Innholdsfortegnelse for 05-2020 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, viele von uns konnten ihren Sommerurlaub in diesem Jahr nicht wie gewohnt planen und ein paar Wochen unter der Sonne Italiens verbringen. Doch wir haben gelernt, das eigene Zuhause wieder mehr wertzuschätzen. Anstatt ins Flugzeug zu steigen, verbringen wir den Sommer nun also einfach im eigenen Land und entdecken unsere Umgebung völlig neu. Eins kann ich Ihnen jedoch garantieren: Auf eine Extraportion italienische Urlaubsstimmung müssen Sie dabei nicht verzichten, denn diese Ausgabe der „So is(s)t Italien“ bringt Italien direkt zu Ihnen nach Hause. Wir machen den Anfang mit frischem Sommergemüse, das wir Ihnen als Pasta, mit Gnocchi oder auch in Form eines köstlichen Panzanellas–unser Titelrezept–servieren. Bei mediterranen Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten (ab Seite 48) können Sie mit uns kulinarisch nach Bella Italia reisen und Meeresluft…

Süßsäuerlich Süße Beeren wie Himbeeren und Blaubeeren vertragen sich gut mit sauren Gegenspielern. Bei dieser Tarte übernimmt der Limettencurd diesen Part–herrlich ausgewogen! Johannisbeer-Marzipan-Tartelettes Tartellette di ribes e marzapane FÜR 6 STÜCK (Ø À 10 CM) FÜR DEN TEIG 180 g Dinkelmehl Type 630 zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten120 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten1 Eigelb1 Prise Salz50 g Puderzucker FÜR DEN BELAG 200 g Quark200 g Schmand60 g Zucker2 Eier100 g Marzipanrohmasse120 g Johannisbeeren AUSSERDEM 25 g Mandelblättchenetwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Mehl mit Butter, Eigelb, Salz und Puderzucker in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kalt stellen. 2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Tarteletteförmchen (Ø 10 cm) mit etwas Butter fetten. Den Teig auf…

PANINI mit gegrillten Portobellopilzen Panini con funghi Portobello grigliati FÜR 4 PERSONEN 4 EL natives Olivenöl extra4 rote Zwiebeln in Spalten2 EL brauner Zucker100 ml Balsamicoessig4 Portobellopilze150 g Rucola2 Avocados1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)1 Ciabatta120 g Mortadella in Scheibenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Alles mit Essig ablöschen und einköcheln lassen, dann abkühlen lassen. Pilze putzen. Den Stiel lösen und ebenfalls putzen. Übriges Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Pilze und Stiele darin grillen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitronenschale und -saft mit einer Gabel zerdrücken. Creme salzen und pfeffern. 2 Ciabatta in 4 gleich große Stücke teilen, diese waagerecht halbieren. Schnittflächen mit…

HEILWIRKUNG Alle Kräuter haben lindernde oder auch fördernde Eigenschaften, doch unterscheiden sie sich voneinander. Während einige magenberuhigend wirken, regen andere den Kreislauf an. Ätherische Öle können die Atemwege beruhigen und Schleim lösen. Wiederum andere lindern Kopfschmerzen und helfen beim Stressabbau. SEKUNDÄRE PFLANZENSTOFFE Aroma- und Farbstoffe sind in allen Kräutern enthalten und fördern die Gesundheit ähnlich wie Vitamine. Auch sie stärken das Immun- und das Herz-Kreislauf-System, fördern die Eisenaufnahme und stärken Nerven und Muskeln. Je grüner und aromatischer eine Pflanze ist, desto mehr sekundäre Pflanzenstoffe sind darin enthalten. BALLASTSTOFFE Je fester und holziger eine Pflanze ist, desto mehr Ballaststoffe sind darin zu finden, so zum Beispiel in Rosmarin. Ballaststoffe regen die Verdauung an und sorgen für einen gesunden Magen-Darm-Trakt, der gut gerüstet ist, um Krebs vorzubeugen.…

DANIELE REPONI Als einer der beliebtesten Protagonisten der italienischen TV-Kochshow „La prova del cuoco“ kennt sich Reponi mit italienischem Genuss aus. Seine absolute Leidenschaft sind Panini. STRANDHAPPEN Dieses Panino ist ideal für den Strand. Denn hier verbinden sich die zurückhaltenden Aromen von Garnelen und Mozzarella perfekt mit der leichten, aromatischen Säure der Passionsfrucht. Es ist aber so köstlich, dass es auch auf dem Sofa schmeckt. Panino mit Granatapfel, Putenbrust, Pancetta und Erbsen Panini con melagrana, petto di tacchino, pancetta e piselli FÜR 1 PANINO 80 g Putenbrustfiletetwas natives Olivenöl extra1 Zweig Rosmarinetwas Salz2 EL Erbsenetwas Rohrzucker2 Scheiben Leinsamenbrot20 g vegane Mayonnaise20 g Pancettaeinige Granatapfelkerne 1 Das Putenfleisch mit etwas Öl bestreichen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen, auf das Fleisch streuen und andrücken. Das Fleisch ca. 60 Minuten…

