Innholdsfortegnelse for HS No. 49 i Pleine Vie

Directeur de la publication : Carmine Perna. Directeur exécutif : Carole Fagot. Éditeur exécutif : Isabelle Jacques. Directrice de la rédaction : Jeanne Thiriet. Directrice artistique : Anne Guillaume. Secrétaire générale de la rédaction : Caroline Mallet. Service photo : Sophie Chamard. Chefs de fabrication : Bénédicte Gaudin et Nadine Chatry. Photogravure : Prépresse Mondadori Impression : Elcograf, Italie. DIFFUSION  Directeur diffusion : Christophe Ruet. Responsable diffusion marché : Siham Daassa.…

L’équilibre alimentaire peut être occasionnellement quelque peu bousculé par l’introduction d’un plat plaisir, sans conséquence pour la ligne à condition qu’il soit accompagné de plats plus légers. Ainsi, évitez dans la mesure du possible les menus souvent trop riches et trop copieux, et privilégiez la commande à la carte en choisissant… 1 PLAT PLAISIR + 1 ENTRÉE OU 1 DESSERT LÉGER : assiette de crudités + gratin dauphinois et gigot d’agneau ou cassoulet + salade de fruits frais 1 DESSERT PLAISIR + 1 PLAT PRINCIPAL LÉGER : salade composée complète (type salade niçoise) + poire Belle Hélène ou poisson ou viande grillée et légumes + tarte Tatin et boule vanille 1 ENTRÉE PLAISIR + 1 PLAT PRINCIPAL OU 1 DESSERT LÉGER : foie gras + poisson grillé et légumes ou…

FAUX répond une étude récente sur la santé des ados*. La consommation de sodas ou jus de fruits, qui concerne environ un quart des jeunes, n’a pas évolué depuis 2006 alors que celle des sucreries a baissé (28 % en 2006 à 24 % en 2010). La consommation de fruits et légumes a augmenté : 31 % de fruits en 2006 contre 39 % en 2010, 42 % de légumes en 2006 contre 44 % en 2010. Seul bémol : la prise quotidienne d’un petit-déjeuner est restée stable (58 % des collégiens). Près de la moitié des jeunes partent donc en classe le ventre vide alors que le repas du matin est celui à privilégier. * Health Behavior in School-aged Children 2010 (HSBC), sous l’égide de l’OMS et avec l’INPES…

Autres acides gras polyinsaturés, les oméga-6 font baisser le cholestérol. Pourtant, ils ne sont pas recommandés. Il a en effet été démontré qu’ils favorisent le surpoids et l’inflammation, et que notre bonne santé repose sur leur juste proportion par rapport aux oméga-3, qui luttent à l’inverse contre l’inflammation. Un récent article, paru dans le British Medical Journal en 2013, a montré, par exemple, que si, pour diminuer la part des graisses saturées dans notre alimentation, on augmente les doses de graisses polyinsaturées oméga-6 (huile de tournesol, soja ou pépins de raisin pour remplacer beurre et crème), on accroît en fait son risque cardio-vasculaire au lieu de l’améliorer. Le rapport idéal dans nos assiettes : 1 oméga-3 pour 4 oméga-6. Or, la part des oméga-3 a dramatiquement chuté en 40 ans…

Lors d’une activité physique, les cellules musculaires se nourrissent du sucre circulant dans le sang. De ce fait, bouger abaisse la glycémie et fait aujourd’hui partie intégrante du traitement du diabète. C’est en outre le meilleur moyen de fortifier son cœur. Pas besoin de viser l’exploit ! Selon une étude américaine (Diabetes Care, 11 juin 2013), une simple promenade de 15 minutes après le repas améliore mieux la glycémie qu’une longue marche quotidienne de 45 minutes.…

La controverse sur l’aspartame, édulcorant de synthèse, a toujours existé depuis sa mise sur le marché. Elle a été ravivée en 2011 par une étude de l’Institut Ramazzini (Italie) montrant que, chez les rongeurs, l’exposition chronique à l’aspartame induisait des cancers. Pour le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste, “il est plus sage d’éviter l’aspartame, d’autant plus qu’il n’apporte aucun bénéfice nutritionnel et entretient le goût pour le sucré.”…

