Innholdsfortegnelse for No 127 i Saber Cocinar

La receta de la masa de empanada ¿Podrías darme una receta de masa de empanada que salga bien y no sea complicada? ROSER CAZORLA - ALICANTE PRUEBA con esta fórmula que da muy buen resultado. Mezcla a partes iguales leche, vino blanco y aceite de girasol. Agrega sal, pimentón y un poco de levadura de panadero. Incorpora harina y amasa hasta obtener una textura homogénea, elástica e hidratada. Deja levar hasta que doble el volumen. Estira y rellena con los ingredientes que más te gusten. Cierra la empanada y hornea desde la base del horno, porque así quedará muy crujiente la base. El truco de las gambas con gabardina ¿Cómo se cocinan bien? INMACULADA UGENA - TARRAGONA El truco es usar levadura de panadero y dejar que la masa fermente…

Quiche de patata y jamón 8 1 h 15 min ● 1 masa brisa ● 8 patatas, 2 ajos ● 12 lonchas de jamón serrano, 12 de jamón cocido y 8 de queso curado, 2 mozzarellas ● 200 ml de nata, 2 huevos, perejil, sal, pimienta Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Partimos las mozzarellas también en rodajas. Cortamos con un aro todas las lonchas de jamón y queso. Lavamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos los ajos. Cascamos los huevos en un bol y los batimos con la nata. Añadimos el ajo y el perejil y salpimentamos. Forramos un molde de tarta con papel de horno y lo cubrimos con la masa. Rellenamos primero con los recortes de fiambre y, luego, añadimos todas las…

Tarta de moras y uvas rojas 8 1 hora + reposo ● 350 g de harina + harina para espolvorear ● 260 g de mantequilla + mantequilla para engrasar ● 1 cda. de azúcar ● 1 pizca de sal PARA EL RELLENO: ● 1 cestillo de moras ● 1 racimo de uvas rojas ● 2 yemas ● 2 cdas. de azúcar ● 170 ml de leche ● 3 cdas. de harina ● 4 cdas. de confitura 1 Tamizamos la harina en un bol, añadimos el azúcar, la sal y la mantequilla fría y troceada y amasamos hasta que tenga textura de migas. Añadimos 45 ml de agua y seguimos amasando hasta conseguir una pasta lisa. 2 Le damos forma de bola, la envolvemos en film y dejamos que repose 1…

LO QUE APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Técnicas de conservación UN EXTRA DE SABOR. Adobar, marinar, encurtir, ahumar, curar... Todas estas técnicas surgieron para alargar la vida útil de los alimentos frescos. Hoy, además, son formas de aportar terneza a las piezas duras, de realzar los sabores y los aromas y de dar color. Todo para conseguir platos más deliciosos, como tenían que hacer los aspirantes. ● Imprescindibles. Vinagre, vino, aceite, especias, hierbas aromáticas, sal y azúcar son los imprescindibles para poder hacer estas recetas. No todas las técnicas llevan de todo, pero muchas se parecen y las diferencias son casi matices. Descúbrelos. Toma nota Especias en buen estado Bien almacenadas. Normalmente no caducan, pero es cierto que con el tiempo pierden su aroma y sabor. Por eso, es mejor comprar…

Achispar los dulces El vino, dulce y seco, blanco y tinto, y muchos licores (de café, naranja, almendras, brandy, ron, orujo, whisky...) se utilizan muy a menudo en repostería. El alcohol no solo aporta sabores especiales, aromas y, en algunos casos, color; también sirve para emborrachar bizcochos y masas, para hacer flambeados, reducciones, almíbares y caramelos, gelatinas, compotas... incluso actúa como conservante. Es un clásico de los postres tradicionales, como las frutas al vino, donde se usa bastante cantidad, pero con una larga cocción para evaporar el alcohol. El licor suele añadirse en pequeñas dosis, a veces con cocción y otras sin ella –en este caso, no serían postres para niños–. La mayoría de veces, los licores y vinos son intercambiables entre sí, variando el sabor final. Peras al Oporto…

