Innholdsfortegnelse for Outubro 2025 i Revista de Vinhos

Há muito que o mundo do vinho se orgulha — e com razão — da sua herança cultural, da autenticidade dos seus terroirs, da riqueza das suas histórias e da nobreza dos seus produtores. Mas orgulho não é estratégia e, enquanto continuamos a olhar para o passado, outros setores do universo das bebidas estão a construir, de forma inteligente e ousada, os alicerces do amanhã. Veja-se o caso recente da AB InBev, gigante mundial da cerveja, que anunciou uma parceria global inédita com a Netflix. Sim, a Netflix. Uma aliança entre uma das plataformas culturais mais influentes do planeta e “as marcas de cerveja mais icónicas do mundo”. O objetivo? Rejuvenescer audiências, criar novos momentos de consumo, inserir-se no zeitgeist cultural e, sobretudo, manter a cerveja no centro da conversa…

PARA A MESA Desde o início da década de 80 do século passado, Évora tornou-se itinerário regular de Mark e Dorinda Winkelman, ele holandês, ela norte--americana. Em 2000 compram uma antiga e degradada quinta, que deu a Dorinda a oportunidade de avançar com o sonho de criar uma exploração orgânica, utilizando princípios orgânicos e biodinâmicos, hoje debaixo de certificação. Nasceria assim a Valbom do Rouxinol, detentora da marca Dona Dorinda, sediada na Quinta Nossa Senhora da Conceição, em Évora. A propriedade de Dorinda e Mark Winkelman é administrada por Victor Conceição, eborense de gema, que estudou Agronomia na Universidade de Évora e mais tarde enologia. A vinha ocupa 8,5 hectares dos cerca de 60 da propriedade, com predominância de Viognier e Syrah. A primeira, instalada nas extremidades das linhas de…

89 Mordoma Alvarinho 2024 Vinho Verde / Branco / Luís Simplício Ferreira Brito - Phulia Wines 10,00€ / 11ºC Nariz acolhedor e um tanto singelo. Revela maior ambição e mesmo mais profundidade, após arejar e ao subir da temperatura. Boca redonda e gulosa, muito harmoniosa, de perfil reservado. Acidez bem integrada e ligeiros amargos. O final de média extensão e pronto a beber. MM 89 Quinta do Casal Branco Alvarinho 2024 Tejo / Branco / Casal Branco - Sociedade de Vinhos 7,99€ / 11ºC Amarelo, laivos esverdeados. Aromas expressivos a fruta tropical, ameixa branca, maçã golden e raspa de limão. Sensação de volume na boca e acidez firme que desperta os sabores cítricos. Final envolvente. LC 88 Casa Amarela 2024 Douro / Rosé / Laura Valente Regueiro 12,00€ / 11ºC…

Os números também contam histórias sobre o mundo do vinho. FRANÇA 37,4 MHL +3% face a 2024 -13% face ao período 2020-2024 ESPANHA 31 MHL -15% ITÁLIA 44 MHL -0,3% ÁUSTRIA 2,5 MHL (+34%) 2,3 MHL Média dos últimos cinco anos EUA 5,59 MTON. +3,45% CALIFÓRNIA 4,98 MTON. (+2%) 3 Mton. uva para vinho (+3,81%) NY 220.000 TON. (+62%) WASHINGTON 120.000 TON. (-21%) OREGON 110.000 TON. (+30%) Os números podem esconder realidades diversas: assim, se a produção global em Espanha baixa, na Galiza esperam-se aumentos de 5,39%, ou seja, uma produção de 84,5 ML., dos quais 50 ML. são de Albariño. Com excedentes de 13 ML. e os preços por kg. de uva a caírem abaixo dos custos de produção, entre 1,5 e 1,8€/kg., já há viticultores das Rías Baixas…

Porque todos merecemos momentos de ócio e de pura preguiça. A reestruturação que trouxe a introdução do Pacheca River vem robustecer a oferta do Pacheca Group, que já não se foca apenas nas experiências “em terra”, oferecendo aos visitantes uma perspetiva diferente do Douro com passeios de charme pelo rio. Com capacidade para 14 pessoas, o iate catamarã do modelo MY5 da Fountaine Pajot está atracado no Cais de Bagaúste, entre a Quinta da Pacheca e a Quinta de São José do Barrilário. A embarcação tem saídas diárias às 11h30 e às 15h30 para hóspedes e não hóspedes. “A ideia é unir a beleza natural do território com a perspetiva do rio, gastronomia e contacto com os vinhos. E penso que esse mix funciona muito bem”, sublinha Ricardo Santos, diretor…

