Innholdsfortegnelse for Edicao 181 i Revista dos Vegetarianos

Não importa se é um simples pão com azeite e orégano na frigideira ou um prato ultrassofisticado de vegetais cozidos com as técnicas da gastronomia molecular. Dentro do templo chamado cozinha, o ato de cozinhar nunca deve ser feito de forma automática, sem criatividade e o principal: sem que o cozinheiro se entregue de corpo e alma ao processo culinário. Do singelo corte de uma cebola à complexa alquimia das especiarias, o ato de cozinhar precisa ser feito com paixão, encarado como uma forma de meditação, um exercício consciente de conexão com o momento presente. Quando uma receita é preparada com total entrega, seu sabor é diferente. O paladar sabe reconhecer um prato feito com plena dedicação. O segredo do cozinheiro que encanta não está em apenas dominar técnicas e…

COSMÉTICOS SÓLIDOS A SAPĖ oferece shampoos, condicionadores e hidratantes sólidos e veganos. Com ótimo rendimento, eles vêm em embalagens modernas, divertidas e ecológicas. “Um único kit de shampoo e condicionador em barra rende o mesmo número de lavagens que três, quatro ou até cinco garrafas de shampoo e condicionador líquido”, diz Tatiana Meirelles, uma das sócias-fundadoras da marca. PREÇO SUGERIDO: a partir de R$ 35 + www.wearesape.com.br CORTES VEGETAIS A Seara anunciou que pretende revolucionar o mercado de carnes vegetais com gosto e textura de carne animal. Por isso, a linha Incrível Seara conta agora com linhas de cortes, como tiras bovinas, bife, carne moída, cubos de frango e filé de frango – tudo vegano. PREÇO MÉDIO: R$ 20 + lojaseara.com.br/categoria/incrivel FRANGO SADIA VEGANO Quem também lançou frango vegano foi…

Som tam: Salada de mamão verde picante com alho, tomate, amendoim e, na versão vegana, é servida sem o camarão. É temperada com açúcar de palma, suco de tamarindo, limão e pimenta. Miang kham: Folhas de bétele (erva arbustiva nativa do Sudeste asiático) são usadas para fazer um charutinho recheado com flocos de coco, limão, amendoim, gengibre, pimenta e cebola coberto com um molho feito de missô, na versão vegana, e açúcar de palma. Kaeng massaman: É um dos mais famosos cumes tailandeses. É uma sopa leve à base de leite de coco com amendoim, batata e abacaxi. Kaeng khiao wan: Sopa verde à base de leite de coco com um sabor moderadamente picante. Geralmente, é servida com arroz cozido no vapor ou macarrão de arroz. Tom kha: Sopa à…

Segundo Márcio Accordi, biólogo especialista em cosmetologia clínica, a receita básica dos desodorantes industriais não leva ingredientes de origem animal e os testes são todos feitos em humanos. “Esses produtos são feitos com emolientes, hidratantes, ativos bactericidas, conservantes, ativos antiperspirantes e fragrância para perfumar.” O que pode acontecer é a marca do produto realizar testes em animais para outros tipos de cosméticos. Nesse caso, é uma escolha de cada um comprar um item vegano de uma empresa que testa em animais.…

LEITE DE COCO Ele é usado em ensopados e sopas, combinado com curry – mix de especiarias e ervas e outros temperos, como alho, cebola chalota (hortaliça parente da cebola) e semente de coentro. AÇÚCAR DE PALMA Obtido da seiva fervida da palmeira, ele não tem o mesmo impacto ambiental do óleo de palma tailandês, de acordo com a FAO. É usado para equilibrar o sabor salgado e picante dos molhos. ARROZ Pode ser servido soltinho e aromático, como o jasmim, ou glutinoso – comum no norte e nordeste da Tailândia. Também aparece bastante nas massas de arroz (noodles), servidas com alguma proteína ou vegetal em um molho à base de curry e leite de coco. FOLHAS DE LIMÃO KAFFIR No Brasil, você encontra essas folhas vendidas secas em empórios…

MELANCIA ASSADA ESUCULENTA RECEITA: MARK THOMPSON YOUTUBE.COM/SAUCESTACHE INGREDIENTES • 4 fatias de melancia sem casca com cerca 5 cm de espessura cada • ¼ de xícara de shoyu • ¼ de xícara de vinagre branco • ½ colher (sopa) de fumaça líquida • ¼ de colher (chá) de páprica defumada • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo • Sal e pimenta a gosto • 2 colheres (sopa) de manteiga vegana PREPARO Preaqueça o forno a 180 °C. Tire o máximo possível de caroços da melancia e enxugue um pouco cada pedaço com papel-toalha. Salpique sal e deixe repousar sobre um papel-toalha enquanto prepara o resto dos ingredientes. Misture o molho de soja, o vinagre, a fumaça líquida, a páprica, o azeite de oliva…