Le soja serait également intéressant chez l’homme en prévention du cancer de la prostate, à condition qu’il soit associé à la tomate, suggère une étude de l’université de l’Illinois publiée dans la revue Cancer Prevention Research. Les chercheurs ont mené des expériences sur des souris génétiquement modifiées pour développer un virulent cancer de la prostate. Les rongeurs ont été divisés en quatre groupes : un premier nourri de tomates, un deuxième de soja, un troisième de ces deux aliments et un dernier d’aucun des deux. Résultat : 45 % des souris nourries avec des tomates et du soja ont développé un cancer de la prostate, contre 61 % pour celles nourries uniquement de tomates et 66 % pour celles nourries uniquement de soja. 100 % des souris n’ayant été nourries…

“La prévention commence dès la naissance, pour éduquer le goût des enfants aux bonnes choses qui préviennent l’apparition et le développement des tumeurs. Ce qui est bon pour les enfants l’est aussi pour les parents, et inversement”, tient à rappeler le Pr Michel Crépin, pour qui l’éducation alimentaire est une part importante de la prévention anticancer. De plus, l’exposition à certaines substances, comme les perturbateurs endocriniens, soulève de nombreuses craintes lorsqu’elle a lieu durant la période de croissance de l’enfant.…

Et le stress… Le mot a tellement été galvaudé que l’on en a presque oublié que le stress correspond bel et bien à une réalité physiologique. Face à une situation inconnue, du type agression (physique comme le froid ou une brûlure, ou psychologique), pression ou contrainte, une cascade de réactions physiologiques va se mettre en place afin de permettre au corps de mobiliser l’ensemble de ses capacités pour faire face à la menace. Aussi, le stress est-il nécessaire à la (sur)vie. Tant qu’il reste contrôlé, il est donc plutôt positif. C’est lorsqu’il est récurrent qu’il pose problème et peut entraîner troubles musculaires, organiques, psychologiques. Manque de concentration, perte de mémoire, difficultés de sommeil, mal de dos, articulations sensibles, tensions musculaires, constipation, ballonnements, manque d’énergie, palpitation… sont autant de manifestations liées…

La sueur représente 70 à 80 % des pertes d’eau pendant et après l’effort. Et la sudation provoque également une perte de minéraux nécessaires au bon fonctionnement du corps. Selon l’exercice pratiqué, la température et le taux d’humidité de l’air ambiant (gare aux salles surchauffées et mal ventilées !), la quantité de sueur produite augmente. Un match de tennis ou de football peut entraîner l’élimination de 3 à 4 litres d’eau. C’est dire s’il est important de s’hydrater dès le début de l’exercice. Pour une activité sportive de moins d’une heure, boire de l’eau du robinet ou de l’eau minérale à raison de 1/2 litre par heure suffit. En revanche, si l’effort se prolonge, mieux vaut enrichir sa boisson en glucides (jus de fruit) et en sel de cuisine.…

Elle demeure la seule boisson utile et indispensable à notre organisme. “Elle hydrate en même temps qu’elle permet d’éliminer les déchets produits par notre métabolisme. Une bonne hydratation est donc l’une des clés de la nutrition anti-âge”, rappelle Florence Piquet. Son conseil : choisir une eau peu minéralisée et la plus pure possible. Les eaux minérales sont à consommer pour un apport supplémentaire en minéraux (magnésium, calcium…), d’où l’importance de varier et d’alterner les différentes marques.…

