Innholdsfortegnelse for No 120 i Saber Cocinar

ENVÍANOS TODAS LAS DUDAS Y CONSULTAS QUE TENGAS A sabercocinar@rba.es UN POSTRE EXPRÉS.Extiende 3 hojas de masa filo, úntalas con mantequilla fundida y superponlas. Reparte por encima natillas (compradas o caseras), una crema pastelera o cabello de ángel y añade una molienda de nueces y canela. Enrolla formando un cilindro y, a su vez, enróllalo en forma de espiral, para formar la ensaimada. Haz tantas como tengas o quieras. Hornea a 180º, 15-20 min, hasta que la masa esté dorada y crujiente, y deja que se templen antes de servirlas. Por qué el fumet se cuece menos ¿Por qué necesita menos cocción que otros? JUAN CASTAÑO - LA RIOJA Los fondos de carne necesitan varias horas de cocción para obtener toda la sustancia de los huesos. En cambio, las cabezas…

Pechuga rellena 4 30 min ● 2 pechugas abiertas en forma de libro● 4 lonchas de jamón cocido, 6 piquillos● 6 lonchas de queso● 4 huevos, pan rallado● Unas aromáticas, aceite, sal Batimos 3 huevos con sal. Calentamos una sartén mediana con un chorrito de aceite y cuajamos 2 tortillas planas, cada una con la mitad del huevo. Extendemos y aplanamos las pechugas con un rodillo o espalmándolas. Las salpimentamos y cubrimos cada una con 2 lonchas de jamón, 1 tortilla, 3 lonchas de queso y 3 piquillos, limpios y abiertos. Enrollamos presionando ligeramente para que el relleno quede compacto y sujetamos con palillos. Pasamos los rollos por el huevo restante batido y por pan rallado y los freímos en abundante aceite, hasta que se doren por fuera y se…

Pizza napolitana en sartén 4 1 h + reposo PARA LA MASA ● 250 g de harina● 160 ml de agua● 30 ml de aceite● 7 g de levadura fresca de panadería● 5 g de sal PARA EL RELLENO: ● 100 ml de salsa de tomate● 1 cebolla● 2 mozzarellas● 12-16 rodajas de chorizo● Albahaca fresca● Orégano seco● Aceite, sal, pimienta 1 Ponemos la harina y la sal en un bol amplio y removemos. Diluimos la levadura en el agua tibia, añadimos el aceite y mezclamos. Vertemos esta mezcla en el bol de la harina y amasamos hasta obtener una masa elástica. 2 Tapamos la masacon un paño y dejamos levar 1 h. La recuperamos, volvemos a amasarla y la dividimos en 4 porciones. Las ponemos en una bandeja, las…

APERITIVOS, ENTRANTES, SALSAS, POSTRES... Lo mejor de Masterchef junior SUPERSABROSO. Es uno de los aperitivos más ricos que prepararon los aspirantes en la última edición del programa. ● Su secreto. Las verduras –berenjena, pimiento rojo y cebolla– se asan enteras. Basta con lavarlas y no se añade nada porque se va a quedar en la piel al pelarlas. Se deben asar hasta que estén muy tiernas, no valen al dente, debe quedar melosas. Una vez asadas se envuelven en papel de aluminio y se dejan templar; así sudan y la piel se desprende mejor. Luego, se cortan en tiras y se aliñan; basta un poco de sal y un buen aceite para que queden deliciosas. Muy originales Bizcochitos de té matcha Fue el postrede una de las pruebas por equipos,…

A tu gusto Bocados para el café Sigue estas recetas y verás cómo conquistas a todos con esta pastelería casera. Los bombones los puedes hacer con infinidad de moldes (de corazón, cuadrados...), rellenos (de pasta de mazapán, trufa...) y coberturas de fondant con frutos secos, frutas... Crujientes tejas o macarons son siempre una apuesta segura, también unos bizcochitos o brownies en versión mini, bien presentados y decorados con una crema, con dados de fruta escarchada... Bizcochitos con trufa 8 45 min ● 120 g de harina, sal, 130 g de mantequilla, 120 g de azúcar● 215 g de chocolate fondant negro y 75 g de con leche● 140 ml de nata para montar, 2 huevos, 100 g de nuez pelada Fundimos 140 g de chocolate negro con 120 g de…

