Innholdsfortegnelse for 06-2020 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, ich liebe den Herbst. Um ehrlich zu sein, gibt es für mich kaum etwas Schöneres als einen ausgedehnten Spaziergang durch den Wald. Der weiche, mit goldenem Laub bedeckte Waldboden, der Duft von frisch geschlagenem Holz und nicht zuletzt die ein oder andere Begegnung mit Hase oder Reh – dabei kann ich meine Gedanken sortieren und neue Lebensenergie schöpfen. Zu einem perfekten Herbsttag gehört für mich auch das Kochen, natürlich mit saisonalen Zutaten. In dieser Ausgabe der „So is(s)t Italien“ finden Sie daher neue Inspirationen für wunderbare Rezepte, mit denen wir diese Jahreszeit feiern: Den Anfang machen unsere leckeren Gerichte mit Kürbis, den wir auf italienische Art, z. B. als Pasta und Gnocchi, zubereiten. Pilze dürfen ebenfalls nicht fehlen, wie Sie ab Seite 48 sehen werden. Wenn…

Mit Pancetta Für eine fleischhaltige Variante können Sie die Salbeibutter z. B. durch angebratenen Pancetta ersetzen. Dazu 80 g Pancetta in Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne auslassen. Die Pasta vor dem Servieren damit garnieren. Delikat Karamellisierte Zwiebeln und Salbei bringen viel Würze mit, das geschmackliche i-Tüpfelchen bildet ein Klecks Ziegenfrischkäse, der toll mit den anderen Aromen harmoniert. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, ersetzt ihn durch Mascarpone. Fix fertig Wenn es einmal schneller gehen muss, können Sie die Hackbällchen durch 4 Salsicce ersetzen. Dazu das Wurstbrät in Stücken aus der Pelle in eine Pfanne mit 2 EL heißem Olivenöl drücken und darin scharf anbraten. So sparen Sie mindestens 15 Minuten. Praktisch Bereiten Sie am besten gleich die doppelte Menge der Gnocchi zu und frieren Sie die Hälfte…

SAHNIGER SCHOKO-CAFFÈ 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. 1 l Milch unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht, dann vom Herd nehmen. Je 100 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade hacken und langsam unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. In der Zwischenzeit 200 ml Espresso zubereiten und auf 5 Tassen (à ca. 250 ml) verteilen. Alles mit der heißen Schokoladenmilch aufgießen, nach Belieben je 1 EL Amaretto oder Vanillelikör dazugeben. Je 1 Klecks der geschlagenen Sahne daraufgeben, diese mit etwas Kakaopulver bestäuben. Den sahnigen Schokoladen-Caffè sofort servieren und heiß genießen. RÖSTUNG UND ZUBEREITUNGSARTEN Kaffeebohnen, die für die Zubereitung von Espresso verwendet werden, werden deutlich dunkler (also länger und heißer) geröstet als solche, die später als Filterkaffee genossen werden. Nach der Röstung, die viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl…

STROZZAPRETI mit gebratenen Pfifferlingen Strozzapreti ai finferli FÜR 4 PERSONEN 400 g festkochende Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 90 ml natives Olivenöl extra 1 Peperoncino 3 Zweige Rosmarin 500 g Pfifferlinge 150 ml Weißwein 400 g Strozzapreti 50 g frisch gehobelter Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Knoblauch schälen, 2 Zehen in feine Scheiben schneiden und mit 60 ml Öl vermischen. Übrigen Knoblauch hacken. Peperoncino waschen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Pfifferlinge gut putzen und waschen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Peperoncino anbraten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Den Wein angießen, alles salzen und…

