Innholdsfortegnelse for Diciembre 2021 i Revista COCINA RICA

NUESTRA TAPA ◼ Nombre completo: Myriam Vera. ◼ Profesión: Chef - Nutricionista. ◼ Estado civil: Separada. ◼ Vive con: Mis hijos. ◼ Lo que más le gusta hacer: Investigar y crear. ◼ Lo que no le gusta hacer: Perder el tiempo. ◼ Comida favorita: Carnes asadas. ◼ Lugar para comer: Mi casa o la casa de mis hijos. ◼ Mate, té, tereré o café: Té. ◼ Cocinar o delivery: Cocinar. ◼ La receta que mejor le sale: Recetas saludables. ◼ Lugar en el mundo: New York. ◼ Para hacer qué cosas le gustaría tener más tiempo: Compartir con mis hermanas. ◼ Cómo cuida su cuerpo: Porciones correctas y gimnasio. ◼ Cómo cuida su mente: Evitando personas tóxicas. ◼ 3 cosas que debe tener un día perfecto: 1 - Despertar con…

LA RECETA OCHSI TERRINA DE JAMÓN CRUDO, QUESO Y CHOCLO Ingredientes: 600 g de jamón crudo OCHSI.100 g de queso cheddar.250 g de queso ricotta.50 g de queso crema.250 g de choclo.1 cebolla.1 mazo de perejil.1 cda. de manteca.Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.Aceite, cantidad necesaria. Preparación: 1. Picar la cebolla y rehogar en la manteca derretida. Retirar y colocar en un recipiente. 2. Agregar el choclo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar. 3. Cortar en cubos 100 gramos del total de jamón crudo y el queso cheddar. Añadir a la mezcla anterior e integrar. 4. Incorporar el perejil picado, el queso crema y el queso ricotta desmenuzado. 5. Procesar la preparación para integrar. 6. Lubricar un molde para terrina con un poco de aceite. Cubrir…

ESPECIAL - NAVIDAD OCHSI LOMO DE CERDO GLASEADO CON PIÑA Ingredientes: 1,8 kg de lomo de cerdo OCHSI.Manteca, cantidad necesaria.¼ taza de azúcar.4 dientes de ajo, picados.Finas hierbas (frescas y picadas), a gusto.Sal y pimienta a gusto.1 cda. de aceite.1 taza de jugo de naranja.1 lata de piñas en almíbar.Tomates secos, previamente hidratados (para decorar). Preparación: 1. En un recipiente, sazonar la carne con los dientes de ajo, las finas hierbas, la sal, la pimienta. Por último, untar con la manteca derretida. 2. Bridar para que mantenga la forma durante la cocción, dejándolo bien firme. 3. En una sartén con el aceite, sellar el lomo; y colocar en una fuente para horno, previamente lubricada. 4. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 200 °C, por 45…

ESPECIAL - NAVIDAD OCHSI COLESLAW CON PANCETA Ingredientes: 100 g de panceta ahumada OCHSI.1 repollo, cortado en juliana fina.3 zanahorias ralladas.1 cda. de semillas de sésamo.1 manzana rallada (con la piel). Para la mayonesa casera: 3 cdas. de mayonesa o crema ácida.1 cda. de crema de leche.1 cda. de azúcar.1 cda. de vinagre blanco. Preparación: 1. Cortar la panceta en tiras finas y desgrasar en una sartén, hasta que quede crocante. 2. En un bol, colocar el repollo, las zanahorias, la panceta y la manzana. Integrar. 3. Agregar la mayonesa casera, mezclar. 4. Decorar con las semillas de sésamo y servir. Mayonesa casera: • Licuar o mixar todos los ingredientes. Reservar en frío hasta el momento de utilizar. Panceta ahumada OCHSI…

ESPECIAL - NAVIDAD OCHSI PIERNA DE CERDO AL HORNO Ingredientes: 1 pierna de cerdo OCHSI.8 dientes de ajo.100 cc de jugo de limón.½ cdta. de romero picado.2 cebollas picadas.100 cc de salsa de soja.100 cc de vino tinto.½ cdta. de pimienta.½ cdta. de sal. Preparación: 1. Colocar la pierna de cerdo en una fuente para horno. 2. Realizar pequeños cortes en distintas partes de la pieza para introducir los dientes de ajo. 3. En un bol, mezclar el vino, la salsa de soja, el jugo de limón, el romero, las cebollas, sal y la pimienta. 4. Bañar la pierna de cerdo con la mezcla anterior y dejar reposar por 3 horas. 5. Luego, cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 150 °C, por 5 a 8…

ESPECIAL - PANES DULCES DE NAVIDAD PANETTONE CON CHOCOLATE Ingredientes: Para la esponja: 100 g de levadura fresca COPALSA.500 g de harina 000.265 cc de agua. Para la masa final: 10 g de copalmix panettone COPALSA.30 g de leche en polvo COPALSA.80 cc de pane zuck COPALSA.2 g de propionato de calcio COPALSA.20 cc de esencia de panettone COPALSA.20 cc de esencia de vainilla COPALSA.30 g de glucosa COPALSA.30 g de emulcop confitero COPALSA.500 g de gotas de chocolate Mavalério*.100 g de margarina Dánica*.500 g de harina 000.Agua, cantidad necesaria.30 cc de ron.200 g de azúcar.80 g de yemas.2 g de sal fina. *Representa y distribuye COPALSA Preparación: Esponja: 1. Colocar en la amasadora la harina y el agua; mezclar bien. 2. Agregar la levadura, amasar hasta integrar por completo…