Champiñones rellenos INGREDIENTES 4 30 min ● 12 champiñones grandes● 150 g de beicon● 1 cebolla● 250 ml de nata para cocinar● 1 limón● Unas ramitas de perejil● Una pizca de nuez moscada● Aceite, sal, pimienta, pimienta rosa Limpiamos el beicon de corteza y ternillas y lo cortamos en trocitos. Exprimimos el limón y colamos su zumo. Lo vertemos en un bol amplio y lo rellenamos con agua. Eliminamos la parte terrosa del tallo de los champiñones y los lavamos. Separamos los tallos de los sombreros; picamos los primeros y dejamos todo en remojo en el bol. Pelamos, picamos y pochamos la cebolla en aceite 6 min. Agregamos los tallos de los champiñones escurridos y secos y los salteamos hasta que pierdan toda el agua. Incorporamos el beicon, salpimentamos y…

Las lentejas son buenas para el sistema nervioso, para regular la glucosa en sangre y para prevenir la anemia. Además de una bomba energética, son buena fuente de fibra, minerales y vitaminas. ● Variedades. En España se consume verdina, pardina, reina, roja, amarilla... algunas de importación y otras, muy valoradas, de zonas con denominación de origen protegida. Estas son más tiernas y tardan menos en cocinarse. ●Las recetas. Frente a guisos y estofados surgen nuevas formas de variar su consumo: falafel, croquetas, boloñesa..., sin olvidar su presencia en la elaboración de harinas o en postres como muffins o bizcochos. ●La técnica. Tras un sofrito en el que se doran las carnes, se añaden los líquidos y se cuecen 35 min. Hay quien las prepara en crudo, con las verduras enteras…

INGREDIENTES 4 45 min ● 12 pescadillitas ● 50 g de harina de trigo, 50 g de harina de maíz, 1 huevo ● 200 ml de agua con gas, 200 ml de vino blanco ● 400 g de zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos, 1 limón ● Aceite, sal, pimienta, comino en polvo, tomillo, romero, perejil 1 Mezclamos las harinas en un bol sobre agua con hielo. Añadimos el huevo y el agua con gas, removemos hasta obtener una pasta densa pero fluida y la dejamos reposar 30 min en la nevera. 2 Limpiamos el pescado retirando las tripas y la cabeza. Abrimos cada pescadilla por la mitad, manteniendo los filetes unidos por la espalda y retiramos las espinas. Las lavamos, secamos, condimentamos con sal y refrigeramos también. 3 Pelamos y…

Con estos sencillos trucos podrás potenciar su sabor y convertirla en una gran receta. ● La pasta. Elígela de calidad y no la cuezas mucho. Hazla en abundante agua con sal, no la escurras, mejor sácala con un tenedor, y reserva su agua para la salsa. Y si la tuestas antes, como en la receta de la derecha, verás cómo gana sabor. ● El tomate. Da mejor resultado el natural, carnoso, ya sea de tipo pera o en rama. Los italianos prefieren el de San Mazarno y, en cuanto a conservas, eligen los que vienen enteros y pelados, que solo llevan pulpa, o la passata. ●Ralladuras. Un poco de cáscara de limón o de naranja rallada pondrá un toque refrescante a la pasta. Y el queso rallado aportará textura y…

Trucos para economizar y ahorrar tiempo Si vas a hacer un guiso y quieres gastar o trabajar menos, anota estas ideas. Busca recetas de plato único que combinen proteína económica con patata, pasta o arroz. ● Elige patatas grandes. Tardarás menos en pelarlas que si las escoges pequeñas. Cómpralas de temporada y proximidad. ● Corta trozos pequeños. Se hará mucho antes que si cocinas piezas grandes. ● Utiliza una olla alta. Así no saltará el aceite y no se manchará la placa. Aclara la olla para seguir usándolas y, si vas a echar aceite, sécala a fondo con papel. ● Hierve el agua. Calienta el agua en un hervidor para acortar la ebullición. ● No enharines la carne. Saltéala sin harina para manchar menos y añade más cebolla al final,…

LAS CLAVES. La primera y fundamental es hacerlo, de principio a fin, en una sola cazuela para no perder nada de sabor y siguiendo un orden. ★ Dorar la carne o pescado. Se sellan en trozos de bocado, secos y por tandas, para que no suelten agua, con poco aceite y a fuego vivo –el pescado, enharinado para que no se deshaga– y se retiran. ★ El sofrito. Aporta el regusto final del plato y jugosidad. Se hace sin prisas, con ajo, cebolla, tomate, zanahoria, pimiento... agregados por orden de dureza y muy picaditos, para desglasar bien el sabor pegado al fondo y lograr que se integre con el caldo. Gana con algo de vino u otro alcohol. ★ La cocción. Puede ser tapada o medioabierta, según la cantidad de…

