Innholdsfortegnelse for Abril 2024 i Revista de Vinhos

Em 2008, quatro refugiados do Zimbabué procuraram asilo na África do Sul. Por diferentes motivos começaram a trabalhar na restauração e encontraram no vinho a vocação. Tornaram-se sommeliers e, com a tenacidade de quem quer ir mais longe, concretizaram o sonho participar num dos concursos internacionais, o “World Blind Wine Tasting Championships”, em 2017. Depois de ver o documentário Blind Ambition, tive a oportunidade de os convidar a participar na 20ª edição do Essência do Vinho – Porto, um evento que criei há 20 anos e que se tornou na principal experiência do vinho em Portugal, dando origem a uma empresa que é líder na criação e produção de eventos e de comunicação, com presença em Portugal e no Brasil. Estes quatro sommeliers, hoje profissionais de sucesso e empreendedores, sendo…

COMPRA EXCLUSIVA ONLINE EM shop.quintanova.com Grainha Reserva 2022 Douro / Branco / Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo Grainha é a semente da planta que tem a responsabilidade de preservar as suas características para que daí a vida floresça - a essência da natureza. Inspirada na grainha da uva, de onde é possível obter compostos fundamentais de um vinho com proteínas, taninos condensados e extratos aromáticos, nasce este Grainha Reserva que, ano após ano, mantém o perfil de um Douro mais profundo e gastronómico, com maturação em madeira, complexo no nariz. Fresco, texturado, corpo redondo, com expressão de fruta fresca, de especiarias e notas de baunilha, num equilíbrio magnífico entre seriedade, tensão e delicadeza. Tem uma belíssima densidade. Termina longo e muito preciso. 16,00€ 14,40€ CONDIÇÕES PARA COMPRA ONLINE…

Os números também contam histórias sobre o mundo do vinho. PORTUGAL 244.232HA ÁREA DE VINHA TOTAL EM 2002 233.943HA EM 2012 191.170HA EM 2022 BORDÉUS ARRANQUE ESTIMADO DE 9.500HA 9% DA ÁREA TOTAL DE VINHA 67 ME 200 ME EM PROGRAMA À ESCALA NACIONAL AUSTRÁLIA 2.000HA ARRANQUE DE 8% DA ÁREA TOTAL DE VINHA DO PAÍS 116,1% A 218,4% AUMENTO DAS TARIFAS DE IMPORTAÇÃO NA CHINA PRINCIPAL MERCADO DE EXPORTAÇÃO DA AUSTRÁLIA MAS, NA CHINA 784.750HA ÁREA TOTAL EM 2022 658.706HA EM 2012 161.650HA EM 1995 E NO UK 4.328HA (ESTIMATIVA DE ÁREA TOTAL EM 2024) +74% EM CINCO ANOS 7.254.512HA SUPERFÍCIE MUNDIAL DE VINHA-0,7% 34,1M TON. PRODUÇÃO DE UVA PARA VINHO (47,8%) De acordo com a OIV, a superfície mundial de vinho parece ter estabilizado desde 2017. Esta estabilização,…

Grandes temas do vinho explicados de forma simples A presença de muitos produtores de vinho nestes dois eventos é normal, natural e desejada. Vamos para mostrar o que de melhor fazemos, todos os nossos vinhos nos diferentes estilos e segmentos de preço. Tentamos angariar novos clientes, abrir mercados, sedimentar relações comerciais… Tudo o que permita aos produtores vender melhor, acrescentando valor às operações de cada um. Vai-se quase que em peregrinação porque se sabe serem centros de decisão. Da mesma forma que vai quem vende e procura expandir a operação vai também quem compra e procura uma novidade, um vinho clássico ou irreverente. No entanto, importa sempre lembrar que o cliente final do produtor de vinho não é o interlocutor destas feiras, que ocorrem entre agentes económicos, mas sim o…

O que têm em comum os chefs Dabiz Muñoz, Anne Sophie Pic, Martín Berasategui, Niko Romito, Dani García, Alain Ducasse e Gordon Ramsay para além das estrelas Michelin que ostentam nas suas alvas jalecas? No caso destes (e de muitos outros) cozinheiros, todos comandam pelo menos um restaurante no Dubai, uma das sete cidades-estado que compõem os Emirados Árabes Unidos e considerada hoje uma das mais efervescentes capitais gastronómicas do mundo. Não é exagero: poucas cidades conseguiram atrair tantos nomes famosos da alta cozinha em tão pouco tempo como o maior e mais conhecido município dos Emirados, hoje com cerca de quatro milhões de habitantes e mais de 13 mil estabelecimentos dedicados à restauração. A média de restaurantes per capita supera mesmo a de cidades mundialmente reconhecidas pela oferta gastronómica,…