* PARA VER E OUVIR * A Companhia Agrícola do Sanguinhal é um lugar de estórias, tal como um terroir de história. Por entre casas imaculadas e armazéns vetustos, novidades e testemunhos de quase oito décadas, regressamos ao universo Pereira da Fonseca, numa fase de transição geracional. Na espuma dos nossos dias muitos nomes do vinho – e de tantas outras áreas – parecem-se com os escritos na areia que, depois de um impacto inicial, desaparecem ao ritmo das subidas e descidas das marés. O estatuto de clássico é pouco sexy para as câmaras de telemóvel que são vazadas para as redes sociais, nada atrativo pela demora, uma vez que usa linhas temporais calculadas à métrica de gerações. Porém, atingir o estatuto de clássico pode comparar-se a uma espécie de…

Altitude é uma palavra mágica que encanta produtores, enólogos e consumidores, seduzidos pela influência que as cotas mais elevadas exercem sobre os vinhos, dotando-os de acidez, frescura, elegância e mineralidade. A prova temática desta edição da Revista de Vinhos debruçou-se (salvo seja) sobre os tintos de altitude. A tendência global de procura por vinhos alicerçados no binómio frescura e elegância tem vindo a encontrar eco junto dos produtores instalados no que se tornou usual designar pelo terroir de altitude. Este, por maioria de razão, localiza-se no interior do país, em zonas montanhosas, onde temos invernos frios, mais ou menos chuvosos, e verões quentes e secos, que moldam um clima tipicamente de montanha, com grandes amplitudes térmicas, mais pronunciadas quanto maiores as elevações. A altitude desempenha, portanto, um papel central: basta…

Por mais que a realidade se tenha alterado nos últimos anos, continua a haver algum preconceito em relação a restaurantes de hotel. Talvez por isso, ainda se elogie com a frase feita de que determinado lugar "nem parece um restaurante de hotel". Foi nisso que pensei quando entrei recentemente, pela primeira vez, no Fismuler de Lisboa, instalado no piso térreo do novíssimo hotel ME, da cadeia espanhola Melià, na esquina movimentada da Avenida Fontes Pereira de Melo com a António Augusto Aguiar. O ambiente é, efetivamente, distinto, com uma identidade própria, inclusive em relação ao irmão mais velho de Madrid, ainda que partilhe a mesma filosofia. A sala é ampla, dividida de forma inteligente em dois patamares, o que a torna aconchegante mesmo quando apenas meia dúzia de mesas estão…

Famosos pelos seus Moscatéis de Setúbal mas também vinhos tranquilos, a mais que centenária casa Família Horácio Simões decidiu inovar com o lançamento de uma coleção de licorosos da casta Moscatel de Alexandria, ou Graúdo, que têm como elemento comum o facto de ser estagiados em cascos de outros destilados – um pouco à semelhança, mas num outro estilo, do que foi feito, nomeadamente pela José Maria da Fonseca, com os seus Moscatéis ‘aguardentados’ com Cognac e Armagnac. Porém, no caso em apreço, os vinhos estagiaram em cascos de Vinho Madeira, gin e tequila; com o propósito declarado de serem utilizados na mixologia e coqueteleria, cada vez encarada com seriedade pelos produtores de vinhos fortificados portugueses (seja Porto, seja Madeira ou Setúbal) para conquistarem novos consumidores. Sob a chancela Old…

São João da Pesqueira acolheu a 23.ª edição da Vindouro – Wine & History – Festa Pombalina, o mais antigo evento de celebração do vinho na região do Douro. Neste, marcaram presença mais de cem produtores durienses, comemorando a história do Douro e a constituição da primeira região demarcada do mundo pelo Marquês de Pombal, em 1756. O programa cruzou recriações históricas, provas de vinhos, conversas didáticas sobre vinho conduzidas pelo sommelier Manuel Moreira, gastronomia, showcookings e concertos, desde logo com a tradicional Noite Branca. O primeiro dia do evento começou logo pela manhã. No Museu do Vinho, decorreram as provas do VI Concurso de Vinhos "Douro em Prova". A abertura oficial da Vindouro decorreu no Palácio do Cabo, onde se instalam o Mercado Pombalino e os espetáculos de recriação…

