Innholdsfortegnelse for Edicao 177 i Revista dos Vegetarianos

O Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) acaba de publicar um estudo inédito no País, sobre a presença de resíduos de agrotóxicos em alimentos à venda nos supermercados. A análise foi feita em produtos ultraprocessados, a maioria de forte apelo ao público infantil, e encontrou traços de substâncias como o glifosato, usado no cultivo de soja, trigo, milho e cana-de-açúcar. Divididos em oito categorias, foram 27 produtos analisados, muitos deles considerados veganos. Segundo o Idec, os produtos nos quais foram identificados agrotóxicos são: bebida de soja Naturis (Batavo); cereal matinal Nesfit (Nestlé); salgadinhos Baconzitos e Torcida (Pepsico); pães bisnaguinha Pullman (Bimbo), Wickbold, Panco e Seven Boys (Wickbold); biscoitos de água e sal Marilan, Triunfo (Arcor), Vitarela e Zabet (M Dias Branco); bolachas recheadas Bono e Negresco (Nestlé), Oreo e…

Enquanto as fronteiras do mundo não se abrem por completo, use e abuse dos temperos para viajar pela culinária de diferentes países. Combinações aromáticas e saborosas que conseguem realçar até o mais insípido dos tofus, cada uma a sua maneira, e ajudam a prevenir uma série de doenças. Elas não só são ricas em antioxidantes, que protegem contra doenças crônicas, como ajudam a diminuir a necessidade de sal – o principal vilão dos hipertensos. Na cozinha vegana, as vantagens das especiarias são infinitas e quebram a cara de qualquer desinformado que ainda pensa na culinária vegetal como algo sem sabor. “Legumes e verduras refogados, assados, grelhados ou no vapor acompanham o arroz com feijão e ganham um toque especial quando preparados com temperos e ervas aromáticas. Até mesmo vegetais de…

Os cogumelos mais comuns nas prateleiras do Brasil, como portobello, champignon, porcino, shiitake e shimeji, são de origem asiática ou europeia. O que é um verdadeiro pecado, uma vez que a diversidade de cogumelos brasileiros é enorme. Líder do Grupo de Pesquisas Cogumelos da Amazônia, a micóloga Noemia Kazue Ishikawa conta que os relatos dos primeiros cogumelos nativos do Brasil aconteceram há mais de 100 anos. Um exemplo é o Tremella fuciformis, um cogumelo gelatinoso e que foi descrito pela primeira vez em 1856, em uma coleta feita por um botânico inglês na Cabeça do Cachorro, no município de São Gabriel da Cachoeira (AM). Desde 1991 estudando cogumelos, Noemia e seu time já identificaram 26 espécies de cogumelos comestíveis na Amazônia, entre elas a Lentinula raphanica, considerada pela pesquisadora a…

A diversidade das plantas alimentícias não convencionais (PANC) já catalogadas é tão grande que se você decidisse experimentar uma por dia, demoraria pouco mais de oito anos para provar cada uma delas. “Cerca de 3.000 espécies no Brasil já foram catalogadas como PANC. Dessas espécies, 350 constam nos meus livros”, revela a jornalista e herborista Marilua Feitoza, autora do livro de receitas PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais e da coleção Plantas Medicinais, ambas da Editora Europa. Adepta das PANC e das ervas medicinais, Marilua explica um pouco sobre esse fascinante e ainda pouco explorado mundo de sabor e saúde. Revista dos Vegetarianos: Por que escrever um livro sobre as PANC? Marilua Feitoza: Escrevi porque sinto a necessidade em popularizá-las cada vez mais, para que algum dia elas saiam do…

A foodtech israelense Future Meat abriu o que afirma ser a primeira instalação industrial de carne cultivada em laboratório do mundo. A previsão da empresa de tecnologia de alimentos é produzir 500 kg de carne cultivada por dia, o equivalente a 5 mil hambúrgueres. Conhecida como carne in vitro, limpa ou sintética, a carne cultivada em laboratório é feita a partir do cultivo in vitro de células-tronco obtidas por meio de embrião ou músculo esquelético do animal. Essas células são então cultivadas em um meio de cultura, composto por substâncias, como vitaminas e outras, que desenvolvem as células cultivadas em fibras musculares específicas. Dando assim, origem à carne. Calcula-se que a carne de laboratório gera 80% menos emissões de gases de efeito estufa, usa 99% menos terra e 96% menos…

Fonte de proteína e sabor para veganos e vegetarianos, os cogumelos são um mundo à parte que vale a pena ser explorado na cozinha. Cru, refogado, assado ou frito, os fungos são extremamente versáteis e dão um toque de sofisticação a qualquer receita. Sem contar a textura perfeita de alguns, como o frango da floresta (veja quadro ao lado), para substituir ingredientes de origem animal em receitas típicas, como feijoada, estrogonofe e coxinha. O aspecto gastronômico, porém, é apenas um entre tantos benefícios que essas maravilhas escondem embaixo de seus chapéus. Se você começa a ler sobre o assunto, descobre um universo fantástico e bastante curioso. No livro do biólogo britânico Merlin Sheldrake, Entangled Life: How Fungi Make Our Worlds, Change Our Minds & Shape Our Futures (sem tradução), você…

