Innholdsfortegnelse for Edicao 182 i Revista dos Vegetarianos

É inevitável! Por mais consciente que você seja, uma hora ou outra, alguém ou algo vai fazer com que você sofra. É impossível passar ileso pela vida sem carregar algumas dezenas de feridas. O importante é nunca deixá-las abertas, largadas ao relento. Por mais doloridas que sejam as feridas conquistadas ao longo da sua jornada, é preciso cicatrizá-las com uma boa dose de humildade, perdão e muito amor. Com o passar do tempo, as feridas não tratadas, principalmente aquelas que ferem o coração, vão infeccionando, tornando mente e alma doentes. Nunca deixe de dar atenção às suas feridas, curá-las é uma grande oportunidade para você se tornar uma pessoa mais consciente. O sábio faz como as ostras, que cicatrizam suas feridas, transformando-as em reluzentes pérolas. Ele nunca deixa que apaguem…

NUGGETS VEGETAIS A foodtech brasileira The New (antiga The New Butchers) lançou o Newgetts, iscas de frango vegano empanado. Segundo a empresa, além de baixo teor de sódio, o produto não contém soja na sua composição, pois é feito com uma combinação de proteínas de ervilha, arroz e lentilha. O produto pode ser encontrado nas principais lojas de varejo do País. PREÇO SUGERIDO: R$ 20 a bandeja + thenewfoods.com.br NOVIDADES ORGÂNICAS A RisoVita, da Fumacense Alimentos, está lançando sua primeira linha orgânica com farinha de arroz e bebidas vegetais à base do cereal - nos sabores original e coco. Com poucos ingredientes, as bebidas são ótimas pedidas para substituir o leite de origem animal em qualquer tipo de receita. PREÇO SUGERIDO: R$ 18, em média + fumacensealimentos.com.br BACIO VEGANO A…

Banana em calda RECEITA RETIRADA DO LIVRO O CÉU DA BOCA, DE MARISE BERG (ED. EUROPA) INGREDIENTES • 8 laranjas-peras • 1 colher (chá) de óleo de coco • ½ colher (chá) de cardamomo em pó • ½ colher (chá) de gengibre em pó • 4 bananas-nanicas maduras PREPARO Esprema as laranjas, adicione o óleo de coco, o cardamomo e o gengibre. Reserve. Corte as bananas em rodelas e adicione o caldo. Misture bem. Asse em forno médio de 15 a 20 minutos em um pirex de vidro fundo ou cozinhe em uma panela sem mexer muito, para não desmanchar as bananas. Você pode acrescentar abacaxi em pedaços ou suco de abacaxi ao caldo de laranja e coco seco ralado. DICA Esta receita pode ser adaptada para outras frutas…

• A planta do grão-de-bico (Cicer arietinum) foi uma das primeiras a serem domesticadas pelo ser humano, no período Neolítico, há uns 12 mil anos. • Existem muitas variedades da planta, como a desi, com grãos escuros e cultivada na Índia e no México; a bambai, com grãos maiores do que os da desi; a kabuli, que dá o grão-de-bico clarinho bastante comum no Mediterrâneo e no Brasil; e o grão-de-bico verde, comum na Índia, onde é chamado de harbara. • Dependendo da variedade, a flor da planta do grão-de-bico pode ser branca ou com tons de rosa, e a sua vagem tem de um a três grãos.…

• É uma excelente fonte de triptofano, um aminoácido que, no cérebro, produz a serotonina, um neurotransmissor capaz de melhorar o humor. • Contém boas quantidades de minerais essenciais para a saúde dos ossos, como cálcio e magnésio. • Comparado com outras leguminosas, é o que contém menos antinutrientes, substâncias que servem como defesa natural da planta contra pragas e insetos, mas que podem prejudicar a boa nutrição se ingeridas em excesso. • Também contém substâncias conhecidas como fitosteróis e potássio, que ajudam a diminuir a pressão arterial. Por isso, a saúde cardíaca fica em dia com o consumo regular de grão-de-bico. • Traz betacaroteno, um antioxidante que, depois de ingerido, é convertido em vitamina A. Essa vitamina é importante para a saúde dos olhos e da pele, também previne…