ARRUMADINHO DE FEIJÃO NORDESTE Preparado à base de feijão, proteína, farinha de mandioca, vinagrete, além de outras inúmeras variações e finalizações, o arrumadinho de feijão está presente em diversos Estados do Nordeste brasileiro. Nesta versão vegana, utilizei cogumelos secos (usei o funghi), mas você pode usar tofu, proteína de soja ou qualquer outra proteína vegetal de sua preferência. INGREDIENTES • 2 xícaras de feijão-fradinho • 6 folhas de louro • 2 xícaras de cogumelos secos • 3 cebolas médias • 3 tomates • Cheiro-verde a gosto • Pimenta a gosto • Azeite • Limão • Sal a gosto • 2 xícaras de abóbora em cubos • 2 xícaras de farinha de mandioca MODO DE PREPARO: Deixe o feijão-fradinho de molho por pelo menos 12 horas. Na panela de pressão, cozinhe…

O que você não deve levar para dentro da sua cozinha De quatro em cada cinco produtos nas gôndolas do supermercado possuem ao menos um aditivo na composição. Esse fato evidencia o quanto a alimentação atual está associada aos produtos industrializados e o quanto as pessoas se distanciaram de uma alimentação que vem predominantemente da terra. Mas o que são os aditivos alimentares? Eles são conhecidos por muitos nomes: acidulantes, conservantes, corantes, emulsificantes, estabilizantes, aromatizantes, antioxidantes, antiumec- tantes, espessantes... E a lista continua, cada um com uma função específica. Eles são facilmente identificados nas embalagens. Basta procurá-los no final da lista de ingredientes dos alimentos processados e ultraprocessados. Formalmente, aditivos alimentares são definidos como qualquer ingrediente adicionado a um alimento sem o objetivo de nutrir. Eles ajudam na conservação do…

Paella de vegetais INGREDIENTES • 1 xícara de arroz agulhinha • ½ vidro de palmito • 2 mandioquinhas • 2 cenouras • ½ xícara de tomate grape • 2 espigas de milho • 1 xícara de vagem • ½ xícara de alho-poró • 2 dentes de alho • 1 colher (sopa) de açafrão • Sal e ervas frescas a gosto • Azeite de oliva PREPARO: Cozinhe as espigas de milho cortadas, a mandioquinha, a vagem e a cenoura (todos picados). Assim que estiver al dente, reserve os legumes e o caldo. Em um bowl grande ou panela para paella, refogue no azeite o alho-poró cortado em rodelas e, em seguida, o alho picado. Assim que dourarem, adicione o arroz e refogue por alguns minutinhos. Acrescente o milho, a mandioquinha,…

Amáxima do coentro é ame ou odeie. Por causa do aroma, não existe meio-termo com essa erva. Segundo Harold Mc-Gee, escritor norte-americano especializado em história e química da alimentação, estudos apontam que essa aversão que algumas pessoas têm em relação ao coentro é predisposição genética, que faz com que o paladar associe o sabor da erva ao de sabão. “Os químicos do paladar descobriram que o aroma do coentro é criado por uma meia dúzia de substâncias, a maioria das quais são fragmentos de moléculas chamadas aldeídos. Aldeídos iguais ou semelhantes são também encontrados em sabões e loções, e em insetos da família dos percevejos”, contou McGee. Não por acaso, em inglês, coentro se chama coriander, que, por sua vez, deriva da palavra grega para percevejo. Do lado medicinal, as…

Amante da cultura tailandesa, o chef Gabriel Gaeta comanda a cozinha do restaurante Thaitai Brasil Gastronomia Tailandesa, em São Paulo, que nasceu em 2014 como o primeiro food truck de gastronomia thai no Brasil. + Instagram e Facebook: @thaitaibrasil + Rua Haddock Lobo, 935 – Jardins, São Paulo (SP) Khao niew mamuang INGREDIENTES • 150 g de arroz tailandês glutinoso • 200 ml de leite de coco • 1 pitada de sal • 2 colheres (sopa) de açúcar • 50 g de coco ralado • 1 manga madura MODO DE PREPARO Deixe o arroz de molho em água por, no mínimo, 4 horas. Escorra o arroz e cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, reserve. Coloque o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e uma pitada…