Innholdsfortegnelse for No 129 i Saber Cocinar

Un postre original: coulant de queso Necesito un postre para la Navidad que no me líe y pueda hacer en versión individual... MERCHE TORRADO - BADAJOZ PARA IMPRESIONAR. Sorprende con un cremoso coulant de queso, muy fácil y que, además, puedes tener semielaborado con antelación. Mezcla 180 g de queso para untar con 30 g de queso curado, 4 huevos, 70 g de azúcar y 150 g de harina. Integra bien todos los ingredientes, rellena con la masa moldes individuales y congela. El día de su cocinado, hornéalos 20 min a 190º justo antes de servirlos, desmóldalos y llévalos a la mesa calientes, fluidos por dentro. Una guarnición de fiesta con batata ¿Qué guarnición se puede hacer con antelación? JULIO NIEDA - VALENCIA Te sugiero un hummus de batata a…

Rodaballo con manzana 4 1 hora ● 1 rodaballo de 1,5 kg en 8 trozos● 3 manzanas rojas, 2 cebollas● 1 lámina de hojaldre refrigerada● Harina, romero, 2 cdas. de miel● Aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la masa de hojaldre en 8 rectángulos de 4 x 8 cm y los colocamos en la placa, entre 2 hojas de papel sulfurizado,con una bandeja u otro peso encima. Los horneamos 12 min y retiramos. Lavamos una manzana, la descorazonamos y cortamos en rodajas finas; las enharinamos y freímos, por tandas, en abundante aceite; las escurrimos y reservamos. Pelamos y troceamos las demás, las cocemos con algo de agua y trituramos. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, la pochamos una sartén con aceite, agregamos la miel, sal y…

Cestitas de jamón asado con puré 12 u. 40 min ● 2 láminas de masa quebrada● 400 g de jamón de cerdo asado● ½ cebolla● 2 ajos● 60 g de aceitunas sin hueso● 60 g de frutos secos variados● 3 patatas● 1 huevo● 2 yemas● 100 ml vino dulce● Unas ramitas de tomillo● 8 tallos de cebollino● Aceite, sal, pimienta 1 Extendemos las masas en la encimera, sobre el papel en el que vienen envueltas. Con un cortapastas redondo, cortamos en 12 círculos un poco más grandes que el molde que tengamos. Precalentamos el horno a 180º. 2 Untamos con aceite los huecos de un molde de muffins y los forramos con los círculos de masa, presionando para que se adhieran bien. Los pintamos con el huevo batido, pinchamos el…

A tu gusto De relleno o costra Con frutos secos molidos se preparan deliciosos pralinés como el de almendra que sirve de relleno en este pastel de la imagen. Además, podemos añadirlos enteros o troceados a las masas, al chocolate o a las glasas siempre antes de que se enfríen o solidifiquen. Y para decorar podemos optar por distintos formatos. Así por ejemplo, la almendra la encuentras en formato de granillo, láminas, palitos o harina. Todos ganan si se tuestan antes con cuidado, eso sí, de que no se quemen en exceso. Y si quieres un extra dulce, puedes recurrir al fruto seco garrapiñado o simplemente regado con un hilo de miel o sirope. Mousse de polvorón y chocolate 6 30 min ● 3 polvorones, 60 g de avellanas, 2…

Canelones de carne y foie INGREDIENTES 4 2 h 30 min ● 16 placas de canelón● 250 g de ternera para guisar, 250 g de cuello de cerdo, ½ pollo, 100 g de foie● ½ puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ajos● 200 ml de vino rancio● 600 ml de leche, 30 g de harina, 30 g de mantequilla● 100 g de queso rallado, perejil, tomillo, romero, nuez moscada, aceite, sal, pimienta Troceamos y limpiamos las carnes. Pelamos los ajos, la cebolla y la zanahoria, limpiamos y lavamos el puerro y troceamos todo. Los ponemos en la placa con las carnes. Añadimos las hierbas, sal, pimienta y aceite y asamos 30 min en el horno precalentado a 200º, removiendo un par de veces. Vertemos el vino y asamos 1 h…