ESPECIAL - PANES DULCES DE NAVIDAD PANETTONE EXTRA FINO Ingredientes: Para la esponja: 120 g de levadura fresca COPALSA.300 cc de agua.500 g de harina 000. Para la masa final: 80 cc de pane zuck COPALSA.10 g de copalmix panettone COPALSA.2 g de propionato de calcio COPALSA.30 g de leche en polvo COPALSA.10 cc de esencia de panettone COPALSA.20 cc de esencia de vainilla COPALSA.30 g de glucosa COPALSA.30 g de emulcop confitero COPALSA.350 g de uvas pasas COPALSA.350 g de frutas abrillantadas COPALSA.200 g de almendras y nueces COPALSA.100 g de cerezas en almíbar COPALSA.200 g de margarina Dánica*.500 g de harina 000.Manteca, cantidad necesaria.250 g de azúcar.3 g de sal fina.20 cc de licor.100 g de yemas. Para el glaseado: 200 g de azúcar impalpable COPALSA.30 g de…

RECETAS DE AUTOR PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE LIMA Ingredientes: 2 pechugas de pollo.Aceite, cantidad necesaria.1 mazo de cebollitas de verdeo, picadas. Para el relleno: 1 mazo de rúcula picada.100 g de tomates secos, picados.100 g de jamón ahumado, picado.100 g de queso mozzarella, rallado.Sal y pimienta, cantidad necesaria. Para la salsa de lima: 1 cebolla picada.200 cc de crema de leche.25 cc de vino blanco.Ralladura de 1 lima.25 cc de jugo de lima.Sal y pimienta, cantidad necesaria. Para la guarnición: 1 mango en cubos.1 tomate en cubos.100 cc de vinagre.25 cc de aceite.Sal y pimienta, cantidad necesaria. Preparación: 1. Retirar la piel a las pechugas. Dividir en supremas y practicarles una incisión a modo de bolsillo. 2. En un bol, agregar todos los ingredientes para el relleno, mezclar…

LA RECETA DE COCINERITOS BOMBÓN DE CHOCOLATE Ingredientes: 165 g de galletitas de chocolate con relleno de vainilla.117 g de queso crema.½ cdta. de esencia de menta.200 g de chocolate en barra. Preparación: 1. En una procesadora, moler las galletitas (reservar un poco para decorar) junto con el queso crema y la esencia de menta, hasta formar una pasta homogénea. 2. Distribuir pequeños montoncitos de esta mezcla sobre una bandeja forrada con papel manteca y llevar a la heladera por 2 horas. 3. Derretir el chocolate en barra a baño María. 4. Con las palmas de las manos, darles forma redonda a los montoncitos y sumergir en el chocolate derretido. 5. Colocar los bombones sobre una bandeja forrada con papel manteca. 6. Espolvorear con un poco de las galletitas molidas…

NUTRICIÓN CÓMO EVITAR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS EN LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO La salud depende de la capacidad de nuestro organismo para eliminar los residuos tóxicos, tanto de origen interno como externo. Los órganos y sistemas más afectados serían los excretores, es decir, los que se ocupan de liberar cotidianamente las toxinas de nuestro cuerpo: -Riñones. -Intestinos. -Hígado. -Pulmones. -Piel. Los alimentos ayudan a desintoxicar el organismo Me refiero a los alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, hortalizas. Estas últimas, por su acción diurética, facillitan la eliminación de los desechos e impurezas de la sangre. Las frutas, por su alto contenido en fibra y porque facilitan la evacuación, alcalinizan la sangre y, por su alto contenido en agua, favorecen la disolución de las sustancias que deben eliminarse. La ingesta…

NUTRICIÓN TIPS INFALIBLES PARA BAJAR DE PESO RÁPIDO (Parte II) Continuando el tema iniciado en la edición anterior, seguimos hablando de los tips que pueden ayudar a bajar de peso rápidamente de forma infalible. Comer de todo pero con moderación El cuerpo necesita de todos los nutrientes, por lo que las dietas en las que se prohíben los carbohidratos hacen que el peso aumente de nuevo, poco tiempo después. Los mejores consejos son: -Preferir leche y sus derivados descremados. -Agregar una cucharada de semillas en los jugos y yogures, como linaza y chía. -Comer un puñado de frutos secos, como maní, almendras, nueces, avellanas, por día. -Escoger una sola fuente de carbohidrato por comida, dándole preferencia a los alimentos naturales. -Comer una ensalada cruda antes del almuerzo y de la…

NUTRICIÓN Por qué es importante la adherencia al Plan de alimentación y el Tratamiento Al momento de adelgazar tenemos muchos recursos a nuestra disposición, sin embargo, la clave está en encontrar aquellos que podamos usar hoy y sostener en el tiempo, pues la adherencia es el factor más importante para perder peso. Le contamos cómo puede conseguirla. ¿Qué es la adherencia? Se define como la capacidad de añadir, lograr un enlace o conexión. Si hablamos de adherencia a una dieta, podemos describir la misma como la capacidad de sostener comportamientos o patrones de alimentación en el tiempo, de incorporar como propios los mismos, de lograr un vínculo con ellos o, lo que sería igual, de transformarlos en algo habitual. La adherencia incluye la capacidad de prolongar en el tiempo las…

