Innholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE - NOVIEMBRE 2021 i National Geographic Traveler México

KASAPINOVA MEHANA Esta posada del siglo xviii proporcionó comida y refugio a los revolucionarios que huían. Hoy atrae a excursionistas y esquiadores con sus platos de cordero, cerdo y conejo –todos asados a fuego lento en uno de los hornos más antiguos de Bansko– y una amplia selección de vinos (kasapinova-mehana.com/en). BARYAKOVA TAVERN Uno de los mehanas más antiguos en la ciudad y favorito desde hace mucho tiempo. En invierno, las carnes se preparan al aire libre mientras los comensales miran desde las mesas de madera. Durante el verano es visitado por la veranda que mira a un patio florido (Tel: 00 359 88 953 4582). DEDO PENE En el corazón del casco antiguo de Bansko se encuentra el excéntrico Dedo Pene, cuyas paredes están cubiertas de acordeones, proyectores antiguos…

1 TARTE FLAMBÈE Menos tarta que pizza de masa delgada, este refrigerio viene cubierto con una mezcla de queso blanco y crema, además de tiras de tocino y cebolla; es el acompañamiento ideal para los vinos blancos más simples de la región. También lo encontrarás por el nombre de flammekueche. 2 BAECKEOFFE Hace mucho tiempo, las mujeres llevaban este guiso de papas, cebollas y carnes marinadas en vino blanco al panadero, quien agregaba una base de hojaldre y lo metía en el horno comunal mientras ellas lavaban la ropa. Luego lo recogían camino a casa. 3 RIESLING La uva característica de la región es casi siempre completamente seca, pero puede ser muy aromática. No te quedes atascado en el desconcertante sistema Grand Cru: visita un bar de vinos o un…

Desde afuera, Viena parece envuelta en épocas pasadas: es famosa por sus temporadas de baile de salón –de tres meses–, donde hombres de traje y mujeres con peinados elaborados llenan regularmente las tres casas de ópera más renombradas de la ciudad. Más allá de la reputación pomposa de la capital austriaca, también es una metrópoli que celebra tanto a las estrellas en ascenso de la escena artística contemporánea como a los exponentes clásicos. Está enamorada de su presente, pero también de su pasado. El jazz es importante en Viena; una pasión encendida por artistas como Hans Koller y Fatty George, quien alcanzó la fama en Europa y Estados Unidos en la posguerra. En PORGY & BESS, un club con poca iluminación decorado con terciopelo carmesí, una alineación estelar de artistas…

Stonehaven tiene una comunidad prominente de cadetes navales que a menudo se puede observar por el pueblo. También es hogar de una instalación pesquera a pequeña escala (aunque el cercano muelle de Gourdon tiene un mayor volumen de venta) que provee de vieiras y otros productos marinos a los restaurantes de la región, como Tolbooth. Con sus olas violentas, el mar del Norte aún es un sitio peligroso para los pescadores como Ian Balgowan, quien admite que cada vez es más difícil vivir de su labor hoy día. La contribución culinaria de su familia va más allá del pescado: en 1992, su hija Evelyn sirvió la primera barra frita de chocolate Mars en el Carron Fish Bar (antes el Haven Chip Bar). Entre los muchos y peculiares edificios en el…

Hokkaidō El llamado de la naturaleza Hokkaidō es la prefectura más septentrional y silvestre de Japón. Cuando los osos pardos entran en hibernación, y las ciudades relajadas y el paisaje volcánico se cubren con un manto de nieve y hielo perfecto, los lugareños sacan sus abrigos para aventurarse con raquetas de nieve, cenar con deleite y, durante una semana a principios de febrero, asistir al legendario Festival de la Nieve de Sapporo. Dicen que la nieve llegó tarde, pero al salir de Asahidake, la segunda ciudad más grande en Hokkaidō, todo está cubierto de un blanco resplandeciente. Una tormenta se ha gestado sobre nosotros y, mientras conducimos, libera millones de copos que se amontonan en los tejados y pesan en las ramas de los árboles. La carretera es ahora un…

