Innholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE - NOVIEMBRE 2024 i National Geographic Traveler México

Día 1: Vieux-Montréal (Viejo Montreal) • Explora la Place d'Armes y los edificios históricos de los alrededores • Camina por la calle Saint-Paul. • Visita el Musée Pointe-à-Callière o adéntrate en el Centre Phi • Relájate en el spa Bota Bota. • Conoce la estructura Bonjour Montréal y sube a la Tour du Port de Montréal (Torre del Puerto de Montreal) para contemplar la ciudad desde las alturas • Visita la Basilique Notre-Dame (Basílica de Notre-Dame) para ver el show Aura. • Cena en la terraza del hotel Nelligan para disfrutar el atardecer • Da un paseo nocturno junto al río San Lorenzo Día 2: centro de Montreal (Centre-Ville) • Adéntrate en el Musée des Beaux-arts de Montréal (Museo de Bellas Artes de Montreal) y sus exposiciones temporales • Camina por…

CHICHÉN ITZÁ En 2007 se designó a Chichén Itzá, en Yucatán, como una de las nuevas Siete Maravillas del Mundo. Es una de las zonas arqueológicas más famosas de México. Pese a las multitudes, vale la pena ver El Castillo –la pirámide de 24 metros de alto, o el tlachtli, el juego de pelota maya más grande de América. TULUM Habitada hasta el siglo xvi, fue una de las últimas ciudades en las que residieron los mayas y la única que construyeron en la costa. Las pirámides no son tan grandes como en otras ruinas mayas, pero el entorno lo compensa. PALENQUE En el interior de la selva al noreste de Chiapas, esta ciudad del periodo maya clásico tardío es célebre por sus inscripciones jeroglíficas y relieves. inah.gob.mx CALAKMUL En…

Mezcal FaneKantsini FaneKantsini es parte de la cooperativa mezcalera Tres Colibríes, liderada por la maestra mezcalera Sosima Olivera Aguilar, parte de una comunidad cada vez más numerosa de productoras de mezcal que buscan destacar en la industria mezcalera de Oaxaca dominada por los hombres. fanekantsini.com No le digas a Papá En Santa Catarina Minas, Don Pablo Arellanes produce mezcal ancestral, destilado en ollas de barro. Se pueden probar las variedades menos conocidas barril, tovasiche y marteño, además del tradicional de pechuga. (Recomendación de la editora) oaxaca-mio.com/noledigasapapa.htm Gracias a Dios En Santiago Matatlán, conocido como la capital del mezcal, se encuentra Gracias a Dios, un palenque sostenible que utiliza botellas y corchos reciclados, irriga 60% de sus campos de cultivos con agua de lluvia y planta cerca de 5 000 árboles…

Hacha, Londres Esta increíble agavería en Brixton Village es el hogar espiritual de la sensacional margarita espejo. Diseño del propietario Deano Moncrieffe, es una bebida totalmente transparente hecha con los aceites de toronja roja, blanca y rosa. hachabar.com 400 Rabbits, Nottingham Se dice que Mayahuel, diosa azteca de la planta de agave e inspiración de esta impresionante coctelería, dio a luz a crías de conejo embriagados. Espera diversión, un personal informado y bebidas a precios razonables. fourhundredrabbits.co.uk Cantina OK!, Sídney En este minúsculo bar para 20 personas, especializado en agave y escondido en el centro de Sídney. Elaboran sus legendarias margaritas con tequilas y mezcales sostenibles, hielo raspado a mano y jugo de limón recién hecho. okokok.com.au…