BAJAS CALORÍAS CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE CHOCLO Y POLLO Ingredientes: 4 berenjenas peladas.1 pechuga de pollo, cocida y cortada en tiras.1 lata de choclo.1 cebolla picada y rehogada.Condimento para pollo a gusto.1 taza de salsa bechamel.100 g de queso Paraguay.Sal, cantidad necesaria.Queso rallado a gusto. Preparación: 1. Cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas, y colocarlas en agua salada por 5 minutos aproximadamente. 2. Escurrir y dorar en una sartén por unos minutos. Retirar y reservar. 3. En un bol, agregar la pechuga, la cebolla, el condimento para pollo, la mitad de la salsa bechamel y el queso desmenuzado. 4. Procesar el choclo previamente escurrido y añadir a la preparación anterior. Mezclar bien 5. Superponer algunas láminas de berenjenas, hasta formar un pequeño cuadrado. 6. Por encima,…

KETO CUPCAKES DOBLE CHOCOLATE Ingredientes: Para la masa: 3 huevos.26 g de cacao en polvo,100% y sin azúcar.40 g de harina de almendras.44 g de manteca ghee.15 cc de stevia.6 g de polvo de hornear.6 cc de esencia de vainilla. Para el frosting: 100 g de manteca.20 g de cacao en polvo,100% y sin azúcar.15 cc de esencia de vainilla.30 cc de crema de leche fresca.30 cc de stevia. Preparación: Masa: 1. En un bol, mezclar los huevos con la manteca a temperatura ambiente, la stevia y la esencia de vainilla. 2. Agregar la harina, el polvo de hornear y el cacao, previamente tamizados. Integrar. 3. Cargar ¾ partes de los moldes y llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos aproximadamente. 4. Retirar y dejar enfriar sobre…

FIT PASTEL FIT DE MIL CAPAS Ingredientes: Para las crepes: 12 claras (o 6 huevos enteros).4 cdas. de queso crema, bajo en grasas.1 cdta. de extracto de vainilla.¾ taza de harina de almendras.1 cda. de stevia.Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para el relleno: 1 puñado de frutillas frescas.1 ½ taza de crema ácida.Stevia a gusto.1 cda. de gelatina sin sabor.100 cc de agua. Para la cobertura: ¾ taza de crema ácida.Frutillas frescas a gusto, para decorar.Arándanos a gusto, para decorar.Stevia a gusto. Preparación: Crepes: 1. Licuar todos los ingredientes (menos el rocío vegetal). Dejar reposar por 5 minutos. 2. Engrasar una panquequera o sartén caliente y verter un poco de la mezcla, distribuir rápidamente por toda la base. 3. Cocinar de ambos lados, retirar y reservar en un plato. Repetir el…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 PAN DE JAMÓN Y ACEITUNA Ingredientes: 200 g de jamón cocido OCHSI.100 g de queso Paraguay.100 g de queso ricotta.100 g de aceitunas verdes.2 tazas de harina.2 cdas. de polvo para hornear.80 g de manteca.4 huevos.Sal y pimienta a gusto. Preparación: 1. Batir los huevos. 2. Agregar la harina, la manteca derretida y el polvo para hornear. 3. Batir hasta lograr una mezcla suave. 4. Incorporar los quesos desmenuzados, la sal, la pimienta, el jamón y las aceitunas picados. Mezclar bien. 5. Colocar en un molde y llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20 a 25 minutos. 6. Retirar y dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar. 7. Servir caliente o frío.…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 LOMITO DE CERDO RELLENO DE LEBERKAESE Y JAMÓN COCIDO Ingredientes: 1 kg de lomito de cerdo OCHSI.350 g de leberkaese OCHSI.100 g de jamón cocido OCHSI.150 g de cebolla.100 g de locote rojo.1 manzana roja.2 cdtas. de romero fresco, picado.Sal y pimienta recién molida, cantidad necesaria.350 g de papa.350 g de coliflor.1 diente de ajo.Aceite, cantidad necesaria. Preparación: 1. Procesar el leberkaese y reservar. 2. Rehogar la cebolla y el locote picados. 3. Añadir la manzana picada y el leberkaese; saltear por unos minutos, retirar y reservar. 4. Cortar el lomito para abrirlo al medio; condimentar con 1 cdta. de romero, la sal y la pimienta. 5. Disponer en el medio la preparación rehogada, agregar las fetas de jamón, cerrar y bridar. Colocar en…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 GRATINADO DE COLIFLOR, BRÓCOLI Y JAMÓN COCIDO Ingredientes: 200 g de coliflor.200 g de brócoli.100 g de repollo.100 g de jamón cocido OCHSI.1 taza de crema ácida (sin gluten).50 g de queso mozzarella, rallado.Sal y pimienta recién molida, a gusto.Rocío vegetal, cantidad necesaria.Agua, cantidad necesaria. Preparación: 1. Separar las flores del brócoli y de la coliflor. Cortar en cubitos. 2. Blanquear en una cacerola con agua caliente y sal. 3. Cortar el repollo en tiras y blanquear también. Otra opción de cocción es saltear en una cacerola con rocío vegetal. 4. Picar el jamón, mezclar con la crema ácida y el queso mozzarella. 5. Humectar con rocío vegetal una fuente para horno, disponer la mitad de los vegetales, salpimentar y verter la mitad de…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 LOMITO DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA CON JAMÓN CRUDO Ingredientes: 1 ½ kg de lomito de cerdo OCHSI.2 cdas. de aceite.1 taza de crema de leche.2 dientes de ajo picados.2 cdas. de mostaza a la antigua.1 cda. de mostaza.2 cdas. de albahaca picada.1 cda. de romero picado.¼ taza de miel.Sal y pimienta recién molida, a gusto.½ taza de caldo casero de pollo.200 g de jamón crudo OCHSI. Para la guarnición: 500 g de batatas.Aceite de oliva, cantidad necesaria. Preparación: 1. Cortar el lomito en rodajas gruesas. 2. Sellar bien en una sartén con aceite caliente. Retirar y reservar. 3. Licuar la crema de leche junto con el ajo, las mostazas, las hierbas, la miel, la sal y la pimienta. 4. Ir agregando el…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 ARROLLADO DE LOMO ENVUELTO EN PANCETA CROCANTE Ingredientes: 350 g de panceta ahumada OCHSI.250 g de jamón cocido OCHSI.200 g de salame OCHSI.1 kg de lomo vacuno.250 g de queso mozzarella.2 huevos.1 cebolla picada.500 g de pan rallado.4 huevos duros.Sal y pimienta a gusto. Para la guarnición: 350 g de chauchas cocidas.200 g de tomates cherry.Perejil a gusto. Preparación: 1. En un bol, agregar el lomo molido o procesado, la cebolla, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Amasar hasta integrar por completo. Reservar. 2. Sobre papel aluminio, ubicar las tiras de panceta formando una base rectangular. 3. Sobre la panceta, colocar la mezcla anterior, extender hasta cubrir por completo la superficie. 4. Encima, colocar en hileras las fetas de salame,…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 PANCHOS EN PAN DE AJO Ingredientes: 6 panchos OCHSI.6 panes de ajo.2 tomates.Cebolla morada a gusto.Aceitunas, cantidad necesaria.Albahaca a gusto. Preparación: 1. Colocar los panes de ajo en una fuente. 2. Realizarles un corte a lo largo e introducir los panchos. 3. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta tostar los panes. 4. Retirar y añadir la cebolla morada, las aceitunas y el tomate, bien picados. 5. Servir los panchos decorados con las hojas de albahaca.…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 TACOS DE FIAMBRE, VERDURAS Y PANCETA Ingredientes: 100 g de panceta ahumada OCHSI.100 g de fiambre París OCHSI.¾ cdta. de ají molido.¼ cdta. de pimentón.½ cdta. de azúcar.8 piadinas.1 aguacate mediano, en gajos.1 cebolla mediana en juliana.8 cdtas. de yogur natural.Cilantro picado, a gusto.1 o 2 cdtas. de jugo de limón.Aceite vegetal, cantidad necesaria. Preparación: 1. En una sartén, dorar y desgrasar la panceta. Retirar sobre papel absorbente y reservar. 2. En un pote pequeño, mezclar el yogur natural junto con el jugo de limón y el cilantro. Reservar. 3. En un bol, mezclar el aguacate, el ají molido, el pimentón y el azúcar. Reservar. 4. En una sartén, dorar ligeramente las piadinas, de ambos lados. 5. Luego, sobre cada piadina, untar con un…

