Innholdsfortegnelse for No 110 i Saber Cocinar

Cremas de verduras con la textura ideal A las cremas de verduras les añado un poco de leche para triturarlas. Pero, pasado el tiempo, se desliga. ¿Por qué? ÁNGELA PANIZA - ZARAGOZA TRITURA AL FINAL. Te voy a dar mi truco para conseguir una textura ideal. Si vas a preparar una crema de verduras, pero no la vas a consumir en el momento, es preferible guardarla sin triturar (con las verduras cocidas en el caldo) y sin incorporar ningún lácteo. El día de su consumo, la calientas de nuevo con el lácteo, para que dé un hervor y no sepa crudo, la retiras del fuego y la trituras. De esta manera, conseguirás la textura perfecta, recién hecha. Cambiar la leche por bebida vegetal ¿Puedo hacerlo en todos los postres? ALEJANDRA…

Gambas al ajillo con espaguetis 4 30 min ● 400 g de espaguetis ● 24 gambas, 4 ajos, 1 guindilla ● 1 bulbo de hinojo, 12 tomates cherry, perejil ● Aceite, sal, pimienta Cocemos la pasta al dente en agua con sal y la escurrimos. Mientras, lavamos la guindilla y los tomatitos. Pelamos los ajos y limpiamos el hinojo, retirando la capa externa y el tronco más duro; cortamos ambos en láminas finas. Pelamos las gambas, retiramos el intestino y las lavamos. Sofreímos la guindilla, troceada y el ajo en una sartén con 2-3 cdas. de aceite a fuego suave. En cuanto el ajo cambie de color, añadimos las gambas, el hinojo y los tomatitos, salteamos a fuego fuerte unos minutos y salpimentamos. Las servimos, espolvoreadas con perejil picado y acompañadas con los…

Lasaña de carne y hortalizas en cazuela 4 1 hora ● 16 placas de lasaña ● 400 g de carne picada ● 1 cebolla ● 2 ajos ● 1 calabacín ● 1 zanahoria ● 200 ml de tomate frito ● 70 g de queso curado ● Unas hojas de albahaca ● Aceite, sal, pimienta 1 Calentamos abundante agua con sal en una olla grande. Cuando hierva, añadimos las placas de lasaña de una en una, y las cocemos según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y las extendemos sobre un paño. 2 Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Raspamos y cortamos en daditos la zanahoria. Lavamos, secamos y despuntamos el calabacín y los cortamos también en cubitos. Lavamos y secamos la albahaca. 3 Calentamos una sartén con 3 cdas. de aceite y rehogamos el ajo y…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Fondos para caldos y salsas ● Fondo blanco. Se hace con carcasas de pollo, huesos de ternera gelatinosos (de caña o rodilla), verduras (cebolla, puerro y zanahoria) y hierbas (laurel, perejil y tomillo). Todo se pone en crudo y a la vez en la olla con agua fría, para que suelten su sabor, se cuece 3-4 h a fuego lento mientras se espuma y se cuela. Es ideal para veolutés, sopas, arroces... ● Fondo oscuro. Los ingredientes se tuestan en el horno antes de cocerlos, lo que aporta más color y sabor. También puede llevar vino tinto y se cuece durante más tiempo. Con este fondo se hace la salsa española, los consomés... Toma nota Para clarificarlos Montamos ligeramente una clara y la añadimos al…

La diferencia principal entre crepes y tortitas es que estas incorporan un poco de levadura química que las ayuda a crecer, por eso son algo más gruesas, y no se pueden doblar ni enrollar. Pero, por lo demás, son casi iguales. Sus ingredientes básicos son los mismos: huevos, leche y harina. Y se preparan de la misma forma: se baten los ingredientes, se deja reposar la masa (muy importante para que la mezcla quede homogénea) y se cuajan, de una en una, en una sartén antiadherente untada con mantequilla. En general, llevan poco azúcar, ya que el sabor final lo da el relleno dulce (chocolate, miel, nata...) o salado (queso, jamón...). Se pueden tomar de desayuno y merienda, pero también pueden ser cenas muy completas y divertidas. Crepes al limón…