PRUEBA EL POUTINE Si se eligiera un platillo que es sinónimo de la cocina quebequense, podría decirse que sería el poutine. Considerado un tesoro nacional, este plato consiste en papas fritas cubiertas con queso fresco que se cubren con gravy. A los habitantes de Montreal les encanta el poutine; incluso tienen un festival: Poutine Week, que se celebra en febrero. Pero durante todo el año, Montreal es un gran lugar para disfrutar de esta creación en alguno de los restaurantes locales, como La Banquise. labanquise.com LOS BÁSICOS • Un baguel en St-Viateur Bagel • Un sándwich de carne ahumada de Schwartz's Deli • El Rise kombucha o 1642 Cola, bebidas orgullosamente locales • Sucrerie de la Montagne, una auténtica “cabaña de azúcar” abierta todo el año. Designada oficialmente “Site du…

MÉXICO…

El mercado del pueblo está en su apogeo cuando llegamos a Tlacolula de Matamoros, a unos 30 kilómetros al este de la ciudad de Oaxaca. A través de una nube de humo iluminado por el sol veo a mujeres –con su pelo negro y cano trenzado con listones verdes y dorados que les llega a la cintura– echando pedazos de carne a la parrilla. Tripa, lengua y chorizo cuelgan debajo de la luz blanca de los focos mientras las familias remojan el pan de yema –pan dulce de la región similar al brioche– en tazones de espumoso chocolate caliente. Mi guía, María Itaka, me explica que desde la época de los antiguos zapotecas, en el año 500 a.C., millones de oaxaqueños han emprendido un viaje semanal a Tlacolula para comprar…

¿QUÉ SIGNIFICA EL MEZCAL? El mezcal no es una moda ni un producto, es parte de quienes somos. La planta de agave ha sido parte de la historia de mi familia desde el siglo XVIII. Elaboramos el mezcal en ollas de barro, lo enterramos bajo tierra, no porque así ganemos más dinero (no es así) ni porque sea fácil (no lo es), sino porque así lo hacían nuestros padres y abuelos, y así queremos que lo sigan haciendo nuestros hijos. ¿QUÉ RETOS ENFRENTAN? El mezcal se volvió famoso de la noche a la mañana, así que los productores no tuvieron tiempo de prepararse para esta demanda. Ahora, sin la regulación adecuada, se está sobreexplotando la tierra y algunas variedades de agave están en riesgo de extinción. Fundamos un banco de…

MÉXICO VIDA SILVESTRE “Observé con asombro el espectáculo”, leo en una fotocopia de un artículo de 1976 de National Geographic en mi regazo. Las palabras saltan en la página mientras el autobús avanza casi volando por las carreteras de montaña, pero no puedo dejar de leer. “Mariposas, ¡millones y millones de mariposas monarca!”. El hogar de hibernación de las monarca –un misterio para la ciencia hasta los años setenta– se confirmó cuando, a principios de 1976, el zoólogo canadiense Fred Urquhart y el entomólogo estadounidense Lincoln Brower fueron llamados a las montañas al norte de Michoacán. Urquhart había pasado 30 años estudiando su migración invernal y el descubrimiento apareció en la portada de National Geographic unos meses después, con un artículo escrito por él. Casi 50 años después hago el mismo…

CLASE DE CESTERÍA Y COCINA DE HUETOSACHI Busca a las mujeres de la región que ofrecen clases de cocina tradicional y cestería en sus casas en el pequeño poblado rarámuri de Huetosachi, 95 kilómetros al norte de la estación Divisadero (la penúltima parada en el Chepe Express). También puedes aprender a hacer la antigua bebida hecha de maíz molido con la que los corredores rarámuris se preparan para los ultramaratones, así como tortillas de maíz azul. Luego viene el arte de la cestería, para la que se utilizan hojas de yuca y plantas de sotol. experienciasraramuri.com/huetosachi-experience EL SENDERO DE LOS GIGANTES Debido a los peñascos rocosos y profundos desfiladeros de las Barrancas del Cobre, el acceso a muchas zonas es a pie. Generaciones de corredores rarámuri han tallado cientos de…

