schmeckt roh als Krautsalat, aber auch gekocht als Roulade. Dunkel und kühl gelagert ist er mehrere Wochen haltbar. GRÜNKOHL Wegen seines hochwertigen Proteins ist Grünkohl…

Gebackene Brasse mit Kartoffeln Orata al forno con patate FÜR 4 PERSONEN 500 g festkochende Kartoffelnetwas Meersalzetwas natives Olivenöl extra1 Handvoll Kirschtomaten, nach Belieben1 Handvoll grüne Oliven, nach Belieben1 Handvoll Petersilie, grob gehackt180 ml Vernaccia oder anderer trockener Weißwein2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert1 große Brasse, küchenfertig 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben auf ein tiefes Blech oder in eine Auflaufform geben und mit Meersalz bestreuen, dann großzügig mit Olivenöl beträufeln und alles mit den Händen gründlich vermischen. Kirschtomaten waschen, halbieren und auf den Kartoffeln verteilen. Alles mit Oliven und Petersilie bestreuen, dann Wein und Knoblauchzehen dazugeben. Alles flach in der Form arrangieren. 2 Brasse waschen und trocken tupfen, dann mit Meersalz würzen, auf das Kartoffelbett…

FARBSTOFFE Das Bewusstsein für eine gesunde und ausgewogene Ernährung steigt, und Vollkorn rückt wieder auf den Speiseplan. Das weiß auch die Industrie und hilft mit allerhand Lebensmittelfarbe nach. Lassen Sie sich also nicht täuschen, oft werden Produkte mit Melasse oder Zuckercouleur dunkler eingefärbt, um das Produkt gesünder erscheinen zu lassen. WEISSMEHL Helles, feines Mehl ist Auszugsmehl, bei dem alle gesunden Nährstoffe des Getreidekorns ausgesiebt wurden. Außer Kohlenhydraten bleibt beim Weißmehl nicht viel übrig. Unser Körper wandelt das Mehl in Zucker um, der lässt den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen, dieser sinkt dann wieder ab und sorgt für ein schnell wiederkehrendes Hungergefühl. DAS VOLLE KORN Vollkornmehl beinhaltet langkettige Kohlenhydrate, die vom Körper nur sehr langsam verarbeitet werden, dadurch steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an. Sie machen also länger satt, weniger Insulin…

Rezept auf Seite 103 Rezept auf Seite 104 Praktisch Wenn Sie Gäste erwarten und diese Nachspeise servieren möchten, punkten Sie nicht nur mit dem Geschmack. Sie machen es sich auch leicht, denn alle drei Komponenten lassen sich schon am Vortag zubereiten. Klein & so fein! Gut getrickst Frieren Sie dieses Kleingebäck nach dem Auskühlen ein, so haben Sie immer etwas für süße Gelüste parat. Die Küchlein ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz bei 175 °C Umluft aufbacken. Pasticciotti mit Apfelstückchen Pasticciotti alle mele FÜR 12 STÜCK 150 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten75 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Bestäuben1 Prise Salz250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten1 Vanilleschote200 g Äpfel1/2 Bio-Zitrone (Saft)50 g Speisestärke500 ml Milch4 Eigelb100 g Zucker200 g Sahne 1 Butter, Puderzucker,…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 2. MÄRZ ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Endlich Spargel! Wir heißen den Frühlingsboten willkommen und zelebrieren die kurze Spargelsaison mit den leckersten Gerichten, die man aus dem feinen Gemüse zubereiten kann. Lassen Sie sich überraschen von unseren neuen Kreationen mit den grünen und weißen Stangen. BALD IST OSTERN Und darum gilt es, gut vorbereitet zu sein. Wir liefern Ihnen gern die passenden Rezeptideen fürs Osterfest, von süß bis herzhaft. GLUTENFREI Wer eine Weizenunverträglichkeit hat, muss auf italienische Gerichte nicht verzichten! Wir zeigen, wie Sie dennoch großen Genuss erleben. KRÄUTERKÜCHE Herrlich frisch und aromatisch sind Basilikum, Thymian, Rosmarin & Co. unsere besten Freunde. Sehen Sie, warum.…

A Is meine Familie Anfang der 1970er-Jahre nach Deutschland zog, war unsere neue Heimat die Karnevalshochburg Köln. Karneval kannten meine Eltern zwar, aber nicht so! Ich war neugierig zu erfahren, wie damals Carnevale in Sicilia in unserem Dorf in Militello war. Ich habe meine Mutter gefragt, und ihre Erinnerungen fangen mit dem Karnevalsdonnerstag, „u joviri di cumari“, an. Sie erzählte mir den Ursprung dieser Karnevalstradition, die, wie kann es anders sein, mit den hungernden Bauern beginnt, weil es mal wieder nichts zu essen gab. Wie immer wieder in ganz Süditalien. Die hungernden Bauern verkleideten sich, gingen zu den Häusern der Reichen, erschraken sie zu Tode, bis diese ihre Häuser verließen, und dann drangen die Bauern in deren Häuser ein, „e facevano una grande abbuffata“, schlugen sich die Bäuche voll und…

Frittata aus dem Ofen mit Tomatensalat Frittata al forno con insalata di pomodori TITELREZEPT FÜR 4 PERSONEN 2 kleine rote Paprikaschoten1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie)250 g Mini-Mozzarella-Kugeln100 g schwarze Oliven, entsteint4 EL natives Olivenöl extra 8 Eier100 ml Milch80 g frisch geriebener Parmesanetwas frisch geriebene Muskatnuss150 g TK-Erbsen300 g Tomaten 3 Frühlingszwiebeln2 EL heller Balsamicoessig1/2 TL Honigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 35 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Mozzarella und Oliven gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin bei großer Hitze 3–4 Minuten anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.…