Medidas y equivalencias en la cocina 1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas 1 cucharadita = 5 ml ½ cucharadita = 2,5 ml ¼ cucharadita = 1, 25 ml ¼ taza = 4 cucharadas 1 taza = 250 ml ¾ taza = 180 ml ½ taza = 125 ml ⅓ taza = 80 ml ¼ taza = 60 ml 1 litro = 4 tazas Cucharadas y cucharaditas: Se usan cuando las cantidades son pequeñas. Es más fácil que usar una báscula, ya que la misma suele tener un margen de error de + o – 1 g Tazas: Se usan cuando queremos medir los ingredientes por volumen en lugar de por peso. Es más cómodo cuando hacemos algunas recetas que requieran cantidades grandes de ingredientes. DATO: “ml” es equivalente…

LA RECETA PECHUGON GRAN POLLO FESTIVO Ingredientes: 1 Gran Pollo PECHUGON, entero.1 ramo de romero.2 cebollas.Gajos de naranja o mandarina, cantidad necesaria.100 cc de caldo de ave.100 cc de vino blanco.100 cc de vino tinto.3 cdas. de mostaza.1 cda. de miel.100 cc de aceite.2 hojas de laurel.2 dientes de ajo.Jugo de 1 limón.Sal y pimienta a gusto.1 cda. de fécula de maíz. Para acompañar: Tomates cherry, cantidad necesaria.Huevos de codorniz, cantidad necesaria.Queso mozzarella, cantidad necesaria.Hojas de rúcula y lechuga, cantidad necesaria.Uvas negras y verdes, cantidad necesaria.1 manzana.1 piña. Preparación: 1. En un bol, colocar el caldo, el jugo de limón, el aceite, los dientes de ajo aplastados, las cebollas en juliana u octavos y los gajos de naranja o mandarina. 2. Añadir, las hojas de laurel, el romero, la mostaza,…

ESPECIAL - PANES DULCES DE NAVIDAD PAN NAVIDEÑO ALEMÁN (STOLLEN) Ingredientes: Para la esponja: 100 g de levadura fresca COPALSA.400 g de harina 000.250 cc de agua. Para la masa final: 40 g de leche en polvo COPALSA.2 g de propionato de calcio COPALSA.20 g de copalmix panettone COPALSA.10 cc de esencia de panettone COPALSA.20 cc de esencia de vainilla COPALSA.10 cc de esencia de almendra COPALSA.20 g de glucosa COPALSA.30 g de emulcop confitero COPALSA.350 g de uvas pasas COPALSA.350 g de frutas abrillantadas COPALSA.300 g de almendras y nueces sin cáscarasCOPALSA, tostadas.200 g de margarina Dánica*.600 g de harina 000.80 g de yemas.3 g de sal fina.250 g de azúcar.40 cc de licor.Ralladura de limón a gusto, para decorar.Manteca, cantidad necesaria. Para la pasta de almendras: 90 g…

