Innholdsfortegnelse for No 111 i Saber Cocinar

Un plato fácil y rico de legumbre con arroz ¿Cómo puedo hacer de forma sencilla la mujaddara árabe de lentejas y arroz? ELENA GALÁN - SANTANDER VERSIÓN FÁCIL. Empieza cociendo las lentejas hasta que estén medio hechas (deben quedar un poquito al dente) y escúrrelas. Pica bastante cebolla (o córtala en juliana si te gusta que se note) y póchala a fuego muy lento hasta caramelizarla, pero sin que coja mucho color. Incorpora el arroz y las lentejas, añade agua, sal, pimienta y comino al gusto y cuece 14-15 min hasta que el arroz esté listo y el agua se haya evaporado. Verás qué platazo. Imprescindibles de un buen sofrito ¿Qué debe llevar siempre? JUANA PEDRAJAS - TOLEDO Las hortalizas de condimentación (ajo y cebolla) son básicas, pero también la…

Ensalada enrollada con rosbif 4 1 h + reposo ● 800 g de redondo de ternera en un trozo ● 1 copa de brandy ● 100 g de canónigos, 100 g de rúcula, ½ cebolla morada ● 50 g de alcaparras, 50 g de pepinillos ● Mayonesa, salsa pesto, mostaza a la antigua ● Aceite, sal, pimienta Atamos la carne, la salpimentamos y untamos con mostaza. La ponemos en una fuente refractaria, rociamos con el brandy y dejamos reposar 1 h. La regamos con 4 cdas. de aceite y asamos 20 min en el horno precalentado a 220º y, luego, 15 min más a 180º. Retiramos y dejamos que repose 15-20 min. Mezclamos la rúcula con los canónigos, la cebolla en juliana, las alcaparras y los pepinillos picados y aliñamos…

Curso para gourmetsGUSTAN A TODOS Timbal de ensaladilla de colores 4 1 hora ● 300 g de patatas ● 300 g de bowniatos ● 2 zanahorias ● 200 g de atún en aceite ● 6 huevos ● 150 g de langostinos ● 75 g de aceitunas verdes sin hueso ● 40 g de pepinillos en vinagre ● 20 g de alcaparras ● ½ ajo, cebollino ● 50 g de mantequilla ● Un chorrito de vinagre ● 300 ml de aceite de girasol, sal 1 Lavamos las patatas y los boniatos. Calentamos una olla con abundante agua salada y cocemos ambos hasta que estén tiernos, unos 40 min, según el tamaño. Los escurrimos, dejamos que se templen y los pelamos. 2 Troceamos y trituramos por separado la patata y el boniato,…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Trucos para corregir errores PARA NO TIRAR NADA. Los aspirantes de la nueva edición se estrenaron en la prueba de eliminación con un reto nada fácil: arreglar dos elaboraciones estropeadas y hacer un plato rico y con sentido. Y es que para un chef es muy importante tener recursos para no desperdiciar nada. ● Fallos habituales. Siempre que cocinamos corremos el riesgo de despistarnos o equivocarnos, por mucha mano que tengamos: se nos puede pasar o, al contrario, estar crudo, quemar, cortar, quedar muy salado o superdulce... Algunos fallos no se pueden arreglar, como una nata cortada, pero otros sí. Toma nota Cuando el arroz está duro Poco cocido. Obviamente hay que terminar de cocerlo. Para eso añadimos el agua o el caldo ya hirviendo…

A tu gusto Tortilla de naranja y limón con pan Cortamos una barra de pan del día anterior en rebanadas finas y las empapamos en leche. Lavamos y secamos 1 naranja y 1 limón. Cortamos un gajo de cada fruta para decorar, rallamos la piel del resto y exprimimos la naranja. Cascamos 4 huevos en un bol y los batimos con 100 g de azúcar. Agregamos canela molida, la ralladura de los cítricos y el zumo y batimos de nuevo. Incorporamos el pan escurrido y mezclamos. Calentamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, vertemos la masa y cuajamos la tortilla 3-4 min por cada lado. La volcamos sobre un plato y la servimos tibia con los gajos reservados. Tortilla de manzana 6 30 min ● 4 huevos ●…