Aprende con Sergio Hortalizas deliciosas Si no sabes qué inventar para que coman verdura, prueba con estas cazuelitas, les chiflarán. ●La base. Sofríe, saltea o cuece al dente las verduras que tengas en dados, rodajas o ramitos. Después, aporta cremosidad con una besamel o un sofrito de verduras pochadas. ●La cobertura. El puré de patata es un clásico para gratinar, hazlo ligero y si quieres que quede doradito, añádele una yema o mantequilla. El queso es clave para que nos quede un gratén cremoso y tostado. Usa el queso rallado que prefieras: curado, semicurado, mozzarella... ●La presentación. Puedes picar las verduras en daditos pequeños y mezclarlos con la besamel o la salsa; o cortarlas en rodajas, colocándolas con bonitos juegos de color acaballadas unas con las otras ● El toque…

Aprovéchalo al máximo Es caro, sí, lo sabemos. Por eso hay que aprovechar hasta las espinas (para caldos e, incluso fritas, de aperitivo) y hacer que rinda con la guarnición. Y, si no podemos servirlo de plato principal, como entrante quedará perfecto. ● En el mercado. Los días más baratos para comprar pescado fresco son miércoles y jueves. Como el lunes no hay, el martes se vende mucho, los 2 días siguientes cae la demanda y, bajan los precios. Pescado que gusta y cunde Con una masa De hojaldre o quebrada. Con una masa y un poco de pescado troceado podemos preparar tartas incluso para compartir y hacer un picoteo. En pastel Con pescado congelado, con sobras o con los recortes que quedan al limpiar los lomos, salen muy ricos.…

CON MASA DE PAN Empanaditas rellenas de carne 4 1 hora + reposo ● 750 g de harina, 250 ml de agua mineral ● 250 g de aceite, 40 g de levadura de panadería, una pizca de sal PARA EL RELLENO: ● 500 g de picada de cerdo ● 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 ajos, 2 huevos ● 250 ml de salsa de tomate, aceite, sal, pimienta 1. Ponemos la harina en un bol con la sal, añadimos la levadura diluida en el agua tibia y el aceite y amasamos hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. 2. Formamos una bola, la tapamos con un paño y dejamos levar 90 min en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. 3. Pelamos y picamos el ajo y la…

CON CREMA DE QUESO TARTA DE MERMELADA INGREDIENTES 6 40 min PARA LOS BIZCOCHOS: ● 130 g de almendra molida● 100 g de azúcar● 224 g de mantequilla● 4 huevos● 280 g de harina● 1 pizca de sal PARA EL RELLENO: ● 130 g de mermelada de melocotón PARA LA COBERTURA: ● 200 g de queso crema● 75 g de azúcar moreno● 3 cdas. de leche PARA DECORAR: ● Cacao en polvo 1 Ponemos la almendra en un cuenco amplio, añadimos el azúcar, la sal y la mantequilla ablandada, y batimos hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea. 2 Agregamos los huevos, siempre de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado, y removemos con cuidado. 3 Incorporamos la harina tamizada y mezclamos todo…

Reduce el desperdicio Las nuevas tapas de silicona de Albal son expandibles, herméticas y mantienen los alimentos frescos durante más tiempo. Y, por supuesto, son reutilizables y muy duraderas, para reducir el consumo de plástico. Segura Viudas de toda la vida Segura Viudas se alía con la chef Vicky Sevilla para lanzar su nueva gama de vinos premium Homenaje. Está formada por tres vinos, un tinto, un rosado y un blanco, de un sabor y calidad excepcionales, que completan su ya gran portfolio. Una experiencia gastronómica inigualable ENRIQUE TOMAS ha presentado "País Jamón Tour". Una experiencia de Belloturismo para conocer y saborear el jamón desde su origen, visitando las distintas zonas de D.O. Jamón Ibérico. Ya se puede reservar la primera experiencia en paisjamontour.com en la provincia de Córdoba, coincidiendo…