Innholdsfortegnelse for 01-2021 i So is(s)t Italien

Die schönste Zeit des Jahres hält zauberhafte Köstlichkeiten für Sie bereit! Liebe Leserin, lieber Leser, in den letzten Wochen haben wir in unserer Versuchsküche ausgiebig gebacken und gebrutzelt, um Ihnen jede Menge Inspiration für die bevorstehende Weihnachtszeit zu bieten. In dieser neuen Ausgabe der „So is(s)t Italien“ finden Sie nun das Ergebnis: die besten Rezepte für ein genussvolles Beisammensein mit Ihren Liebsten. Ganz im Zeichen der Festtage stehen unsere Ideen für ein Weihnachtsessen auf italienische Art (ab Seite 12). Wir servieren Ihnen zwei unterschiedliche 3-Gänge-Menüs, das eine vegetarisch, das andere mit Fleisch – so fein haben Sie lange nicht gegessen. Ebenfalls besonders sind unsere Kreationen mit Wild und selbst gemachte gefüllte Nudeltäschchen, die Sie ab Seite 66 finden. Rustikale Abwechslung bieten hingegen sechs würzige Nudelgerichte, die mit unterschiedlichen Käsesorten zur Höchstform…

VORSPEISE Veggie-Menü Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse Carpaccio di barbabietole con caprino gratinato FÜR 4 PERSONEN 500 g Rote Bete150 g Ziegenkäserolle1 Zweig Rosmarin200 g Feldsalat1 Granatapfel3 EL flüssiger Honig4 EL natives Olivenöl extra3 EL Balsamicoessig1 TL Senfetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote Beten gut waschen, ungeschält in etwas Wasser aufkochen und je nach Größe 45–55 Minuten zugedeckt darin garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann pellen (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen) und vollständig abkühlen lassen. 2 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Rosmarin bestreuen und mit 2 EL Honig beträufeln, dann im vorgeheizten Ofen in 3–5…

ABGESCHIEDEN Wer sich entspannen und den Alltag hinter sich lassen möchte, ist in Südtirol genau richtig. Die Region bietet nicht nur Trubel, sondern auch Ruhe KLASSIKER Wenn es eine Süßspeise gibt, die klassisch für Südtirol steht, dann ist es vermutlich Kaiserschmarren mit Vanillesoße. Das süße Hauptgericht ist beliebt bei Jung und Alt. Wer es zusätzlich noch etwas fruchtig mag, kann gern Zwetschgenröster, Kirschkompott oder Apfelmus dazureichen. Und für kleine und große Naschkatzen passt auch Schokosoße gut. EIN GERICHT MIT KRÄFTIGEM AROMA Rinderfond schmeckt intensiv würzig. Dazu passen knusprige Kaspressknödel ganz hervorragend. Bei der für die Spezialität verwendeten Käsesorten kann man ruhig auch mal etwas experimentieren und zu verschiedenen Sorten greifen. Fontina und Graukäse sorgen für pikante und sehr würzige Knödel, Bergkäse hingegen ist etwas milder, aber nicht weniger aromatisch. Grundsätzlich…

RIGATONI-AUFLAUF mit Radicchio Rigatoni al radicchio al forno FÜR 4 PERSONEN 400 g Blattspinat400 g Rigatoni4 Eier200 g Sahne100 g Gorgonzola1 Radicchioetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Spinat verlesen, von groben Stielen befreien und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Pasta und Spinat mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten tiefen Backblech verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Eier mit Sahne verquirlen. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudelmischung gießen. Alles im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten gratinieren, die Eimasse sollte stocken. Inzwischen Radicchio waschen, vom Strunk befreien und in feine…

Die machen jeden satt und selig Selbst gemachte Pastataschen Pastarollen mit Erbsen-Lauchfüllung, Fenchel und Safran-Parmesansoße Rotoli di pasta farciti di porri e piselli con finocchi e salsa di parmigiano e zafferano FÜR 4 PERSONEN 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten100 g Hartweizengrieß5 Eier zzgl. 1 Eigelb für die Soße5 EL natives Olivenöl extra1 Knoblauchzehe1 roter Peperoncino1 Stange Lauch300 g Erbsen2 EL Semmelbrösel150 g frisch geriebener Parmesan3 Fenchelknollen1 TL Honig80 ml Gemüsebrühe1 EL Butter0,1 g Safranfäden150 ml Weißwein300 g Sahne1/2 Bio-Zitrone (Saft)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Mehl, Hartweizengrieß, 4 Eier und 1 EL Öl kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise etwas Wasser dazugeben, sollte er zu feucht sein, etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie…