Hummus de alubias blancas INGREDIENTES 4 PERSONAS ● 200 g de alubias blancas ● 8 gambas o langostinos ● El zumo de 1 limón ● 35 g de tahini ● 2 ajos ● 1 cdta. de comino molido ● Un manojito de cilantro ● 1 hoja de laurel ● Pimentón ● Tomillo limonero ● Aceite, sal 2 h 15 min Dejamos las alubias en remojo en agua fría unas 12 horas. Las enjuagamos y escurrimos. Pelamos los ajos y lavamos el laurel. Llenamos una olla con agua. Añadimos 1 ajo, el laurel, las alubias y sal. Cocemos 5 min a fuego vivo y espumando y unas 2 h más a fuego lento. Pelamos las gambas y las ensartamos en brochetas de 2 en 2. Escurrimos, refrescamos y ponemos las alubias…

Vermú con gildas, el mejor aperitivo Para vivir una extraordinaria experiencia gastro, saborea las gildas gourmet, de Bombas, Cohetes y Lagartos de Vallekas, con el vermú vermello, de St. Petroni. Una mezcla explosiva. Para paladares muy exigentes El tomate frito Orlando es tan bueno que convence a los "minicríticos" más exigentes, los niños. Aceite artesanal tradicional Se han presentado las nuevas añadas 2022-23 de los AOVE's Aubocassa y L'Amo, dos aceites artesanales, de Mallorca con un perfil organoléptico irrepetible. Prueba el queso deshidratado Just This es el snack de 100% queso deshidratado para que los peques tomen más proteínas. Amor a la cocina Los Roca han publicado "CCR. El Celler de Can Roca" (Montagud Ed.), un libro de gran formato que aborda Cocina, Conciencia y Reflexión de uno de los…

Su grasa buena para cuidar la salud cardiovascular y su ‘cóctel’ de vitaminas, minerales y fibra ayuda a comer más sano. Y su sabor suave, que combina con todo tipo de ingredientes dulces, salados, ácidos y amargos, lo convierte en un auténtico comodín. ● En su punto. Para saber si está maduro, comprueba que el rabito se desprende con facilidad y presiona el extremo; si cede ligeramente, está perfecto para consumirlo. ● ¿Solo en crudo? Es lo ideal pero se le puede dar un toque de calor, si se cocina mucho y está verde, amarga. Ponlo pinchado 30 segundos en el microondas y disfrutarás de una manteca para untar en unas tostas. En general es superversátil en la cocina, imprescindible en salpicones de marisco, con salmón o atún marinados, en…

Los básicos de Sergio INGREDIENTES 4 45 min ● 400 g de arroz redondo ● 400 g de costillas de cerdo troceadas ● 1 cebolla morada ● ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde ● 1 zanahoria ● 250 g de brócoli ● 1 copita de vino blanco seco ● Cúrcuma, aceite, sal, pimienta 1 Cortamos el brócoli en ramilletes pequeños, los lavamos y escurrimos. Limpiamos bien los pimientos, los lavamos y cortamos en cubitos. Raspamos las zanahorias, las lavamos y partimos en rodajitas o medias lunas (según el grosor). Pelamos, limpiamos y cortamos la cebolla en cuadraditos. 2 Limpiamos las costillas de posibles huesecillos sueltos, las salpimentamos y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite durante unos 7-8 min, hasta que estén bien doradas por todos los lados.…