Não é de hoje que as algas são vistas e usadas como fonte alternativa de proteína. Mas com a ajuda da tecnologia, startups já estão conseguindo usar as algas para desenvolver carnes veganas, como atum, e até leite vegetal – sem o sabor de alga, mas com o mesmo gosto do leite animal. Em maio de 2021, a foodtech de Singapura, Sophie’s Bionutrients, lançou o que ela chamou de o primeiro substituto do leite animal feito à base de microalgas puras. Para conseguir isso, a empresa cultiva suas microalgas em ambientes protegidos e as “alimenta” com resíduos de vegetais, como grãos, quiabo e melado de cana. O leite de algas, que é branco como o leite animal, é feito com a farinha de proteína de microalgas, que é homogeneizada com…

Ingrediente • 1 xícara da água do cozimento do grão-de-bico ou a água do grão-de-bico enlatado Preparo: Se for usar a água do grão-de-bico cozido em casa, reduza o líquido em uma panela até obter ¾ de xícara de aquafaba. Com a água do grão-de-bico enlatado, essa primeira etapa é desnecessária. Leve a aquafaba para a geladeira até gelar totalmente. Bata na batedeira começando com velocidade baixa e vá aumentando aos poucos, até chegar à velocidade máxima. Bata por alguns minutos até atingir o ponto da clara em neve. A aquafaba tem sabor neutro e não lembra em nada o grão-de-bico. Rende: 1 porção…

RECEITA DA CHEF RENATA BALDIN É nutricionista especializada em nutrição clínica funcional e idealizadora da Cacau Vanilla - Doces Veganos e Funcionais. + www.cacauvanilla.com.br + contato@cacauvanilla.com.br Brownie de grão-de-bico com pasta de amendoim INGREDIENTES • 2 xícaras de grão-de-bico cozido (deixe de molho por 12 horas, troque a água e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos) • 1 xícara de açúcar mascavo ou açúcar de coco • 80 g de chocolate 50%-70% cacau • ¼ de xícara de óleo de coco • ½ xícara de aveia • ½ xícara de cacau em pó • 1 colher (chá) de fermento químico • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • 1 pitada de sal • Pasta de amendoim a gosto MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 180…

Ouniverso da maquiagem é realmente vasto. Tanto que além do blush, o pó colorido usado nas maçãs do rosto para deixar a pele mais coradinha, você tem o bronzer. Os dois se parecem e devem ser aplicados na mesma região, mas têm funções diferentes. Para resumir: o blush você usa para marcar as bochechas com um toque de cor mais marcante, já o bronzer pode ser usado quando a intenção é dar à pele um tom bronzeado natural, como se tivesse tomado sol. Diferenciar um do outro é só um dos segredos para obter um bom resultado na maquiagem. Segundo o maquiador Tássio Santos, do canal Herdeira da Beleza, 80% das pessoas que fazem curso com ele erram na hora de passar blush porque não sabem muito bem onde aplicar…

O uso de algas para a produção de proteína já vem sendo estudado há tempos pela ciência. Em 2014, por exemplo, uma pesquisa da Universidade da Dinamarca apontava para as particularidades químicas de algas comestíveis. Entre elas, alto teor de proteína e aminoácidos essenciais, boa capacidade de absorção de água e gordura, de emulsificação, e outras qualidades que podem ser aproveitadas pela indústria alimentícia, como facilidade de cultivo em larga escala e rápido crescimento.…

Moqueca de banana-da-terra e pupunha INGREDIENTES • 1 vidro de palmito pupunha (300 g) • 4 bananas-da-terra maduras • 4 tomates • 2 cebolas • 2 vidros de leite de coco (400 ml) • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê • Coentro e sal a gosto PREPARO: Cozinhe as bananas com casca por alguns minutos. Retire da panela, remova a casca e corte em rodelas ou no formato que desejar. Em uma frigideira, doure as bananas para que fiquem com uma casquinha. Reserve. Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Em uma panela (de preferência de barro), monte uma camada contendo rodelas de palmito, banana, cebola e tomate. Acrescente um pouco de óleo de dendê e sal a gosto. Repita a mesma camada até acabarem todos os ingredientes.…