Herzhafter Kuchen mit Kürbiskernen Torta salata ai semi di zucca FÜR 1 KUCHEN (25 CM LÄNGE) 100 g geschälte Tomaten (Dose)90 ml natives Olivenöl extra zzgl. 1 EL zum Anbraten3 Eier150 g Mehl1 Pck. Trockenhefe125 ml lauwarme Milch100 g frisch geriebener Pecorino2 EL Basilikumpesto (Glas)25 g Kürbiskerne5 getrocknete Tomaten in Öl (Glas), gehacktetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Die geschälten Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 2 Eier, Mehl, Hefe, Milch und das restliche Öl in einer Schüssel verrühren. Käse, Pesto, Kürbiskerne, getrocknete Tomaten sowie die gewürfelten Dosentomaten untermischen. 3…

Leicht scharf, aromatisch, würzig und nicht aus der italienischen Küche wegzudenken, das ist der Knoblauch! Ursprünglich stammt die Knoblauchpflanze aus Zentralasien und dem Iran, verbreitete sich aber schon vor langer Zeit in der ganzen Welt. Da die Pflanze sehr pflegeleicht und anpassungsfähig ist, wächst sie sowohl in heißen als auch in gemäßigten Regionen und wurde schon vor Tausenden von Jahren kultiviert. Doch Knoblauch ist nicht nur wegen seines außergewöhnlichen Aromas weltweit beliebt, sondern auch wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung. Knoblauch gilt schon lange als Heilpflanze, sowohl zur innerlichen als auch zur äußerlichen Anwendung. Als bewährtes Hausmittel wurde er beispielsweise als Paste auf entzündete Wunden aufgetragen. Darüber hinaus kann Knoblauch in Form von Extrakten und Kapseln eingenommen werden, um eine Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit zu erzielen. Aber auch eine ausgewogene Ernährung, bei der…

ROTKOHLSUPPE mit geräucherter Forelle Zuppa di cavolo rosso con trota affumicata FÜR 4 PERSONEN 300 g mehligkochende Kartoffeln2 EL Rapsöl1 rote Zwiebel, geschält, gewürfelt500 g Rotkohl in Streifen700 ml heiße Gemüsebrühe1/2 TL Kümmelsaat200 g Schmand2–3 TL Meerrettich (Glas)1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)200 g geräucherte Forellenfilets1 Bio-Orange (Saft)200 g Sahne1 Beet Kresseetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rotkohl und Kartoffeln dazugeben und mitdünsten. Alles mit Brühe ablöschen und aufkochen. Kümmel sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles bei kleiner Hitze 25–30 Minuten garen. Schmand, Meerrettich, Zitronenschale und -saft verrühren, salzen und pfeffern. Forellenfilets in Stücke teilen. 2 Orangensaft und Sahne zur Suppe geben. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Meerrettichcreme, Forelle und…

Leichte Küche Zum Start ins neue Jahr wollen wir unbeschwert essen. Dabei achten wir auf wenig Fett und Kohlenhydrate und setzen auf ballaststoffreiche Kost mit sehr viel frischem Gemüse. Erfahren Sie, dass Sie bei einer gesunden Ernährung auf keinen Fall auf Genuss verzichten müssen. WÜRZIGES HACK Schnell zubereitet und unglaublich vielseitig, so lieben wir Hackfleisch. Wir verraten Ihnen geniale Rezepte, mit denen Sie Ihr Repertoire erweitern. KERNIGE PASTA Ob durch Pinienkerne, Mandeln oder Nüsse – wir zeigen, wie Sie Nudelgerichten die richtige Portion Biss verleihen. Zur Pasta gibt’s den passenden Wein. SÜSSES MIT VANILLE Wir haben Desserts und Gebäck mit dem aromatischen Mark der wertvollen Schote verfeinert. Erleben Sie unwiderstehliche Kreationen!…