TRAGOS CLERICÓ Ingredientes: 1 naranja.200 g de duraznos en almíbar.100 g de cerezas.100 g de frutillas.1 manzana verde.200 g de piña.100 cc de jugo de naranja.1 l de vino tinto.Azúcar a gusto.Hielo picado, cantidad necesaria. Preparación: 1. Cortar todas las frutas en dados y colocarlas en una jarra de vidrio grande. 2. Agregar el jugo de naranja y el hielo picado. 3. Luego, incorporar el vino tinto, el azúcar y el almíbar de la lata de duraznos. 4. Revolver bien y servir. Obs.: Se puede añadir agua gasificada para aligerar.…

LA RECETA DE COCINERITOS LENGUA A LA VINAGRETA CON ENSALADA RUSA Ingredientes: Para la lengua: 1 lengua vacuna cocida.1 cebolla.1 locote rojo.1 locote verde.3 dientes de ajo.½ mazo de cebollitas de verdeo.½ mazo de perejil.500 cc de vinagre.500 cc de aceite de girasol.Sal, cantidad necesaria. Para la ensalada: 300 g de jamón cocido.300 g de arvejas cocidas.4 papas grandes.4 zanahorias.6 cdas. de mayonesa.3 huevos duros.Perejil picado a gusto.Sal a gusto. Preparación: Lengua: 1. Retirar la piel de la lengua y cortar en rodajas, reservar. 2. En un bol, colocar las verduras cortadas en brunoise, el vinagre, el aceite y la sal a gusto. Integrar. 3. Añadir las rodajas de lengua y dejar macerar por un día. 4. Servir con la ensalada. Ensalada 1. Cortar las papas y las zanahorias en…

NUTRICIÓN ¿POR QUÉ AUMENTA EL COLESTEROL EN SANGRE? Cuando un individuo ingiere en su dieta escasas cantidades de colesterol, la contribución de colesterol de los alimentos al metabolismo total del colesterol es menor. En este caso, las concentraciones plasmáticas de colesterol y los receptores de LDL, permanecen en estado estable. Ante un aumento del aporte proveniente de los alimentos, el cuerpo puede reaccionar de dos maneras: 1-) compensa ese incremento con una reducción de la síntesis endógena con un mantenimiento del LDL, 2-) o puede ser incapaz de adaptarse. Si no se adapta, ocurre un incremento de la concentración plasmática de colesterol (aumento del colesterol en sangre). ¿Qué ayuda a disminuir el colesterol en sangre? Se debe realizar un plan de alimentación bajo en grasas provenientes del reino animal, con…

DIABÉTICOS PIZZETA DE POLLO CON ARROZ INTEGRAL Y VEGETALES Ingredientes: Para la pizzeta: 400 g de pechuga de pollo deshuesada.1 cebolla.1 locote verde, en cubos.½ locote rojo, en cubos.Condimento para pollo a gusto.1 huevo.Sal, cantidad necesaria.Salsa de tomate, cantidad necesaria.180 g de queso Paraguay.Orégano a gusto. Para la guarnición: 1 taza de arroz integral, cocido.2 cdas. de cebolla rehogada en juliana.3 cdas. de locote rojo, en juliana.3 cdas. de locote verde, juliana.½ puño de zanahoria cocida, en tiras.½ puño de zapallitos cocidos, en tiras. Preparación: 1. Procesar la pechuga. 2. Rehogar la cebolla y los locotes. Salar y mezclar con la pechuga procesada. 3. Añadir el huevo y el condimento para pollo. Mezclar bien. 4. En un molde cuadrado, volcar la mezcla y emparejar la superficie. 5. Llevar a horno…

SIN GLUTEN DONITAS Ingredientes: 100 g de manzana verde.5 g de canela en polvo.15 cc de stevia.18 cc de aceite de coco.150 cc de leche vegetal.60 g de avena sin gluten o trigo sarraceno.60 g de harina de arroz.2 g de psyllium husk.5 g de polvo para hornear.3 g de bicarbonato + unas gotitas de limón.Cobertura de chocolate, cantidad necesaria. Para decorar: Polvo de cranberry a gusto.Cúrcuma a gusto.Matcha y almendras picadas a gusto.Canela a gusto. Preparación: 1. Licuar la manzana con la leche, el bicarbonato con las gotitas de limón, la canela, el polvo para hornear, la stevia y el aceite, hasta integrar muy bien todo. 2. En un bol, colocar las harinas y agregar la preparación anterior, batiendo hasta integrar muy bien. 3. Por último, incorporar el psyllium;…