Ter uma alcachofra (Cynara scolymus) em casa é conviver com o constante dilema: deixá-la florescer e presenciar o espetáculo roxo criado por suas brácteas e pétalas ou colhê-la antes do tempo e render-se ao delicioso sabor de sua inflorescência carnuda, que faz sucesso em uma infinidade de pratos da culinária mundo afora. Não há meio-termo: se abrir, a flor estará imprópria para o consumo. Seja qual for a sua escolha, uma coisa é fato: vale a pena reservar um espacinho no jardim para esta espécie tão versátil. Originária da região mediterrânea - que inclui países como França, Espanha, Itália e Marrocos -, a alcachofra é prima do girassol e da margarida e, com seu sabor inconfundível, conquistou o Oriente Médio e o Ocidente. A influência do Marrocos na popularização da…

Esta receita tem muita história para contar e faz parte do dia a dia de muitas famílias no Norte e no Nordeste do Brasil. O chibé, xibé ou tiquara tem algumas variações entre nome e receitas dependendo da região. No Pará, a base é com farinha e água. Já no Maranhão, ele ganha um tempero parecido com o vinagrete. Um de seus usos tradicionais era servir de alimento durante viagens pelos rios e pela floresta, onde bastava um pouco de água fresca para transformar a farinha num tipo de bebida refrescante. Sim, o chibé é quase uma bebida, daí a expressão “tomar um chibé”. Essa receita tão especial alimenta muitos brasileiros, revelando os saberes de seus ancestrais e sua identidade. Ingredientes • 3 xícaras de água gelada • ⅔ de…

O Jornal da USP trouxe à tona uma notícia extremamente revoltante. Os jumentos podem entrar em extinção no Brasil por causa do abate desses animais para comercialização da pele no mercado externo, tanto legal quanto ilegal. O alerta foi feito por pesquisadores da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) da USP em artigo publicado no Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science. O trabalho mostrou que, considerando apenas os registros do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o abate aumentou mais de 8.000% entre 2015 e 2019, quando foram mortos 91.645 animais. Esse número, porém, pode ser bem maior, visto que boa parte do mercado mundial de pele de jumentos ocorre de modo ilegal. “O que aconteceu foi uma ação predatória de captura de jumentos abandonados, roubos,…

Novos sabores de maionese A foodtech NotCo acaba de lançar dois novos sabores da NotMayo. Além dos sabores Original e Alho, agora os fãs da maionese vegana podem contar com os sabores Azeitonas Pretas, feita com pasta de azeitonas; e Picante, feita a partir de uma combinação de pimentas. Preço sugerido: R$ 12 (335 g) + www.loja.notco.com Azeite e vinagre não filtrados O azeite de oliva extravirgem “Grezzo Naturale” e o vinagre de maçã não filtrado acabam de entrar para a linha própria da La Pastina. O azeite não é submetido à filtragem após o processo de prensa, deixando pequenos pedaços de azeitona, que agregam aromas e sabores ao azeite. Já o vinagre mantém algumas propriedades da maçã, além de substâncias saudáveis formadas naturalmente durante a fermentação. Preço sugerido: R$…

Éimpossível ficar indiferente à capacidade dos fungos em transformar a cozinha dita tradicional em uma culinária mais amorosa e rica em sabor. Se a textura de alguns cogumelos lembra carne de frango, a de outros substituem perfeitamente partes de animais que alguém muito ruim da cabeça pensou em comer, como orelha de porco, que tradicionalmente entra em feijoadas. A textura não é o único mérito desse nutritivo alimento. A diferença de sabor instiga o paladar e dá um toque sofisticado a receitas simples, como sanduíches, massas e hambúrgueres. Sem esquecer dos valores nutricionais que não passam despercebidos por nutricionistas. As variedades comerciais mais facilmente encontradas, como champignon, shiitake e shimeji apresentam alto teor de fibras e poucas calorias. Eles ainda possuem boas quantidades de fósforo, potássio, vitamina C, selênio e…

Copra Com sede em Maceió (AL), há 23 anos opera na cadeia produtiva do coco e oferece amplo portfólio que contempla todo perfil de público, desde os que buscam mais saúde por meio da alimentação saudável até os veganos e os intolerantes ao glúten e à lactose. Agora, a empresa vem com novidades especiais, que ajudam a seguir uma alimentação saudável e prática com a inclusão do coco. + www.copra.com.br • (82) 4009-4000 • @copra_alimentos Leite de Coco Pronto para Beber O Leite de Coco Pronto para Beber da Copra é um produto vegano e sem açúcar. Saboroso e sem lactose, é um ótimo substituto do leite de vaca. Pode ser consumido gelado ou puro, com cereais matinais e usado no preparo de vitaminas e diferentes receitas. Leite de Coco…