LIUBLIANA En octubre de 2020, la capital eslovena se incorporó a la lista de los 100 mejores destinos sostenibles del año; la única ciudad incluida por sexta ocasión. El centro de Liubliana quedó libre de autos en 2008, lo que dio a los habitantes y visitantes acceso gratuito al sistema de bicicletas compartidas BicikeLJ durante un máximo de una hora (visitljubljana.com). Lahti La Capital Verde Europea de 2021 ha forjado una nueva identidad. Con el objetivo de convertirse en la primera ciudad finlandesa neutra en carbono en 2025 (el resto del país hará lo mismo para 2035), las iniciativas ecológicas en Lahti van desde sistemas de calefacción alimentados por combustible reciclado hasta la transformación de la zona portuaria: un centro de restaurantes y cafés perfecto para disfrutar el verano (greenlahti.fi).…

Durante el invierno, en Bansko hay un poco de los hermanos Grimm. Las casas de madera se elevan sobre la nieve, las chimeneas de piedra lanzan humo con olor a carne, y osos, lobos y chacales merodean por los bosques de pinos. La identidad de la ciudad se basa en el exterior, por lo que no es de extrañar que tenga un ambiente tan evocador. En las laderas de los majestuosos montes Pirin, al suroeste de Bulgaria, Bansko quizá es conocido como el resort de invierno más grande del país, donde esquiadores expertos vienen por una de las mejores nieves al este de los Alpes, a una fracción del costo. Y mientras la “ciudad nueva” con luces de neón -construida a una velocidad vertiginosa para dar cabida al creciente número…

A unos cuantos kilómetros al norte de la capital oaxaqueña, la cadena montañosa bautizada en honor al Benemérito de las Américas (originario de esta serranía) resguarda una de las zonas con mayor bio- diversidad en el mundo gracias a las tradiciones de las comunidades zapotecas que han logrado conservar el entorno natural mediante el manejo y aprovechamiento sostenible de los bosques. El sistema de gobernanza de los pueblos originarios en Oaxaca, que se basa en usos y costumbres heredados por sus antepasados, ha creado empresas comunitarias que generan experiencia y responsabilidad entre sus miembros, así como recursos que se reinvierten para beneficio de sus habitantes. Entre estos emprendimientos, el ecoturismo destaca como una actividad fundamental que se ha convertido en el motor del desarrollo regional y una puerta de entrada…

Jian Liew, conocido como Kyson, es un productor, cantante y compositor cuyo sonido se inspira en sus viajes (facebook.com/kysonproductions). PHIL Pequeño, bonito y con una fresca vibra vienesa, combina una tienda de libros y discos con un café; a veces es anfitrión de música en vivo y lecturas de libros. Al llegar, opta por el Phil Good Breakfast, un desayuno vegetariano (phil.business.site). METCHA MATCHA Este restaurante de comida japonesa, con un pequeño patio interior, es uno de mis favoritos en la ciudad. Cuando voy, siempre ordeno teishoku, que incluye el platillo del día y muchos vegetales en vinagre y sopa miso (metchamatcha.at). PARQUES El Burggarten es muy vienés, ya que tiene un mariposario y un salón de té; pero también está el Lainzer Tiergarten, una enorme reserva de animales en…

1 CATEDRAL VIEJA Comienza en la Sé Velha (Catedral Vieja) y maravíllate con su feroz exterior de granito. Su forma descomunal se debe a los planificadores del siglo xii que incorporaron fortificaciones como almenas y ventanas estrechas en sus iglesias debido a la amenaza de una invasión morisca. Toma nota: esta iglesia se encuentra entre los últimos ejemplos de la arquitectura portuguesa-románica en el país, por lo que no puedes perdér tela. 2 UNIVERSIDAD DE COÍMBRA Deambula cuesta arriba hacia la universidad del siglo xiii de Coímbra, la más antigua del mundo de habla portuguesa. Está repleta de tesoros, que incluyen los azulejos de la capilla de San Miguel. Pasea por el patio donde hay un campanario y no te pierdas la colección de instrumentos científicos en el Museu da…

DESCENSO DE RÍOS De marzo a octubre, el río Estrimón se convierte en una pista de aventuras. Rafting BG realiza recorridos en balsa y kayak que siguen una ruta de 12 kilómetros a través del impresionante desfiladero de Kresna con rápidos desafiantes (rafting.bg). ESCALADA EN ROCA A poco más de un kilómetro de Bansko, el Parque Nacional de Pirin ofrece rutas de escalada para todos los niveles. Más allá, el pico Vihren atrae a los escaladores con su pared de mármol y piedra caliza de 396 metros (summerbansko.com). TIROLESA Hay dos opciones cerca de Bansko. La primera, operada por Rafting BG, envía a los visitantes a volar por una línea de 100 metros de largo encima del Estrimón. La segunda, en Mountain Club Bulgaria, brinda una serie de saltos en…