Para ver no facebook, instagram e youtube da Revista de Vinhos @revistadevinhos VALE DE DESCONTO APRESENTAÇÃO OPCIONAL DESTE VALE NO SEU PONTO DE VENDA. NÃO ACUMULÁVEL. Seja responsável. Beba com moderação. LINHA DE APOIO: (+351) 214 337 000 Dias úteis, 9h30-13h e 14h30-18h Stock limitado. Promoção válida na compra da revista + garrafa na sua banca habitual, com a apresentação do vale de desconto desta página.…

PARA A CAVE Aos leitores mais atentos certamente não passará despercebido que a escolha dos dois vinhos incluídos nesta secção, ambos provenientes do Alentejo, são igualmente elaborados com base em castas ditas internacionais. Não se trata de snobismo ou de chauvinismo – é apenas a constatação que muitas destas variedades fazem parte substancial do encepamento da região e são já, de certo modo, ‘nativas’ de um Alentejo que se construiu em forte medida como o Novo Mundo de Portugal. Este vinho é um exemplo disso. Na Herdade do Menir, produtor clássico da região (quem não conhece Couteiro-Mor ou Vale de Ancho?), o enólogo Fábio Fernandes ganhou asas e decidiu avançar com um lote clássico bordalês das variedades Merlot e Cabernet Sauvignon plantadas em solos argilo-calcários, vindimadas mais cedo. Após maceração…

Mudam-se os tempos, mudam-se as castas? No caso dos tintos da região dos Vinhos Verdes, será algo assim – da época em que a região era rica em variedades tintas para se produzir um estilo de vinhos que entretanto caiu em desuso (mas que regressa agora), castas essas plantadas em vinhas de bordadura que obedeciam a um sistema de condução que remonta à era etrusca (ramada, pérgola, arjões, enforcado), passou-se a um período de quase monopólio da casta Vinhão; porém, tornada secundária face às novas protagonistas, plantadas em vinha estreme, na meia encosta – as castas brancas, claro está. Com o risco de erosão genética associado a esta transição. Mas a roda voltou a girar e as antigas castas tintas estão de volta, para dar corpo (e pouca cor) a…

Francisco Javier de Olazabal y Rebelo Valente (conhecido no meio como ‘Vito’) era um dos grandes nomes da região vinhateira do Douro por direito próprio. Isto, no entanto, apesar de ostentar pergaminhos familiares que podem ser rastreados até à própria D. Antónia Adelaide Ferreira. Francisco Olazabal entrou na Casa Ferreirinha em 1966, depois de cursar Economia no Porto. Dez anos depois, portanto, do lançamento do primeiro Barca Velha (colheita 1952) pelas mãos de Fernando Nicolau de Almeida, o enólogo da Casa Ferreirinha e futuro sogro de Vito. Este faria o seu percurso profissional na casa, sucedendo ao pai como Presidente do Conselho de Administração da empresa, em 1982. Quando, cinco anos volvidos e após intensas e longas negociações com as dezenas de descendentes de D. Antónia (140 primos!), para cujo…

Grandes temas do vinho explicados de forma simples. São, permitam-me a metáfora, “pontas de lança” do vinho. Em português de Portugal chamam-se escanções, a tradução global do termo francês sommelier, adotado universalmente e frequentemente abreviado para “somm”. Estes profissionais surgem com a função base de aconselhamento e serviço de vinho em salas de restaurantes. Como noutras profissões não têm atividade exclusiva em sala, desempenhando muitas vezes outras tarefas, tais como na escolha e seleção de vinhos para esses mesmos restaurantes, onde a gestão das garrafeiras lhes está entregue. Mas não é estranho ter estes profissionais a trabalhar noutras plataformas que precisam de vendedores experimentados e conhecedores, como garrafeiras, importadores e distribuidores de vinho ou, ainda, como embaixadores de marcas, dado serem frequentemente comunicadores natos. No fim do dia são vendedores…

* PARA VER E OUVIR * A paisagem bucólica das vinhas de Bucelas pode sempre servir de fonte de inspiração. Curiosamente, o Arinto ali produzido pode ser um autêntico despertador, pelo nervo, garra, plasticidade e capacidade de desafiar o relógio do tempo. As históricas Caves Velhas simbolizam, em larga medida, o passado e a vontade de transposição para o futuro de uma micro-região que, nestes últimos anos, tem lutado contra o esquecimento. Longe vão os tempos em que William Shakespeare, o Duque de Wellington, o rei Jorge III de Inglaterra ou o nosso Eça de Queirós elogiaram os vinhos de Bucelas. O historial mais recente não tem sido particularmente glorioso, tamanhos têm sido os problemas com as vinhas e os tropeções sucessivos de projetos que não souberam destacar-se por entre…

