Innholdsfortegnelse for Edicao 175 i Revista dos Vegetarianos

Adeus ingredientes de origem animal. Depois de um período de pausa devido à pandemia da Covid-19, o Eleven Madison Park, um dos restaurantes mais sofisticados da cidade de Nova York (EUA), com três estrelas Michelin, anunciou que a partir de junho o menu será praticamente vegano. As únicas exceções serão o leite e o mel para cafés e chás. Daniel Humm, proprietário e chef de cozinha do Eleven Madison Park, explicou que a mudança, que deixou muito onívoro chocado, se deu por preocupações ambientais. “A forma como obtemos nossa comida, a forma como a consumimos e a forma como comemos carne não são sustentáveis”, disse ele em entrevistas para mídias locais. “E isso não é uma opinião. Isso é apenas um fato. Então, decidimos que nosso restaurante será 100% baseado…

Proteína no reino vegetal não é um mito. Leguminosas, castanhas e semente de gergelim são fontes excelentes e limpas desse nutriente. Limpas porque, ao contrário de produtos de origem animal, que são ricos em proteína, mas também em gordura saturada e colesterol, as fontes de proteína vegetal são ricas em fibras e antioxidantes. Assim, além de fortalecer músculos, inclusive o cardíaco, esses alimentos protegem as células do envelhecimento e favorecem o trânsito intestinal. Por isso, não deixe de incluir na sua alimentação diária esses ingredientes tão poderosos e deliciosos. Amendoim Teor de proteína: 25,4 g (a cada 100 g) Ele é mais consumido como petisco, mas a manteiga de amendoim é ótima para fazer sanduíches e molhos, ou acompanhar mingau de aveia. Mais do que uma excelente fonte de proteína…

No conto A Fantástica Fábrica de Chocolate, o escritor britânico Roald Dahl imaginou uma cachoeira de chocolate para explicar por que alguns chocolates são aerados. No mundo real, quem faz isso são maquinários específicos que misturam a massa de chocolate já líquida para assim diminuir a acidez do cacau, resultando em um chocolate mais saboroso, o que não significa mais doce. Gerente de produção da fábrica da Kopenhagen e da Chocolates Brasil Cacau, Adilson Morais explica que as diferenças na qualidade do sabor estão no tempo que o chocolate leva para ficar pronto na fábrica. Chocolates mais finos levam 72 horas para ficarem prontos, enquanto os mais populares, 24 horas. Essa é considerada a etapa mais importante da fabricação do chocolate, quando a massa de cacau é transportada para tanques…

Nada contra o básico alface com tomate e cebola, mas quando se trata de salada dá para fazer muito mais do que isso. Esse tipo de prato não só dá a você a possibilidade de reunir folhas e outros alimentos na mesma tigela, como permite explorar as texturas e os contrastes dos sabores das folhas. Você ainda pode levar o paladar para uma viagem a outros países com a ajuda dos molhos, que funcionam como pano de fundo para compor todo o restante do prato. Antes de começar a montar a sua salada, ensina a chef Thainá Andrade, tenha em mente o que quer com ela. Você quer que ela sirva como acompanhamento ou como prato principal? “Salada pode ser uma refeição completa e temos muito o que explorar, principalmente…

Com data de estreia prevista para agosto de 2021, o programa VegChef será exibido no YouTube e premiará o participante que conseguir vencer provas culinárias 100% vegetais, com uma cozinha equipada pela marca Roichen e o prêmio de melhor cozinheiro vegano do Brasil. Idealizadora do VegChef, a nutricionista e chef vegana Mariana Rios contou que o objetivo do programa é ajudar os participantes a passarem por uma transformação por meio dos desafios propostos. “As provas culinárias foram construídas com base nas dúvidas mais recorrentes entre as pessoas que estão na transição para uma alimentação vegana ou vegetariana”, disse Mariana, que providenciou, inclusive, aventais customizados pela grife vegana King55. “Teremos três votos para decidir o desempenho de cada competidor: o voto popular, que será feito em tempo real pelo Instagram; o…

A Gobeche produz chocolates da amêndoa à barra e produtos à base de cacau com ingredientes selecionados e naturais. A marca utiliza amêndoas de cacau brasileiro premiadas entre as melhores do mundo, e todos os produtos são veganos, isentos de corantes, conservantes e dos principais alergênicos, como leite, glúten, soja, castanha, entre outros. Realiza em sua fábrica todas as etapas necessárias para fabricação de seus produtos, como torra com tempo e temperatura controlados das amêndoas, para que não percam seus nutrientes; descasque das amêndoas; extração da manteiga; e refino do liquor e da massa do chocolate. Tudo isso sob amplo controle, garantindo excelente qualidade. A Gobeche valoriza toda a cadeia produtiva, a remuneração justa aos produtores, a sustentabilidade e a redução do impacto ambiental. + www.gobeche.com.br (14) 3372-6444 Linha de…

Na forma de vagens saborosas ou de pequenos grãozinhos que enriquecem o sabor dos mais variados pratos, a ervilha (Pisum sativum) marca presença na mesa – e na horta – em diferentes culturas. Ela era ingrediente indispensável nos banquetes da corte de Luís XIV, da França, mas seu cultivo remonta a períodos muito mais longínquos: restos carbonizados de sementes encontrados em escavações revelam que ela já era plantada no Neolítico, época em que o homem começou a desenvolver a agricultura e deixou de ser um ser nômade. Originária da região mediterrânea e da Ásia Oriental, a herbácea fácil de cultivar foi decisiva para a criação das teorias genéticas de Gregor Mendel, que usou variedades da planta para comprovar que as características de uma espécie são transferidas de pai para filho.…