Al ajoarriero en Aragón, con coliflor y patata en Galicia, a la vizcaína en Madrid... Sobre todo en Nochebuena, los clásicos de bacalao siempre han triunfado en media España. Y ahora vuelven a hacerlo. ● Salado. Casi todos se pueden hacer con bacalao a punto de sal (fresco, inyectado con salmuera y congelado), pero quedan más sabrosos con el curado en sal, remojado durante horas para poder rehidratarlo y desalarlo. ●De calidad. El bacalao salado tradicional es de la especie Gadus morhua, que solo se pesca en aguas del Atlántico norte, libres de contaminación por metales pesados. Y el mejor procede de Islandia y de las Islas Feroe. ● Versátil. Crudo, asado, frito, guisado, en buñuelos, croquetas... Sirve igual de aperitivo o entrante que de plato principal. Y de él…

Los básicos de Sergio INGREDIENTES 4 30 min ● 200 g de pulpo, 400 g de langostinos y 150 g de carne de mejillón, todo cocido● 6 endivias, 2 tomates, 1 cebolla roja y 1 cebolleta, ½ pimiento verde, ½ amarillo, ½ rojo● 200 g de piña, 1 granada, 1 manzana, cebollino● Aceite, vinagre de cava, sal, pimienta 1 Pelamos los langostinos, reservamos 8 y picamos el resto y lo ponemos en una ensaladera. Reservamos unos trocitos de la parte más fina del pulpo para decorar, partimos el resto en rodajitas y lo añadimos. Reservamos también unos mejillones e incorporamos los demás. 2 Pelamos la cebolla. Limpiamos y lavamos los pimientos y los tomates; cortamos todo en daditos y los agregamos a la ensaladera. Pelamos la piña y lavamos la…

Este año lo cumplimos de verdad: ¡no nos vamos a liar! Vamos a preparar un menú que no nos complique, pero que sea resultón. Lo primero es no perder tiempo con los aperitivos, que es lo que más trabajo da; lo mejor es comprarlos ya preparados y centrarnos en el menú principal. Para eso, hay que pensar en recetas con elaboraciones sencillas y que nos salgan bien, ¡nada de ponernos a esferificar si nunca lo hemos hecho! En esos platos, también debemos buscar el equilibro entre poder dejar cosas hechas los días anteriores pero acabar de rematarlos en el último momento. ● Cremas y asados. Una sabrosa crema de verduras, marisco... se puede dejar hecho con antelación. En el momento de servir, la calentamos y preparamos un ‘topping’ original. Los…

Marisco: fácil y a buen precio Una gran receta compensa la falta de presupuesto. Y si no, mira estas ideas. ● Mejillones al gratén. Cuécelos o recurre a los ya cocidos. Retira una de las conchas y colócalos sobre una capita de sal gruesa. Haz un pesto sencillo (ajo, mantequilla y hierbas), añade una pizca sobre ellos y gratina 3 minutos. ● Tempura de langostinos. Ya estén crudos o cocidos, pélalos y extrae el intestino. Atraviésalos con un palillo para que queden rectos y sumérgelos en una tempura. Eso sí, fríelos en aceite bien caliente y acompaña con una salsa de mayonesa o tártara. ● Vieiras al horno. Límpialas retirando los órganos oscuros. Saltea verduras, mezcla con las vieiras y rellénalas. Cúbrelas con besamel. Y si usas las conchas conviene…