Süßes Kokosrisotto mit Mangosoße Risotto dolce al cocco con salsa di mango FÜR 4 PERSONEN 1 EL Butter200 g Risottoreis400 ml Kokosmilch (Dose)600 ml Milch1 EL Vanillezucker2 Prisen Salz60 g brauner Zucker1 EL Kokosraspel1 Msp. Zimtpulver1 Msp. Ingwerpulver½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)350 g Mango40 ml Bio-Orangensaft 1 Die Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis dazugeben und darin glasig dünsten. Kokosmilch, Milch, Vanillezucker, 1 Prise Salz sowie 2 EL braunen Zucker dazugeben und alles unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen. 2 In der Zwischenzeit 30 g braunen Zucker, Kokosraspel, Zimt- und Ingwerpulver, die Hälfte der Zitronenschale sowie 1 Prise Salz in einen Multizerkleinerer geben und alles sehr fein mahlen. 3 Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und grob in…

Nonna Teresa Teresa ist 93 Jahre alt und lebt im Süden von Apulien, wo es reichlich Muscheln gibt. Sie ist eine Expertin darin, die dicht verschlossenen Muscheln zu öffnen, da sie möchte, dass sie vor dem Kochen geschält und roh sind. „Maritati“ bedeutet auf Italienisch „verheiratet“, so wie die Mischung aus Orecchiette und Maccheroni-Nudeln, die weibliche und männliche Formen darstellen sollen. Teresas Muscheln mit Maritati-Nudeln Maritati con le cozze di Teresa FÜR 4 PERSONEN 400 g Hartweizenmehl (semola di grano duro)2 kg frische Miesmuscheln4 EL natives Olivenöl extra3 Knoblauchzehen, halbiert1 grüne Chilischote in dünnen Ringen500 g passierte Tomaten (Dose)1 TL Salz2 EL Petersilie, gehackt 1 Für den Pastateig das Mehl in eine Schüssel geben oder auf dem Nudelbrett bzw. der Arbeitsfläche aufhäufen. Mit den Fingern eine Mulde hineindrücken und so…

Gewinnen Sie eins von zehn Kochbüchern und werden Sie zum Wildexperten! Die besten Wildgerichte für nachhaltigen Genuss verspricht das Buch „Wild. 200 junge Rezepte natürlich aus dem Wald“ (Dorling Kindersley Verlag, 29,95 Euro). Autor Harald Rüssel, selbst Jäger, leidenschaftlicher Koch und Träger eines „Michelin“-Sterns, stellt darin überraschende Klassiker sowie moderne Rezepte mit Reh, Hirsch, Wildschwein und Wildgeflügel vor. Zudem bekommen die Leser Tipps und Adressen an die Hand. Freuen Sie sich auf Wildküche mit neuer Leichtigkeit! Teilnahme unter www.soisstitalien.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 30.10.2020. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Lösungswort…

Würzig Das Kalbfleisch für dieses tolle Pastagericht schmort langsam in einem aromatischen Tomatensugo. Für einen Extrakick an Aroma und Crunch sorgt das Fenchel-Pistazien-Pesto, das kurz vor dem Servieren auf das Gericht gegeben wird – einfach köstlich! Beilage Das selbst gebackene Oliven-Ciabatta, das zu diesem Kaninchen gereicht wird, eignet sich ideal dazu, den leckeren Knoblauch-Weißweinsud aufzutunken. Alternativ können Sie beispielsweise auch ein Weißwein-oder Safranrisotto dazuservieren. Gemüse Wir haben zum Schweinebraten ofengebackene Kartoffeln, Pastinaken und Rote Beten kombiniert. Gut schmecken z. B. auch Knollensellerie, Karotten oder eine Mischung aus unterschiedlichen Beten-Sorten (Rote und Gelbe Bete sowie Ringelbete)! Knusprig Die kross gebratenen Kartoffelwürfel bieten einen wunderbaren Kontrast zum zart geschmorten Lammfleisch und den weichen Cannellinibohnen. Wer auf Kartoffeln verzichten möchte, gibt geröstete Pinienkerne oder Mandeln zum Bohnengemüse. Involtini auf cremiger Kürbis-Polenta Involtini con…

