Innholdsfortegnelse for MARZO - MAYO 2021 i National Geographic Traveler México

Stuttgart puede rivalizar con Berlín y Múnich por su ritmo urbano, arte y arquitectura progresistas, galerías y una escena gastronómica en rápida evolución. Si se dejan de lado las aventuras en la ciudad, también es el sitio perfecto para salir al campo gracias a los senderos hacia los viñedos y la Selva Negra casi a la puerta. Las atracciones de renombre incluyen los museos de MERCEDES-BENZ Y PORSCHE (ambas firmas tienen su sede en la ciudad), pero primero únete a los lugareños con un cortado o chai latte en el retro pero aún en onda MISCH MISCH, cerca de Marienplatz. Desde sus orígenes en furgonetas expendedoras de café, la cafetería ha labrado una reputación por sus granos recién tostados y deliciosos pasteles caseros (facebook.com/mischmisch.de). Después de una dosis de cafeína…

Tomo un tren desde Londres para un viaje de 16 horas hacia una ciudad que, parafraseando a Greta Thunberg, “escucha a los científicos”. Mi Eurostar sale de la estación St. Pancras a las 06:40. Pude haber volado a Singapur en el tiempo que me tomará este viaje, pero con Copenhague camino a convertirse en la primera ciudad del mundo sin emisiones de carbono para 2025, trasladarse en tren parece apropiado. En 2010, la capital danesa se comprometió por primera vez a ser neutra en carbono, cinco años antes del Acuerdo de París. Ser neutra en carbono significa que no producirá más emisiones de este tipo de las que puede compensar en otros lugares; en esencia, no habrá liberación neta de bióxido de carbono. La mayoría de los científicos coinciden en…

Las picanterías tradicionales solo sirven el almuerzo; abren al mediodía y alimentan a los visitantes hambrientos hasta que no queda nada para servir, por lo general entre las 4:00 y 5:00 p.m. La Nueva Palomino es de las más populares, siempre llena de grupos bulliciosos de familias, incluso entre semana. En el menú encontrarás panceta de lechón al horno servida con pastel de papa (una guarnición de papas en rodajas horneadas con una mezcla de leche y queso). También es conocida por su chicha de guiñapo casera: una bebida fermentada, dulce y ligera que se elabora con una variedad local de maíz morado y se prepara desde la época preincaica. Columnas de sillar ornamentadas conducen a La Benita de los Claustros, una versión moderna de una picantería tradicional (abre todo…

POCAS CIUDADES SON TAN ESPECTACULARES COMO SAN FRANCISCO: CASAS COLORIDAS COLOCADAS EN COLINAS ABSURDAMENTE EMPINADAS, EL PARQUE GOLDEN GATE DESPLEGADO EN EL PACÍFICO Y SU PUENTE LEONADO QUE SE FUNDE EN EL PROMONTORIO DE LA MARINA ESMERALDA, AL OTRO LADO DE LA BAHÍA. Poco más allá de los límites de la ciudad hay playas llenas de mar, antiguos bosques de secuoyas y montañas escarpadas. Visto desde el agua es difícil creer que dentro de ese paisaje etéreo exista una selva de concreto. Quizá sea ese mismo paisaje diverso lo que hace de San Francisco una ciudad de pueblos; este es un lugar donde cada zona tiene su propia personalidad y a los residentes les apasiona conservar el ambiente por el cual la eligieron. Tal vez sean las colinas ondulantes con…

CUÉNTANOS DEL PARQUE Y SU VEGETACIÓN. Este extremo de San Francisco era una duna. El estiércol se trajo en camión desde el centro y se plantaron los árboles. Hoy tenemos pinos y cipreses de Monterrey de 150 años que crecen más de 30 metros. Tienen hasta cinco veces el tamaño que tendrían en la naturaleza; refugiados aquí, han crecido mucho. Los pinos de Torrey y eucalipto son los otros árboles principales del parque. ¿QUÉ HAY DE ESPECIAL EN EL JARDÍN BOTÁNICO? Estamos en una zona de niebla: es un clima idóneo y extraño, y podemos cultivar cualquier cosa que no necesite calor o frío. Nuestras colecciones se dividen de manera geográfica. Tenemos la cuarta colección de magnolias más importante del mundo y un bosque de secuoyas de 1909; es tan…

UN VISTAZO AL DISTRITO DE LA ESCENA DEL JAZZ En las décadas de los cuarenta y cincuenta del siglo xx, el distrito Fillmore era conocido como el “Harlem del Oeste” por sus clubes de jazz. Históricamente, este es un barrio negro: en 1939 hubo una gran afluencia de afroestadounidenses del sur que vinieron a trabajar en los astilleros. Como la ciudad estaba segregada, uno de los pocos lugares donde podíamos quedarnos era Fillmore. Muchos empresarios negros abrieron clubes como el Alabama, el Club Marruecos y el Both/And, donde tocaron Miles Davis, Dizzy Gillespie y Art Blakey. Por la noche el lugar era Bop City: todos los artistas venían aquí, incluidos Billie Holiday y Louis Armstrong, además de gente como Marilyn Monroe, Frank Sinatra y Sammy Davis Jr. La calle permanecía…