Cocina Rice Guía Gastronómica DEFENSA DEL CONSUMIDOR: Tel. (021) 524455 | consumidorinforma@mic.gov.py ENOTECAS LE SOMMELIER: 622622 WHISKY HOUSE: 440875 MONALISA CAVE: 061500645 BODEGA BOUTIQUE PREMIUM: 602996 INDEPENDENCIA 1478: 071203813 LA SACRISTÍA: 0971620321 MR. VINO: 613843 / 0981302999 EL MUNDO DEL VINO: 0981218900 COCINA ALEMANA BAYERN STUBEN: 604202 JARDÍN ALEMÁN: (0282) 632-050 / (0981) 283205 PIROSCKA: 280533 / 297966. WESTFALIA: 331772 LA ALEMANA 2: 491349 COCINA ESPAÑOLA TABERNA ESPAÑOLA: 447743 / 443798-9 TABERNA LA MALQUERIDA: 660570 AQUÍ MADRID: 0981926609 LA YAYA GOURMET: 0992854069 COCINA ÁRABE FENICIA: 370250 COCINA INTERNACIONAL BOLSI: 491841 / 494720 CASA BLANCA: 0983 288400 SALÓN VERDE: 906121-9 MAURICE DE TALLEYRAND: 695573-4 / 0981409504 GRAN HOTEL DEL PARAGUAY: 200051 LA CAVA: 612715 LA COLINA: 225413 LA COCINERA: 205733 / 0981341737 LA FABRICA RESTÓ: (0986)739681 LA PREFERIDA: 210641 / 210365…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 PIZZA MARGARITA CON JAMÓN COCIDO Ingredientes: Para la prepizza de mandioca: 500 g de mezcla de tres harinas sin T.A.C.C.25 g de leche en polvo.50 g de manteca o aceite.200 g de puré de mandioca.1 huevo.5 g de sal.30 g de levadura.200 cc de agua.1 cda. de azúcar. Para la cubierta: 100 g de jamón cocido OCHSI.Salsa de tomate, cantidad necesaria.300 g de queso Paraguay.2 tomates en rodajas.Tiras de locotes grillados a gusto.Hojas de albahaca a gusto.100 g de aceitunas verdes.Orégano a gusto. Preparación: Prepizza de mandioca: 1. Disponer en la mesada la mezcla de tres harinas sin T.A.C.C., el azúcar, la sal, la leche en polvo, la manteca o aceite, el huevo, el puré, y mezclar. 2. Hacer un centro y agregar la…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 TORTILLA DE PAPA, CHORIZO Y LOCOTE Ingredientes: 500 g de chorizo de Viena OCHSI.3 papas.1 locote rojo.1 locote verde.6 huevos.100 cc de leche.Sal y pimienta recién molida, a gusto.Aceite de oliva, cantidad necesaria. Preparación: 1. Picar los locotes y saltear por 3 a 4 minutos. Retirar y reservar. 2. Pelar las papas, cortar en rodajas y distribuir en una fuente circular alta. 3. Agregar los chorizos también cortados en rodajas. 4. Batir ligeramente los huevos con la leche, salpimentar y agregar los locotes. 5. Distribuir la preparación anterior por encima de las papas y los chorizos. 6. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 10 a 12 minutos. 7. Retirar y dejar templar unos minutos antes de desmoldar. Para el consumo por parte…

LA RECETA OCHSI TARTA DE JAMÓN CRUDO TIPO SERRANO Y BRÓCOLI Ingredientes: 1 paquete de jamón crudo tipo serrano OCHSI.5 huevos (1 para la masa y 4 para el relleno).1 cdta. de pimentón dulce.125 g de manteca fría.300 g de harina 0000.Leche, cantidad necesaria.150 g de brócoli congelado.200 cc de crema de leche.Sal y nuez moscada a gusto.50 g de queso rallado. Preparación: 1. Procesar la harina, la manteca, el huevo, el pimentón dulce y la sal, hasta formar un arenado. 2. Agregar la leche de a poco, hasta obtener una masa bien integrada, no muy blanda. 3. Retirar, colocar en un recipiente y tapar con papel film. Refrigerar por 30 minutos. 4. Aparte, cortar el jamón en cubos y el brócoli en cuartos. Colocar en un recipiente. 5. Agregar…

ESPECIAL - NAVIDAD OCHSI JAMÓN GLASEADO FESTIVO Ingredientes: 1 pieza de jamón cocido OCHSI.1 taza de jugo de piña.2 cdtas. de fécula de maíz.160 g de miel.Clavos de olor, cantidad necesaria.6 cdas. de salsa de soja.¼ taza de azúcar morena.4 cdas. de mostaza.1 piña cortada en cubos.2 cdtas. de ralladura de naranja. Preparación: 1. Con un cuchillo, hacer cortes en forma de rombos en la superficie del jamón. 2. Pinchar los clavos de olor en cada cruce. 3. En una cacerola, mezclar el jugo de piña, la ralladura de naranja, el azúcar, la mostaza, la salsa de soja, la fécula de maíz, la miel y los cubos de piña. Dejar hervir y retirar. 4. Bañar el jamón con la preparación anterior. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C por…

ESPECIAL - PANES DULCES DE NAVIDAD PANETTONE CLÁSICO Ingredientes: Para la esponja: 120 g de levadura fresca COPALSA.500 g de harina 000.300 cc de agua. Para la masa final: 20 g de leche en polvo COPALSA.20 g de copalmix panettone COPALSA.80 cc de pane zuck COPALSA.200 g de uvas pasas COPALSA.300 g de frutas abrillantadas COPALSA.20 g de glucosa COPALSA.20 g de emulcop confitero COPALSA.1 g de colorante amarillo COPALSA.10 cc de esencia de panettone COPALSA.20 cc de esencia de vainilla COPALSA.2 g de propionato de calcio COPALSA.100 g de margarina Dánica*.500 g de harina 000.Manteca, cantidad necesaria.1 huevo batido, para pincelar.100 cc de agua.220 g de azúcar.3 g de sal.10 cc de ron. *Representa y distribuye COPALSA Preparación: Esponja: 1. En un bol, colocar la harina y el agua,…