* PARA VER E OUVIR * Macio como a pedra calcária que lhe serve de berço, o bolo de Ançã é uma melopeia que nos embala. Obra de arte, encimada por um ziguezague dourado caraterístico, é uma espécie de algodão doce que se desfaz na boca. Tal como uma escultura burilada por mãos de mestre, este bolo aromático marca quem o saboreia. São séculos de história e tradição feminina passados de gineceu em gineceu. Por isso “sabe a mãe” e só apetece comer sempre… mais um bocadinho. FAZ CONCORRÊNCIA À MACIEZ ALVA E PULVERULENTA DA PEDRA DE ANÇÃ, ÀS VEZES AZULADA, QUE LAPIDOU ESTA VILA HISTÓRICA E ERIGIU BELÍSSIMOS EXEMPLARES DA RENASCENÇA. E A ÁGUA SAGRADA DA FONTE DE ANÇÃ, DO SÉCULO XVII, É OUTRO MOTIVO CELEBRATÓRIO LIGADO À FERTILIZAÇÃO…

* PARA VER E OUVIR * Na edição de 2023, o Chryseia reencontra-se com uma abordagem estilística mais bordalesa, fruto dos equilíbrios do ano e da dupla aposta dos autores: vindimar mais cedo e selecionar com mestria as barricas para estágio. A Touriga Nacional predomina, a "drinkability" continua intocável. A elegância, tal como o algodão, não engana. E não nos referimos a um célebre spot televisivo de finais dos anos 80, que tanto sucesso fez naquele Portugal de dois canais televisivos, mas aos vinhos que conseguem superiorizar-se pelo primado da elegância sobre o da potência, por vezes contra todas as previsões. Afinal, podem as regiões quentes e de viticultura agreste alcançar exemplares de finura e equilíbrios subtis? Já por aqui escrevemos e discorremos acerca das virtudes do Chryseia, a bem-sucedida…

Jorge Alves está de regresso às colaborações com a família Mansilha Branco depois de uma primeira colaboração, no início da carreira, em 1996. Agora com o filho e também enólogo Pedro, apresenta os primeiros resultados do retomar dessa colaboração, visíveis desde a vindima de 2024. Convém recordar que os vinhos da Quinta dos Muros eram elaborados pelo enólogo Paulo Coutinho, que acompanhava a família também na Quinta do Portal, vendida em 15 de março de 2024 ao grupo The Fladgate Partnership. Neste momento, a família possui a Quinta dos Muros e a Quinta da Manuela de Cima, na zona de fronteira entre Favaios e Vale de Mendiz, com o rio Pinhão em fundo. A aposta é sobretudo nos DOC Douro, cifrando-se a atual produção média anual nas 14.000 garrafas. Os…

Com génese histórica que remonta ao século XVIII, mais concretamente 1683, data de construção da casa e adega, a Quinta do Mato, em Monção, ganhou nova vida com a associação do agrónomo e enólogo Miguel Queimado em 2006. Teve início o processo de reconversão das diferentes parcelas de vinha a diversas altitudes, perfazendo sete hectares, exclusivamente da casta Alvarinho. No conjunto são quatro parcelas diferentes, numa região em meia encosta, com altitudes entre 150 e 300 metros, nos quadrantes oeste e norte, onde coexistem vinhas com idades de 40, 20 anos e 10 anos. As diferentes parcelas assentam numa faixa intermédia de solos xistosos, com algum teor de argila e maior capacidade de retenção de água. Já a Vinha da Coutada que dá origem ao ‘single vineyard’ do produtor assenta…