EINKOCHEN ODER EINMACHEN? Der Unterschied liegt darin, dass das Produkt beim Einmachen schon fertig gekocht in sterilisierte Gläser gefüllt wird. Beim Einkochen dagegen wird das Gut (z. B. Gemüse mit einem würzigen Einlegesud) erst in die Gläser gefüllt, danach werden die verschlossenen Gläser in einen großen Topf mit Wasser gestellt und erhitzt. Dabei gart der Inhalt der Gläser und beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum. SAUBER UND REIN Damit das Eingemachte nicht vorschnell verdirbt, müssen die Glasränder sehr sauber sein. Zum einen können sich so keine Bakterien am Rand ausbreiten, zum anderen schließt das Glas dann besser ab und ist wirklich luftdicht. Damit das alles gewährleistet ist und beim Befüllen nichts danebengeht, nutzt man einen Einmachtrichter wie den „Versare“ von GEFU. Dieser kommt mit einem praktischen, herausnehmbaren Stieleinsatz daher, der…

Cracker mit Rosmarin und Salz Cracker con sale e rosmarino FÜR CA. 30 STÜCK 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)3 Zweige Rosmarin3 EL natives Olivenöl extra3 TL Meersalzflocken 1 Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und mit einem Messer oder einem Pizzaroller in ca. 30 Stücke (5 x 5 cm) schneiden. Diese mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 2 Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Teigstücke mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin und Meersalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten backen. Die Cracker mit einem Bogen Backpapier abdecken und ein Backblech darauflegen, um sie zu beschweren. Die Cracker in weiteren 10–15 Minuten goldgelb und knusprig backen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40…

♥ CULTURA Großes Segelereignis bei Triest Zum 52. Mal findet die „Barcolana“, die größte Segelregatta weltweit, in Italien statt. Vom 3. bis 11. Oktober gehen zahlreiche internationale Segler an den Start, um sich im Wettsegeln zu messen. Zuschauer können sich in Triest einquartieren, wo sie nicht nur den majestätischen Anblick der Boote genießen, sondern auch die wunderschöne Hafenstadt erkunden können. Der Leuchtturm „Faro della Vittoria“ (Foto o.) bietet einen fantastischen Blick auf die Regatta, und wer hautnah dabei sein möchte, kann an Bootsfahrten teilnehmen. Selbst mit Abstand kann die „Barcolana“ also erlebt werden. Weitere Informationen unter www.barcolana.it Italiano – Deutsch il gusto.............................der Geschmack leggere............................................lesen la vacanza...............................der Urlaub i semi di zucca..................die Kürbiskerne le foglie......................................das Laub autunnale...................................herbstlich i funghi.........................................die Pilze stufare.....................................schmoren fare le conserve......................einmachen schiacciare le noci............Nüsse knacken croccante...................................knusprig gli agrumi.......................die…

35 Minuten SÜSSKARTOFFELSUPPE mit Granatapfelkernen Vellutata di patate dolci con chicchi di melagrana FÜR 4 PERSONEN 2 Karotten100 g Knollensellerie600 g Süßkartoffeln3 EL natives Olivenöl extraje 2 Schalotten und Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt700 ml heiße Gemüsebrühe400 g Kichererbsen (Dose)200 g Sahne1–2 EL Bio-Zitronensaftetwas frisch geriebene Muskatnuss1 Granatapfel (ausgelöste Kerne)1 TL Chiliflocken200 g Ziegenfrischkäseetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. 2 Sahne zur Suppe geben, diese pürieren und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit Kichererbsen, Granatapfelkernen und Chiliflocken anrichten, mit…

Was wäre die Welt ohne Pizza? Auf alle Fälle eine traurigere Welt, denn Pizza ist einer der größten Seelentröster, Pizza geht immer. Ein Evergreen eben, aber einer, der sich trotz weltweiter massenhafter Zustimmung immer neu erfinden will. Pizza ändert sich ständig – nur das Simpelste daran ändert sich nie: nämlich die Tatsache, dass es sich immer um ein Teigstück handelt, das mit mindestens einer Zutat belegt werden möchte. War vor Kurzem (fast verdrängt durch Tiefkühlprodukte und Fast Food) die echte neapolitanische Pizza – dicker Rand, dünner Innenbereich, insgesamt nicht kleiner als 22 cm, aber nicht größer als 35 cm Durchmesser, bei 430–480 °C gebacken und ohne übertriebenen Belag – das absolute Muss auch außerhalb von Neapel, so hat sich seit einiger Zeit ein ganz anderer, eher dicklicher Teig überall in…