LES SCANDALES MÉDICAMENTEUX OCCUPANT RÉGULIÈREMENT LE DEVANT DE LA SCÈNE, ON EST HEUREUX DE SE TOURNER VERS LES MÉDECINES NATURELLES POUR SOIGNER OU PRÉVENIR LES MAUX DU QUOTIDIEN. ET QUOI DE PLUS NATUREL QUE L’ALIMENTATION ? CAR LA NUTRITION, AU MÊME TITRE QUE L’HOMÉOPATHIE OU LA PHYTOTHÉRAPIE, OFFRE DE VRAIES SOLUTIONS AU MAINTIEN D’UNE BONNE SANTÉ. CERTAINS NUTRIMENTS, PRIS DANS LE CADRE D’UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ, PERMETTENT EN EFFET DE LUTTER CONTRE LE CHOLESTÉROL, LE DIABÈTE, LA FATIGUE, LE STRESS… DE NOMBREUSES ÉTUDES PROUVENT AUSSI QU’UNE ALIMENTATION RICHE EN FRUITS ET LÉGUMES, ENTRE AUTRES, PARTICIPE À LA PRÉVENTION DE MALADIES GRAVES, COMME LE CANCER. NOUS Y AVONS D’AILLEURS CONSACRÉ UN CHAPITRE POUR FAIRE LE POINT SUR LES DÉCOUVERTES EN LA MATIÈRE. PLUS QUE JAMAIS, LA SANTÉ PASSE PAR L’ASSIETTE. L’IMPORTANT EST…

Si une perte de 2 % de la quantité d’eau contenue dans notre corps déclenche la soif (premier niveau d’alerte de la déshydratation), une perte de 15 % conduit à la mort. C’est dire à quel point, sans elle, il nous est impossible de vivre ! De plus, l’eau irrigue l’ensemble de nos cellules, permet la diffusion de l’oxygène ou des messagers chimiques (hormones) dans notre organisme et assure la répartition des nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines…) vers nos organes vitaux.…

Le net, pas toujours net… Avec internet, on peut trouver une incroyable quantité de compléments alimentaires accessibles via un simple clic. Vendus hors du circuit des pharmacies, ces produits sont parfois de qualité douteuse, peu ou mal dosés, associés à des plantes ou des substances non autorisées en Europe ou dans l’Hexagone. En outre, utilisés sans le conseil du pharmacien ou du médecin, ils peuvent présenter des effets indésirables en cas de surdosage ou de prise simultanée avec certains aliments, boissons, médicaments, autres compléments alimentaires. Enfin, sachez que les allégations prometteuses qu’ils affichent peuvent être tout simplement mensongères et que ce n’est pas parce qu’ils sont “naturels” qu’ils sont dénués de danger. Il y a en effet, dans la nature, une quantité de substances naturelles qui sont mortelles pour l’homme…

Quatre signes doivent vous alerter et faire penser à une possible dénutrition chez la personne âgée. AMAIGRISSEMENT : perte de poids allant de 5 % en 1 mois à 10 % en 6 mois, vêtements devenus trop amples et visage émacié. ANOREXIE : perte progressive de l’envie de manger, appétit d’oiseau. ASTHÉNIE : grande fatigue inhabituelle en fin de journée. APATHIE : envie de ne rien faire, désintérêt pour les autres et les activités à partager, mollesse générale. Dans ces cas-là, ne tardez pas à prendre rendez-vous pour elle chez son médecin traitant car, à terme, cette fragilité risque de provoquer des infections à répétition, des escarres et d’autres désagréments parfois plus graves.…

On parle volontiers de son cholestérol, mais qui parle de ses triglycérides ? Pourtant, “leur excès est encore plus néfaste”, insiste le Dr Jean-Michel Lecerf, spécialiste des maladies métaboliques. Cette deuxième catégorie de lipides de l’organisme participe aussi au risque cardio-vasculaire. Et lorsque le cholestérol commence à grimper, il est rare que les triglycérides ne suivent pas le même chemin, les deux menaces se renforçant pour augmenter le risque de faire un accident cardiaque prématuré. On parle alors d’hyperlipidémie, qui concernerait plus du quart des adultes. Un excès de triglycérides (taux supérieur à 1, 7 mmol/l ou 1,50 g/l) provient le plus souvent d’un abus d’alcool et de sucres que le foie transforme en graisses. Toutes les études démontrent qu’il est plus efficace d’agir à la fois sur l’ensemble des…

C’est notamment le meilleur moyen pour augmenter son taux de bon cholestérol (HDL) et diminuer les triglycérides. “Revenir à son poids de forme se traduit en moins de trois mois sur les analyses”, confirme Véronique Liégeois. Le Dr Lecerf renchérit : “En réduisant son poids de seulement 5 à 10 %, on améliore énormément sa santé, car cela retentit sur les niveaux de cholestérol, de diabète et de tension artérielle.”…

