Innholdsfortegnelse for No 139 i Saber Cocinar

La carne de cerdo es muy versátil, y su mejor preparación depende del corte. ● Plancha o parrilla. Es ideal para cortes finos y jugosos (secreto, pluma, lagarto, lomo, chuletas). Mejor cocinar a fuego fuerte y añadir la sal al final. ● Salteado. Una cocción adecuada para cortes magros o en tiras (lomo, lagarto, solomillo, panceta). Se puede marinar antes y hay que cocinarlo rápido y por tandas para que no suelte agua. ● Asado al horno. Es la mejor manera de preparar piezas grandes de cerdo (paleta, jamón, panceta, costillar). Se puede marcar antes en sartén y hornear lentamente para lograr más sabor ● Guisos. Así se cocinan las piezas más duras o con colágeno (carrillera, codillo, costillas, paleta), que necesitan una cocción lenta y larga, dando como resultado…

Corona de hojaldre con pollo y pimientos 4 1 h 15 min 1 masa de hojaldre refrigerada redonda 650 g de pechuga de pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 puerro 100 g de tomate triturado 1 hoja de laurel 1 huevo Unas semillas de sésamo y de amapola Aceite, sal, pimienta 1 Lavamos los pimientos, los rociamos con aceite y los asamos unos 40 min en el horno precalentado a 180º, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Los dejamos enfriar, los pelamos, limpiamos y cortamos en tiras. 2 Limpiamos y secamos la pechuga con papel absorbente. La ponemos en una cazuela, la cubrimos con agua, añadimos el laurel y sal y la cocemos 15-20 min, hasta que esté bien hecha. La escurrimos y…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA Cuando preparamos un menú, sobre todo si queremos lucirnos con invitados, hay que tener muy en cuenta la temporada. Para estos días calurosos, los hermanos Torres nos recomiendan un menú ligero, completo y refrescante. ● Ajoblanco. Los chefs enriquecen la receta tradicional de almendras con daditos de anguila ahumada (o sardina, más fácil de encontrar). ● Alitas. La presentación sobre hojas de lechuga es ideal también para cóctel. ● Helado. De nueces y miel, lo sirven acompañado con salsa de chocolate. SU CREMA DE TOMATE Es una alternativa, al ajoblanco, también muy refrescante, ✓ Tomate pera. Los chefs recomiendan esta variedad para crema por contener mucha pulpa y agua. ✓ Cebolla.La doran con ajo y albahaca junto al tomate. ✓ Miel.…

Las mejores rosquillas de anís Además del licor y la ralladura de naranja, es clave añadir unas semillas de anís ● La receta base. Bate 4 huevos y 50 g de azúcar hasta que emulsionen bien y ve añadiendo 100 ml de anís y 90 ml de aceite de oliva suave. En otro bol, tamiza 500 g de harina con 15 g de levadura química. Mezcla ambas preparaciones con las manos, añade ralladura de naranja al gusto y amasa (debe quedar pegajosa, pero manejable). Deja reposar en frío, tapada con film de forma que quede lo más pegado para no se haga costra. ● Con matalahúva. Basta con añadir un puñadito de semillas de anís, junto con la ralladura, para multiplicar el sabor y el aroma de las rosquillas al…

Milhojas de patata con salmón 4 1 hora 3-4 patatas 300 g de lomo de salmón sin piel 2 naranjas 300 ml de caldo de verduras 20 g de maicena Mantequilla, perejil Aceite, sal, pimienta Lavamos las patatas y las cocemos enteras y con la piel 45 min en agua salada. Las escurrimos, refrescamos, pelamos y cortamos en rodajas. Limpiamos de restos de piel y espinas el salmón, lo lavamos y secamos. Lo marcamos 1 min por cada lado en una plancha caliente engrasada con poco aceite; lo retiramos, salpimentamos y cortamos en daditos. Calentamos el caldo en un cazo. Lavamos y secamos las naranjas; rallamos la piel y las exprimimos. Diluimos la maicena en el zumo y lo añadimos al caldo y cocemos, removiendo, hasta que espese. Agregamos 15…