Es un ingrediente tan cotidiano que no pensamos en ella para invitar. Aprovecha que estamos en la época de la patata nueva y sácale partido. ●La patata nueva contiene más agua que las viejas, su sabor es más dulce y suave y su textura compacta. Por eso, vale para casi todas las preparaciones: tortilla, ensaladilla, asada, al vapor... Si las haces fritas, quedan crujientes sin ennegrecerse. Se pueden comer cocidas o asadas con piel (porque es muy fina) y, por eso. es idónea para rellenar, y están exquisitas. Y confitada queda entera pero cremosa. ● Tiempos de cocción. Sea cual sea la técnica, para que quede tierna necesita un tiempo largo de cocción. Según el tamaño, una patata asada o cocida entera tardará en estar lista de 40 a 50…

Además tienen otras ventajas. Quedan muy bien con ingredientes humildes, incluso con restos de alimentos ya cocinados. Y se hacen con antelación –de hecho, en muchos el reposo es obligatorio para que se asienten, cojan cuerpo y se compacten y resulte más fácil cortarlos–. SUS SECRETOS ● Necesitan moldes. De metal, cerámica, vidrio o silicona. Salvo estos últimos, el resto hay que engrasarlos con aceite o mantequilla y, a menudo, espolvorearlos con harina o pan rallado, para que no se peguen. Y nunca se llenan del todo, ni se retiran antes de que el pastel esté templado. ●Cuajados con huevo. En su versión más sencilla, los ingredientes se amalgaman gracias al huevo –en ocasiones mezclado con leche o nata líquida–. Y se cocinan en el horno o la cazuela, con…

Qué pasos puedes ahorrarte Si te da pereza cocinar sáltate estos pasos y gana tiempo. ● Sin tamizar. Si la masa de un bollo o bizcocho la haces con robot, puedes saltarte el paso de tamizar la harina con la levadura. Y si no, prueba esto: mete ambas juntas en un bote amplio, tapa y agítalo enérgicamente para que se aireen mientras se mezclan. ● Sin pelar. Lava a fondo la piel de verduras como zanahoria o calabacín y échalas en la olla para caldos o cremas. Cuece las patatas con piel, que quedan más sabrosas, y asa la calabaza entera o troceada sin pelar y, luego,podrás sacar toda la pulpa fácilmente . ● Sin escurrir. Cuando cuezas pasta, no la escurras; sácala con el cucharón especial (con agujeros) y…

Secretos de chefSE TOMA CALIENTE O FRÍO Esta receta tradicional de carne se solía hacer con el lomo de la matanza, para poderla tomar durante todo el invierno y la primavera. Se conservaba en aceite y servía para comer en momentos en los que por culpa de la faena del campo (recogida de la aceituna, de la castaña...) no había tiempo para cocinar. En Andalucía se acostumbra a servir de aperitivo, pero en otros sitios se acompaña de huevo, chorizo y patatas y se llama el desayuno del pastor. Lo mejor es que se puede comer frío, tibio o caliente, al gusto. MUY FÁCIL Se necesita un kilo y medio de lomo fresco y se marina con especias y aderezos durante varios días en la nevera. El lomo se puede…

Aprende con Sergio Cómo prepararlos Rulo, rollo, roti, redondo... el nombre cambia, pero la preparación es la misma: una pieza de carne, abierta en libro, rellena, enrollada y asada en horno o cazuela. ● Qué piezas. En este caso, son de pavo y pollo, ideales para rellenar porque ambas absorben fácilmente otros sabores. Lo habitual es usar la pechuga (algo más magra y proteica la de pavo que la de pollo), sobre todo para hacer rollos grandes. Pero también se pueden hacer –y de hecho, salen bastante más jugosos–, con muslos y contramuslos, conservando o no la piel. ● El relleno. El sabor suave de la carne de ave combina con casi todo: queso, jamón, verduras y frutas, setas, carne picada, tortilla, mostaza, frutas y frutos secos... Y con todos…