Se você adora aromatizar suas receitas com um sabor único, aposte no cardamomo – as sementinhas pretas tiradas da baga de uma planta nativa da Índia. Especiaria popular na culinária do sul asiático, da África e até da Escandinávia, onde aparece bastante em sobremesas típicas, o cardamomo é visto pelos indianos como um verdadeiro remédio – aspecto comum da alimentação e da medicina tradicionais indianas (ayurvedica), que utiliza o cardamomo para amenizar os efeitos negativos provocados por café e frituras, por exemplo. Com ação antináusea e diurética, o cardamomo pode ser mastigado para melhorar o hálito e aumentar a produção de saliva, ajudando na digestão. Na Índia, ele também costuma ser usado para tratar infecções na boca e diabetes. O cardamomo combina bem com chocolate, banana, manga, damasco e pera.…

Vegano que se preza não deve deixar de comer grão-de-bico por uma série de motivos, mas o principal é a boa oferta de proteína e fibras. Seu valor proteico é melhor em relação aos outros feijões e seu tipo de fibra dietética é excelente para diabéticos, além de ajudar nas funções intestinais e, consequentemente, a diminuir o colesterol. Pelo fato de não conter glúten, o grão-de-bico e sua farinha, encontrada em empórios de produtos naturais, também podem ser tranquilamente consumidos por celíacos e pessoas que não toleram muito bem a proteína do trigo. Combinado com outros legumes e cereais, o grão-de-bico pode prevenir e melhorar problemas cardiovasculares, diabetes do tipo 2, doenças digestivas e até alguns tipos de câncer, como o colorretal. Também é fonte de vitamina B6 e do…

A ciência garante: comer uma maçã por dia de fato protege a saúde como um todo. Estudo da Universidade de Ohio State, por exemplo, concluiu que, sim, comer uma maçã por dia ajuda a prevenir derrames e a reduzir significativamente os níveis de colesterol ruim em adultos de meia-idade graças à sua composição (antioxidantes e fibras). É justamente a presença de antioxidantes, principalmente na casca, que faz da maçã um protetor eficiente da saúde. Nela, você encontra bastante de uma substância do bem chamada quercetina, que atua contra células cancerígenas na próstata, no pulmão e na mama. Como se não bastasse, a maçã ainda é rica em um tipo de fibra solúvel (pectina) que auxilia no controle de glicemia e na regulação do intestino. Por fim, e não menos importante,…

Culinarista vegano e pesquisador, é proprietário do Awa Culinária, que promove cursos, treinamentos e consultorias para restaurantes, profissionais e amantes da culinária. Instagram: @awaculinaria • www.awaculinaria.com.br VINAGRETE DE FEIJÃO E CHUCHU NORDESTE Feita com dois ingredientes muito populares na mesa do brasileiro (chuchu e feijão-de-corda), essa receita faz parte do meu dia a dia, porque aproveito o pé de chuchu do meu quintal. Em geral, os feijões são consumidos em pratos quentes, mas também podem ser utilizados em saladas. Isso é comum com o feijão-fradinho em diversas regiões do Brasil. Essa leguminosa rende receitas muito leves, nutritivas e saborosas. Sugiro, porém, que você crie suas versões utilizando outros tipos de feijões e ingredientes como frutas, vegetais, cereais, castanhas e temperos, uma ótima opção para o verão. INGREDIENTES • 4 xícaras…

Apesar de o manjar de coco ser muito comum na culinária brasileira, segundo a pesquisadora e engenheira de alimentos Sandra Mian, as primeiras menções a essa receita vêm da Idade Média. E, naquela época, o manjar era salgado e nada vegano, servido para doentes – era um creme denso feito com leite de amêndoa, frango cozido, farinha de arroz, sal, açúcar e água de rosas. “Tudo indica que foram os ingleses – povo que adora creminhos e pudins – quem começaram a usar amido de milho no lugar da farinha de arroz.” Com o tempo, conta Sandra, cada país começou a fazer suas variações do manjar branco. Os italianos bolaram a pannacotta (creme de leite cozido). Em El Salvador não vai a calda de ameixas típica do Brasil, mas sim…