Innholdsfortegnelse for Edicao 185 i Revista dos Vegetarianos

Elas não conseguem ver um único raio de sol. Vivem sob o solo, lutando freneticamente para conquistar nutrientes vitais. Na escuridão total, as raízes fazem o trabalho sujo, mas são elas que dão a sustentação necessária para que a copa possa tocar o céu, para que flores e frutos possam exalar seu perfume. Se a raiz para de lutar, a árvore perde sua batalha pela sobrevivência. Assim como as árvores, é primordial dar valor a suas raízes. As raízes que vêm de berço, as raízes culturais da sua nação e a mais importante, a raiz primogênita, aquela à qual todos os seres que aqui habitam pertencem, pois somos todos frutos da mesma raiz. Tenha sempre consciência de suas raízes, pois são elas que dão a sustentação necessária para que você…

RECEITA DA CHEF SILVIA SARAIVA @silsaraiva no Instagram INGREDIENTES • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola média picada • 1 dente de alho espremido • 400 g de mandioquinha raspada e cortada em pedaços • 1 litro de caldo de legumes • Sal a gosto MODO DE PREPARO Frite a cebola e o alho no azeite, deixe dourar. Acrescente a mandioquinha e o caldo. Cozinhe até a mandioquinha ficar macia. Coloque sal (se necessário) e bata no liquidificador. Sirva com pão. RENDE: 4 pessoas…

RECEITA DA CHEF ELIANE KINA @eliane.kina no Instagram INGREDIENTES • 1 colher (sopa) de azeite • ½ cebola picada • 4 unidades de mandioquinha em cubos • 2 xícaras (chá) de água • 1 vidro de leite de coco (200 ml) • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada • 6 unidades de tomates-cereja cortados na metade MODO DE PREPARO Em uma panela média, coloque o azeite e a cebola e leve ao fogo alto para dourar. Acrescente as mandioquinhas, a água e deixe até secar a água e a mandioquinha amolecer. Despeje o leite de coco e misture bem, deixe por aproximadamente 3 minutos ou até começar engrossar. Junte a cebolinha, os tomates e o sal, misture e sirva em seguida. RENDE: 4 porções…

MENDOÁ Nascida em 2013, em Ilhéus (BA), a Mendoá encanta a todos com seus chocolates premium. A marca é uma das pioneiras no Brasil no conceito “da árvore à barra”, o que garante total domínio da cadeia produtiva e a fabricação de chocolates saudáveis, sempre de olho no desenvolvimento sustentável. Todos os chocolates são livres de conservantes, aditivos químicos e realçadores de sabor. Tanta qualidade já rendeu prêmios do Salon du Chocolat, de Paris, e da Academy of Chocolate, de Londres. Tudo começa pelo método Cabruca de cultivo, que é o plantio dos cacaueiros em meio à Mata Atlântica, crescendo em harmonia com a vegetação nativa. Dessa forma, a Mendoá preserva a fauna e a flora local, mostrando total comprometimento com o meio ambiente. São quatro linhas de produtos para…

O jogo de cartas da nutrição vegetariana 3 a PARTE ALFACE ENERGIA 20 kcal PROTEÍNA 1,24 g CARBOIDRATO 3,24 g FIBRAS 1,8 g GORDURA 0,26 g FERRO 0,95 mg CÁLCIO 35 mg RÚCULA ENERGIA 25 kcal PROTEÍNA 2,58 g CARBOIDRATO 3,65 g FIBRAS 1,6 g GORDURA 0,66 g FERRO 1,46 mg CÁLCIO 160 mg AGRIÃO ENERGIA 32 kcal PROTEÍNA 2,6 g CARBOIDRATO 5,5 g FIBRAS 1,1 g GORDURA 0,7 g FERRO 1,3mg CÁLCIO 81 mg COUVE ENERGIA 28 kcal PROTEÍNA 2,9 g CARBOIDRATO 4,3 g FIBRAS 2,4 g GORDURA 0,5 g FERRO 0,5 mg CÁLCIO 131 mg Informações nutricionais de 100 g do alimento cru. Fonte de dados: FoodData Central, USDA. AMÊNDOA ENERGIA 579 kcal PROTEÍNA 21,2 g CARBOIDRATO 21,6 g FIBRAS 12,5 g GORDURA 49,9 g FERRO 3,71 mg…

ENVIE SUAS PERGUNTAS PARA vegetarianos@europanet.com.br. Não se esqueça de mencionar o assunto “FALE COM AS ESPECIALISTAS, REVISTA DOS VEGETARIANOS”. Painço Como retirar a casca da semente de painço, porque só encontro com casca em minha cidade. Tomie Kavakami, por e-mail Ana: Olá, Tomie. Para o consumo humano, o painço precisa ser comprado já sem casca. O grão com casca é destinado apenas para consumo animal e não segue os padrões de segurança para consumo humano. Recomendo não desistir de consumi-lo e optar pela compra em lojas on-line. Ele é um cereal rico em bons carboidratos, proteínas e várias vitaminas e minerais, além de ser bem versátil no preparo de muitas receitas. Sódio Quais alimentos de origem vegetal devo evitar para diminuir minha ingestão de sódio? Rafael Salomão, por e-mail Mônica:…