Al punto y b¡en hecho LA PIEL PROTEGE EL PESCADO Y QUEDA JUGOSO Popietas de pescado a la vasca 4 35 min + remojo ● 8 filetitos de pescadilla con piel, 12 almejas, 16 gambas peladas ● 2 ajos, 2 ramitas de perejil ● 180 ml de vino blanco, el zumo de 1 limón y 1 cda. de ralladura de su piel, sal ● 25 g de almendra fileteada ● Mantequilla, harina, pimienta Dejamos las almejas en agua con sal 30 min. Picamos y sofreímos los ajos 3 min en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añadimos 1 cda. de harina, la tostamos 1 min, agregamos el vino, el zumo y la ralladura y cocemos 5 min. Añadimos 1 vaso de agua y las almejas enjuagadas, tapamos y cocemos…

Cocina clásica 'Guisaíllo' de alcachofas y mejillones 4 40 min ● 1,5 kg de mejillones ● 2 tomates maduros ● 4 alcachofas ● 1 cebolla morada ● ½ limón ● 100 ml de vino blanco seco ● 1 cdta. de pimentón ● 2 hojas de laurel ● Aceite, sal 1 Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Pelamos también los tomates, retiramos las semillas y los troceamos. Limpiamos y lavamos los mejillones. Limpiamos las alcachofas y retiramos las hojas externas. 2 Cortamos las alcachofas en gajos y los regamos con el zumo del limón. En una cazuela con aceite, rehogamos los vegetales 5 min. Vertemos el vino, lo reducimos e incorporamos los mejillones, el pimentón, el laurel y sal. 3 Tapamos la cazuela y cocemos 5 min, hasta…

SIN MOLDE Este tipo de tarta suele hacerse sin molde. Extendemos la masa sobre papel vegetal, rellenamos el centro y doblamos los bordes hacia dentro. CON MASA BRISA Galette de setas al ajillo 4 50 min + reposo ● 250 g de harina ● 100 g de mantequilla ● 1 huevo, 1 cdta. de sal PARA EL RELLENO: ● 125 g de champiñones ● 125 g setas variadas cultivadas, 2 ajos ● Hierbas aromáticas frescas ● Aceite, sal, pimienta 1. Mezclamos en un bol la harina con la sal. Agregamos la mantequilla en cubos y mezclamos con los dedos hasta obtener una preparación desmigada. 2. Agregamos el huevo y mezclamos hasta que se integre en la masa, sin amasar demasiado. Hacemos una bola, la envolvemos en film y dejamos 30…

RELLENOS DE FRESAS HOJALDRITOS DE CREMA INGREDIENTES 4 1 h + reposo ● 1 masa de hojaldre ● 320 g de fresas ● Azúcar glas, hojitas de menta PARA LA CREMA: ● 400 ml de leche ● 3 huevos ● 40 g de maicena ● 75 g de azúcar ● 3 hojas de gelatina ● La piel de ½ limón 1 Extendemos la masa y la cortamos en 8 rectángulos de 3 x 8 cm. Cortamos otros tantos rectángulos de papel vegetal de 6 x 9 cm y envolvemos los hojaldres con los papeles. 2 Remojamos la gelatina. Metemos un molde redondo en otro más grande y colocamos los hojaldres en el borde, para que queden curvados. Los horneamos 12 min a 200º. 3 Llevamos a ebullición la leche con…

MUY VERSÁTILES. Pocos ingredientes son tan nutritivos, saludables y económicos, ya que permiten estirar las raciones. Se pueden hacer viudas, con verduras, pero también con carnes o pescados. Las puedes elegir secas, de la cosecha del año y en conserva, ya cocidas. ★ Más completas. Con arroz, quinoa... aportan los aminoácidos esenciales como la lisina. Junto a otros cereales o pastas integrales son saciantes y muy nutritivas. ★ Con carnes. Son muy sabrosas a la riojana con chorizo o en cocidos, con ave, ternera, jamón... Sin olvidar la fabada o el pote gallego. Una manera de hacerlas menos pesadas consiste en prepararlas de un día para otro para poder retirar la grasa que sube a la superficie. ★ Con pescado. Están riquísimas con bacalao, almejas, langostinos o calamares. Por lo…