Tal y como explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), el anisakis es un parásito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. Este parásito puede encontrarse en todo tipo de especies, pero es muy frecuente en el bacalao, la sardina, el boquerón, el salmón, la caballa, el bonito, la merluza, el jurel y el calamar.
LA ENFERMEDAD
La anisakiasis tiene una notable incidencia en países como Japón (donde se registran el 95 % de los casos de todo el mundo), Holanda (porque allí es frecuente el consumo de arenques), Escandinavia (país en el que se toma hígado de bacalao) o Sudamérica (donde se come ceviche). En España, los primeros casos de anisakiasis…