Alcachofas guisadas al vino INGREDIENTES 4 1 h 20 min ● 10 alcachofas● El zumo de 1 limón● 4 huevos● 2 ajos● 2 cdas. de pan rallado● 100 g de queso curado en un trozo● 500 ml de caldo de verduras● 200 ml de vino blanco seco● 2 ramas de tomillo● 1 rama de perejil● Aceite, sal, pimienta Lavamos las alcachofas, cortamos los tallos, los troceamos y los sumergimos en un bol con agua fría y el zumo. Después, retiramos las hojas externas duras. Cortamos las puntas y eliminamos la pelusilla del centro. Las partimos en cuartos y las añadimos al bol, con los tallos, que queden cubiertas con el agua de limón. Lavamos los ajos, los secamos bien y los chafamos aplastándolos ligeramente con la hoja de un cuchillo.…

La zanahoria está casi todo el año en el mercado, pero su mejor punto lo tiene a finales de la primavera. ● Vitaminas y fibra. Cruda y cocinada cuenta con vitamina A, B y C. Cruda aporta hierro y destaca su gran contenido en fibra, carotenos y en antioxidantes. ● Cocinada. La forma más habitual de comerla es en guisos, cremas o purés. En invierno queda muy rica combinada con naranja o mandarina y en verano está deliciosa batida con aguacate y servida en frío con un poco de jengibre rallado. Se puede deshidratar o freír para preparar chips o decorar otros platos. Y rallada se añade a la masa del bizcocho o de unos muffins. ● Cortes. Según la preparación se parte en rodajas, juliana, cuadraditos, bastones, láminas o…

INGREDIENTES 6 4 h + remojo ● 400 g de garbanzos, ½ gallina, 500 g de morcillo de ternera, 1 chorizo, 1 morcilla, 300 g de panceta curada, 1 hueso de jamón y 1 de espinazo salado● 1/4 repollo, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 nabos, 2 ajos, 3 huevos● Salsa de tomate, unos picatostes, menta, aceite, sal 1 Dejamos los garbanzos en remojo en agua tibia 12 h. Los enjuagamos, escurrimos y metemos en una malla. Pelamos, lavamos y troceamos las zanahorias, las patatas y los nabos. Limpiamos y lavamos el repollo. 2 Escaldamos las carnes y los huesos 1 min en una olla con agua hirviendo. Los escurrimos, desechamos esa agua y llenamos la olla con agua limpia tibia. Añadimos las carnes y huesos, los garbanzos y sal y…

Las tres son muy fáciles de preparar y si tienes una sartén antiadherente apta para el horno, mancharás muy poco. ● Con masa crujiente. A diferencia de la quiche tradicional, que mezcla el huevo con nata y suele cuajarse en una masa quebrada, nosotros te proponemos prescindir de la nata y usar obleas grandes de empanadilla o tortillas de trigo mexicanas en vez de la masa. El resultado es casi una tarta, de lo vistosa que queda, jugosa por dentro y muy crujiente por fuera. ● Tipo frittata. La ventaja de cuajar en el horno la tortilla (de patatas u otras hortalizas, solas o con más ingredientes), como hacen los italianos, es que no hay que darle la vuelta y resulta más fácil controlar que quede en su punto a…

Dale mejor punto al champiñón En crema, aperitivos, guarnición... Esta seta la encuentras siempre disponible y es muy versátil. ● Rellenos y crujientes.Uno de los inconvenientes de esta preparación es que suele quedar muy húmeda. Para evitarlo, lava los champiñones bajo el grifo y sécalos con papel de cocina. Haz el relleno muy compacto, por ejemplo con los troncos bien picaditos, un poco de pan rallado tostado, queso parmesano rallado. Saltea, rellena y gratina. ● Cremas doradas. Si la crema te sale muy oscura, prueba añadir dos puerros y una zanahoria para que el color sea más bonito. ● En ensalada. Es la fórmula más rápida y fácil de hacerlos. Tras limpiarlos bien, se secan y se cortan en láminas. Se incorporan a la ensalada y se aliñan con una…

