Innholdsfortegnelse for No 121 i Saber Cocinar

Pregúntale a Sergio ENVÍANOS TODAS LAS DUDAS Y CONSULTAS QUE TENGAS A sabercocinar@rba.es MEZCLA 50 ml de vino blanco, 40 ml de zumo de naranja, 25 ml de aceite y 20 g de azúcar. Agrega 200 g de harina, poco a poco y sin deja de amasar, hasta lograr una masa elástica y blanda. Deja reposar 30 min y estírala muy fina, ya que es la clave para que los pestiños queden crujientes; al freírlos, se hincha y, si no está muy fina, queda gruesa y tosca. Y el aceite debe estar bien caliente; si está tibio, absorben mucho y entonces quedan apelmazados. Sírvelos con miel o azúcar. Albóndigas tiernas y jugosas A mí me quedan duras... LAURA CORTIJO - TOLEDO Usa carnes con algo de grasa, que aporten un…

ESPECIAL ANIVERSARIOLa cocina creativa Empanada de salmón 5 1 hora ● 2 masas de empanada● 300 g salmón en dados● 1 calabacín, 1 cebolla, 1 berenjena, 2 tomates● 300 g de calabaza pelada, 75 g de piñones● 1 huevo batido, 1 cdta. de azúcar● Aceite, sal, pimienta Pelamos y troceamos los tomates. Despuntamos la berenjena y el calabacín y los cortamos en daditos, igual que la calabaza. Pelamos y picamos la cebolla. Salteamos el salmón en una sartén con aceite y lo reservamos. Añadimos la cebolla y la pochamos 8 min. Agregamos la calabaza, rehogamos otros 8 min, añadimos el calabacín y la berenjena y sofreímos 15 min. Incorporamos el tomate, el azúcar, sal, pimienta y los piñones y mezclamos. Extendemos 1 masa sobre papel de hornear, repartimos las verduras…

Calamares rellenos en salsa a la sidra 4 1 hora ● 12 calamares medianos limpios● 1 cebolla● 4 ajos● 1 manzana● 200 g de carne de cerdo picada● 1 huevo● 100 g de harina● 1 pimiento verde italiano● 200 ml de tomate triturado● 200 ml de sidra● Unas ramitas de perejil● Unos tallos de cebollino● Aceite, sal, pimienta 1 Limpiamos los calamares, separamos las patas y las aletas de los cuerpos, los lavamos y los secamos. Lavamos la manzana, cortamos la pulpa en daditos y los mezclamos, en un bol, con la carne, el huevo y perejil lavado y picado. 2 Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y picamos también las patas y aletas de calamar. Sofreímos todo esto en una sartén con aceite hasta que la cebolla…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Sacar partido a los mejillones POR PRIMERA VEZ en todas las ediciones del programa, los mejillones fueron protagonistas de la prueba de la batalla. ● Los aspirantes debían preparar 3 recetas clásicas y trabajar bien el producto. El primer paso es lavar los mejillones, rascando las impurezas de las conchas, desechando las rotas y retirando las barbas. Hay que cocerlos en poca agua, casi al vapor, sacarlos en cuanto se abran y tirar los que no lo hagan. Luego, se recogen los jugos de la cocción y se cuelan con un colador fino o estameña, porque esa agua es puro sabor para elaborar la receta posterior. Toma nota Quitar la concha Cortar y no arrancar. Para no desgarrar la carne, hay que separarlos de la…

Los mejores trucos para rellenar los hojaldres Con estos sencillos consejos, las tartas o pasteles quedarán supercrujientes. ● Los preparativos. No saques la masa de la nevera hasta el momento de hornear. Ni tires el papel sulfurizado que trae porque lo puedes utilizar. ● El relleno. Espinacas, champiñones o calabacín suelen soltar mucha agua. Escurre bien y no uses los de lata que aún lo aguarán más. Utiliza salsas cremosas como besamel o nata para dar cuerpo al relleno y deja enfriar antes de rellenar. Si es sofrito, al final soltará jugo y aceite y humedecerá la base. ● Milhojas o volovanes. Para hacer bocadillos corta, con un cuchillo de sierra las dos tapas. En el caso del volován, usa una puntilla, haz un círculo y saca la tapita superior.…

