Leib
El centeno se ha cultivado en I os Estados bálticos desde hace más de mil años, gracias a su capacidad de florecer incluso en condiciones extremas. El leib es uno de los alimentos por excelencia de Estonia: se come en el desayuno, el almuerzo y la cena. El pan es denso, se le puede untar mantequilla, acompañar con arenques del Báltico, o remojar en sopa.
Rosolje
Al igual que el leib, las papas son el pilar de la cocina estonia. En el pasado, aldeas enteras se reunían para cosechar papas de septiembre y almacenaban su valioso tesoro en costales de yute para los meses de invierno. El rosolje es una ensalada con tonos fucsia que tiene trocitos de papa, betabel, manzana, huevos duros y, a veces, arenques encurtidos, todo…