Variation Alle hier vorgestellten Rezepte schmecken sowohl mit Äpfeln als auch mit Birnen. Sie können außerdem eine Mischung aus beiden Früchten verwenden. Quitten eignen sich ebenfalls, diese sollten aufgrund ihrer festeren Konsistenz ggf. vorgegart werden. Apfelschnecken mit Kakaostreuseln Chiocciole alle mele con streusel al cacao FÜR 12 STÜCK 480 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 2 Prisen Salz 210 g Zucker ½ Würfel Hefe 150 ml lauwarme Milch 40 g weiche Butter zzgl. 150 g kalte Butter in Stückchen 50 g Kakaopulver 1 Pck. Vanillezucker 800 g Äpfel 1 Bio-Zitrone (Saft) 1 TL Zimtpulver 1 EL Speisestärke 1 Fur den Teig 280 g Mehl und 1 Prise Salz in eine Schussel geben. 50 g Zucker und die Hefe in der Milch auflosen. Den Mix zur Mehlmischung giesen, weiche Butter…

KULINARIK SÜDTIROLS Die im Norden Italiens gelegene Region ist geprägt von unterschiedlichen Einflüssen aus dem Norden und dem Süden: Das Leichte, Natürliche der italienischen Küche und das Bodenständige der Tiroler Speisen bilden die Grundlage. Gemeinsam mit den Zutaten aus der Umgebung entsteht so eine wunderbare Mischung. Ein Hauch Wiener Einschlag, der sich besonders in den vielfältigen Mehlspeisen manifestiert, ist das Tüpfelchen auf dem i. Darüber hinaus bringt die Region traumhafte Weine hervor. GUTES FÜR LEIB & SEELE Rindsgulasch mit Tiroler Fastenknödeln Gulash di manzo con canederli tirolesi FÜR 4 PERSONEN FÜR DAS GULASCH 500 g Zwiebeln 4 EL Schweineschmalz 4 EL Tomatenmark 6 EL Rinderbrühe 3 EL rosenscharfes Paprikapulver etwas Salz 750 g Rindfleisch in Würfeln (hohe Rippe oder auch Haxenfleisch) etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 TL Kümmelsaat etwas Majoran 2…

TOPF ODER BRÄTER? Sie können Schmorgerichte langsam und bei kleiner Hitze entweder im Kochtopf auf dem Herd oder in einem ofenfesten Bräter im Backofen zubereiten. Wichtig ist, dass das Kochgeschirr schwer ist, keine schmelzenden Kunststoffteile besitzt und einen fest aufsitzenden Deckel hat. Am besten eignen sich Bräter aus Gusseisen, diese speichern die Hitze besonders gut und geben sie gleichmäßig und kontinuierlich ans Schmorgut ab. DIE PERFEKTE SOSSE Ohne Soße ist ein Schmorgericht nicht vollständig. Röstaromen geben dabei den charakteristischen Geschmack. Braten Sie dafür das ungewürzte Fleisch in Fett rundherum scharf an. Das Fleisch dann aus dem Bräter nehmen, warmstellen und Gemüse wie Lauch, Karotten und Sellerie darin anbraten. Für eine dunkle Soße etwas Tomatenmark mitrösten, dann alles mit Wein und/oder Brühe ablöschen. Den Sud einmal aufkochen, das Fleisch zurück in…