Baci di dama Baci di dama FÜR CA. 25 STÜCK 150 g Haselnusskerne150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten100 g Zucker1 Prise Salz125 g weiche Butter100 g Zartbitterschokolade 1 Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und in einem Multizerkleinerer fein mahlen. 2 Gemahlene Nüsse, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in 4 gleich große Portionen teilen und daraus ca. 1,5 cm dicke Rollen formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen. 3 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in ca.…

Lachsfilet mit karamellisiertem Apfel und Blaubeer-Kräuter-Topping Salmone con mela caramellata, mirtilli ed erbe aromatiche FÜR 4 PERSONEN FÜR DAS LACHSFILET 800 g Lachsfilet mit Haut1–2 EL Öl FÜR DIE KRÄUTERBRÖSEL 1 Bund Petersilie1 Bund Schnittlauch1 Stiel Salbei40 g Butter50 g Semmelbröseletwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DEN KARAMELLISIERTEN APFEL 1 Apfel (z. B. Gravensteiner, Jonagold, Elstar)2 EL Puderzucker FÜR DIE SOSSEN 1/2 Knoblauchzehe50 g Sahne 50 g Schmand200 g Blaubeerenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Für die Brösel Petersilie, Schnittlauch und Salbei waschen und trocken schütteln. Salbeiblättchen abzupfen und alle Kräuter fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Den…

DER PERFEKTE TEIG Nudelteig für gefüllte Pasta sollte einerseits elastisch sein, damit er beim Füllen und Verschließen nicht reißt. Aber andererseits darf er auch nicht zu weich sein, sonst verliert die Pasta beim Kochen ihre Form. Eierteig hat eine gelbliche Färbung und ist geschmacksintensiver. Teig ohne Ei hingegen ist vegan, bissfester nach dem Kochen und deutlich blasser. Beide Teige sollten gut geknetet werden, damit sie sich leicht verarbeiten lassen. EINFRIEREN Selbst gemachte gefüllte Pasta kann in rohem Zustand sehr gut eingefroren werden, so kann man schnell eine tolle Mahlzeit zubereiten. Die Pasta zunächst mit Abstand zueinander auf einem Blech einfrieren. Sobald sie gefroren ist, in einen Gefrierbeutel geben. So verhindern Sie, dass die einzelnen Nudeln beim Gefrieren zusammenhaften. Die gefrorene Pasta vor dem Kochen nicht auftauen, denn dann wird der…

CULTURA Wundervoller Lichterglanz Die dunkle, kalte Jahreszeit bietet noch mehr als Gemütlichkeit und Punsch, nämlich wunderschöne Lichter in den Straßen Italiens. Beispielsweise in Salerno in der Region Kampanien: Das Fest „Luci D’Artista“ ist eine Veranstaltung rund um Weihnachten, während der die Stadt in den buntesten Lichtern erstrahlt. Dazu gibt es traditionelle und moderne Köstlichkeiten und wärmenden Glühwein. Auch dieses Jahr findet das Lichterfest in Salerno statt, wenn auch in reduzierter Form. Doch sobald es möglich ist, wird Salerno in den kommenden Jahren wieder voller Glanz und Lichter sein. Weitere Infos unter www.lucidartista.it Italiano – Deutsch VACANZA ATEMBERAUBEND Luxus und Entspannung in den Dolomiten Winterparadies in den Südtiroler Dolomiten Inmitten einer atemberaubenden Berglandschaft steht ein Urlaubsdomizil der besonderen Art: der „Cyprianerhof“ nahe der Seiser Alm. Das 5-Sterne-Hotel im beschaulichen Örtchen Tiers…

Kartoffel-Filoteigküchlein mit Ziegenkäse, Feigen und Zwiebelchutney Tortine di patate e pasta fillo con caprino, fichi e chutney di cipolle FÜR 12 STÜCK 5 rote Zwiebeln2 EL natives Olivenöl extra100 g brauner Zucker150 ml Balsamicoessig1 Lorbeerblatt100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten3 Feigen4 Zweige Rosmarin4 Pellkartoffeln250 g Ziegenkäserolle200 g Crème fraîche1 Ei1 EL Speisestärke250 g Filoteig (Kühlregal)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für das Chutney Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren 10 Minuten andünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dann vorsichtig mit dem Balsamicoessig ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. 2 Die Feigen…