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS ● 1 lámina de masa quebrada ● 200 g de lacón en lonchas no muy finas ● 300 g de espinacas ● 20 g de uvas pasas ● 30 g de queso curado ● 2 vasos de nata ● 4 huevos ● Aceite, sal, pimienta Tartaletas de espinacas y lacón 45 min Extendemos la masa sobre el papel en el que viene envuelta y la cortamos en círculos con un cortapastas. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las lonchas de lacón en cubitos pequeños del mismo tamaño. Rallamos el queso con un rallador de agujeros gruesos. Cubrimos unos moldecitos de tartaleta puestos bocabajo con los círculos de masa y horneamos 6 min. Dejamos enfriar y desmoldamos. Cascamos los huevos en un bol y los batimos con un poco de sal. Añadimos la nata y…

Más proteínas en la dieta, así de fácil LAS BARRITAS de surimi Krissia® Protein+ aportan 36 g de proteína de pescado de alto valor biológico. Añádelas a tus ensaladas, sándwiches, platos de pasta, arroz y verduras... Cafés con aroma, cuerpo y sabor BOU presenta sus nuevos Cafés de especialidad y Café Ecológico 100% arábica. Un placer. Empanadillas como las de casa Las empanadillas de atún de La Cocinera no tienen colorantes, aromas ni potenciadores del sabor, se pueden hacer en el horno y quedan supercrujientes. Un vino para celebrarlo todo El Lago, el vino de maceración carbónica de Bodegas Riojanas, estrena una nueva presentación. Un 'traje' inspirado en la obra de Matisse “La Danza”. El mejor regalo: chocolate artesano En Simón Coll Xocolaters encontrarás los regalos perfectos para tus celebraciones…

Los frutos secos añaden a la dieta minerales, vitaminas, proteínas y ácidos grasos. Y al cocinar, son un ingrediente mágico que aporta sabor, textura y espesor en las salsas. ● Crudos y enteros. Son los mejores para cocinar. Se repelan con un mínimo hervor; al frotarlos pierden la piel. Se usan fritos, tostados, batidos o majados. ● En láminas. Decoran tartas y también dan el contrapunto crujiente a recetas crudas o guisadas, por ejemplo, sobre un tartar vegetal o espolvoreadas en guisos de ave. ● En grano. Molidos con especias, pan tostado o galletas saladas se usan para hacer costras sobre los pescados y carnes antes del horneado. ● Harinas. Ideales para hacer bizcochos, muffins, panecillos o tortitas. ● Leches. Se utilizan para hacer la besamel, de cobertura o compacta,…

INGREDIENTES 4 1 hora ● 5 hojas pasta filo, ½ cebolla, 2 zanahorias, ½ pimiento rojo, ½ calabacín, 10 espárragos, 1 patata ● 1 trozo de jengibre, curry, 250 ml de caldo de verduras, 100 g de garbanzos cocidos, 1 yogur natural, 1 ajo, ½ limón, perejil, aceite, sal, pimienta 1 Pelamos la cebolla y las zanahorias, limpiamos el pimiento y los espárragos y despuntamos el calabacín; lavamos y picamos todo menudo. Pelamos y rallamos el jengibre. Pelamos, lavamos y cortamos la patata en cubitos. 2 Calentamos una sartén amplia con un fondito de aceite y rehogamos todas las verduras anteriores 8-10 min. Condimentamos con sal, pimienta y 1 cda. de curry y rehogamos 2 min más. Vertemos el caldo de verduras y cocemos hasta que el líquido se evapore…