COMPRA EXCLUSIVA ONLINE EM valmoreira.com Val Moreira Curtimenta 2021 Douro/Branco/Xvinus Elaborado a partir das castas Arinto e Alvarinho oriundas do Cima Corgo, em vinhas orientadas a nascente e norte da Quinta do Val Moreira, trata-se de um curtimenta que estagiou em balseiro de carvalho francês durante seis meses com recurso a bâtonnage, seguido de estágio em inox durante 12 meses em contacto com as borras finas. De cor dourada intensa e aroma característico do processo de curtimenta, este vinho apresenta acidez crocante, estrutura complexa e final muito longo e persistente. Acompanha entradas com queijo Serra da Estrela, pratos de carnes brancas com especiarias ou pratos mediterrânicos, como bacalhau à Brás ou polvo à lagareiro. CONDIÇÕES PARA COMPRA ONLINE EM: valmoreira.com VAL MOREIRA CURTIMENTA 2021 PVP recomendado de 29,00€…

95 Código Manifesto 2022 Dão / Branco / No Rules Wines 50,00€ / 11ºC Amarelo limão. Nariz de cera de abelha, fumo, nêspera e perceção de granito. Leve tanino, excelente nobreza comportamental, de amplitude elegante e acidez que permite um final longevo. Um grande vinho branco, para perdurar pela próxima década. 94 António Maçanita Chão dos Eremitas Tinta Carvalha 2022 Regional Alentejano / Tinto / Fitapreta Vinhos 36,10€ / 16ºC Rubi translúcido. Nariz de romã e cereja vermelha, resina e floresta. Tanino fresco, finura global, muito boa acidez e final de têmpera que deixa lastro. É um vinho de subtilezas, sabor e reencontros com um certo passado. JJS 93 Eremitas Paulo de Tebas 2021 Douro / Branco / Ameztoy & Almeida 24,52€ / 11ºC Palha, brilhante. Aromas de redução /…

A vindima que terminou por estas semanas em Portugal foi o corolário de um ano de desafios na viticultura. Marcada por um clima relativamente atípico, a atenção constante e redobrada por parte dos produtores foi essencial para responderem às várias conjunturas que foram surgindo. Em alguns casos poderão ver esse esforço traduzido numa qualidade que compense as quebras de produtividade. A análise dos enólogos Diogo Lopes e Tiago Macena revela um retrato complexo e ainda algo nebuloso mas com um final promissor, onde o equilíbrio poderá ser a palavra-chave. O ano arrancou um pouco mais tarde do que o habitual. De forma global, o ano agrícola de 2025 fica marcado por mais chuva do que o normal - e sobretudo pelo facto desta se ter mantido até bastante tarde e…

CIDADE DO MÉXICO, MÉXICO A viagem começou em Fátima, entre o fascínio de infância pelo ritual do vinho e as memórias de verão em São Pedro de Moel. Desse ponto de partida, construiu um percurso internacional notável que o levou às salas mais exigentes de Espanha e França, incluindo o Mirazur no ano em que foi eleito o melhor do mundo. Hoje, o sommelier português aplica a sua mestria no aclamado Quintonil, na Cidade do México, movido por uma filosofia de nunca se acomodar. É a história de um talento que acredita que o conforto é inimigo da evolução e que, tal como na vida, o vinho não deve ser complicado, mas sim desfrutado. COMO FOI A SUA INFÂNCIA? QUE MEMÓ-RIAS GUARDA? A minha infância foi passada em Fátima, num…

Para ver e ouvir Mais de vinte anos depois de iniciado o projeto, os primeiros vinhos da Quinta Bio, em Mafra, nos arredores de Lisboa, finalmente chegam finalmente ao mercado. Sem mais delongas, apresentamos em primeira mão o Projeto Milimétrico. Em 1997, Lucas adquiriu uma quinta nos arredores de Lisboa, na zona de Mafra. Inicialmente, a ideia era fazer ali um hotel. Com o passar dos anos, a ideia do hotel perdeu força, enquanto a possibilidade em fazer vinhos ganhou forma e projeto. Quem tem a sorte de conhecer Lucas de Souza não fica indiferente. Este empreendedor e vinhateiro é daquelas pessoas que dá vontade de ficar a ouvir. Apesar da fala mansa e do jeito tímido, Souza cativa o interlocutor na base do conhecimento, da simplicidade e da convicção…

Para ver e ouvir Muito se tem dito e escrito sobre o projeto ‘Wines From Another World’, desde logo quanto aos preços que chancelam os vinhos que gravitam neste sistema solar. A esse propósito, parafraseamos a ‘rock star’ Mick Jagger, que afirmou outrora: “Não quero saber do que dizem de mim na página 87, desde que a minha foto esteja na capa”. Polémicas aparte, é de vinho que aqui falamos. E confirma-se: o Neptuno é mesmo de outro mundo… Depois de Júpiter, Urano e Saturno, é a vez de Neptuno ser incluído no sistema solar de nove planetas que o empresário e ‘wine advisor’ Cláudio Martins está a criar (e agitar) no universo do vinho. Recapitulemos: a partir de uma vinha velha, dita da Micaela, nome da anterior proprietária –…