Asopa paraguaia é uma receita popular na região do Paraguai e do Mato Grosso do Sul. Uma das histórias conta que ao preparar uma sopa de milho, uma cozinheira teria “errado” o ponto, dando origem à receita que se assemelha a uma torta salgada. Nesta versão, substituí os ingredientes de origem animal e dei preferência pela farinha de milho amarela, que cozinha mais rápido. Ingredientes • 2 xícaras de farinha de milho amarelo triturada • 4 xícaras de leite vegetal sem adição de açúcar • 3 colheres (sopa) de linhaça dourada triturada • 1 colher (sopa) de polvilho doce • 1/3 de xícara de óleo de girassol (ou outro óleo vegetal) • 1 cebola média em fatias finas • 1 xícara de queijo vegetal em cubinhos (ou tofu firme) •…

Criado a 31 anos atrás, o selo de certificação vegano da organização britânica The Vegan Society está presente em incríveis 50 mil produtos. Essa marca foi atingida este trimestre, logo após um ano de alto crescimento no registro de novos produtos. Só em 2020, informou a ONG, a primeira sociedade vegana do mundo, foram fornecidos 15.206 selos de certificação. Esses números deixam evidente a força da demanda dos consumidores e o peso dela na decisão de empresas formularem produtos direcionados ao público vegano. De acordo com a organização, 97% dos veganos e vegetarianos procuram verificação vegana independente em itens de comida e bebida. Em meio a isso, é evidente, pelo menos no Reino Unido, o forte interesse por uma alimentação com menos carne. Uma enquete realizada pela Vegan Society mostrou…

Cogumelo na lata A Cogumelado e uma foodtech brasileira focada no rico universo dos cogumelos. O cogumelo ostra defumado, por exemplo, vem banhado no azeite extravirgem de oliva e temperado com chimichurri. Tem ainda o shimeji al mare. Inspirado na cultura litorânea, ele substitui peixes e crustáceos por shimeji premium temperado com azeite de dendê. Preço sugerido: R$ 72,80 (2 unidades) + www.cogumelado.com.br Nova levedura na praça O mercado brasileiro agora tem mais uma opção de levedura nutricional, flocos de levedura inativa perfeitos para dar aquele gostinho de queijo em pastas cremosas de castanhas, queijos vegetais e até sobre a pipoca. Além do sabor, a levedura da Equaliv agrega nutrientes, como proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Preço sugerido: R$ 85 (180 g) + www.equaliv.com.br Creme de castanha-de-caju A…

Por ser tão gostoso, é difícil acreditar que chocolate faz bem para a saúde. Mas faz! Claro que depende do tipo de chocolate e da quantidade, mas está aí um ótimo ingrediente para começar a incluir na sua rotina alimentar. De acordo com a nutricionista Mariana Scarpelli, o consumo saudável de chocolate varia de acordo com a dieta e o biotipo de cada um, mas, em média, recomenda-se o consumo de 30 g ou um tablete pequeno, por dia, considerando os chocolates sem leite, com pouco açúcar e nada de gordura trans ou conservantes. Em outras palavras, fique sempre com as versões amargas, com pelo menos 55% de cacau. As outras opções, como chocolate branco ou ao leite (mesmo leite vegetal), podem até ser deliciosas, mas não concentram as qualidades…

A Mendoá tem como prioridade a qualidade e a sofisticação de seus produtos. Cada barra produzida pela marca tem pelo menos 40% de cacau, seguindo padrões internacionais que garantem aos produtos premiações e selos de qualidade em todo o mundo. Desde o nascimento da Mendoá, a responsabilidade social é um dos seus pilares mais importantes. A empresa garante que as pessoas e as comunidades nos arredores de sua fábrica, localizada dentro da Fazendo Riachuelo, em Ilhéus (BA), façam parte do crescimento da empresa de forma que seja vantajoso para todos. Cultivado em meio à Mata Atlântica brasileira por meio do sistema Cabruca, que preserva a fauna e a flora local, o chocolate Mendoá é Tree to Bar (da árvore à barra), ou seja, a marca tem total controle da qualidade…

Ocurta-metragem “Salve o Ralph” já foi visto por 6 milhões de pessoas na internet (assista em bit.ly/hsiralph). Dublado pelo ator Rodrigo Santoro, que voluntariamente emprestou sua voz ao coelho na versão brasileira, a animação em stop motion faz parte da campanha global da Humane Society International (HSI) para conscientizar e proibir os testes de cosméticos em animais. Para isso, ela foi lançada nos 17 maiores e mais influentes mercados de beleza do mundo, como Brasil, México, Estados Unidos, África do Sul e Canadá. Relações internacionais da HSI no Brasil, nesta entrevista Antoniana Ottoni fala sobre a campanha e os testes em animais. Revista dos Vegetarianos: Por que Ralph é um coelho? Antoniana Ottoni: Porque os coelhos são um dos animais mais usados nos testes de cosméticos, principalmente para irritação e…

As pessoas têm muita dificuldade em falar sobre tudo o que é mais natural e orgânico do ser humano. A morte, o sexo, a sexualidade feminina, a homossexualidade, o topless, o aborto, a virgindade e as atividades fisiológicas do corpo são os tabus mais comuns. Na casa dos meus pais, não se pode falar nomes de doenças, como o câncer. É um grande tabu para eles. Uma amiga terapeuta curou uma mulher que tinha muita dificuldade em ir ao banheiro. Ela tinha o intestino preso e ficava vários dias sem ir ao banheiro. Um problema que persistiu durante os 35 anos de sua vida. Curou em apenas uma sessão, com uma tarefa de casa: tinha que falar com o maior número de pessoas possível sobre cocô da forma mais natural.…