Innholdsfortegnelse for No 119 i Saber Cocinar

ENVÍANOS TODAS LAS DUDAS Y CONSULTAS QUE TENGAS A sabercocinar@rba.es USAR CONTRAMUSLOS deshuesados en vez de pechuga es lo ideal, ya que aportan algo más de grasa, gelatina y tejido conjuntivo, por lo que los nuggets quedan más jugosos. Respecto a las especias, agrégalas en el triturado de la carne, igual que algún dado de queso; este se fundirá durante el cocinado y quedarán exquisitos y sabrosos. Además, añadir ajo en polvo, frutos secos molidos o hierbas secas al pan rallado del rebozado les dará más sabor y ayudará a reducir la sal. Caldo de pollo cristalino ¿Cómo consigo que el caldo no quede turbio? ROSARIO DE BENEJÚZAR - ALICANTE Pica finamente carne de pollo, apio, zanahoria, puerro, cebolleta y claras de huevo; mezcla, sumérgelos en una olla con agua…

Berenjenas con gambas 4 1 hora ● 2 berenjenas● 400 g de gambas, unos ajetes, 3 pimientos del piquillo, 1 huevo● 40 g de queso manchego en dados, queso rallado, 20 g de harina● 2 vasos de leche, pan rallado, aceite, sal● Salsa pesto Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad; las cocemos 18 min en agua con sal y retiramos la pulpa sin romper la piel. Limpiamos y troceamos los ajetes. Partimos en tiras los pimientos. Sofreímos los ajetes en aceite, añadimos los pimientos y las gambas peladas y salteamos 2 min. Agregamos la harina, la tostamos, vertemos la leche y removemos hasta que espese. Agregamos la pulpa de berenjena, llevamos a ebullición y vertemos en las barcas, las espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta fundirlo. Rebozamos…

Salmón glaseado con verduras 4 30 min ● 600 g de lomo de salmón● 2 limas● 2 cdas. de miel● 2 ramitas de eneldo fresco● 1 pimiento rojo● 1 pimiento amarillo● 1 pimiento verde● 2 zanahorias● 1 cebolla morada● 1 calabacín● 2 ajos● 100 g de judías verdes● 100 ml de mayonesa● 50 g de kimchi● Aceite, sal, pimienta 1 Cortamos el lomo de salmón en 4 porciones iguales, les retiramos la piel y las espinas que puedan quedar, los lavamos y secamos. Pelamos y picamos los ajos muy menudos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos. 2 Limpiamos todos los pimientos;raspamos las zanahorias; despuntamos los calabacines y las judías verdes y retiramos también las hebras y puntas de estas. Lavamos y cortamos todas las hortalizas en daditos. 3…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA La auténtica pizza italiana MASTERCLASS. El chef Andrea Tumbarello visitó a los celebrities y les dio una auténtica masterclass de cómo hacer una pizza italiana perfecta. ● La masa. Los chefs dieron una receta muy fácil para poder prepararla en casa: 300 ml de agua tibia, 3 g de levadura seca de panadería y 500 g de harina (puede ser normal, no hace falta que sea ninguna especial), se mezclan con la mano y se amasa unos 10 min. Luego, se incorporan 15 g de sal (la pizza napolitana es más salada y sabrosa que la romana) y un chorrito de aceite de oliva justo al final. Y se deja fermentar. Toma nota El truco del chef Tumbarelo Maduración. Además de fermentar, el chef italiano…

Flan de naranja En un cazo, calentamos a fuego lento 500 ml de zumo de naranja, 400 ml de nata para montar y 350 g de leche condensada. Justo antes de que llegue a ebullición, lo retiramos y añadimos 10 hojas de gelatina (previamente hidratada en agua fría y escurrida) y removemos suavemente, mejor con unas varillas, hasta que esté completamente disuelta. Vertemos caramelo en un molde cuadrado o rectangular, de forma que cubramos bien todo el fondo y las paredes. Vertemos la crema en el molde y dejamos cuajar en la nevera durante toda la noche. Pelamos 1 naranja, separamos los gajos y los repelamos. Desmoldamos el flan y lo servimos con los gajos y hojas de menta. Crema de naranja 6 40 min ● 1 naranja, 3 claras,…