KULINARIK SIZILIENS Sizilien war schon immer für viele verschiedene Kulturen Zentrum des Handels. Austausch fördert grundsätzlich Entwicklung, und so erweiterte sich Sizilien nicht nur im Materiellen, sondern auch im Sozialen, im Geistigen und im Menschlichen. Heute ist Sizilien eine der vielfältigsten Kulturlandschaften Europas mit einer unvergleichlichen Küche, die das Beste aus der italienischen und das Beste aus der orientalischen Küche vereint und darüber hinaus weitere Einflüsse ihrer vielen Eroberer aufweist. Süße Fleischklößchen mit Mandeln und Zimt Polpette dolci FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE TOMATENSOSSE 2 EL natives Olivenöl extra (z. B. „Tonda Iblea“)1 große Zwiebel, gewürfelt1 große Knoblauchzehe, gehackt1 EL „strattù“ (sizilianisches Toma-tenmark, alternativ reguläres Tomatenmark)700 g passierte Tomaten (Dose)1 Zimtstangeetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE POLPETTE 70 g blanchierte Mandelkerne20 g Zucker100 g „mollica fresca“ (siehe…

Herbstliche Kaffeezeit Heizen Sie schon einmal den Ofen vor und decken Sie die Kaffeetafel, wir verraten Ihnen die besten Rezepte für feines Gebäck und neue Lieblingskuchen mit den Früchten der Saison: Äpfel, Birnen, Quitten etc. beweisen darin aufs Neue, wie köstlich und wandelbar sie sind. DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 1. SEPT. ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL CHUTNEYS Her mit den Einmachgläsern, wir kochen Chutney! Mit Früchten, Gemüse sowie Gewürzen und dem richtigen Verhältnis aus Zucker und Säure wird es richtig gut. PASTA UND PILZE Wir zeigen Ihnen neue Nudelgerichte, in denen Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Steinpilze & Co. die Hauptrolle spielen. Dazu darf ein Glas Wein nicht fehlen. WIR LIEBEN KÜRBIS! Kein Wunder also, dass wir Ihnen gleich sechs Gerichte mit dem Gemüse präsentieren. Suppe, Gnocchi und mehr werden auch Sie…

Sommer war und bleibt für mich immer Sonne, Strand und Meer. Und natürlich auch gutes Essen! Aber damit meine ich nicht das Kochen mit Freunden, sondern das Essengehen mit der Familie. Und ob „pranzo“ (Mittagessen) oder „cena“ (Abendessen), eines darf nie dabei fehlen: dieses unbeschwerte Lebensgefühl, das sich nur in einem bestimmten „Raum“ entwickelt, der den Namen „al fresco“ trägt. Draußen! Den warmen Wind spüren, die Meerluft riechen, die Wellen im Hintergrund hören und das Meer in Form von einfachen Fischgerichten schmecken. Das alles gehört für mich immer zusammen, denn das richtige Gefühl beim Essen hat einen genauso hohen Wert wie die Qualität des Essens. Das gute Leben könnte für mich also so aussehen: am Meer aufwachen, schwimmen gehen, sonnen, Zeit mit Nichtstun und Rumtrödeln verschwenden, sich dann an einem…

NachhaltigNachhaltig Leisten Sie einen Beitrag zur Müllvermeidung und verzichten Sie auf Strohhalme aus Kunststoff. Verwenden Sie lieber solche aus Papier oder wiederverwendbare Exemplare aus Glas. Auch lange Zimtstangen oder Makkaroni bieten sich gut an. Alkoholfreie Apfel-Orangen-Bowle mit Rosmarin Punch analcolico di mele, arance e rosmarino FÜR CA. 8 GLÄSER (À 200 ML) 3–4 cm Ingwer8 Zweige Rosmarin4 Bio-Orangen100 g Zucker2 Äpfel1/2 Bio-Zitrone (Saft)einige Eiswürfel nach Belieben500 ml naturtrüber Apfelsaft, gut gekühlt500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut gekühlt 1 Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Von 1 Orange die Schale grob abschälen. Ingwer, 2 Zweige Rosmarin und Orangenschale mit Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup dann auskühlen lassen…