› Environ 10 % des diabétiques souffrent du diabète de type 1, une maladie auto-immune qui se déclare souvent dans l’enfance (avec un pic entre 10 et 14 ans). Le système immunitaire se dérègle et attaque les cellules du pancréas qui sécrètent l’insuline. Celles-ci sont progressivement détruites et le malade doit s’injecter quotidiennement les doses d’insuline que son organisme ne produit plus. › Près de neuf fois sur dix, l’excès de sucre dans le sang apparaît à la maturité, car les tissus deviennent progressivement résistants à l’action de l’insuline. C’est le diabète de type 2, autrefois appelé non insulinodépendant (DNID), car il ne se soigne pas d’emblée par des piqûres d’insuline.…

› Limitez la charcuterie, les poissons fumés. › Évitez les aliments transformés salés, et aussi sucrés, qui contiennent beaucoup de sel, comme exhausteur de goût et agent de conservation. › Privilégiez le fait-maison. › N’ajoutez pas de sel à un aliment naturellement salé, sauf s’il a été dessalé. › Salez modérément votre plat durant sa préparation. Et retirez la salière de table durant le repas. › Usez des épices, ail et fines herbes pour donner de la saveur à vos plats.…

L’acrylamide est un composé qui se forme lors de la cuisson des aliments riches en hydrates de carbone. Or, le Circ a classé l’acrylamide comme agent “probablement cancérigène pour l’homme”. “On ne peut éviter totalement l’acrylamide. Un premier pas serait que les industriels indiquent la teneur en acrylamide de leurs produits. En attendant, mieux vaut éviter les chips, les pétales de céréales, les frites, les biscuits, mais aussi le café”, conseille le Dr Laurent Chevallier.…

Le tryptophane est l’un des 9 acides aminés dits essentiels. Il joue un rôle central en matière de prévention du stress et des troubles de l’humeur car il est le précurseur immédiat de la sérotonine, ainsi que de la vitamine B3. Il est donc reconnu pour son action d’antidépresseur. Il facilite également le sommeil en augmentant la synthèse de mélatonine. Si l’on trouve le tryptophane dans différentes sources, le problème est davantage de l’associer aux bons nutriments, les glucides en l’occurrence, pour qu’il soit capté en priorité par rapport aux autres acides aminés. LES SOURCES DE TRYPTOPHANE Le lait, les œufs, la viande, l’ananas, la banane, la carotte, le céleri, le chou-fleur, les céréales, la noix, la figue, la datte, le tofu en contiennent. À SAVOIR On peut observer un…

• Poivron rouge (cru/cuit), ½ tasse = 166/101 mg • Papaye, ½ fruit = 94 mg • Kiwi, 1 fruit moyen = 71 mg • Orange, 1 fruit moyen = 70 mg • Mangue, 1 fruit moyen = 57 mg • Brocoli (cru/cuit), ½ tasse = 54/45 mg • Choux de Bruxelles cuits, 4 choux = 52 mg • Pamplemousse pressé, ½ tasse = 36 à 50 mg • Jus de légumes, ½ tasse = 35 mg • Ananas, ½ tasse = 34 mg Les apports nutritionnels recommandés sont de 90 mg/jour pour un homme et de 75 mg/jour pour une femme.…

De nombreux facteurs peuvent être à l’origine d’une chute anormale des cheveux : une anémie, des carences alimentaires, un dysfonctionnement de la glande thyroïde, le stress, un choc affectif, la prise de certains médicaments (contraceptif, médicament contre le cholestérol, l’hypertension), l’usage répété de produits coiffants agressifs, etc. Aussi, face à une chute anormale de cheveux, il est conseillé de consulter un dermatologue afin d’en déterminer la cause et de la traiter.…