ESPECIAL - PANES DULCES DE NAVIDAD PANETTONE ESPECIAL SIN FRUTAS Ingredientes: Para la esponja: 80 g de levadura fresca COPALSA.500 g de harina 000.300 cc de agua. Para la masa final: 80 cc de pane zuck COPALSA.2 g de propionato de calcio COPALSA.10 g de copalmix panettone COPALSA.10 cc de esencia de panettone COPALSA.20 cc de esencia de vainilla COPALSA.30 g de emulcop confitero COPALSA.20 g de glucosa COPALSA.30 g de leche en polvo COPALSA.Azúcar impalpable COPALSA a gusto,para decorar.150 g de margarina Dánica*.500 g de harina 000.20 cc de ron.220 g de azúcar.80 g de yemas.Manteca, cantidad necesaria.1 huevo batido, para pincelar.3 g de sal. *Representa y distribuye COPALSA Preparación: Esponja: 1. En la amasadora, colocar la harina y el agua, mezclar bien. 2. Agregar la levadura; amasar hasta…

RECETAS DE AUTOR TORTA CROCANTE DE CHOCOLATE Ingredientes: Para la mezcla de chocolate: 200 g de azúcar.60 g de cacao en polvo.240 cc de agua.150 g de manteca.300 g de galletitas.100 g de nueces. Para el ganache: 150 g de chocolate.150 cc de crema de leche. Para decorar: Merengues a gusto.Nueces trituradas a gusto. Preparación: Mezcla de chocolate: 1. En una cacerola, mezclar el azúcar, el cacao, el agua y la manteca; cocinar a fuego bajo por 5 minutos aproximadamente. 2. Retirar del fuego y agregar las galletitas trituradas y las nueces picadas. Integrar. 3. Verter la mezcla en un molde para torta y llevar al freezer por 24 horas aproximadamente. Ganache: 1. Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate. 2. Integrar lentamente, hasta que se forme…

LA RECETA OCHSI ROSCA CON FRANKFURTER, JAMÓN CRUDO Y QUESO CHEDDAR Ingredientes: 150 g de jamón crudo OCHSI.2 chorizos frankfurters OCHSI.150 g de queso cheddar, en fetas.1 huevo.2 masas hojaldradas para tarta.Salsa de tomate, cantidad necesaria. Preparación: 1. Unir las 2 masas en la parte lateral con un poco de huevo batido. 2. Untar con la salsa de tomate. 3. Por encima, distribuir las fetas de queso y de jamón. 4. En uno de los extremos, colocar los frankfurters de forma horizontal, uno al lado del otro. 5. Enrollar y realizar cortes cada 5 cm y a lo largo. Unir las 2 puntas, formando una rosca. 6. Colocar en una placa con papel manteca y pincelar la superficie con el huevo batido. 7. Llevar a horno precalentado a 180 ºC, por…

LA RECETA DE COCINERITOS PERAS PERFUMADAS CON SALSA INGLESA Ingredientes: 6 peras peladas y firmes, con cabito preferentemente.300 g de azúcar.1 canela en rama.Cáscara de 1 naranja y1 limón, sin la parte blanca.1 anís estrellado.300 cc de vino blanco.500 cc de agua. Para la salsa inglesa: 5 yemas.300 cc de leche.200 cc de crema de leche.160 g de azúcar.15 cc de esencia de vainilla. Preparación: 1. Primero, realizar un almíbar; poner el vino blanco, el agua, el azúcar, la canela, las cáscaras y el anís estrellado en una cacerola y llevar a ebullición. 2. Pelar las peras e incorporar al almíbar; cocer hasta que no ofrezca tanta resistencia al introducir en ellas un palito de brochette. 3. Retirar del fuego, dejar enfriar y disponer las peras junto con su almíbar…

NUTRICIÓN GANEMOS ENERGÍA SALUDABLEMENTE Es importante saber que nuestro cerebro puede jugarnos malas pasadas. Cuando nos sentimos tan cansados, sobre todo mentalmente, el cuerpo, principalmente tiene la necesidad de azúcares y grasas, ya que efectivamente son los nutrientes que aportan más energía. Sin embargo, debemos tener cuidado y saber diferenciar los tipos de azúcares que realmente son más beneficiosos y no caer en la tentación de comer lo primero que encontremos, seguramente, azúcares de absorción rápida. Los más adecuados para obtener la energía necesaria y no perjudicar a nuestra salud deben ser los complejos (los que se encuentran en los cereales integrales, las legumbres o los frutos secos) y no los simples (aquellos que están en los dulces). Estos últimos ejercen un efecto contrario, es decir, de primeras le dan…

CELÍACOS MEDALLONES DE LOMITO DE CERDO ENVUELTOS EN PANCETA Ingredientes: 200 g de lomito de cerdo OCHSI.100 g de panceta ahumada, en fetas.Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para el aderezo: Romero a gusto.1 diente de ajo.1 cda. de mostaza. Preparación: 1. Limpiar el lomito y cortarlo en medallones del grosor de la panceta, reservar. 2. Mezclar los ingredientes para el aderezo en un bol y untar con ello las fetas de panceta ahumada. 3. Sobre cada feta, disponer un medallón de lomito, envolver y asegurar con un palillo 4. Dorar en una sartén con un poco de aceite y terminar la cocción en horno precalentado a 180 °C, por 5 minutos. 5. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia. *Porción recomendada: 170 g (2 medallones) *Calorías por porción:…

KETO CALZONE DE JAMÓN, PANCETA Y QUESO Ingredientes: Para la masa: 1 huevo batido.3 cdas. de queso mozzarella rallado.3 cdas. de harina de almendras.1 cda. de harina de coco.1 cdta. de albahaca.1 cdta. de orégano.Sal y pimienta negra, cantidad necesaria. Para el relleno: 2 cdas. de queso cheddar picado.2 fetas de jamón, picadas.2 tiras de panceta ahumada, picadas. Preparación: Masa: 1. Fundir el queso mozzarella en el microondas por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. 2. En un bol, unir la harina de almendras junto con la harina de coco, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. 3. Añadir el queso fundido y comenzar a formar la masa. 4. Agregar el huevo, mezclar hasta formar una masa compacta. 5. Estirar la masa, cortar en círculos del tamaño deseado, agregar el…