LAS CLAVES. Con una lámina de hojaldre puedes hacer todo tipo de platos dulces y salados con presentaciones espectaculares. ★ La masa. Lleva harina, agua y bastante mantequilla, pero no levadura, y, sin embargo, al hornearse, aumenta mucho su volumen, abriéndose en hojas finas y crujientes. ★ Los rellenos. En función de cómo sea, puede que necesitemos hornear la masa primero: se cubre con papel sulfurizado y un peso encima para que no suba, y en 12-15 min en el horno precalentado a 200-220º y sin ventilación, está listo. Con relleno, que deba cuajar todo junto, necesitará unos 40-45 min. ★ Trucos. Si prefieres que suba poco, pínchalo varias veces con un tenedor. Para que quede supercrujiente, hornéalo recién sacado de la nevera. Y si lo quieres muy brillante, úntalo…

Dicen que incluso gusta a los menos fans del pescado, sobre todo, cuando se prepara sin piel ni espinas. ● Cómo cocinarla.Queda estupenda al horno y en papillote, en guisos, en frituras, al vapor, incluso en ceviches y salpicones, siempre que no la pasemos de cocción. ● Los cortes. Para el horno, lo mejor es abierta por la mitad o en lomos. Para la plancha, en salsa o guisos, las rodajas gruesas. Para rebozar, los lomos en filetes o tacos. Y para sopas o caldos, los recortes, piel, cabeza y espinas, que dan mucho sabor. ● Conservarla bien.En la nevera, en la parte más fría y dentro de un táper bien cerrado con hielo en el fondo o en bolsas de congelación y hielo, aguanta 2 días en perfecto estado.…

INGREDIENTES 4 | 1 hora ● 12 muslitos de pollo● 1 calabacín● 3 zanahorias● 1 cebolleta● 250 g de champiñones● 200 ml de cerveza● Hierbas aromáticas frescas● Aceite, sal, pimienta, pimienta rosa 1 Lavamos el calabacín, lo secamos y despuntamos; lo cortamos por la mitad a lo largo y, después, en medias lunas de unos 3-4 mm de grosor. Limpiamos la cebolleta, la lavamos y partimos en juliana fina. Limpiamos los champiñones retirando el pie terroso, los lavamos sin dejarlos en remojo y los cortamos en cuartos o más pequeños, según su tamaño. 2 Raspamos y partimos las zanahorias en rodajitas o medias lunas. Precalentamos el horno a 200º. Calentamos una sartén con un fondo de aceite, agregamos todas las hortalizas preparadas y las rehogamos durante 6-7 min, removiéndolas de…

Cuando hablamos de pasta, lo primero que se nos viene a la cabeza son platos de diario con macarrones o espaguetis. Y si es para invitar, de los ravioli, canelones o lasaña no salimos. Pero hay muchas más pastas (larga, corta, plana, cilíndrica...) y salsas (arrabiata, puttanesca, ragú, vongole, funghi, frutti di mare...) para quedar de lujo. ● A cada pasta, una salsa. El tamaño y la textura de la pasta hace que sea más adecuada para un tipo de salsa u otra. Por ejemplo, los rigatoni y tortiglioni (tubos cortos y con estrías), más vistosos que los macarrones, son perfectos para guisos, estofados o salsas densas, porque permiten una mayor adherencia. A los espaguetis y bucatini (algo más gorditos) les van más suaves y ligeras, que resbalen, y con…

CON MASA DE HOJALDRE CUCURUCHOS DE CREMA INGREDIENTES 7-8 u. 1 hora ● 1 masa de hojaldre rectangular refrigerada● 4 yemas, 1 huevo● 100 g de azúcar● 500 ml de leche● 30 g de maicena● La piel de 1 limón● 1 ramita de canela● Azúcar glas● Aceite para untar 1 Ponemos la leche en un cazo con la ramita de canela y la cáscara de limón. Llevamos a ebullición y retiramos tras el primer hervor. Dejamos que se entibie y colamos. 2 Batimos las yemas en un bol con el azúcar y la maicena hasta lograr una preparación cremosa y sin grumos. Vertemos la leche tibia, sin dejar de remover con las varillas. 3 Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y calentamos a fuego muy lento y removiendo hasta…