› Choisissez bien vos matières grasses. Fini le beurre ; pour cuisiner, privilégiez l’huile d’olive ou de tournesol. Pour l’assaisonnement, l’huile de colza ou de noix. › Retirez toujours la peau de la volaille. › Misez sur le poisson, à condition de ne pas le noyer sous la crème. Un filet de jus de citron agrémenté d’herbes est parfait pour relever sa saveur. › Dégraissez la viande hachée : faites-la cuire dans une poêle, puis placez-la dans une passoire et versez dessus 1 tasse d’eau bouillante, à deux reprises. › Pour une omelette, utilisez 2 blancs supplémentaires pour 1 œuf entier. › À raison de 2 cuillerées à soupe par jour, saupoudrez vos plats de son d’avoine, un excellent anticholestérol.…

Mise au point par le Dr Kousmine, créateur du régime santé du même nom, cette crème combine six ingrédients pour un déjeuner ultra complet. À introduire dans l’ordre : 1. 1 c. à café de fromage blanc 20 %, yaourt nature ou de soja, petit-suisse, émulsionné avec 2 c. à café d’huile de lin, de sésame, de tournesol, d’amande ou de noix. 2. 2 c. à café de sucre complet ou de miel ou des fruits secs (abricot, raisin, datte…) ou ½ banane mûre. 3. 2 c. à café de céréales (riz, avoine, quinoa, millet…) choisies de préférence bio et complètes, consommées crues (germées ou moulues). 4. 2 c. à café d’oléagineux : noisettes ou amandes ou graines de lin, de tournesol, de courge, sésame, pignons, noix de cajou… 5.…

Le test ORAC (Oxygen radical absorbance capacity = capacité d’absorption des radicaux libres) a été mis au point par des scientifiques américains afin de mesurer le pouvoir antioxydant dans le sang des légumes, des fruits et autres aliments. Ceux qui présentent un indice ORAC élevé sont les végétaux (artichauts, haricots rouges et noirs, tomates cuites, betteraves, carottes crues, patates douces, choux, oignons et ail), les fruits (baies, prunes et pruneaux, agrumes, pommes, raisin) et les fruits secs (figues et raisins secs) et noix. Plus l’indice ORAC est élevé plus l’aliment est antioxydant : les spécialistes recommandent un indice entre 3 000 et 5 000 µmol.…

La salade de fruits est la solution dessert pour faire le plein d’antioxydants. On veille à choisir des fruits de saison, idéalement bio, que l’on décline en version agrumes (orange, clémentine), fruits rouges (fraise, framboise, myrtille, cassis), fruits d’été (pêche, melon, pastèque) ou fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi, grenade). Pour les sirops, attention au sucre : les fruits sont bien assez sucrés comme ça. Pour encore plus d’antioxydants, aromatisez vos salades avec du thé vert, du jus d’orange, ou un mélange orange-grenade ou cranberries. Pensez également aux épices : cannelle, anis étoilé, gingembre s’invitent avec plaisir dans la salade de fruits, tout comme les fruits secs et les oléagineux : raisins secs, amandes effilées, pistaches……

Laëtitia AGULLO diététicienne-nutritionniste et naturopathe, auteure, notamment, de La Diététique antidépression (éd. Thierry Souccar). Laurence BENEDETTI médecin nutritionniste, spécialisée en micronutrition. Laurent CHEVALLIER nutritionniste, auteur, entre autres, du Livre antitoxique (éd. Fayard). Michel CRÉPIN professeur d’oncologie à la faculté de médecine de Paris-Nord, auteur de L’Alimentation anticancer (éd. First). Jean-Michel LECERF spécialiste en endocrinologie et maladies métaboliques, dirige le service de nutrition de l’Institut Pasteur (Lille). Véronique LIÉGEOIS diététicienne-nutritionniste, auteure, entre autres, de Mon régime anticholestérol (éd. Solar). Nathalie NÉGRO diététicienne responsable du centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains. Florence PIQUET diététicienne-nutritionniste, auteure de La Diététique antiostéoporose (éd. Thierry Souccar). Franck SENNINGER docteur en médecine et nutritionniste spécialisé dans les troubles du comportement alimentaire.…