Para ver e ouvir CENTRO DE ESTUDOS VITIVINÍCOLAS DO DÃO A GUARDIÃ DAS CASTAS ANTIGAS De todas as 91 castas com que trabalha – excetuando as mais usuais, como as tintas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen e a branca Encruzado – a Uva Cão será aquela cujos estudos estão mais avançados, porque foi a mais desejada. No histórico Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão – há registos que apontam para a atividade de viveirista e fornecedor de porta-enxertos desde 1958 e até antes disso -, Vanda Pedroso é a guardiã de um vasto património genético que a própria e a sua equipa souberam recuperar e propagar. Engenheira agrónoma de formação e com quatro décadas de trabalho desenvolvido na região, conhece como poucos a história das castas autóctones regionais. “Se…

Para ver e ouvir Duas décadas volvidas sobre a primeira edição, o Essência do Vinho – Porto continua a assumirse como a principal experiência do vinho, ainda mais quando, desde o ano passado, integra a programação da Wine & Travel Week, um evento exclusivo dedicado à fileira de profissionais do enoturismo de todo o mundo. Provas únicas, nova experiências ou roteiros gastronómicos pelo Porto, de tudo a Invicta viveu nessa semana intensa de sabores e sensações. Após a realização, pelo segundo ano consecutivo, deste já premiado internacionalmente ponto de encontro dos profissionais dos setores do turismo e do vinho, que teve lugar no Museu Nacional Soares dos Reis, foi o já tradicional Palácio da Bolsa o anfitrião da grande festa dos 20 anos do Essência do Vinho – Porto. Por…

Para ver e ouvir Antonina Barbosa, diretora-geral da Falua, diz-nos que, quando começaram a desenhar o evento, fizeram-no com um principal intuito: conversar. Não para dentro, mas aproveitar a comemoração do 30º aniversário para “falar para fora e promover a transferência da palavra”. Ouvir pessoas de diferentes áreas de atuação, sobre diferentes temáticas, preocupações e reflexões. E cita Peter Drucker: “A melhor forma de prever o futuro é criá-lo.” Já Rui Rosa, administrador do grupo Roullier em Portugal (a Falua integra o grupo desde 2017), revela que a partilha de conhecimento e o debate fazem parte da filosofia destas empresas, por isso foi para ele muito natural encontrar um modelo que promovesse o diálogo entre diferentes sectores que partilham as mesmas inquietações. Identidade, Mudança e Diferenciação foram então os grandes…

Regras de avaliação e classificação da Revista de Vinhos A Revista de Vinhos segue, desde a edição 400, o modelo de prova e classificação de vinhos da chamada escala OIV - Organização Internacional da Vinha e do Vinho -, ou seja, de 0 a 100 pontos. Sabemos que o mundo do vinho está em constante evolução. É, por isso, tendo em mente a necessidade de acompanhar as grandes tendências internacionais e até as necessidades dos produtores, que a Revista de Vinhos adota esta escala, ao mesmo tempo que uniformiza o modelo de avaliação com a revista brasileira Gula que, desde a inclusão na esfera do grupo Essência, utiliza esta escala. Também a parceria ibérica com o grupo Peñin, responsável pela edição do celebérrimo guia com o mesmo nome, impõe a…

Para ver e ouvir As características ímpares da sub-região de Monção e Melgaço para a produção de grandes vinhos brancos, tintos e espumante, a par das suas castas mais emblemáticas, da sua capacidade de combinação gastronómica e do seu poder de evolução, são retratadas num desafio que pôs frente a frente Chefes e Sommeliers. O objetivo da série “Verdade & Consequência” foi assim desmistificar alguns perfis associados desde sempre a esta sub-região dos Vinhos Verdes, ao reforçar conceitos como mineralidade, complexidade, estrutura, corpo ou potencial de guarda, mostrando uma sub-região que impressiona pela variedade de perfis e pela expressiva e crescente qualidade, sendo notória a tendência de Monção e Melgaço para levar a excelência conseguida com brancos e, sobretudo com o Alvarinho, para tintos e espumantes. Partindo de um jogo…