Zitrusfrüchte haben die Welt erobert und sind aus kaum einer regionalen Küche wegzudenken. Sie verfeinern herzhafte Schmorgerichte, bringen Frische in Fischgerichte und ergeben herrliche Süßspeisen. Die ersten Zitrusfrüchte stammen vermutlich aus dem ostasiatischen Raum, von wo sie sich über die ganze Welt ausbreiteten. In Asien wurden sie jedoch wahrscheinlich zuerst kultiviert und gekreuzt. Aus zitronenähnlichen Früchten entstanden so Zitronen, Orangen und Mandarinen. Durch den Handel kamen die exotischen Früchte schon vor etwa 2000 Jahren nach Europa, aber erst etwa 1000 Jahre später wurden verschiedene Zitrusfrüchte im Mittelmeerraum regelmäßig und großflächig angepflanzt. Die meisten Sorten entstanden durch Kreuzungen, so ist z. B. die Grapefruit aus der Kreuzung von Orangen und Pampelmusen entstanden. Zitrusfrüchte reifen nach der Ernte nicht nach, weswegen sie stets vollreif geerntet werden müssen. Dabei ist die Farbe nicht…

Dinkel-„Risotto“ mit Kürbis, Paprika und Kräutern Risotto di farro con zucca, peperoni ed erbe FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe350 g Hokkaidokürbis1 gelbe Paprikaschote2 EL natives Olivenöl extra250 g „Dinkel wie Reis“ (Reformhaus)60 ml trockener Weißwein1 TL edelsüßes Paprikapulver500 ml Gemüsebrühe1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin)80 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Kürbis waschen, von Fasern und Kernen befreien und in Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. 2 Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Dinkelkörner dazugeben, 5 Minuten unter Rühren leicht rösten. Alles mit Wein ablöschen, unter Rühren bei mittlerer Hitze fast vollständig verkochen lassen. Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mit 200 ml Brühe auffüllen, die Flüssigkeit fast…

Toppings Für Extra-Biss 4 EL Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten und kurz vor dem Servieren auf die Suppe streuen. Anstelle von Crème fraîche Mascarpone mit 2 Stielen gehacktem Thymian verrühren und die Suppe damit garnieren – lecker! Cremige Champignonsuppe Vellutata di champignon FÜR 4 PERSONEN 40 g Parmesan1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter300 g Champignons zzgl. 4 Stuckzum Garnieren30 g Mehl650 ml Gemusebruhe5 Stiele Petersilie250 g Sahneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Parmesan reiben, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. 2 Die Champignons putzen, vierteln und mitdünsten. Mehl und Brühe dazugeben, alles aufkochen und unter Rühren 12 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 3 Sahne und Petersilie zur…

SPAGHETTI mit cremiger Nusssoße und Spinat Spaghetti con noci, nocciole e spinaci FÜR 4 PERSONEN 1 Knoblauchzehe200 g Babyspinat100 g Walnusskerne400 g Spaghetti3 EL natives Olivenöl extra75 g gemahlene Haselnüsse150 g Sahne150 ml Gemüsebrühe100 g Gorgonzolaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Knoblauch schälen. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen und andünsten. Gemahlene Haselnüsse, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben. Den Gorgonzola unterrühren und in der Soße schmelzen lassen. 3 Die Spaghetti abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Den Babyspinat unterheben. Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf Teller…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 3. NOV. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Weihnachtsmenü An den Festtagen besinnen wir uns auf die Dinge, die wirklich wichtig sind. Dazu gehört die gemeinsame Zeit mit der Familie bei gutem Essen. Mit unseren raffinierten Weihnachtsmenüs können Sie Ihre Liebsten rundum verwöhnen und wunderbare Genussmomente erleben. HEISSE GETRÄNKE Ob Punsch, Glühwein oder heiße Schokolade: Freuen Sie sich auf Wintergetränke mit italienischem Touch – die wärmen Körper und Seele. ADVENTSGEBÄCK Wir präsentieren italienische Gebäckklassiker wie Cantuccini, die jeden, der sie wegknuspert, verzaubern. Die sollten Sie sich nicht entgehen lassen! PASTA MIT KÄSE Herrlich deftig und aromatisch kommen diese Nudelgerichte mit Käsesorten wie Scamorza, Taleggio, Mozzarella und Gorgonzola daher. Einfach köstlich!…