Dans l’idéal, les glucides devraient constituer 45 à 50 % de nos apports énergétiques journaliers et être consommés principalement sous forme de céréales, pain, féculents et fruits. Exit sucre, miel, confiture, confiseries, pâtisseries, qui, eux, ne doivent pas représenter plus de 10 %. Autrement dit, ces aliments plaisir ne sont absolument pas indispensables à notre équilibre nutritionnel… Les fibres ont tendance à diminuer l’absorption des sels minéraux. Attention donc si vous avez des carences en minéraux (magnésium, calcium…) ou si vous consommez beaucoup de fibres raffinées (comme le son par exemple) pour booster votre transit paresseux : veillez à enrichir votre alimentation en sources de minéraux (légumes secs et légumes verts notamment) et buvez suffisamment, car sinon, au lieu de faciliter le transit, elles formeront un bouchon. Attention ! Sel…

C’est un résultat livré par l’étude Nutrinet* en cours qui montre que, sur plus de 80 000 participants, 35 % des hommes et 66 % des femmes ont des apports en féculents inférieurs aux conseils nutritionnels. Si les messages “manger 3 produits laitiers par jour” ou “manger au moins 5 fruits et légumes par jour” semblent désormais bien ancrés dans l’esprit des Français, il apparaît en fait que seuls 22 % des Nutrinautes connaissent la recommandation du Programme national nutrition santé (PNNS) : manger 3 à 6 portions de féculents par jour. L’étude menée révèle que le pain est le premier contributeur des apports en féculents (45 %), alors que les pommes de terre (20 %), les pâtes (17 %) et le riz (8,5 %), souvent appréciés de tous et…

Il faut toujours vérifier leur composition nutritionnelle. › Féculents : pâtes en sauce, riz assaisonné, pommes dauphine… La teneur en graisse ne doit pas dépasser 5 % du produit. › Viandes et poissons : boulettes de viande, poisson à la bordelaise… Veillez à ce que le produit contienne plus de protéines que de lipides. › Mets très élaborés : pizza, chili con carne, paella… La quantité de matières grasses ne doit pas dépasser 15-18 g et le produit doit contenir au moins 20 g de protéines pour une portion de 300-400 g.…

Les seuils admis comme acceptables ne cessent de baisser, mais ils sont aussi nuancés selon le risque cardio-vasculaire global. Ainsi, un taux de cholestérol total de 2,40 g/l sera considéré comme trop élevé pour un homme fumeur de 55 ans souffrant d’hypertension, alors qu’il sera jugé correct pour une femme de 34 ans non-fumeuse. De même, le maximum de mauvais cholestérol (LDL) acceptable, fixé à 2 g/l, sera abaissé entre 1 et 1,6 g/l si l’on présente d’autres facteurs de risque (tabac, surpoids, hypertension, diabète). Par ailleurs, le bon cholestérol (HDL) ne doit pas descendre en dessous de 0,40 g/l pour les hommes, 0,60 g/l pour les femmes et le rapport cholestérol total/HDL-cholestérol demeurer inférieur à 5 chez l’homme, 4,4 chez la femme.…

“Certains pensent qu’ils peuvent continuer à manger des graisses toxiques, à être sédentaire et à fumer parce qu’ils avalent leur statine, met en garde le Dr Lecerf. Comme si l’on pouvait boire au volant sous prétexte qu’on a bouclé sa ceinture !” Même en cas de traitement prescrit par le médecin, ce n’est pas diététique ou médicament, mais les deux ! Car l’hypercholestérolémie n’est qu’un facteur de risque parmi d’autres et une meilleure hygiène de vie agira en même temps sur les autres menaces cardio-vasculaires.…

› 1. Mélanger les aliments pour que l’estomac mette plus longtemps à les digérer. Mieux vaut consommer des pâtes aux courgettes que nature. › 2. Se méfier, à l’inverse, des aliments chauds et liquides, car leurs glucides sont absorbés vite. › 3. Manger lentement. Non seulement cela ralentit l’assimilation des aliments, mais cela favorise la sensation de satiété et la perte de poids. › 4. S’exposer (raisonnablement) au soleil. Un taux de vitamine D insuffisant augmente le risque de diabète de type 2, notamment quand on en est déjà au stade de l’intolérance au glucose ou prédiabète (Diabetes Care, mars 2012).…