F¡chas de cocina Hamburguesas con encurtidos INGREDIENTES 4 30 min ● 600 g de carne picada de cerdo● 3 pepinillos, 1 cdta. de alcaparras● 1 chalota● Una rebanada de pan de molde● 1 huevo● 1 manzana● 2 cdas. de mostaza, 1 cda. de miel● 1 vaso de caldo● 4 molletes● Hojas de rúcula● Aceite, sal Desmenuzamos el pan de molde (podemos dejarle la corteza), lo ponemos en un cuenco, vertemos unas gotas de agua y lo dejamos un rato que se humedezca. Escurrimos los pepinillos y las alcaparras y los picamos tan menudos como podamos. Pelamos la chalota y la picamos también finamente. Batimos el huevo. Ponemos en un bol amplio la carne picada y añadimos los pepinillos, las alcaparras, la chalota, la miga de pan, el huevo, sal y…

Es el grano más importante de nuestra gastronomía. Ideal para calderos, paella, arroz a banda, al horno... ● Denominación. El arroz redondo es de la variedad japonica, corto y pelado, y de los más consumidos. Cuenta con una baja proporción de amilasa por lo que absorbe muy bien el sabor de los caldos. De ahí su uso para arroces con pescado, caza, mariscos... Pero cuenta con el inconveniente de que se pasa enseguida y puede quedar apelmazado. ● Tipos. Contamos con el senia y el bahía, muy parecidos, de tipo mediano y redondo. Son opciones ideales para arroces melosos y secos. El de Calasparra, que aumenta de volumen al cocer, va bien con los caldosos y secos. El bomba, más pequeño y redondo, aguanta mejor la sobrecocción y se mantiene…

INGREDIENTES 4 40 min ● 2 pechugas de pollo● 2 huevos● Harina de trigo● 100 g de panko● 200 g de pasta larga tipo fetuccini● 100 g de jamón cocido● 200 ml de nata● 1 ajo● Perejil, aceite● Sal, pimienta 1 Ponemos al fuego una olla con abundante agua. Cuando llegue a ebullición, agregamos 1 cdta. de sal y la pasta, removemos y cocemos el tiempo que indique el envase. La escurrimos bien y la reservamos. 2 Limpiamos las pechugasde restos de grasas y ternillas y partimos cada una por la mitad, para obtener cuatro filetes con cierto grosor. Los condimentamos con sal y pimienta por las dos caras. Los pasamos primero por harina, después, por los huevos batidos, y, por último, por el panko, presionando con los dedos para…

Las recetas basadas en la cocción, al chup chup o en olla rápida, de legumbres, carnes y hortalizas, son un tesoro. Llevan su tiempo, pero no son complicadas, manchan poco, cunden mucho y siempre salen bien. ●Legumbre y verduras. Garbanzos y alubias, incluso mezclados, son los grandes protagonistas de estos platos, aunque también los hay con lentejas. Para ahorrar tiempo, puedes añadirlas ya cocidas, casi al final y que den un hervor suave con los demás ingredientes. Y además de puerro, zanahoria, patata, nabo, calabaza... utiliza verduras típicas de tu zona (berza, grelos...) y alguna hierba aromática. ●Carnes y embutidos. Es fundamental usar carnes con huesos y su tuétano, gelatinosas (como morcillo de ternera, costillas y manitas de cerdo, muslos de ave, huesos de caña y rodilla de ternera...). No…

Aprovecha el agua de cocer pasta Esta agua contiene almidón, el sabor de la pasta y nutrientes. Aguanta en la nevera unos tres días. ● Para espesar o ligar. Sirve para aglutinar o suavizar salsas. En la besamel o en un roux, basta con añadirla y remover. En un risotto, aportará cuerpo y ayudará a engordar los potajes de legumbres. ● Desglasar. Tras saltear carne y verduras para un guiso, añade un poco de esta agua y rasca lo que se haya caramelizado. ● Ablandar legumbres. Si la añades en el remojo o en la cocción, las legumbres se ablandan más y se digieren mucho mejor. ● Para hacer masas. En el caso de la pizza, en la empanada o en los bizcochos, puedes incorporar esta agua a los ingredientes…

MUY SANAS. Los nutricionistas recomiendan tomar de 2 a 4 raciones a la semana (60-80 g en crudo o 150-200 g cocidas). Tienen un alto aporte de proteínas vegetales, hierro y fibra, un gran efecto saciante y reducen el colesterol. ★ Versátiles. Son las reinas de los platos de cuchara pero, también, quedan de lujo en recetas más ligeras con verduras, cereales, pescado y marisco, especias, hierbas... incluso frutas, como ensaladas, salteados, guisos... ★ Buenas ideas. Para digerirlas hay remedios que ayudan. Remojarlas de 10 a 12 h con agua caliente y una tira de alga kombu y desechar las que flotan y el agua de remojo. Cocerlas con laurel, espumarlas, bajar el fuego y, a mitad de cocción, añadir un puñado de hinojo o comino. Si son de bote,…