Hogar del único puente fortificado sobre el cruce de un río que sobrevive en el Reino Unido y lugar de nacimiento del rey guerrero Enrique V, Monmouth está impregnado de historia medieval. Sin embargo, en años recientes, el poblado galés y sus alrededores se han ido convirtiendo poco a poco en un destino para comidistas, así como para entusiastas de la historia. Entre las colinas boscosas del valle de Wye, a pocos kilómetros de la frontera con Inglaterra, en Monmouth abundan los delicatessen, las panaderías y los mercados de productores (que se ponen los viernes y sábados) con lo mejor del producto local, desde carne de res hasta cerveza. Súmale un restaurante con estrella Michelin y acogedoras posadas rurales, y los viajeros tienen una receta ganadora para una escapada gourmet.…

OCTAVIO AMARO ES UN MEXICANO QUE LLEGÓ A MONTREAL PARA QUEDARSE Fueron suficientes unos días de verano para que Octavio decidiera volver y dedicarse a hacer que otros latinos se enamoraran de la ciudad que lo recibió con los brazos abiertos. Ahora, nos cuenta por qué Montreal es el destino perfecto para visitantes de toda Latinoamérica. ¿POR QUÉ MONTREAL ES UN DESTINO TAN ESPECIAL? Montreal es un destino especial debido a su mezcla única de influencias francesas, británicas y canadienses. La ciudad cuenta con un rico patrimonio histórico, con edificios y monumentos que nos hacen viajar a Europa sin cruzar el Atlántico. Es un buen destino para todos, pero a los latinos nos cautiva principalmente su diversidad cultural, su historia y su vibrante vida nocturna. En Montreal hablamos cientos de…

MAISON BOULUD Su singularidad comienza con su ubicación dentro del icónico The Ritz-Carlton Montreal, la primera propiedad Ritz-Carlton del mundo, establecida en 1912. Además, este restaurante es dirigido por el chef Daniel Boulud, una figura reconocida en el mundo culinario y quien tiene aquí su único restaurante en un país de habla francesa. “El chef Boulud vive ahora en Nueva York y le gusta decir que su viaje más corto a su ciudad natal, Lyon, es al visitar Montreal –relata el chef Cagnat–. Nuestra cocina tiene influencia predominantemente francesa (europea), con productos locales y de temporada”. FAIRMONT THE QUEEN ELIZABETH Debido a su ubicación céntrica, además de ser una gran opción para hospedarte en tu próxima aventura por Montreal, este hotel tiene varios restaurantes, entre ellos el lugar perfecto para…

Octavio Amaro Representante de Turismo de Montreal ¿QUÉ HACES CUANDO EXTRAÑAS MÉXICO? Cuando tengo nostalgia es de mi gente, de mi familia y de lo que como. Lo que puedo hacer es suplir lo que como, porque la familia es irremplazable. He encontrado buenos lugares para comer aquí. También puedo decir que he conocido muy buenas personas con quienes compartir, amigos de México que viven acá y eso compensa mucho; eso y la comida. Hay muchos restaurantes mexicanos aquí. Cuando llego a algunos de ellos y me como una sopa de tortilla o una torta cubana, realmente me siento como si estuviese en casa y me ayuda un poco. Las raíces siempre te llaman. marchespublics-mtl.com/marches/jean-talon/ ¿CUÁL ES TU PARTE FAVORITA DE VIVIR EN LA CIUDAD? Para mí siempre es muy…

Octavio Amaro Representante de Turismo de Montreal ¿QUÉ FESTIVAL NUNCA TE PIERDES? En invierno trato de ir por lo menos una vez al Igloofest. Es increíble disfrutar de un festival al aire libre en la estación más fría del año. Entre la nieve, sale a relucir la calidez de las personas que habitan la ciudad. Durante el verano se hace un festival de food trucks en el Estadio Olímpico. Hay otro enorme que se llama La Fiesta Latina y se hace en el Vieux Montréal. Son puros food trucks de comida toda Latinoamérica. Este festival ha llegado a conquistar los corazones de los latinos que vivimos en Montreal. Además el verano también alberga al Piknic Electronik, que dura gran parte de la estación. Puedes ir los fines de semana dependiendo…