VALE DE DESCONTO APRESENTAÇÃO OPCIONAL DESTE VALE NO SEU PONTO DE VENDA. NÃO ACUMULÁVEL. Seja responsável. Beba com moderação. LINHA DE APOIO: (+351) 214 337 000 Dias úteis, 9h30-13h e 14h30-18h Stock limitado. Promoção válida na compra da revista + garrafa na sua banca habitual, com a apresentação do vale de desconto desta página. VINHO DE CAPA 7,00 € Quinta dos Castelares Pinot Noir 2022 Regional Duriense / Rosé / Casa Agrícola Manuel Joaquim Caldeira Tom rosa. Aroma fresco, de estrutura média, com acidez vibrante. Bastante elegante e gastronómico.…

Cada época tem um ou vários produtos que se repetem de forma clonal nos restaurantes, sejam eles relevantes ou não. Já passamos pelos tempos da lagosta, das vieiras, do azeite de trufas ou do foie gras e aos poucos afastamo-nos dos ceviches e dos tatakis. Reparem, não me parece mal. Mas a repetição de pratos em tantas cartas e menus é cansativa e chata. Agora é a vez, por exemplo, dos purés de aipo e, principalmente, caviar. Literalmente, encontramos caviar até na sopa. Adianto que gosto de caviar. Bastante. E suponho que a mesma coisa aconteça com os leitores. Gosto do sabor marinho, “substancial, leve e original”, como escreveu Josep Pla, um dos grandes escritores gastronómicos espanhóis. Partilho com Julio Camba, outro notável escritor do meu país, grande gourmet, que…

PARA A MESA A viagem pela qual o enólogo pretende conduzir-nos atravessa as três sub-regiões durienses, ou seja, Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior, explorando as diversidades climáticas, orográficas e até de solos em cada uma delas, dando origem a vinhos diferenciados. Com vista a maximizar a expressão do lugar, Mateus socorre-se de um lote de castas bastante semelhante (no caso em apreço, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca e Tinta Roriz, granjeadas em modo sustentável), as quais são adquiridas a viticultores com quem trabalha há já largos anos. Esta “viagem exploratória”, como o próprio se lhe refere, começa pelo Baixo Corgo, tida como a mais fresca e chuvosa das três e, bem assim, a mais próxima do oceano. As vinhas, instaladas em solos de base xistosa, originam uvas…

Porque para lá do vinho há muitos outros blends que merecem a nossa atenção. Para ver e ouvir Ao longo de 385 anos de história, a Kopke não apenas cimentou um importante legado enquanto produtor de Vinho do Porto – detentora de um stock invejável de vinhos históricos que faz deste produtor um nome ímpar na categoria de Vinhos do Porto Tawny e brancos de categorias superiores-, mas também como casa que, a partir do nobre licoroso, soube construir outros produtos, nos quais se incluem a categoria de vinhos aromatizados, também estes dotados de notável longevidade. No lançamento da The Library Collection, caixa que engloba um Vinho do Porto da categoria Very Very Old Tawny, um vermute e um quinado, Carlos Alves, Master Blender da Kokpe, não deixou de aludir…

O Ferrugem fez 18 anos e o pretexto serviu para reunir um grupo “de amigos”, na aldeia de Portela (Vila Nova de Famalicão), em que se falou de resiliência, superação e do novo rumo para os próximos tempos. Renato Cunha é um profissional metódico, criativo e engenhoso. Quando, no passado dia 15 de março, apanhou-me na estação de Famalicão, a propósito do jantar dos 18 anos do restaurante Ferrugem, perguntou-me se me importava que fizéssemos uma paragem numa loja de ferragens para comprar fio de pesca. “Claro que não”, disse--lhe, estranhando, no entanto, que estivesse a pensar em pescar, a menos de três horas de receber os convidados. Afinal aqueles metros de nylon tinham uma função mais singela: iriam servir de amparo a uma tela de projeção suspensa num dos…

Para ver e ouvir Falar de dimensão à escala do arquipélago da Madeira é sempre subjetivo. Se a malha de análise ficar cingida à ilha da Madeira, estamos na ordem dos 500 hectares no total, esmagadoramente micro parcelas, de escassas dezenas de metros quadrados, trabalhadas nas horas livres pelos proprietários que possuem outros ofícios a tempo inteiro. Essa realidade é, aliás, uma das maiores dores de cabeça atuais na ilha, na medida em que as novas gerações estão cada vez mais desligadas dos trabalhos agrícolas temendo-se, assim, um abandono crescente e proporcional ao envelhecimento dos produtores. Acresce a pressão urbanística, que está a ir bem para lá do Funchal. No vizinho Estreito de Câmara de Lobos, por exemplo, a vinha está constantemente a perder terreno para o betão, ao ritmo…

