Innholdsfortegnelse for Edicao 184 i Revista dos Vegetarianos

Uma gastronomia que conquistou fama internacional à base de qualidade, criatividade e principalmente sabor, a culinária espanhola é perfeita para veganos. Se à primeira vista ela parece amiga apenas dos onívoros, um olhar mais atento revela que as bases dessa gastronomia serpenteada pela tradição mediterrânica são vegetais. E o próprio Ministério de Turismo da Espanha comemora o fato de a culinária típica ter muitos pratos tradicionalmente veganos graças, muitas vezes, ao clima. No sul da Espanha, por exemplo, diferentes receitas veganas ajudam a combater o calor intenso típico da região por serem feitas com ingredientes leves e muito nutritivos, principalmente legumes e vegetais. No verão, o veganismo espanhol explode em todo o país com receitas refrescantes que dominam mesas e cardápios. Como, por exemplo, o ajoblanco (creme frio de alho,…

Assim como qualquer cosmético, shampoos podem ser veganos ou não. Esse tipo de produto é classificado como vegano quando não é testado em animais e não leva substâncias de origem animal na sua composição. Alguns consumidores veganos também preferem os shampoos (e produtos em geral) produzidos por empresas que levam a filosofia vegana na sua essência. Mas, quando se trata da escolha do shampoo especificamente, as questões vão muito além, pois também envolvem o meio ambiente e, claro, a saúde dos cabelos (e não só a limpeza deles). Tanto é que muitas empresas estão apostando na oferta de shampoos low poo (shampoo leve, na tradução livre do inglês). O low poo é um maneira de lavar o cabelo de forma mais natural, usando shampoos livres ou com pouca química agressiva.…

O jogo de cartas da nutrição vegetariana O VegCards é um jogo de cartas que tem como objetivo educar adultos e crianças sobre o valor nutricional dos vegetais. Ao todo, são 32 cartas, cada uma com um vegetal e as principais características nutricionais do alimento. Nesta edição da Revista dos Vegetarianos (número 184), você está recebendo a segunda parte do jogo, com oito cartas. Nas próximas duas edições, você receberá mais oito cartas em cada revista. O baralho do seu VegCards estará completo na edição de número 186 da revista. Recorte cada uma das cartas e guarde para completar o seu jogo. Veja aqui as regras do jogo e boa diversão! REGRAS DO JOGO 1 O VegCards pode ser jogado por duas ou quatro pessoas. Primeiro, as cartas são embaralhadas…

Às vezes, basta uma pitada de um ingrediente para uma receita ganhar outra cara. O óleo de gergelim é uma dessas “varinhas mágicas”. Segredinho por trás de muitas delícias da culinária asiática, ele tem suas particularidades que devem ser respeitadas na hora de usar. Como, por exemplo, o ponto de fumaça – aquela temperatura em que o óleo vegetal queima e, consequentemente, perde aroma e propriedades nutricionais. O óleo de gergelim é particular porque seu ponto de fumaça muda dependendo do tratamento dado às sementes. Se o óleo é obtido a partir de sementes de gergelim cruas, o ponto de fumaça é alto. Se elas forem torradas antes, o ponto de fumaça é baixo e, por isso, você não deve usá-lo para fritar seus vegetais. Rico em vitamina E, que…

Nascida em Zaragoza, na região de Aragón, no nordeste da Espanha, a cozinheira vegana Pilar Villuendas veio ainda criança para o Brasil, na década de 1950, e ajudou a disseminar a versão vegana da culinária espanhola em São Paulo, na época em que cozinhava no restaurante Broto de Primavera. Para veganizar alguns dos pratos típicos, Pilar explora as possibilidades das proteínas vegetais, o sabor das algas e as texturas dos vegetais. Apesar de as bases da culinária espanhola serem vegetais, alguns dos ingredientes principais de receitas famosas são de origem animal, como carnes e frutos do mar. Para recriar os pratos, a cozinehira usa muito tofu seco, tofu empanado, nata de soja e, de vez em quando, glúten, que tem uma textura muito boa e sacia. Outros ingredientes usados por…

Não se deixe enganar pelo tamanho da acerola. Nessa frutinha você encontra mais vitamina C do que na laranja – famosa pelo teor desse nutriente essencial para o sistema imunológico. “Um copo de suco da acerola pode ter cerca de 80 vezes mais vitamina C do que o suco de laranja”, revelou a nutricionista Renata Pigliasco. Segundo ela, 100 g de acerola in natura podem ter 1.670 mg da vitamina – para você ter uma ideia, na mesma quantidade de laranja você encontra cerca de 50 mg e a recomendação diária para adultos chega a 90 mg. Por isso, mais vale a pena apostar em um copo de suco de acerola por dia do que comprar vitamina C na farmácia – lembre-se de que o excesso dessa vitamina é eliminado…

Zaatar é uma mistura de especiarias típica da culinária tradicional de muitos países do Oriente Médio, como Líbano, Turquia, Egito, Palestina e Síria. Ela é especial porque combina tomilho, orégano, sumagre, semente de gergelim e sal – mas, dependendo do país, cada família tem a sua receitinha própria. Além desses ingredientes, também podem aparecer manjerona, cominho, semente de coentro e de erva-doce. Originalmente, o termo zaatar – que tem muitas grafias diferentes – se refere a uma erva comum no Mediterrâneo, mas acabou se popularizando mesmo como a mistura de ervas usada para realçar o sabor de receitas típicas da culinária árabe, como esfirra e homus. Você também pode salpicar o zaatar no pão pita, em queijos fermentados veganos, ou então, usá-lo como tempero em legumes assados, sempre acompanhado de…

Mais do que receita de caderninho de vó, a cuca de banana traz consigo memórias de um povo. No caso, os imigrantes alemães que vieram ao Brasil no período entre guerras (1918 a 1939) e se estabeleceram na região Sul. Chamada originalmente de kuchen – aportuguesado para cuque (ou cuca, como pronunciam em Santa Catarina e Rio Grande do Sul) –, a sobremesa é um bolo simples, coberto com uma farofa feita com manteiga e açúcar, geralmente servido nos finais de semana e em comemorações pelas famílias alemãs mais tradicionais. A opção da banana entre os ingredientes apareceu no Brasil, onde a receita foi sendo adaptada de geração em geração – hoje é comum encontrar até a versão vegana. A historiadora Juliana Reinhardt entrevistou descendentes da comunidade alemã de Curitiba…

Muita gente acha que os suplementos vitamínicos à venda nas farmácias e lojas de produtos naturais são a cura para todos os males. Mas a verdade é outra. Aqui, três reflexões sobre o assunto. Escolhas alimentares: tomar um suplemento vitamínico não vai ajudar você a corrigir os problemas trazidos por maus hábitos alimentares. A ideia de que se pode comer qualquer coisa nas refeições ao longo do dia e terminar corrigindo “deslizes” com uma pílula milagrosa é um engano. Para corrigir uma alimentação de baixo valor nutricional, é necessária a adoção de hábitos alimentares que incluam diariamente alimentos dos vários grupos na sua forma integral: cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, castanhas, além de sol e água. Carências e excessos: a maioria dos compostos vitamínicos comumente encontrados nas prateleiras de farmácias e…