FISCHFOND KOCHEN Die Karkassen und die Haut, die beim Filetieren übrig bleiben, eignen sich gut für einen selbst gemachten Fond: 1 kg Karkassen mit 1,5 l Wasser, 200 ml Weißwein, je 1 Stange Staudensellerie und Lauch, 1 Bio-Zitrone, 2 Schalotten, 1 Fenchelknolle, 2 Lorbeerblättern und 6 Pfefferkörnern zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen, nach Geschmack salzen. GUTE LEKTÜRE Mit dem 400 Seiten starken Buch „Frisch gefischt–100 köstliche Fischgerichte aus nachhaltigem Fischfang weltweit“ erhalten Sie einen umfangreichen Überblick rund um das Thema Fisch. Autor Bart van Olphen, ein Spitzenkoch und Fischenthusiast, nimmt den Leser an die Hand und zeigt, worauf es bei nachhaltigem Fischfang und der Zubereitung von frischem Fisch wirklich ankommt. Christian Verlag, 39,99 Euro WÜRZIGE HIGHLIGHTS…

VarianteVariante Es gibt eine exotische Frucht, die genauso gut zu Pfirsichen passt wie Himbeeren: Maracuja! Ersetzen Sie die Beeren durch die gleiche Menge Maracujafruchtfleisch (ohne Kerne), etwas Zitronensaft dazu, und weiter geht’s nach Rezept! Goldstück zur Kaffeezeit Pfirsich-Nektarinen-Crostata mit Mandelstreuseln und Mandeleis Crostata di pesche con streusel e gelato alle mandorle FÜR 4 PERSONEN FÜR DEN TEIG 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten50 g brauner Zucker1 Prise Salz150 g kalte Butter in Stückchen FÜR DAS EIS 50 g Mandelkerne350 g Vanilleeis5 EL Amaretto FÜR DIE STREUSEL 40 g Mandelkerne50 g gemahlene Mandeln80 g Mehl80 g brauner Zucker1 Prise Salz70 g kalte Butter in Stückchen FÜR DEN BELAG 400 g Pfirsiche400 g Nektarinen1 Bio-Limette2 EL Zucker1 EL Speisestärke 1 Für den Teig Mehl, braunen Zucker und Salz mit der…

♥ CULTURA Kultur und Kulinarik Parma in der Region Emilia-Romagna ist nicht nur Heimat des gleichnamigen luftgetrockneten Schinkens, des Parmigiano Reggiano und vieler Pastaspezialitäten. Die Stadt wurde auch zur europäischen Kulturhauptstadt 2020 ernannt. Inmitten einer wunderschönen Hügellandschaft gelegen, beherbergt sie zahlreiche altertümliche Burgen und Klöster. Die Stadt blickt auf eine lange Geschichte zurück, was die gut erhaltenen Gebäude aus dem Mittelalter beweisen. Sehenswert sind z. B. der prächtige Dom aus dem 13. Jahrhundert oder das Baptisterium. Mehr Infos finden Sie unter https://parma2020.it VACANZA Genussvoller Urlaub in den Dolomiten Es gibt kaum eine schönere Kombination als Berge und Wellness! Das wird auch im luxuriösen „Dolomiti Wellness Hotel Fanes“ in Südtirol deutlich, denn hier spiegelt sich das Bergambiente auch perfekt im Design und in der Kulinarik wider. Zu jeder Jahreszeit bietet das…

Paprika und Fenchel Eine Mischung aus bunten Paprikaschoten und Fenchel ist die üppige Gemüsebeilage zum gebackenen Hähnchen und gart einfach eine Weile gemeinsam mit dem Fleisch im Ofen. Das spart Zeit und Abwasch. Tomaten In diesem leckeren Pastagericht befindet sich gleich eine doppelte Portion saftiger Tomaten: Sie bilden die Basis des würzigen Sugos, der mit halbierten Kirschtomaten sowie feinen Orangennoten noch aufgepeppt wird. Eine wunder-bare Kombination! Pasta mit Fisch LEICHT & LECKER Zucchini und Karotten Die Gemüsesorten werden in lange Streifen gehobelt und nur sehr kurz gedünstet, sodass sie schön knackig bleiben und nicht zu viele ihrer guten Inhaltsstoffe verlieren. Pastinaken sind eine tolle Ergänzung dazu. Salatgurke Herrlich knackig bietet die Gurke im Brotsalat nicht nur eine schöne Frische, sondern mit ihrer Farbe und Textur auch einen tollen Kontrast zu…