Para ver e ouvir Fomos em busca de pratos com nomes “estranhos”, de norte a sul de Portugal, e que correm o risco de se perder por estarem ligados essencialmente ao mundo rural. O afastamento do campo e suas tradições acabou por descontinuar muitas destas iguarias. Com as novas regras sanitárias, a matança do porco artesanal deixou de ser fazer e com essas práticas culturais desaparecem outras associadas, nomeadamente certos rituais culinários e as novas gerações pouco ou nada se interessam. A maior parte deste património alimentar está, assim, em vias de extinção. São pratos feitos com vísceras e aproveitamentos, o que aponta, de imediato, para a semântica alimentar nacional, infelizmente afastada dos palatos contemporâneos, mais entretidos com carne e peixe nos dias de hoje. Mas há ainda quem resista…

“Acho que se notou pelo meu discurso que não estava de todo a contar receber esta distinção”, conta Rita Magro à Revista de Vinhos, uns dias depois de receber o prémio Jovem Chef pelo famoso e reconhecido Guia Michelin. A noite foi de grande expectativa para Portugal. Afinal de contas, o país emancipou-se da vizinha Espanha e teve a sua primeira gala, no dia 27 de fevereiro último, em Albufeira. Rita Magro, chefe do restaurante Blind, no Porto, estava presente mas imaginava “apenas” e no melhor cenário subir ao palco para receber uma distinção dirigida ao restaurante cuja cozinha lidera. Isso também aconteceu – o restaurante Blind integrou, de facto, as recomendações do Guia - mas foi o galardão pessoal que a deixou “num misto de choque com felicidade”. Com…

PARA A CAVE A figura do barão Bodo von Bruemmer pode ser incluída sem temor no lote de personalidades ditas ‘larger than life’. Plantar a primeira vinha aos 96 anos de idade atesta-o, e nem precisamos de acrescentar mais pormenores à sua riquíssima história de vida para reforçá-lo. Também Colares, com as suas especificidades no seio de Lisboa, é uma denominação sui generis, que tem a casta Ramisco como grande destaque. Para este vinho – de 2011, é bom dizê-lo – os enólogos António Figueiredo e Jorge Rosa Santos recorreram a plantas pré-filoxéricas, em pé franco, plantadas no século XIX (!), instaladas em dunas arenosas, enraizadas na subcamada de argila. Estas foram colhidas à mão no final do mês de outubro, fermentadas em barricas, permanecendo duas semanas em maceração pós-fermentativa.…

A mesa é espaço de conversas, de partilha, de reunião, de vinho e comida A RECEITA DE DANIELA CUNHA INGREDIENTES: . 1 beringela. 2 burratas. Tomates cereja q.b.. 2 dentes de alho. Azeite q.b.. Sal q.b.. Pimenta q.b.. Cebolinho q.b.. Creme balsâmico. Manjericão PREPARAÇÃO: 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. 2. Lave e corte as beringelas ao meio. 3. Faça uns cortes na beringela e pincele com um tempero de azeite, dentes de alho, pimenta e sal. 4. Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até estar cozinhado. 5. Enquanto a beringela coze, prepare o tomate. 6. Pique os tomates e o cebolinho. Tempere com azeite, pimenta, sal e creme balsâmico. 7. Quando as beringelas estiverem cozinhadas, colocar a burrata e o molho de tomate. 8. Decore com…

Antes do copo, antes da garrafa e da adega: a vinha. Onde tudo começa e decorre um trabalho nobre de uma indústria sem telhado. O reconhecido e mediático produtor de vinho Dirk Niepoort diz vezes sem conta que os seus últimos 30 ou 40 anos de vida têm sido dedicados a aprender com os velhinhos. Di-lo desta foram direta e usa a expressão “velhinhos” de forma autêntica e elogiosa. Também nós, na rubrica “Pelo Campo”, gostamos de aprender com os “velhinhos”. Seja no conhecimento mais técnico, essencial para dominar o granjeio da vinha, seja no conhecimento empírico, oral, passado de geração em geração em pleno campo. Portugal é um país de muitos provérbios populares. São, muitas vezes, uma proposta de explicação de determinados fenómenos; ou, apenas, pistas concretas para ações…