CHIPRE Un queso en salmuera sin madurar elaborado con una mezcla de leche grasosa de cabra y oveja (a veces de vaca), el halloumi se ha convertido en un básico de la ensalada hípster: en rodajas, cubos, a la parrilla, asado o frito, siempre ofrece un grato toque salado. Lo encontrarás en los menús de toda la isla; cada vez se vende más halloumi a granel en tiendas chipriotas debido a su populaidad (visitcyprus.com). DÓNDE EMPEZAR: Anogyra Village, en las montañas de Troodos, y el pequeño pueblo de Letym- bou. Recorridos disponibles en gastronomycyprus.com. EMILIA-ROMAÑA, ITALIA Queso parmesano, jamón de Parma, pasta de huevo fresca y vinagre balsámico: productos italianos superestrella que provienen de un rincón de Emilia-Romaña. Las pequeñas ciudades de Reggio Emilia y Modena están unidas a lo…

PLATTFORM 11 Cada año, este colectivo de artistas organiza una exhibición que incluye fotografías, instalaciones y pinturas. Los eventos tienen música y performances, además de ser algunos de los más destacados en el calendario cultural (plattform-11.com) STUDIO BERKHEIM Sitio para descubrir estrellas nacientes del arte contemporáneo. Observa el arte desde la perspectiva del pintor, escultor y performer Jonathan Meese, la artista Conny Maier y el caricaturista e ilustrador Joan Cornella (studioberkheim.com). BIBLIOTECA Por su tragaluz, formas geométricas y distribución escalonada, la biblioteca pública diseñada por Eun Young Yi es perfecta para los amantes de la arquitectura. Entrada gratuita (stuttgart.de/stadtbibliothek).…

Una propuesta para mitigar el impacto dañino del bióxido de carbono (CO₂) en nuestra atmósfera es adoptar la neutralidad de carbono. Esto podría implicar la sustitución de los combustibles fósiles que producen CO₂ por fuentes de energía limpia o significar la compensación de carbono, es decir, pagar para apoyar los planes que se centran en la captura de CO₂ mediante la reforestación. Por otra parte, los países y las empresas pueden participar en el comercio de carbono, lo que les permite reducir sus emisiones al pagar por el desarrollo de sistemas para su reducción.…

SWAN STREET DINER Este vagón de tren de caoba transformado en un restaurante de la década de los treinta ofrece abundantes desayunos y almuerzos a diario, de 7:00 a.m. a 3:00 p.m. El menú también tiene opciones saludables, pero las tentaciones calóricas son difíciles de resistir, en particular el Meatloaf Melt y las minidonas. No se puede reservar una mesa, pero el servicio es eficiente y vale la pena esperar. Desde 600 pesos por persona, incluye cerveza o vino (swanstreetdiner.com). ANCHOR BAR Este sitio tiene un aire de bar temático: hay una tienda de regalos, las paredes están llenas de fotografías firmadas por celebridades y placas de matrícula, mientras que del techo cuelgan motocicletas. Las alitas se dividen en simples (10 piezas), dobles (20) o cubos (50) con una selección…

EL CORAZÓN DE LA TIERRA HIPPIE En Haight Street, donde decenas de miles de hippies alguna vez se reunieron durante el Verano del Amor, un edificio destaca de entre las coloridas casas de madera: la estructura grandiosa con ventanas abovedadas en el número 1653. Hoy, aquel antiguo banco es Decades of Fashion, un vasto emporio de ropa vintage que data de 1880. Cicely Hansen, la propietaria, pudo haber trabajado con Dolce & Gab- bana, Dior o Lanvin, pero por lo general está tras la caja, rodeada por miles de prendas. Aunque vive fuera de la ciudad en estos momentos, nunca abandonará realmente Haight porque, como ella dice, cambió su vida. “Vine a hacer un trabajo”, dice sobre su primera visita a la zona en 1966. Como modelo adolescente de Los…

RASTRO DOCUMENTAL Linda Mihara es una maestra nata. “¡Es genial!”, comenta sobre mi pedazo de papel mal doblado: las flores se niegan a verse como tales, las aves no lo parecen en absoluto. “¡El primer doblez es el más difícil!”. No es que sea profesora de oficio; Linda es una artista de origami de clase mundial cuyo trabajo se ha exhibido en todo el mundo. Ha colaborado tanto con Hermès como con Pixar, pero es una incondicional del Japantown de San Francisco: su familia es dueña de Paper Tree, tienda de origami y papelería abierta por sus abuelos. Los Mi- haras fueron los primeros en importar papel de origami a Estados Unidos; también publicaron el primer libro sobre la artesanía en el país. Linda continúa el legado de sus abuelos…

Harvey Milk y el alcalde George Moscone fueron asesinados por un antiguo colega el 27 de noviembre de 1978. Milk sabía que era un objetivo y, poco después de ser elegido supervisor, grabó un mensaje para ser publicado en caso de su muerte. “Si una bala debe entrar en mi cerebro, deja que esa bala destruya las puertas de todos los cló- sets”, dijo. Se convirtió en un ícono de los derechos humanos; desde 2019 la Terminal 1 del aeropuerto de San Francisco se llama Harvey Milk.…