Aprende con Sergio Fáciles y sabrosos Aunque en España solemos llamar fideos solo a los cortos, hay largos muy conocidos. En ambos casos pueden tener distintos grosores y formas, estar elaborados con diferentes harinas y ser frescos o largos. ● Mediterráneos. Los fideos más populares en nuestra cocina son los de sémola de trigo duro. Entre los largos, reinan los espaguetis –superversátiles–, que pueden ser planos o cilíndricos, y los tallarines –siempre planos–, perfectos para platos cremosos. Y entre los cortos, los clásicos de sopa (sobre todo, cabello de ángel) y de fideuá (finos o más gruesos, que absorben más caldo, y curvos). ● Marineros. Se pueden cocer aparte, siempre al dente, y, luego, mezclar con la salsa, o cocerlos directamente en un guiso caldoso. Quedan genial con mariscos de…

Al punto y bien hecho TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON VINO BLANCO Pollo cremoso con champiñones 4 1 h 15 min ● 600 g de pechuga de pollo● 2 cebollas, 250 g de champiñones● 150 ml de vino tinto, 100 ml de caldo de pollo, 100 ml de nata líquida● 100 g de queso manchego rallado● Aceite, sal, pimienta, tomillo fresco Limpiamos la pechuga, la troceamos y doramos en una cazuela con 4 cdas. de aceite; retiramos a un plato y salpimentamos. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Limpiamos y lavamos los champiñones, los secamos muy bien y partimos en cuartos. Volvemos a calentar la cazuela y pochamos la cebolla 20 min a fuego lento. Incorporamos el pollo y el vino y dejamos evaporar 2 min. Vertemos el caldo,…

CON JAMÓN Y QUESO Rollitos de pechuga con verdura 4 35 min ● 800 g de pechuga de pollo● ½ pimiento verde● ½ pimiento rojo● 8 lonchas de jamón curado● 8 lonchas de queso para fundir● 200 g de tomates cherri, 1 ajo● Perejil, aceite, sal, pimienta 1. Retiramos los tallos, las semillas y las nervaduras del interior de los pimientos; los lavamos y los escurrimos. 2. Los cortamos en tiras o en bastones no demasiado finos y los reservamos. 3. Limpiamos las pechugas de restos de grasa y las secamos con papel de cocina; las abrimos en forma de libro y las cortamos en filetes. 4. Extendemos los filetes y los salpimentamos. Los cubrimos con las lonchas de jamón y de queso y repartimos encima los pimientos. 5. Enrollamos…

Taller de repostería LLEVA FRUTOS SECOS Y NARANJA CONFITADA CON QUESO Y TURRÓN INGREDIENTES 8-10 1 h 10 min ● 175 g de harina, 6 huevos● 210 g de azúcar, 75 g de mantequilla● Ralladura de limón, 1 naranja PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA: ● 225 g de queso crema, 150 g de turrón blando● 170 g de mantequilla, 250 g de azúcar glas● Un puñadito de orejones, pasas y almendras picados 1 Batimos los huevos con 180 g de azúcar 6-8 min, hasta que espumen. Añadimos la ralladura y, luego, poco a poco y con movimientos envolventes, la harina tamizada. 2 Incorporamos 60 g de mantequilla fundida y removemos. Vertemos la masa en un molde engrasado con la mantequilla restante y horneamos 35-40 min a 180º. 3 Troceamos…

Abrir y degustar Nature Tap Tap presenta su nueva gama de cremas, gazpachos y caldos con la firma y el aval de calidad de Alberto Chicote. Tradición y sabor Dapsa elabora platos tradicionales (carrilleras, callos, rabo de ternera, estofado...) con ingredientes de calidad listos para calentar y servir en 2 min. Cocinar sano, fácil y rápido TODAS LAS COMIDAS del día las puedes preparar de forma rápida y sencilla con la Breville air fryer, promoviendo una dieta equilibrada y saludable y sin desperdiciar. Tres mejor que uno Robiza Wine es la trilogía de vinos premium (rosado, blanco y tinto) que representa las manifestaciones de la naturaleza: el sol, el mar y la luna. Son de Bodegas Alceño, la más antigua de Jumilla. Estreno de lujo Fundación ColaCao y el Consejo…