Una alternativa, de premio, al queso Philadelphia Vegetal ha sido galardonada con el sello 'Sabor del Año Top Innovación 2024'. Imagen renovada El Pacharán Belasco Oro 1580, del Grupo La Navarra, se actualiza para potenciar su calidad y demostrar la gran personalidad e historia de este licor. Celebraciones gourmet LA GULA DEL NORTE® Y ROYAL® proponen recetas con sus productos (gulas y bacalao) que cautivarán a los paladares más exigentes, perfectas para tus celebraciones de todo tipo. Descúbrelas en sus web. Pasión por lo bueno La pechuga de pavo asada al horno, de Frial, tiene un 94 % carne. Por eso es líder del mercado desde hace 25 años. De vuelta en nuestras mesas Vuelve la temporada del Skrei, el rey de los bacalaos, para que lo disfrutemos de mil…

Al punto y bien hecho RETIRAMOS LA GRASA Y LOS NERVIOS A LOS FILETES Fricandó con setas y arroz blanco 4 1 hora ● 500 g de filetes de tapa de ternera finos, 200 g de arroz largo● 3 tomates, 1 cebolla, 2 ajos, 50 g de setas secas● 150 ml de vino blanco, 100 g de harina● Aceite, sal, pimienta negra en grano, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel Hidratamos las setas 30 min en agua y las escurrimos. Lavamos y rallamos los tomates. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos y enharinamos los filetes; los doramos en una cazuela con 2 cdas. de aceite, los retiramos y reservamos. Añadimos más aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y unas hojitas de tomillo 5-6 min.…

Aprende con Sergio Miniquiches de hortalizas y jamón Untamos los moldes con aceite para desmoldarlos mejor 10-12 u. 45 min ● 1 lámina de masa brisa● 1 calabacín● 5-6 tomates cherri● 1 cebolla● 200 g de jamón cocido en daditos● 2 cdas. de curry● 200 ml de nata, 2 huevos● 100 g de queso rallado● Perejil, sal, pimienta Lavamos el calabacín y lo rallamos. Pelamos y picamos menuda la cebolla. Lavamos y picamos perejil. Batimos los huevos en un bol con la nata. Añadimos la cebolla, el calabacín, el jamón, el queso, el perejil, el curry, sal y pimienta y mezclamos bien. Cortamos la masa en círculos algo más grandes que nuestros moldes y los forramos con ellos adhiriéndolos bien. Pinchamos las bases y repartimos el relleno anterior. Añadimos los…

CON HIERBAS AROMÁTICAS Lubina al horno con patatas 4 1 hora ● 1 lubina limpia de 1,3-1,5 kg aprox.● 4 patatas● 1 calabacín● 4 tomates● 1 cebolla● 3 ramitas de romero● 1 vasito de vino blanco● Aceite, sal, pimienta 1. Lavamos y despuntamos el calabacín; pelamos la cebolla y cortamos ambos en rodajas. 2. Partimos los tomates lavados también en rodajas, pero un poquito más gruesas. 3. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas. Lavamos y picamos 1 ramita de romero. Precalentamos el horno a 180º. 4. Untamos el fondo de una fuente refractaria con un poco de aceite y colocamos las rodajas de verduras, alternándolas y ligeramente acaballadas. Las aderezamos con sal, pimienta y el romero picado, rociamos con un poco de aceite y regamos…

Tarta de berenjena INGREDIENTES 8 45 min + reposo ● 1 berenjena● 250 g de requesón● 150 ml de nata líquida, 1 huevo● Tomillo, unos piñones● Mantequilla para engrasar● Aceite, sal, pimienta PARA LA MASA: ● 260 g de harina● 120 g de mantequilla● 1 huevo● 1 pizca de sal Tamizamos la harina en un bol amplio y añadimos la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Mezclamos con las manos hasta obtener una preparación desmigada. Añadimos el huevo y amasamos hasta ligar la masa y que quede homogénea. Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 min en la nevera. Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajitas y las asamos, por tandas, 2 min por cara en una sartén con un hilo de aceite;…