PARA VER E OUVIR O nome não deixa margem de dúvidas. Mário Luso tem alma nacional e a lusitanidade acaba por estar no cerne da sua génese. Em Pedroso, nos Carvalhos, quando se perpassam as portas deste vetusto restaurante, não se espera encontrar um espaço tão acolhedor e familiar, como se estivéssemos a entrar na casa de amigos. Viagem aos restaurantes que nos apetece voltar Tudo teve origem em 1942 pela mão do avô de Arménia, com quem agora conversamos neste mesmo espaço onde, há 83 anos, se começaram a servir com sucesso refeições nos dias da feira semanal, às quartas-feiras. Por coincidência, é também numa quarta-feira que visitamos o restaurante Mário Luso e a simpatia de Arménia Melo Santos acolhe-nos sem igual. A cozinha portuguesa e a tradição familiar…

O mundo do vinho é uma paleta cromática cada vez mais vasta. Mas às cores e aos tons, importa juntar texturas e tantas outras perceções, que podem ir do rótulo de uma garrafa ao final de um copo. Os Vinhos Borges, que recentemente assinalaram os primeiros 140 anos, perceberam que a dimensão não pode significar estagnação. À expressividade conquistada em regiões como os Vinhos Verdes, o Dão e o Douro têm concretizado uma renovação da imagem de várias gamas e investimentos de monta, como o novo centro de vinificação em Sabrosa. Em simultâneo, testam abordagens menos óbvias e mais experimentalistas, como as que a seguir apresentamos. O novo Lello Experiences – gama que anualmente pretende revelar um vinho mais inesperado – é um blanc de noirs, em concreto um Touriga…

O projeto Geographic Wines Portugal, liderado pela dupla Daniela Matias e Nuno Morais Vaz, soma e segue na busca incessante por parcelas e vinhas ancestrais, sobretudo no Douro, mas também nos Vinhos Verdes e na Bairrada – aqui, retiram a matéria-prima para elaborar espumantes diferenciados. Sem negar a vocação de produzir vinhos que transmitam a “expressão do ano e da vinha”, esta dupla elabora já 60.000 garrafas de vinhos do Douro a partir das parcelas de dezenas de viticultores, a que se juntam 30.000 garrafas de Vinhos Verdes, a partir de duas parcelas – uma destas em Subportela, no vale do Lima, outra em Estivadas, uma das poucas exposições voltadas a sul em Melgaço – para além de duas outras na Bairrada. A produção total ascende às 120.000 garrafas, incluindo…

Regras de avaliação e classificação da Revista de Vinhos A Revista de Vinhos segue, desde a edição 400, o modelo de prova e classificação de vinhos da chamada escala OIV - Organização Internacional da Vinha e do Vinho -, ou seja, de 0 a 100 pontos. Sabemos que o mundo do vinho está em constante evolução. É, por isso, tendo em mente a necessidade de acompanhar as grandes tendências internacionais e até as necessidades dos produtores, que a Revista de Vinhos adota esta escala, ao mesmo tempo que uniformiza o modelo de avaliação com a revista brasileira Gula que, desde a inclusão na esfera do grupo Essência, utiliza esta escala. Também a parceria ibérica com o grupo Peñin, responsável pela edição do celebérrimo guia com o mesmo nome, impõe a…

Octávio Freitas corporiza a alma e a técnica da nova gastronomia madeirense no restaurante ‘fine dining’ Desarma, localizado no 11º andar do hotel The Views Baía. Apesar de recente, pois abriu portas em 2022, o espaço arrecadou a estrela Michelin logo em fevereiro de 2024. O detalhe que este chefe coloca na preparação dos pratos é o mesmo com que definiu a trajetória que leva no seu percurso enquanto chefe de cozinha, desde há 25 anos a esta parte. Por isso, Octávio Freitas reitera a afirmação em como o Desarma deve o nome à intenção de desarmar, de nos deixar sem palavras. Ali, tudo é concebido para cumprir à risca o programa idealizado pelo chefe - desde a cozinha aberta à sala, a panorâmica deslumbrante sobre o Funchal, a decoração…