LE CERCLE DES ARÔMES Este acogedor bar de vinos en el centro de Colmar tiene alrededor de 180 botellas por copa, muchas locales. No hay cocina, pero ofrecen embutidos locales, foie gras y queso para absorber todos esos maravillosos vinos que no decepcionan. Alrededor de 712 pesos por una botella de vino (lo más barato) con embutidos (lecercledesaromes.fr). LA MAISON ROUGE El joven lugareño Jean Kuentz fue a las cocinas con estrellas Michelin de París para aprender su oficio, pero aquí está más interesado en la bistronomie: mostrar productos locales sencillos en platos como el paté en croûte y la anguila del Rin en un sorbete de mostaza y sylvaner, una uva local. Alrededor de 950 pesos por dos platos sin vino (restaurant-maisonrouge.com). LA ROCHETTE A 30 minutos en auto…

¿Qué viene a tu mente cuando piensas en el sureste del país? ¿Zonas arqueológicas? ¿Playas idílicas? ¿Cochinita pibil? ¿Hoteles enormes todo incluido “en armonía con la cultura local”? Bingo, esto y más ofrece la zona. Empero, lejos de los centros turísticos de siempre, las comunidades invitan a conocer sus regiones mediante actividades variadas y divertidas orientadas a aprovechar y cuidar los recursos, potenciar el intercambio cultural y disfrutar de primera mano las tradiciones de los grupos originarios que han quedado al margen de los resorts. A esto se le conoce como turismo comunitario, y el Tren Maya, un megaproyecto de movilidad y desarrollo integral que recorrerá cerca de 1 500 kilómetros entre Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo, busca fortalecerlo. “El Tren Maya está asociado a un proyecto de…

¿QUÉ TE HIZO DEJAR TU CARRERA COMO INSTRUCTOR DE FITNESS PARA CONVERTIRTE EN UN AVENTURERO? Solía correr en pistas y campos profesionales; competía para las Islas Turcas y Caicos. Viajé mucho para los eventos, pero una competencia en San Salvador me asombró: era la primera vez que veía a gente caminar con ametralladoras. Fue un poco aterrador, pero estaba intrigado. Entonces, al final del evento, me quedé allí. Conocí a un taxista que me mostró el país y me presentó a su familia, que realmente me cobijó. La experiencia me hizo pensar: “Vaya, hay tanto en el mundo”. CUÉNTANOS SOBRE EL MOMENTO MÁS CONMOVEDOR DE TU ODISEA AFRICANA. En Mozambique salí en televisión, y como hay pocos canales de noticias, todo el mundo lo vio. La gente se me acercaba…

Los dragones en duelo de Zagori En Épiro, el estado agreste del noroeste griego, un sendero de ocho kilómetros se eleva sobre las aldeas de piedra de Zagori para llegar al legendario Drakolimni, dos lagos alpinos que datan de la última Edad de Hielo. Al partir entre una niebla densa, nuestro grupo zigzaguea por la montaña desde el aún dormido pueblo de Mikro Papingo; nos detenemos para llenar las botellas de agua en una fuente que alimenta un manantial medio oculto por la bruma de la mañana. La tradición local reclama nuestro destino: las piscinas gemelas de Drakolimni, Lago del Dragón en griego, que toman su nombre de los antiguos dragones en duelo que alguna vez residieron en lo alto de las montañas opuestas de Tymfi y Smolikas. Se cuenta…

Goiat es un oso grande que pesa al menos 250 kilogramos; está cerca y también tiene hambre. Pasado mañana se sabrá que atacó y mató a dos ovejas en la cresta boscosa a nuestra derecha. Quizá esté levantando su hocico en nuestra dirección para olfatear el aire con su nariz siete veces más sensible que la de un sabueso. Sí, está al tanto de nosotros, pero no sabemos nada, solo caminamos por un sendero en el suroeste de Francia para reunirnos con un pastor. El camino se desdobla en la Montagne d’Areng desde el pequeño pueblo de Jézeau y no es difícil imaginar a los osos entre los pinos de este bosque solitario en los Pirineos. “Es un bosque muy puro –dice Éric, nuestro guía que vive en Jézeau–. Algunos…