RECEITA DO CHEF ANDRÉ VIELAND @chefandrevieland no Instagram INGREDIENTES • 1 xícara de purê de mandioquinha cozida • 1 xícara de brócolis ninja picados • ½ xícara de quinoa em flocos • Sal a gosto • ½ xícara de água • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Farinha de rosca para empanar MODO DE PREPARO Em um recipiente, misture o purê de mandioquinha, os brócolis, os flocos de quinoa e o sal formando uma massa onde se consiga formar pequenas bolinhas. Em um outro recipiente, misture a água, a farinha e um pouco de sal até formar uma massa. Passe as bolinhas nessa massa e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo a 150 ºC até dourar. DICA: Varie no tempero da massa. Usando cominho ou…

RECEITA DA CHEF RITA TARABORELLI @rita_taraborelli no Instagram INGREDIENTES • 400 g de mandioquinha • 100 g de batata • 1 colher (sopa) de farinha de arroz integral • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 1 unidade de alho-poró • Noz-moscada • Sal rosa • Pimenta-branca MODO DE PREPARO Cozinhe a batata e a mandioquinha em água e sal, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Pique bem o alho-poró e refogue no azeite. Misture o alho-poró e os demais ingredientes ao purê, formando uma massa lisa. Coloque em um saco de confeitar com bico grande e forme pequenas bolachas em uma forma untada. Pincele com azeite de oliva e asse a 180 ºC durante 20 minutos ou até dourar. RENDE: 4 porções…

Culinarista vegano e pesquisador, é proprietário do Awa Culinária, que promove cursos, treinamentos e consultorias para restaurantes, profissionais e amantes da culinária. Instagram: @awaculinaria • www.awaculinaria.com.br TUTU DE FEIJÃO SÃO PAULO Otutu de feijão é uma receita que acompanha o popular “virado à paulista”, presente também em outros Estados além de São Paulo. Dependendo da quantidade de feijão, caldo e farinha de mandioca, a textura do tutu pode variar de um purê mais cremoso ou mais encorpado. Ingredientes marcantes na identidade culinária e cultural do Brasil, o feijão e a mandioca são utilizados há séculos pelos povos originários e hoje são populares em todo o mundo. INGREDIENTES • 3 xícaras de feijão cozido com caldo • ½ xícara de farinha de mandioca • 1 cebola picada • 3 dentes de…

As possibilidades da soja são de fato infinitas. Entre todos os alimentos obtidos dessa leguminosa bem conhecidos dos veganos, como leite, tofu, missô, tempê e proteína texturizada, existe também a pouco falada nata de soja (yuba, em japonês), que na cozinha vegana é usada para imitar a textura do frango e substituir esse tipo de carne em receitas como coxinha, salpicão, canja de galinha e até para imitar a pele de frango frita. Como diz o cozinheiro André Cantú, do restaurante Broto de Primavera, em São Paulo, a nata da soja é antes de tudo a prova irrefutável de que o leite de soja é, afinal das contas, leite, “aquele líquido traiçoeiro que espera você se distrair para, ao ferver, se expandir entornando fora da panela e bagunçando o fogão”.…

RECEITA DA CHEF MARTA TATINI @marthatatini no Instagram Maionese de mandioquinha INGREDIENTES • 1 kg de mandioquinha orgânica • 1 alho-poró picado em fatias e gelado • 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas • 3 cenouras raladas • 1 pitada de noz-moscada • 1 xícara de leite de arroz ou de soja (natural sem sabor) gelado • 2 xícaras de óleo de girassol gelado • Suco de 1 limão • Sal e ervas aromáticas a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe as mandioquinhas e esprema até obter um purê. Adicione as cenouras, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reserve. Bata no liquidificador o leite e o alho-poró e vá derramando o óleo bem devagar até que emulsione (fique cremoso). Adicione o suco…

RECEITA DA CHEF BRUNA PAVÃO @brunapavao no Instagram INGREDIENTES DO PURÊ • 5 mandioquinhas cozidas e espremidas • 3 colheres (sopa) de leite de coco • ½ colher (chá) de sal INGREDIENTES DO RECHEIO • 1 xícara (chá) de proteína de soja granulada • 2 xícaras (chá) de água • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 cebola média picada • 1 dente de alho picado • 5 tomates-cereja picados • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada • Folhas de manjericão picadas a gosto • Orégano a gosto MONTAGEM • Queijo vegano ralado para polvilhar MODO DE PREPARO DO PURÊ Em um liquidificador, bata a mandioquinha cozida e espremida com o sal e o leite de coco até incorporar tudo por completo. Reserve para a montagem.…