VERDURAS Y LEGUMBRES ● Ajoblanco con yemas de tomate de los hermanos Torres............... 41 ● Bocados de patata y carne .............................. 78 ● Corona de patata, carne y huevo ................... 76 ● Croquetas de patata y carne .............................. 76 ● Endivias braseadas con beicon .........................13 ● Ensalada de rúcula y canónigos con beicon....15 ● Ensalada Waldorf clásica ................................13 ● Lasaña de patatas y panceta .......................... 78 ● Lentejas rojas hortelanas ......................... 19 ● Milhojas de patata con salmón........................ 74 ● Milhojas tibio de espinacas y patata .......15 ● Nidos de patata y queso .. 78 ● Pastelitos de patata y brócoli ............................ 76 ● Patatas hasselback con tomate ........................ 76 ● Potaje de garbanzos con arroz ............................21 ● Rollitos de col y carne picada .................. 14 ● Sopa vegetal ......................12…

Con qué prepararlas La tradicional con boloñesa de carne estofada a fuego lento es una delicia, pero cada vez que quieras puedes sorprender con una distinta. ● El relleno. Hay tantos como se nos ocurra. De carnes, pescados, solo verduras o con setas, de jamón y queso..., preparados para la ocasión o de aprovechamiento. Y más sofisticados o sencillos, dependiendo de la cantidad de capas y de si estas comparten un solo relleno o combinan varios. ● La besamel. Es clave para darle cremosidad y ese gratinado dorado que tanto gusta. Dale tu toque añadiéndole un poco de queso azul u otro de sabor intenso o incorporando unas cucharadas de salsa de tomate o unas espinacas cocidas y trituradas. Otra idea muy sencilla es verter un chorrito de brandy, nada…

LENTEJAS ROJAS HORTELANAS INGREDIENTES 4 1 hora 200 g de lentejas rojas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ajos, 2 ramas de apio, 2 pencas de acelga, 100 g de calabaza 100 g de habas y 100 g de guisantes congelados, ½ pimiento verde y ½ rojo, 4 patatas 1 l de caldo vegetal, 2 cdas. de tomate frito, laurel, pimentón, perejil, aceite, sal 1 Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos chascándolas. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y las hebras que tenga y la cortamos en daditos. Raspamos, lavamos y partimos de igual forma la zanahoria. 2 Limpiamos las acelgas y el apio, retirando las hebras duras de los troncos, los lavamos y troceamos. Limpiamos, lavamos y cortamos en cubitos…

El pescado de acuicultura se cría en viveros o granjas en el mar. Está totalmente controlado desde su nacimiento: alimentación, crecimiento y pesca. Esta, además, se realiza en función de la demanda; es decir, que siempre es fresco. Por eso su precio es estable y está disponible siempre en el mercado. Su composición nutricional puede variar ligeramente con respecto al pescado salvaje y quizá su sabor (para las personas con mejor paladar). Pero, bien cocinados, son excelentes. ● Con su sello. Dorada, lubina y corvina son los pescados de acuicultura más habituales, pero también hay rodaballo, mejillones, atún rojo, lenguado, trucha y hasta anguila. En la pescadería deben estar identificados como tal, mostrando su procedencia, y la mayoría suele tener tamaño medio. Según el tipo de pescado y el acompañamiento…

LAS FRAMBUESAS DAN COLOR, PERO SON PRESCINDIBLES DE MERENGUE Y CREMA INGREDIENTES 8 55 min 1 masa quebrada refrigerada 4 plátanos Unas frambuesas PARA LA CREMA: 3 yemas de huevo 180 g de azúcar 60 g de maicena 300 ml de leche PARA EL MERENGUE: 3 claras de huevo 200 g de azúcar 1 Batimos las yemas con el azúcar y la maicena en un cazo. Vertemos la leche y mezclamos. Ponemos el cazo al fuego y cocemos, sin dejar de remover y a fuego lento, hasta que espese. Dejamos que la crema se enfríe. 2 Forramos un molde de 20 cm con la masa; la cubrimos con papel vegetal, añadimos unas legumbres secas y la cocemos 15 min, en el horno precalentado a 180º. Dejamos que se enfríe y…

TODO A LA CAZUELA Hortalizas, legumbres, pescados y carnes, cocinados al chup chup, en su propio jugo y con algo de caldo, quedan deliciosos. LA MEJOR COCINA tradicional está llena de platos de cuchara o de cuchillo y tenedor, pero con mucho pan para mojar, que comparten técnicas de cocción parecidas. ★ Cocción larga. Guisos, pucheros, estofados... suelen partir de un sofrito sin prisas, para que quede bien sabroso. A este se añade el alimento principal (enharinado y dorado previamente o en crudo), se rehoga, se cubre con más o menos líquido y se deja cocer lentamente, abierto o hasta que esté tierno. Guisos OLLA ABIERTA. Los ingredientes se cuecen cubiertos con agua o caldo, además de vino o tomate, y con la olla abierta para que se evaporen y…