Clara Vada Padovani und Gigi Padovani publizierten 2016 ein Buch mit der leidigen Frage „Wer hat’s erfunden?!“. Gemeint ist damit der berühmteste „dolce al cucchiaio“, der Tiramisù, der seit seiner Erfindung, oder besser gesagt seit seinem Erfolg, zwischen zwei Regionen, Veneto und Friuli-Venezia Giulia, hin und hergezerrt wird. Das Autorenpaar fand heraus, dass der berühmteste „dolce“ der Welt nicht wie bisher vermutet im Veneto in der Stadt Treviso Anfang der 1970er-Jahre von Roberto Linguanotto und Ada Campeol im Restaurant „Alle Beccherie“ erfunden wurde, sondern schon 1946 in Pieris, einer kleinen Ortschaft in Gorizia. Mario Cosolo, Koch und Besitzer der Trattoria „Al Vetturino“, kreierte eine Süßspeise, die er „tireme su“ nannte. Das Rezept des „Tiremesu bisiaco“, was so viel bedeutet wie „Tiramisu aus dem Territorium um Gorizia“, ist von seiner Tochter…

BROKKOLI-MASCARPONE-LASAGNE mit Prosciutto cotto Lasagne di broccoli, mascarpone e prosciutto cotto FÜR 4 PERSONEN 700 g Brokkoli in Röschen50 g Butterje 1 Schalotte und Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt50 g Mehl400 ml Gemüsebrühe400 ml Milch250 g Mascarpone1 TL Bio-Zitronenschale200 g Prosciutto cotto in Scheiben9 Lasagneplatten150 g Taleggio in Scheibenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen, dann alles unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen und einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren. Die Soße mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 1/4 der Soße in eine Auflaufform geben, mit je 1/3 vom Brokkoli und vom Schinken belegen und 3…

SÜSSES VERSCHENKEN Machen Sie anderen eine Freude und verschenken Sie an Weihnachten Ihre selbst gebackenen Plätzchen. Mit Liebe zubereitet, bunt verziert und hübsch verpackt, zaubern sie Ihren Liebsten garantiert ein Lächeln ins Gesicht. Aus einfachen Butterbrottütchen lassen sich im Handumdrehen weihnachtliche Geschenktüten basteln. Werden Sie kreativ und gestalten Sie das Papier nach Lust und Laune. Oder überraschen Sie den Beschenkten doch zusätzlich mit dem passenden Rezept, indem Sie es direkt auf die Tüte schreiben. Das kommt besser an als jedes gekaufte Geschenk, wetten? STREUSEL Was wären Plätzchen und Kuchen ganz ohne Streusel? Langweilig! Und deswegen darf es gerade zu Weihnachten auch etwas mehr sein. Die Streuselmischungen von „Superstreusel“ sind dekorativ und lecker und kommen mal herrlich bunt, mal Ton in Ton daher. Da gibt es wirklich für jedes Gebäck und…

SELLERIECREMESUPPE mit Parmaschinken-Röllchen Vellutata di sedano rapa con involtini di prosciutto di Parma FÜR 4 PERSONEN 100 g Schafskäse in 8 Stücken10 Stiele Thymian8 Parmaschinken-Scheiben2 EL natives Olivenöl extra1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt800 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt1 l heiße Gemüsebrühe1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)100 g Crème fraîcheetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 1 Stück Käse und 1 Thymianstiel in 1 Schinkenscheibe wickeln. Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen in 15 Minuten knusprig backen. Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln darin andünsten. Heiße Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 2 Die Suppe…

Mit würzigem Topping Pasta & Rehragout Rehragout mit Wurzelgemüse, Mafaldine und Granatapfel-Gremolata Spezzatino di capriolo con radici, mafaldine e gremolata alla melagrana FÜR 4 PERSONEN 2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1/2 Bund Thymian400 g Karotten300 g Pastinaken200 g Knollensellerie200 g Steckrübe750 g Rehfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)3 EL natives Olivenöl extra1 EL Tomatenmark1 TL brauner Zucker400 ml Rotwein400 ml Wildfond1/2 Granatapfel1 Bund Petersilie1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)400 g Mafaldine 1 EL kalte Butteretwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden. 2 Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.…