Innholdsfortegnelse for Edicao 188 i Revista dos Vegetarianos

Dedicação é um profundo e poderoso mergulho no tempo presente. É quando o ser se torna integral, quando corpo e mente estão conscientes. Ela acontece quando passado e futuro se diluem, restando apenas a total imersão no presente. Dedicação não é apenas estender a mão. É o abraço mais intenso da existência. Não é simplesmente dar atenção. É se entregar a algo ou alguém com a pureza do coração. É como uma ardente e transbordante paixão. Seja com aqueles que estão ao seu redor, seja na execução de simples tarefas, como grelhar uma divina couve-flor, se dedicar tempera a vida com o sabor mais precioso e poderoso de todos. Dedicação é o sinônimo mais preciso do que chamam de amor. Dedique-se a si, aos outros e a cada singela tarefa…

Culinarista vegano e pesquisador, é proprietário do Awa Culinária, que promove cursos, treinamentos e consultorias para restaurantes, profissionais e amantes da culinária. Instagram: @awaculinaria • www.awaculinaria.com.br PIXÉ MATO GROSSO Também conhecido como piché ou paçoca cuiabana, esse doce tem como base milho seco, que é tostado, amassado no pilão até virar um tipo de farofa e finalizado com açúcar e canela. Sua forma mais tradicional de ser servido é em pequenos cones de papel. Nesta versão, usei milho de pipoca batido em um processador de alimentos. INGREDIENTES • 2 xícaras de milho de pipoca • 1½ colher (sopa) de manteiga vegetal ou óleo vegetal de sua preferência • ⅔ de xícara de açúcar demerara ou de sua preferência • 2 colheres (sopa) de canela em pó • 1 colher (café)…

É natural chef, especialista em culinária à base de vegetais e sem glúten. Ela é mentora de experiências online voltadas à transformação da relação das pessoas com uma cozinha saudável e prática para o dia a dia. + (71) 98163 4590 • @mirnaribeiro_oficial Steak de couve-flor no molho de laranja INGREDIENTES • 1 couve-flor cortada em 3 pedaços (longitudinal) • 400 ml de suco de laranja • Raspas da casca de 1 laranja • 1 dente de alho ralado • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó • 1 colher (chá) de páprica doce • 1 colher (chá) de semente de coentro em pó • 2 colheres (chá) de amido de milho • 1½ colher (chá) de sal • Azeite de oliva MODO DE PREPARO Misture o suco de…

A equipe da Escola de Nutrição é formada por Ana Ceregatti, nutricionista, e Rodrigo Ceregatti, sociólogo e estudante de nutrição @escoladenutrição Otrigo é um alimento presente em muitas culturas, especialmente na forma de pão. Um café da manhã tipicamente brasileiro inclui algum tipo dele, como o francês, conhecido em diferentes regiões do País como pão de sal, pão de água, filãozinho, cacetinho, entre outros. Apesar de um pãozinho francês quentinho ser tentador, ele é associado ao ganho de peso e, por isso, muitas pessoas consideram trocá-lo por outro alimento ou por uma versão mais saudável. Como tirar o pão francês da rotina é um grande desafio, sua versão integral e os pães de forma integrais acabam sendo as opções mais procuradas e, até pouco tempo, as únicas. Porém, atualmente, é…

COM ANA CEREGATTI E MÔNICA VITORINO* ENVIE SUAS PERGUNTAS PARA vegetarianos@europanet.com.br. Não se esqueça de mencionar o assunto “FALE COM AS ESPECIALISTAS, REVISTA DOS VEGETARIANOS”. Tapioca Substituir o pão por tapioca ajuda a emagrecer? Roberta Cruz, por e-mail Ana: Olá, Roberta. A substituição do pão pela tapioca não necessariamente ajuda a emagrecer. Algo bem importante para a redução de peso é o consumo de calorias totais em uma quantidade menor do que o organismo precisa ao longo das 24 horas. Há também que se considerar a qualidade do alimento ingerido. A tapioca é um alimento tão refinado e pobre em nutrientes quanto o pão francês, contendo basicamente amido. Se você, por exemplo, tiver o hábito de consumir um pão 100% integral, artesanal ou feito em casa, a troca pela tapioca…

Esqueça aquela couve-flor molenga e sem graça. Nas mãos de cozinheiros veganos e crudívoros (que só comem cru), essa hortaliça subiu na passarela com outra cara. Fatias grossas assadas e suculentas são uma opção crocante. Marinada, empanada e depois frita tem toda a pinta de “asa de frango”. Quem não come glúten ou só come cru viu nela a opção perfeita para substituir o arroz. A verdade é que você pode fazer qualquer coisa com esse alimento que virou tendência entre chefs veganos ao redor do mundo. Toda essa versatilidade culinária fica ainda mais interessante quando você analisa os benefícios da couve-flor. Ela tem antioxidantes que ajudam a prevenir câncer de próstata, mama e rim. Sua composição também ajuda a diminuir a taxa de açúcar no sangue, o que é…

Seja lá como você conhece a tangerina – mexerica para uns, bergamota para outros – resta o fato de que essa fruta cheia de suco docinho é uma beleza para veganos, pois é uma ótima fonte de vitamina C, que favorece a absorção do ferro presente em alimentos de origem vegetal. No supermercado, você pode encontrar quatro tipos diferentes: cravo, poncã (pokan), dancy e montenegrina, que rendem deliciosos sucos e sobremesas, mas nada como saborear in natura. Mas não é só a fruta que pode ser aproveitada da tangerineira. As folhas são muito utilizadas na medicina popular para preparo de chá com propriedade calmante ou tranquilizante. Das folhas também podem ser extraídos óleos essenciais para elaboração de cosméticos. Docinha e sensível Assim como todas as plantas cítricas, as tangerineiras (Citrus…

Quando o assunto é acalmar os nervos e melhorar a digestão, a melissa, conhecida como ervacidreira, é campeã. Não à toa ela é uma das ervas aromáticas mais conhecidas e utilizadas tradicionalmente na medicina europeia e iraniana na prevenção e no tratamento de diversas doenças, a exemplo de ansiedade, depressão, distúrbios do sono, cólicas, entre outros problemas de ordem física e emocional. A versatilidade da erva impressiona. Suas folhas desidratadas ou frescas são base para infusões, blend de ervas, tinturas medicinais, xaropes caseiros, banhos calmantes, escalda-pés e incensos naturais. O hábito de ingerir uma xícara da infusão de melissa meia hora antes de dormir é recomendado para induzir o sono reparador, para aliviar dor de cabeça, acalmar os nervos e ajudar na digestão após o jantar. Tantos benefícios em uma…