Aprende con Sergio Recetas completas Hay que priorizar que el pescado no pierda su sabor y que lo que añadas lo potencie sin enmascararlo. ● Con verduras. Acompaña con un puré vegetal espeso o con un pisto, hortalizas más crocantes, cocidas al dente (espárrago verde, brócoli, coliflor...) o confitadas (alcachofa, zanahoria...). Las verduras hechas en freidora de aire no dan nada de trabajo y quedan muy apetecibles. Pártelas con igual tamaño y aderézalas antes de freírlas. ● Aderezo aromático.Puedes servir el pescado con las verduras y regarlo con un aceite verde, de oliva triturado con perejil, albahaca... O también preparar una ajada, con ajo y pimentón. Las vinagretas cítricas con limón o lima, las mediterráneas con un toque de yogur y tahini le van de maravilla. ● El toque crujiente.Asa…

Al punto y bien hecho Adapta el curry a tu gusto El curry es tanto la mezcla de especias como la forma de guisar, con una salsa espesa y de colores diferentes. ● Versátil. Existen tantos tipos como personas que lo cocinan. Lo normal es empezar dorando las especias en aceite; luego, se van añadiendo el resto de ingredientes (tomate, verduras, carne...); y al final, el líquido (caldo, leche de coco) para cocerlo todo junto y reducirlo hasta lograr un guiso espeso. Los curris más famosos Korma Suele ser un curry con una salsa muy espesa, ya que la cocción se hace con yogur y agua. Se usa sobre todo para las carnes y las verduras. Tikka masala Los ingredientes, sobre todo pollo, se marinan en una mezcla de yogur…

CON PASTA FRESCA Raviolis de tomate y calabaza 4 1 h 30 min ● 1 calabaza tipo cacahuete● 100 g de parmesano rallado● 300 g de harina, 4 huevos● 200 ml de nata, 200 ml de vino blanco● 6 tomates secos, 1 cda. de tomate concentrado● 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, aceite, sal, pimienta 1. Partimos la calabaza por la mitad, la salpimentamos, la espolvoreamos con las hierbas lavadas y picadas y la regamos con un hilo de aceite. La asamos 1 hora en el horno precalentado a 180º 2. Ponemos la harina en un bol y añadimos en el centro 3 huevos, el tomate, 2 cdas. de aceite y sal. Amasamos hasta integrar todo, hacemos una bola, la envolvemos en film y dejamos 30 min en…

SE PUEDE HACER CON HOJALDRE CON PERAS Y ALMENDRAS INGREDIENTES 4 1 hora ● 1 lámina de pasta brisa refrigerada● 3-4 peras, 1 limón, 2 hojas de gelatina, 4 huevos● 250 ml de leche, 50 g de azúcar, miel, azúcar glas● 100 g de almendras fileteadas, 30 g de maicena, mantequilla● Unas hojas de menta, pimienta en grano, canela en rama, clavos de olor 1 Pelamos las peras y las cocemos en agua con 4 cdas. de miel, el zumo y la piel del limón, 1 ramita de canela, 2 clavos y pimienta en grano unos 20-25 min a fuego suave. 2 Desleímos la maicena con un poco de leche. Llevamos a ebullición la leche restante y la retiramos. Hidratamos la gelatina en agua fría. Batimos los huevos en una…

Queso de premio 10 quesos de la firma García Baquero han sido reconocidos con medalla en los World Cheese Awards 2023. La mejor calidad a buen precio Monte Real Cepas Viejas 2022, de Bodegas Riojanas, ha sido elegido por la revista The Drinks Business como "Mejor vino de autor" por debajo de 20 libras, en la edición especial de vinos españoles. Legumbre para cuidar la salud LOS FRIJOLES representan la herencia y el sabor de la cocina latina. Goya dispone de una variedad de frijoles guisados, secos, rojos y negros, con una incomparable calidad y altamente nutritivos y saludables. ¡Pruébalos! Las preferidas de los consumidores Las patatas Princesa Amandine reciben el sello "Sabor del Año 2024". Es el tercer año consecutivo que lo logra, ejemplo de su de calidad. Pareja…