Grüne Sommerpasta Bohnen, Erbsen und Frühlingszwiebeln mischen dieses leckere Nudelgericht mit Strozzapreti ordentlich auf. Gegrillte und eingelegte Artischockenherzen bilden das aromatische i-Tüpfelchen. Pro Portion: 498 kcal | 55 g KH | 19 g E | 20 g F Bunter Gemüsesugo Traditionell wird die sizilianische Soße mit Fleisch oder einem festfleischigen Fisch, wie Schwertfisch, serviert. Hier wird sie mit Farfalle zu einem köstlichen veganen Pastagericht kombiniert. Pro Portion: 470 kcal | 75 g KH | 13 g E | 11 g F Strozzapreti mit Artischockenherzen, Favabohnen und Erbsen Strozzapreti con carciofi, fave e piselli FÜR 4 PERSONEN 1 EL natives Olivenöl extra2 EL Butter4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile separat in dünnen Scheiben3 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben350 g Strozzapreti100 g Favabohnenkerne100 g Erbsen175 g gegrillte Artischockenherzen in Lake (Glas), in Scheiben1…

FIX GEMIXTE DRINKS Es ist so einfach: Lieblingszutaten in den Mixer, kurz durchwirbeln lassen, und fertig sind Eiskaffee, Shake und Smoothie CREMIGER EISKAFFEE Für ca. 5 Gläser (à 200 ml): 50 g Zucker, 200 ml frisch gebrühten, abgekühlten Espresso, 200 g Eiswürfel, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Karamellsirup, 450 ml kalte Milch und 100 g kalte Sahne in einen leistungsstarken Mixer geben und alles cremig mixen. Den Eiskaffee auf die Gläser verteilen und sofort servieren. BEERIGER MILCHSHAKE Für ca. 5 Gläser (à 200 ml): 400 g gemischte TK-Beeren (z. B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren), 4 Kugeln Vanilleeis und 600 ml kalte Milch in einen leistungsstarken Mixer geben und alles kurz cremig mixen. Den Milchshake auf die Gläser verteilen, nach Belieben mit ein paar Beeren garnieren und sofort servieren. ANANAS-KIWI-SMOOTHIE Für ca.…

Grün ist gesund Ohne Kräuter schmeckt so manches Gericht fade, denn mit ihren Aromen sind sie oftmals das i-Tüpfelchen der Speise. Zudem punkten sie mit ihren Inhaltsstoffen und bringen Farbe ins Spiel. Frische Kräuter bringen nicht nur jede Menge Geschmack in Gerichte und sind sehr gut zum Garnieren geeignet, in erster Linie wurden Kräuter früher als Heilpflanzen verwendet und zu medizinischen Zwecken genutzt. Erst nach und nach hat sich daraus eine aromatische Verwendung ergeben. Wild lebende Tiere nutzen die medizinischen Wirkungen von Kräutern instinktiv, was vermuten lässt, dass auch Menschen schon vor Tausenden von Jahren um die heilende Nutzung von Kräutern wussten. Ganz genau weiß man es von den vorchristlichen Kulturen wie den Altägyptern und den Babyloniern, aber auch von den Asiaten, die verschiedene Wirkungen aufzeichneten und die Heilpflanzen kultivierten.…

RAVIOLISALAT mit Mango Insalata di ravioli e mango FÜR 4 PERSONEN 500 g Ravioli (z. B. mit Käsefüllung, Kühlregal)150 g Mozzarella1 Mango1 Bund Basilikum1 Peperoncino250 g Kirschtomaten4 EL natives Olivenöl extra3 EL heller Balsamicoessig1 TL flüssiger Honigetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Ravioli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. 2 Inzwischen den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. 3 Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig und Honig in einer Salatschüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli, Mozzarella, Mango, Peperoncino und Kirschtomaten damit vermengen. 4 Den Pastasalat auf…

1. VARIATION Fein gefüllt und aufgerollt: kleine Häppchen mit mediterranen Aromen AUBERGINENRÖLLCHEN mit Pesto Involtini di melanzane al pesto FÜR 4 PERSONEN 2 große Auberginen1 Bund Basilikum1 Knoblauchzehe50 g Mandelkerne, gehackt, geröstet110 ml natives Olivenöl extra1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)40 g frisch geriebener Parmesan250 g Büffelmozzarellaetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Auberginen waschen, von den Enden befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Mandeln, Knoblauch, 60 ml Öl, Zitronenschale und -saft in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Mozzarella abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Auberginen…