El hojaldre triunfa por su textura crujiente, color dorado y sabor suave. El refrigerado se maneja mejor que el congelado y es muy cómodo. ● Muchos formatos. Podemos usar el hojaldre para preparar tartas, pasteles, milhojas, empanadas, en moldes grandes, o en tamaño individual. Para adaptar una receta de 4 raciones a un molde para dos hay que tener en cuenta el tamaño de los ingredientes (patatas, verduras...).y, por lo general, se puede dividir por la mitad las cantidades de los líquidos y los sólidos. ● Cualquier relleno. Puedes hacerlos con carne, pescado, marisco, verdura, queso y frutos secos..., incluso con conservas, patés o fiambres, funcionan bien como entrante. ●Perfecto. El relleno, sobre todo si es un guiso o lleva sofrito, debe estar bien escurrido, para que no lo reblandezca…

La mejor empanada de cocido Si te sobró carne del puchero, además de croquetas, prueba a hacer empanadas. ● La masa. Quedará deliciosa con una masa casera hecha con harina (650 g) y un vasito de leche, otro de vino blanco y otro de aceite, a poder ser suave. Haz un volcán y echa en el interior los líquidos, el huevo y la sal. Amasa y deja reposar una hora. ● El sofrito. Retira de las carnes las pieles y huesos y repasa con los dedos para evitar que queden ternillas. Fríe cebolla, pimiento y calabacín y añade las carnes picaditas. Si te falta chorizo o jamón, parte en daditos un poco de chorizo de sarta o de beicon y saltea con las carnes y retira. ● Los trucos. Añade…

Secretos de chefUNA RECETA SUPERFÁCIL Son irresistibles. Esponjosos, tiernos, sabrosos... Y tan atractivos, que incluso conquistan a los menos fans de las verduras, sobre todo si los hacemos en formato mini. Igual sirven de entrante o aperitivo que de desayuno, brunch, tentempié, merienda o cena rápida. Su preparación, incluyendo el tiempo de horneado, no lleva más de media hora y admiten tantas versiones como mezclas de verduras queramos hacer. Y según la proporción de harina y huevo (o solo claras) resultarán más o menos ligeros. PERFECTOS PARA LLEVAR Otra ventaja es que se pueden preparar con antelación, porque fríos están muy ricos, y muchos a la vez –tantos como quepan en el horno–, por lo que son fantásticos cuando nos juntamos con amigos o familiares. Y gracias a las cápsulas,…

Formas de cocinarlo Para aprovechar mejor todos sus nutrientes y que quede sabroso, hay que tomarlo fresco y cocinarlo al dente o comerlo crudo en ensaladas. ● Mejores cocciones. Son: vapor, horno y plancha, y todas breves para dejarlo al dente. En agua, se puede cocer 5-7 min y cortar la cocción enseguida en agua con hielo. ●Con otras hortalizas. Funciona estupendamente con la mayoría, incluyendo las setas, tanto en cremas y sopas como en salteados pasteles y ensaladas. ● Con cereales. Queda genial con todos: arroces, pasta, quinoa, cuscús, en tartas con masas, incluso en pizzas. Pruébalo crudo y rallado en una ensalada con cuscús y te sorprenderá. ●Con proteínas. Salteado con gambas o dados de pavo, pollo, cerdo y ternera, y horneado como costra de un pescado es una…

Al punto y bien hecho Redondo, un corte muy versátil A pesar de que la ternera no es una carne económica, hay cortes más asequibles que otros, como el redondo. Es una pieza sin huesos ni grasa, por lo que no tiene desperdicio, se aprovecha completamente, y se puede asar, guisar y hasta hacer filetes. ●La pieza entera suele pesar alrededor de 2 kg, pero con 1,2 kg y una buena guarnición para que cunda más, salen raciones para 6-8 personas. Limpia y seca Aunque es una pieza limpia y bastante magra, podemos retirar los restos de grasa adheridos. Luego, la secamos con papel para quitar la humedad. Atada No es imprescindible, pero muy recomendable si la vamos a cocinar en una pieza entera. Así evitamos que se deforme durante…