Sopa vegetal 4 40 min 4 hojas de acelgas, 4 hojas de col, 2 ramas de apio 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 ajo, 2 patatas 1 calabacín 150 g de frijoles cocidos, 1 l de caldo vegetal 1 bouquet garni, 1 cda. de semillas de hinojo, aceite, sal, pimienta Lavamos las acelgas y la col, pelamos las cebollas y partimos todo en juliana. Pelamos y picamos el ajo. Limpiamos el puerro y el apio, pelamos las zanahorias y las patatas y despuntamos el calabacín; lavamos todo, cortamos el puerro en rodajitas y el resto de hortalizas, en daditos. Calentamos una cazuela con aceite y rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el puerro 7 min. Añadimos el resto de las hortalizas, el hinojo y el…

Cómo cocinarlo A l ser una pieza magra, la pechuga al horno se seca enseguida si la pasamos de cocción. Los muslos y las alitas, como tienen más grasa y solemos hornearlos con la piel, se mantienen jugosos incluso si los sobrecocinamos un poco. ● Un truco con la pechuga. Para que la cocción de toda la pieza sea lo más homogénea posible, y no se haga mucho la parte fina, antes de hornear, da golpecitos con el mazo en las zonas más gruesas para adelgazarlas. Limpia bien Retira la grasa y restos de plumas de la piel de muslos y alitas, y quita las telillas de la pechuga. Luego, limpia bien con papel de cocina. Dora antes Sella las piezas en la sartén antes de hornearlas para crear una…

PARA GOLOSOS De buey con membrillo y batata 4 35 min 700 g de carne picada de buey o de ternera, 1 huevo 4 lonchas de cheddar, 50 g de membrillo, 1 batata grande, 1 cebolla morada 1 ajo, 50 g de lechuga, 1 ramita de perejil y otra de romero 4 panes para hamburguesa Aceite, sal, pimienta 1. Precalentamos el horno a 170º. Pelamos y cortamos la batata en rodajas finas, mejor con mandolina para que tengan el mismo grosor y se asen por igual. Las colocamos en la placa sobre papel sulfurizado. 2. Pintamos las rodajas de batata con aceite y las espolvoreamos por ambos lados con una mezcla de sal, pimienta y el romero lavado y picado. Las asamos 20-25 min, dándoles la vuelta a mitad de…

Arroz de verduras INGREDIENTES 4 40 min 350 g de arroz 70 g de guisantes congelados 100 g de judías verdes 1 ajo 1 cebolleta 2 alcachofas 1 penca de apio 2 zanahorias ½ puerro ½ pimiento verde Perejil, 3 cdas. de aceite, sal, pimienta Lavamos las judías, las despuntamos, retiramos las hebras y las cortamos en trocitos. Raspamos y lavamos las zanahorias, reservamos una y cortamos la otra en rodajas. Cortamos el apio limpio en daditos, junto con la zanahoria reservada. Limpiamos, lavamos y picamos el pimiento. Rehogamos la cebolleta y el puerro 5 min en el aceite. Cocemos en agua salada las judías, las rodajas de zanahoria y los guisantes 5 min. Escurrimos, reservando el caldo. Pelamos el ajo, lavamos el perejil y los picamos. Agregamos la zanahoria…

La nueva tapa de moda es de carne de conejo Koldo Royo en colaboración con Intercun crean la nueva tapa de moda: el bocatín del Tito, con carne de conejo, queso español y pimiento, que gusta a todas las generaciones. Un albariño con alma propia La bodega gallega Pazo de San Mauro presenta la nueva añada de su emblemático albariño. Se elabora exclusivamente con uvas de sus viñedos con siglos de historia, donde las cepas de albariño crecen en bancales que descienden hasta el río Miño, en pleno corazón del Condado de Tea (Rías Baixas). Un tesoro. Bebidas que te hacen sentir bien Una taza de té o infusión puede convertirse en ese gesto diario que nos ayuda a sentirnos mejor. Tea Shop tiene todas las que necesitamos, frías y…