Attention aux régimes Les régimes amaigrissants trop stricts entraînent un stress physiologique qui met à mal tout l’équilibre de l’organisme. Dans son rapport de 2010 sur les risques liés aux régimes amaigrissants, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) attirait l’attention sur les polluants organiques persistants (POP), ces substances chimiques nocives (pesticides, produits chimiques industriels…) qui s’accumulent notamment dans le tissus adipeux et sont libérées dans le sang lors d’une perte de poids rapide. Or, via le sang, certaines de ces substances pourraient nourrir la cellule cancéreuse. Le conseil du Pr Crépin : “Maigrir lentement afin de ne pas induire de déséquilibre physiologique.”…

Ce sont des composés organiques issus des plantes ( fruits, légumes, céréales, légumineuses, herbes, épices, algues) doués d’activités biologiques ayant un rôle protecteur pour notre santé. “Il ne s’agit pas de nutriments, mais de protecteurs et de régulateurs physiologiques, précise le Pr Crépin. Or, cette composante de l’alimentation a malheureusement été délaissée par la nutrition, au profit des protéines, lipides et glucides.”…

Les neurotransmetteurs sont des molécules chimiques qui assurent la transmission des messages d’un neurone à l’autre. Ils sont fabriqués à partir des acides aminés des protéines mais d’autres substances comme les vitamines (notamment du groupe B) et les minéraux (comme le magnésium) interviennent également dans leur fabrication. La sécrétion des neurotransmetteurs est donc directement modulée par notre alimentation. Il existe des dizaines de neurotransmetteurs, mais concernant nos humeurs, voici les principaux : › L’acétylcholine est particulièrement importante pour les fonctions cognitives, le stockage des informations, la concentration. › L’adrénaline est appelée “hormone du stress”. En quantité modérée, elle améliore l’humeur ; en excès, elle peut entraîner fatigue, insomnie, anxiété. › La dopamine est le neurotransmetteur du bien-être, de la motivation, de la bonne humeur, du désir sexuel. Nécessaire au démarrage…

› B1 : céréales complètes, certains fruits et légumes, légumineuses, germe de blé, huîtres, fruits de mer. Attention, le thé et le café nuisent à l’absorption de la vitamine B1. › B5 : levure de bière, abats, jaune d’œuf, céréales complètes, avocat, noix de cajou, soja, lentilles, lait. › B6 : dinde, poulet, poisson, pomme de terre, graines de sésame, graines de tournesol. › B9 : légumes à feuilles vert foncé (chou, épinards, mâche, blettes, roquette, brocolis…), légumes secs, levure de bière, asperges. › B12 : abats, viande, volaille, poisson, fruits de mer, produits laitiers, œufs.…

Dans le processus de vieillissement, l’alimentation joue plusieurs rôles. ›  Elle apporte à l’organisme les nutriments, vitamines, oligoéléments et minéraux dont il a besoin pour son fonctionnement physiologique. ›  Elle participe à notre système immunitaire, structure de défense de base contre la maladie. ›  Elle est au centre de nos mécanismes de détoxication ; elle aide notre corps à se débarrasser des toxines qui, en l’encrassant, peuvent accélérer son vieillissement. › Elle peut favoriser ou au contraire contrer l’inflammation chronique, accélérateur de vieillissement et facteur impliqué dans de nombreuses pathologies chroniques. › Elle apporte des substances protectrices qui vont aider le corps à lutter contre le phénomène d’oxydation qui entraîne le vieillissement de nos cellules.…

VELOUTÉ DE TOMATES DE FRANCE ET ROQUETTE POUR 4 PERSONNES ›  8 tomates de France olivettes ›  100 g de roquette ›  2 échalotes ›  1 l de bouillon de volaille ›  3 c. à soupe d’huile d’olive ›  1 pincée de sucre › Mondez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez les échalotes. › Dans une cocotte, faites fondre les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez la roquette et 1 pincée de sucre, laissez fondre. Versez les tomates et le bouillon, poivrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. › Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Servez bien chaud avec des croûtons frottés à l’ail. LES ATOUTS NUTRITION Les tomates sont riches en lycopène, un composé phytochimique aux propriétés…