Cocina clásica Gambas a la gabardina 12 u. 25 min ● 12 gambones o langostinos ● 150 g de harina ● ½ cdta. de bicarbonato ● 200 g de mayonesa ● 1-2 ajos ● ½ limón ● 2 ramitas de perejil fresco ● Aceite, sal 1 Pelamos los gambones sin quitar la cola. Los ponemos en una bandeja y los espolvoreamos con sal y el perejil lavado y picado. Mezclamos la harina con el bicarbonato y 100 ml de agua helada y bañamos los gambones en la masa. 2 Preparamos una sartén con abundante aceite para freír y la calentamos sin que llegue a humear. Freímos los gambones por tandas, hasta que se inflen y se doren; retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina. 3 Pelamos y retiramos el germen de los ajos. Los trituramos…

CON CEBOLLA Y LIMÓN Pollo asado marinado 4 1 h 10 min + reposo ● 4 cuartos traseros de pollo ● 2 cebollas moradas ● 2 limones ● 200 ml de vino blanco ● 2 cdas. de cúrcuma ● 1 cda. de comino molido ● 1 ramita de romero ● 6 tallos de cebollino ● Hojas de lechugas variadas ● Aceite, vinagre de manzana, sal, pimienta 1. Lavamos los limones, cortamos uno en rodajas y las ponemos en una fuente de hornear. Exprimimos el otro, colamos el zumo y lo mezclamos con el vino blanco, la cúrcuma y el comino. 2. Ponemos el pollo sobre el limón y lo condimentamos con sal, pimienta, el romero lavado y picado, un chorrito de aceite y la marinada anterior; y lo dejamos macerar 1 h. 3. Pelamos las cebollas, las cortamos en…

INGREDIENTES 10 30 min + rep ● 1 paquete de galletas maría, 80 g de mantequilla, bolas de chocolate PARA LA MOUSSE: ● 225 g de chocolate negro fondant ● 125 g de nata para montar, 25 g de leche ● 25 g de mantequilla, 25 g de azúcar ● 3 claras, 5 yemas CON BASE DE GALLETA TARTA MOUSSE 1 Trituramos las galletas con la picadora, añadimos la mantequilla, previamente reblandecida, y trituramos de nuevo o amasamos con las manos hasta obtener una masa. 2 Ponemos la mezcla en un molde desmontable de unos 18 cm y la repartimos por toda la base, presionando con una cuchara para compactarla. Reservamos en la nevera. 3 Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco amplio. Calentamos la nata junto con la leche y,…

LAS CLAVES. Es una carne delicada, que enseguida pierde sabor, color y jugosidad y se estropea. Cómprala fresca y picada en el momento (así escoges tú la pieza) y úsala en los 2 días siguientes o congélala (3 meses). ★ Mejores piezas. De ternera, elige una con algo de grasa: aguja, añojo, paleta y falda, y puedes mezclarla con un 20% de cerdo para que quede más jugosa. De cerdo, magro o paleta, y de pollo o pavo, pechuga y siempre sin piel (la envasada suela llevarla). Si la quieres de cordero –solo en carnicerías especiales o envasada–, opta por espaldilla y pierna, combinada con un poco de pollo o pavo para si te gusta más suave. ★ ¿Cuánto la pico? Solo 1 vez, porque con dos queda como una…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Bocaditos crujientes de verduras .................................21 ● Curry de verduras y gambas ......................................14 ● Muffins salados de verdura ................................... 77 ● Puerros rellenos de salmón y langostinos ...... 18 ● Tarta de brócoli, puerro y queso ............................................13 ● Tartaletas de espinacas y lacón ............................................. 72 ARROCES Y PASTAS ● Arroz caldoso con gambitas y ajetes ... 48 ● Arroz caldoso con marisco .............................. 49 ● Arroz caldoso con verduras y albóndigas .. 44 ● Arroz caldoso de costillas y salchichas ...... 48 ● Arroz caldoso de verduras de primavera . 49 ● Arroz caldoso marinero .......................................47 ● Caldero murciano con lubina ................................... 46 ● Caracolas rellenas de espinacas ........................... 29 ● Conchas de pasta con pollo y brócoli ................12 ● Cuscús de verdura y cordero picado ..................79 ● Espaguetis de colores .................................... 28 ● Lasaña de carne y hortalizas en cazuela .…