SIN GLUTEN ROSCA TIPO BUDÍN INGLÉS Ingredientes: 300 g de premezcla sin gluten.100 g de manteca.100 g de azúcar.50 g de leche descremada en polvo.1 cda. de ron.1 cda. de esencia de vainillalíquida.1 cdta. de polvo para hornear.150 g de frutas abrillantadas (libre de gluten).150 g de uvas pasas.2 huevos. Para el glasé real: 1 clara.150 g de azúcar impalpable.1 cdta. de limón. Preparación: 1. En una batidora, colocar la manteca junto con el azúcar, batir por unos minutos, hasta integrar por completo. 2. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el ron. Integrar. 3. En un bol, agregar la premezcla sin gluten, la leche en polvo y el polvo para hornear, mezclar con la preparación anterior. 4. Añadir las uvas pasas hidratadas y la mitad de las frutas…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 PANCHOS EN PANES SEMIDULCES Ingredientes: 12 panchos OCHSI.1 kg de harina.50 g de levadura.20 g de sal.100 g de manteca.500 cc de agua.100 g de azúcar.Mostaza, cantidad necesaria.1 huevo (para pincelar).Orégano a gusto. Preparación: 1. Colocar la harina, la sal y el azúcar en forma de corona. 2. En el centro, colocar la manteca. Trabajarla y mezclar con la harina. 3. Volver a formar una corona y disolver en el centro la levadura con una parte del agua. 4. Continuar amasando, agregar de a poco el agua restante. 5. Sobar muy bien, hasta que quede una masa compacta y suave. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. 6. Desgasificar la masa, extender con el palo de amasar y untar con la mostaza. 7. Cortar…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 HUEVOS REVUELTOS CON PANCETA AHUMADA Ingredientes: 8 fetas de panceta ahumada OCHSI.8 huevos.1 locote rojo.2 cdas. de leche fría.4 cdas. de aceite de oliva.40 g de manteca.1 zucchini.Sal a gusto. Preparación: 1. Cortar el locote en juliana o en brunoise. 2. Lavar el zucchini y cortar en brunoise o julianas finas. 3. Saltear ambos en una sartén con aceite de oliva, a fuego vivo. 4. Agregar la sal, mezclar y retirar sobre papel absorbente. 5. Picar y desgrasar la panceta. 6. Batir los huevos ligeramente y agregar un poco de sal. 7. Derretir la manteca y agregar al batido de huevos, junto con la leche y la panceta. 8. Pasar la mezcla a una cazuela a baño María, revolver rápidamente, rebañando los costados, hasta…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 COSTELETA A LA MOSTAZA CON PURÉ DE BATATA Y SALSA DE CHAMPIGNONS Ingredientes: 1 costeleta de cerdo corteTomahawk OCHSI.2 cdas. de mostaza.2 cebollas.1 diente de ajo.1 cda. de romero picado.2 cdas. de aceite de oliva.1 pizca de sal. Para el puré de batata: 2 batatas.20 g de manteca.100 cc de crema de leche.1 pizca de sal. Para la salsa: 1 cebolla.150 g de champignons fileteados.1 cdta. de fécula de maíz.60 cc de vino blanco seco.140 cc de caldo casero de pollo.2 cdas. de perejil picado. Preparación: 1. Picar las cebollas finamente y moler el diente de ajo. 2. Mezclar ambos con la mostaza, el romero, una pizca de sal y el aceite de oliva. 3. Sellar la costeleta en una sartén. Luego, colocar sobre…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 COSTILLA DE CERDO AHUMADA CON VERDURAS EN JULIANA Ingredientes: 1 kg de costilla de cerdo ahumada OCHSI.2 cdtas. de caldo de verduras o de pollo en polvo y light.1 diente de ajo picado.2 zucchinis medianos, cortados en juliana fina (con piel).2 zanahorias medianas, cortadas en juliana fina.½ taza de calabaza en juliana fina.½ locote rojo en juliana.1 cda. de perejil picado.1 cda. de aceite de oliva.Sal y pimienta a gusto.1 limón.2 tazas de agua. Preparación: 1. Condimentar la costilla con sal, pimienta y limón. Cocinar en el horno por 45 minutos. 2. En una cacerola, mezclar las cucharaditas de caldo con 2 tazas de agua y el ajo. Llevar a hervor. 3. Saltear en el aceite, la zanahoria y la calabaza; añadir el caldo…

LAS MEJORES RECETAS OCHSI DEL 2021 CHUPÍN DE COSTELETA DE CERDO Ingredientes: 4 costeletas de cerdo ahumadas OCHSI.1 locote verde en juliana.1 locote rojo en juliana.1 cebolla en juliana.2 papas medianas.2 dientes de ajo, picados.Jugo de limón, cantidad necesaria.1 hoja de laurel.100 cc de caldo casero de verduras.Sal y aceite, cantidad necesaria. Preparación: 1. Cortar las papas en rodajas. 2. En una olla con un poco de aceite, colocar la cebolla, el ajo y los locotes, rehogar unos minutos y salar. 3. En una fuente para horno, incorporar las papas y agregar las verduras rehogadas, y encima, ubicar las costeletas de cerdo. 4. Agregar el jugo de limón, el caldo y la hoja de laurel. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos aproximadamente. 6. Retirar y…