Risotto mit Tintenfischringen, Zuckerschoten und Mandarinen Risotto con calamari, taccole e mandarini FÜR 4 PERSONEN 2 Schalotten6 EL natives Olivenöl extra300 g Risottoreis200 ml Weißweinca. 800 ml heiße Gemüsebrühe1 Peperoncino250 g Zuckerschoten4 Bio-Mandarinen2 Knoblauchzehen4 Stiele Petersilie30 g kalte Butter80 g frisch geriebener Parmesan400 g Calamari-Tuben, küchenfertigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Wein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben. Die Brühe immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 25–30 Minuten garen. 2 Inzwischen Peperoncino waschen und in Ringe schneiden, nach Belieben entkernen. Zuckerschoten waschen und putzen, je…

TROFIE mit gebratenem Radicchio und Mandel-Ricotta-Soße Trofie con radicchio arrosto, ricotta e mandorle FÜR 4 PERSONEN 50 g Rauchmandeln1 mittelgroßer Radicchio1 Knoblauchzehe75 g Mandelkerne400 g Trofie4 EL natives Olivenöl extra250 g Ricotta2 EL helles Mandelmus200 g Sahne50 g getrocknete Cranberrysetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rauchmandeln grob hacken. Radicchio waschen, halbieren und vom Strunk befreien, dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Mandeln fein mahlen. Die Trofie nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. 2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Ricotta, Mandelmus, Sahne und gemahlene Mandeln dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Radicchio in einer Pfanne im übrigen Öl bei großer Hitze kurz anbraten. Die Trofie abgießen und tropfnass mit der…

25 Minuten PANINI mit Artischockencreme und Bresaola Panini con crema di ricotta e carciofi e bresaola FÜR 4 PERSONEN 400 g 1 Artischockenherzen in Lake (Dose)1 1Knoblauchzehe1 EL 1Kapern in Lake (Glas)200 g 1Ricotta1/2 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)100 g 1Rucola1 1 Ciabatta4 EL 1natives Olivenöl extra120 g 1Bresaola in dünnen Scheiben100 g 1 frisch gehobelter Parmesanetwas 1 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Artischocken abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Kapern abtropfen lassen und hacken. Artischocken in kleine Stücke schneiden. Den Ricotta mit Zitronenschale und -saft glatt rühren. Knoblauch, Kapern sowie Artischocken unterrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Rucola waschen und trocken schleudern. Ciabatta in 4 Stücke schneiden, diese jeweils waagerecht halbieren. Die Unterseiten mit je 1 EL Olivenöl beträufeln, die Oberseiten mit…

Linguine mit Bottarga und Venusmuscheln Linguine con bottarga e arselle FÜR 4 PERSONEN 400 g Linguineetwas Meersalz10 EL natives Olivenöl extra2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert1 Prise Chiliflocken800 g Venusmuscheln, gesäubert, geöffnete oder beschädigte Exemplare entfernt90 ml Weißwein1 Handvoll Petersilie, grob gehackt3 EL frisch geriebene Bottarga 1 Die Linguine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen die Hälfte des Olivenöls in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und mit den Knoblauchhälften darin andünsten. Sobald er aromatisch duftet, Chili und Muscheln dazugeben. Alles gut umrühren, damit die Muscheln vom Öl überzogen werden. Den Wein hineingießen, die Hitze auf höchste Stufe stellen und einen Deckel auf den Topf legen. Ca. 1 Minute warten, den Topf zwischendurch schütteln, den Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. 2…

Rezept auf Seite 87 Extra-Würze Wer keine Oliven mag, greift stattdessen zu in Öl eingelegten Artischockenherzen oder getrockneten Tomaten. Tipp: Das Salatdressing mit dem Einlegeöl der Tomaten bzw. Artischocken anrühren, das sorgt für einen besonders intensiven Geschmack. Alle Rezepte auf Seite 87/88 BUNTER MIX Unterwegs Linsensalate lassen sich gut vorbereiten und mitnehmen. Hierbei lautet das Geheimnis: Schichten! Damit alles knackig bleibt, die Linsen zuerst ins Gefäß geben, dann Fleisch, Käse, Tomaten und Spinat einschichten. Dressing separat einpacken. Rote-Linsen-Salat mit gegrillter Hähnchenbrust Insalata di lenticchie rosse e petto di pollo alla piastra FÜR 4 PERSONEN 250 g rote Linsen4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)1 TL edelsüßes Paprikapulver1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver6 EL natives Olivenöl extra250 g Kirschtomaten150 g Babyspinat100 g Schafskäse2 EL Balsamicoessig1 EL Grenadineetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1…

Getreide gehört seit jeher zu den wichtigsten Nutzpflanzen der Erde und stellt eine der grundlegendsten Nahrungsquellen der Menschen dar. Schon früh erkannte die Menschheit das Potenzial, denn aus Getreide lässt sich kohlenhydratreiche Nahrung erzeugen, die lange satt macht, dessen Anbau ertragreich ist und sich gut über den Winter einlagern lässt. Urgetreide wie Einkorn und Emmer sind besonders reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffen, sie sorgen für einen niedrigen Cholesterinspiegel sowie niedrige Blutzuckerwerte. Der Verzehr von Urgetreide kann vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützen. Leider lassen sich Urkornprodukte heute nur selten im Handel finden. Da ihr Anbau wenig ertragreich ist, gelten Einkorn und Emmer als Luxusartikel. Im Mittelalter etablierte sich schließlich das Handwerk des Müllers, und das Mahlen des Korns wurde perfektioniert. Mit Anfang des 19. Jahrhunderts entstanden neue Technologien, die den…