Para ver e ouvir Porque todos merecemos momentos de ócio e de pura preguiça. Os portões automáticos do Monte Herdade da Fonte Santa abrem-se lentamente para uma alameda de oliveiras que nos leva ao edifício principal da Mainova. A partir daí, a criatividade e noção estética estão, de facto, muito presentes em todos os recantos desta herdade em que a adega é o elemento central. A família Monteiro, proprietária, tem um longo percurso no mundo da cerâmica. Quando em 2008 adquiriu este pedaço de terra no Alentejo, a relação com a arte não podia ser esquecida e foi transportada para a criação de um espaço com elegância, design, alguma ousadia e com visão. Atualmente, é Bárbara Monteiro – a filha “Mainova” da família – que está à frente deste projeto…

Para ver e ouvir Que o chefe já havia se imiscuído na produção de vinhos não é novidade para ninguém. Mas a verdade é que, quanto mais vai a fundo nesta trajetória, quanto mais se enfurna em adegas e exerce o notável dom para a alquimia que possui, mais consegue ter vinhos surpreendentes. Esta nova leva de vinhos (no total de 36 mil litros), feitos em parceria com Dirk Niepoort, Mateus Nicolau de Almeida, Luís Louro e Inês Capão, é de se tirar o chapéu. Mesmo com tanta gente estrelada e capacitada ao lado, é o chefe quem se embrenha com afinco na arte de lotear os vinhos até encontrar o que quer. É um pouco como a arte de cozinhar. Ljubomir vai misturando os ingredientes até encontrar o equilíbrio…

Feita de contrastes, Trás-os-Montes estende-se desde Montalegre (Vila Real) ao planalto mirandês (Bragança). A diversidade orográfica, entrecortada por montanhas altaneiras e vales profundos, dita mesoclimas diferenciados e uma enorme variedade paisagística. A região vitivinícola divide-se em três sub-regiões: Chaves, Valpaços e Planalto Mirandês. O território conta, segundo dados do IVV, 9.701ha de vinhas (cerca de 1.000ha menos do que há uma década, o que pode revelar-se preocupante – em sentido inverso, há hoje cerca de 90 operadores económicos, sendo que, em 2012, seriam cerca de 50). Estas estão implantadas em solos xistosos ou graníticos, a altitudes entre 350 a 750 metros. Mas a região é muito mais: é azeite, castanha, biodiversidade e riqueza ambiental, património histórico e cultural, atestada pelos muitos lagares rupestres e romanos já descobertos e certificados. Os…

A produção de vinhos espumantes que se pretendem de elevada qualidade tem como fundamento essencial a elaboração dos chamados vinhos de base, ou seja, aqueles vinhos que serão alvo da segunda fermentação, seja em garrafa (no método clássico) ou tanque fechado/autoclave (método Charmat ou Martinotti). Está bem de ver que os passos dados a montante da produção assumem peso central, com destaque evidente para os trabalhos na vinha, a seleção de castas e clones, os melhores solos e exposições, entre outros aspetos. Ao mesmo tempo, é conhecido o aumento da importância que os vinhos espumantes assumem no portefólio das empresas, à medida que os hábitos de consumo vão mudando e a procura por esta bebida tão nobre evolui positivamente. Assim, quem pretende jogar no campeonato dos ‘grandes’, não pode limitar-se…

A Herdade da Amada em Elvas, no Baixo-Alentejo, adquirida pela família Marvanejo em 2018, tem uma história que remonta a 1636. Originalmente uma exploração agrícola, a propriedade destacou-se no século XIX ao plantar amoreiras para a criação de bichos-da-seda. Seu nome deriva de Brites Amada, uma antiga proprietária e membro de uma nobre família de Elvas. Nesta nova existência, a propriedade de 18 hectares tem 14 dedicados à vinha e 10 variedades de uvas. Luis e Helena Marvanejo de Carvalho, os administradores, são a terceira geração de uma empresa familiar dedicada ao comércio alimentar. Contam com uma equipa experiente. Entre eles estão a enóloga consultora Susana Esteban, o enólogo Bruno Pinto da Silva e o viticultor José Luís Marmelo, especialista em viticultura alentejana. No projeto sobressaem os princípios da viticultura…