Es una sensación indescriptible, aventarte al agua fresca y clara después de caminar por horas en la selva de Yucatán. Me rodean las altas paredes alrededor de un cenote, una especie de pozo de agua dulce que los antiguos mayas creían que eran portales al inframundo y, por lo tanto, los utilizaban como lugares de sacrificios. El agua es una mezcla de verde esmeralda y turquesa, hay nenúfares flotando en la superficie y desde las paredes salen las gruesas raíces de los álamos para clavarse en las profundidades del agua como anguilas gigantes. Es el primer día de un recorrido de cinco por el Camino del Mayab –una ruta de senderismo y ciclismo de larga distancia que abrió a finales de 2020– y me están afectando los 32°C y la…

MÉXICO COMIDA Y BEBIDA El l agave, o maguey, nombre de origen náhuatl, ha sido parte de la cultura mesoamericana desde hace miles de años. Esta planta con forma de rosetón y hojas espinosas, azules y verdes, puede alcanzar hasta tres metros de altura y es una de las plantas más veneradas de México. En el curso de la historia del país se ha empleado para elaborar comida, ropa, medicina y, desde la conquista española a principios del siglO XVI, bebidas alcohólicas como el tequila y el mezcal. El mezcal es el ancestro del tequila –la palabra deriva de mexicali, en náhuatl, que quiere decir “agave cocido”– y nació cuando los españoles introdujeron la destilación en México. Hoy día, la mayoría de los productores sigue elaborando el mezcal con métodos del…

Navega por los canales de Xochimilco Antes de la conquista española en 1521, Ciudad de México, entonces Tenochtitlán, se ubicaba sobre dos islotes en el lago de Texcoco. Los aztecas construyeron canales y granjas flotantes, las conocidas chinampas, para alimentar y albergar a su población creciente. Hoy día, lo que queda de esos canales está en Tláhuac y Xochimilco, alcaldías que se encuentran unos 24 kilómetros al sur del Centro Histórico de Ciudad de México. Las trajineras navegan por los canales de Xochimilco a diario, pero un viaje en kayak brinda una visita más tranquila y ecológica (kayak33.com). Los recorridos en kayak o trajinera ofrecen la oportunidad de observar la fauna silvestre, como el ajolote –en peligro de extinción–, y más de 200 especies de aves, algunas migratorias, así como…

POR TIERRA MÉXICO Sujeto con fuerza el mango del techo y miro en silencio más allá del tablero, evitando la caída de casi 50 metros a mi izquierda. Nos separan 15 centímetros de terracería del borde del barranco; un error del conductor y la pickup sale disparada al golfo de California. La primera vez que vine a Baja California, la segunda península más larga del mundo, fue en un viaje de mochilera. Pedí aventones y viajé en autobús los 1 046 kilómetros desde Tijuana, en la frontera con Estados Unidos, hasta Todos Santos, cerca de la punta austral de Baja, Cabo San Lucas. Viajando por la Carretera Transpeninsular, me detuve en todas las ciudades importantes, caté vinos en Ensenada, vi ballenas en Guerrero Negro y nadé con leones marinos en la…

¿Qué es lo más importante al fotografiar comida? La mayoría de las veces, la comida se ve mejor bajo una luz suave y natural, así que busco estas condiciones. También es importante trabajar rápido porque cuanto más tiempo esté expuesta, más marchita se ve. Por eso es útil imaginar qué quieres y estar listo cuando llegue la comida. Para esta toma tuve pocos minutos antes de que el postre se derritiera. Tomé unos 20 fotogramas, algunos paisajes y otros retratos. ¡Había almorzado mucho y me sentí mal por no acabarme el gelato después de la sesión! ¿Qué configuraciones usaste para obtener este fondo negro? En el Caffè Fiorio no había mucha luz natural, así que monté un flash pequeñito de bolsillo. Dirigí la luz para que iluminara el postre y…