Limón, el toque que nunca falta en tus platos Good Move From Europe (iniciativa de la UE y la Organización Interprofesional de Limón y Pomelo) celebra el Día Mundial del Limón, su versatilidad en cocina y sus beneficios. La reivindicación de los buenos orígenes Bodegas Riojanas recupera sus orígenes con su nuevo Blanco Gran Reserva Monte Real. Un vino exquisito, integrado en la Colección Larrendant que rinde homenaje al enólogo borgoñés Gabriel Larrendant, quien estuvo al frente de la elaboración de los vinos de la bodega en los años 30. El extra de proteína que necesita tu dieta LA CANTIDAD de proteína diaria recomendable en una dieta a veces es difícil de conseguir. Por eso, Burgo de Arias intenta ayudarnos con su queso rico en proteínas e ideas para incluirlo.…

Aprende con Sergio Las mejores ideas Si quieres platos de verdura ricos, que cundan y sean vistosos, alíate con el horno. ● Las verduras. Se puede hornear casi todo, solo ten en cuenta que las más duras o con más almidón, como la patata, tardan bastante más. Trocéalas menudas, en rodajas finas o cuécelas antes. Otras conviene escaldarlas como los espárragos, judías verdes o los guisantes. ● El aderezo. Lo más sencillo es salpimentar, pincelar con aceite y espolvorear con romero, tomillo, salvia... Puedes añadir: comino, cúrcuma, ajo y cebolla en polvo e, incluso, poner un toque de canela, como en las berenjenas a la turca de este reportaje. Como cobertura espolvorea con queso rallado o desmenuzado, besamel... ● La presentación. Sorprende y conviértelas en plato único. Haz un timbal…

Al punto y bien hecho Trucos y consejos que te ayudarán Lucen, cunden, sacian... Quién se resiste a un pastel de patata, hojaldre o a una deliciosa quiche. ● La base. Podemos utilizar una masa refrigerada (hojaldre, brick, quebrada...), o bien hecha con rodajas de patata, láminas de pan o incluso con puré. ● El relleno. Para amalgamarlo es clave el huevo y la nata en la quiche. Las versiones ligeras pueden llevar crema de leche o, incluso, yogur. Tres ideas para elegir En rulo El tradicional. Se hace con puré espeso sobre film, relleno con carne picada y se da forma de rulo. Se quita el film, se pinta con huevo y se gratina. Crujiente Con verduras. Esta fórmula es más ligera porque no lleva ni huevo ni nata.…

Escuela de cocina A BAJA TEMPERATURA Jarrete de cordero al horno 4 3 horas ● 4 jarretes de cordero, 100 g de manteca de cerdo● 6 ajos, 4 patatas, 12 cherris● 400 ml de caldo de carne 200 ml de vino blanco● 25 g de mantequilla, 25 g de maicena● Tomillo, romero, aceite, sal, pimienta 1. Salpimentamos los jarretes y los ponemos en una bandeja de asar con las hierbas y los ajos lavados y ligeramente aplastados con un cuchillo. Precalentamos el horno a 160º. 2. Untamos los jarretes con la manteca y vertemos el vino y el caldo. Tapamos la bandeja con papel de aluminio, la metemos en el horno y asamos unas 2 h, regándolos de vez en cuando con los jugos. Destapamos, subimos el horno a 180º…

Taller de reposteria INGREDIENTES 10 1 h + reposo ● 50-60 galletas rectangulares● 100 ml de leche● 175 g de chocolate negro fondant● 180 g de chocolate blanco fondant● 170 g de chocolate con leche fondant● 600 g de queso crema PARA DECORAR: ● 200 g de chocolate negro fondant, unos orejones SIN HORNO Y CON GALLETAS TARTA DE 3 CHOCOLATES 1 Troceamos los chocolates, los fundimos, por separado, al baño maría y dejamos que se templen. Forramos un molde con papel vegetal. Mojamos las galletas ligeramente en la leche. 2 Hacemos una capa de galletas en la base del molde. Mezclamos el chocolate negro fundido con 1/3 del queso hasta lograr una crema lisa; la vertemos sobre las galletas y alisamos. 3 Batimos el chocolate blanco fundido con 1/3…