Bon, Nene Mi restaurante favorito en el barrio es un sitio pequeño y acogedor, con una cocina abierta que sirve comida japonesa con acentos franceses. Hay un ambiente íntimo, platillos interesantes y es algo fuera de lo común. Prueba el pollo karaage (frito con mayonesa picante). Por lo regular hay una larga espera las noches de fin de semana (no hay reservas), pero el servicio y la comida reconfortante y creativa lo valen (bonnene.com). 20 Spot Con su gran selección de vinos californianos y europeos, y comida deliciosa, este bar de vinos es de los favoritos. Los camareros son conocedores y amables, y hacen excelentes recomendaciones sobre maridajes: puedes comenzar con una copa de vino y permanecer allí por horas. Hay un ambiente relajado con clientes que aparecen con cualquier…

Crecí en India en una familia guyaratí, y aunque como de todo, es una cultura vegetariana. Una de las mayores fuentes de proteína para los vegetarianos es el queso, y con ello me refiero al panir. A diferencia del queso occidental, más graso y procesado, el panir en India es bastante saludable y funciona bien con el curri. Me recuerda las cosas que comí al crecer: palak panir (acremado con espinacas), panir makhana (el queso equivalente al pollo ikka masālā), murmurar panir (con guisantes) y panir bhurji (un poco como huevos revueltos pero con panir). Su elaboración tradicional requiere leche de búfala o vaca. Contrario a Europa, donde el queso es un término general para las combinaciones de bacterias en la leche, el panir siempre es el mismo: queso fresco.…

EL VIAJE POR CARRETERA Toma la ruta Vallée de la Gastronomie, con casi 620 kilómetros de Dijon a Marsella. Visita restaurantes con estrellas Michelin y prueba maridajes entre trufas, olivares y viñedos (valleedelagastronomie.com). LA ESTANCIA En Suffolk, Giffords Hall abrirá una sala de barricas en una antigua tienda de cereal. Ven para el festival Pinot Blanc y visita los viñedos; no te pierdas las ovejas de las Hébridas en la finca (giffordshall.co.uk). EL MUSEO Hogar de Pierre-Nicolas Perrier y Adèle Jouët (de la casa Champagne Maison Perrier-Jouët), Château Perier hoy es el Museo de Arqueología Regional y del Vino de Champagne (archeochampagne.epernay.fr).…

EN UN CALLEJÓN oscuro cerca del barrio de Alcántara, en Lisboa, Portugal, la Fábrica Sant’Anna produce azulejos casi de la misma manera desde que se fundó el taller, en 1741. En mesas largas repletas de macetas con innumerables colores, los artesanos pintan ángeles y flores, remolinos elegantes y líneas audaces sobre cuadrados relucientes de cerámica blanca. Pero, si la bulliciosa fábrica Sant’Anna se ha convertido en una suerte de sitio de peregrinaje para los visitantes de la capital portuguesa, ver azulejos en Lisboa no requiere esfuerzo alguno. Tendrías que caminar por las calles con los ojos cerrados para no observarlos. En todo Portugal los azulejos son una parte intrincada del paisaje, aunque, como los árboles tropicales de Lisboa que se trajeron a la ciudad de tierras muy lejanas siglos atrás,…

Calcular la huella de carbono no es sencillo. Existen múltiples aplicaciones para calcular la generación personal de carbono, pero no pude encontrar ninguna que cubriera todos los aspectos de mi viaje. En teoría, al alojarme en un hotel neutro en carbono, mi huella era mínima. Comí en restaurantes ecológicos y solo ordené platillos veganos. Según Greeneatz.com, una dieta vegana tiene la menor huella de carbono y sugiere que tu “huella alimentaria” podría reducirse en una cuarta parte si eliminas la carne roja. Fui en bicicleta a todas partes, así que el único carbono utilizado fue el de la fabricación de esta. Viajar en tren también supuso un gran ahorro. La comparación respecto del avión puede calcularse con facilidad en sitios como Carbonfootprint.com. En definitiva, no puedo afirmar que mi viaje…

1 BUFFALO SPONGE CANDY En esencia, el interior de un Crunchie. Un pegajoso tofi cubierto de chocolate. 2 BEEF ON WECK La herencia alemana de Búfalo representada en un bocadillo gigantesco y delicioso, siempre que tengas manos lo bastante grandes para sostenerlo, claro. 3 PIZZA ESTILO BÚFALO Una extrañamente adictiva pizza esponjosa, crujiente, dulce y picante con una relación de queso de casi 60/40. 4 ALITAS BÚFALO Las alitas de pollo fritas y crujientes que se animaron con una capa de salsa picante avinagrada y se complementaron con mantequilla y guarniciones de salsa de queso azul y apio. 5 TED’S HOT DOGS Una institución local (y nacional) que sirve hamburguesas, papas fritas y los inmensos hot dogs asados al carbón, incluido el de 30 centímetros de largo.…

Paralelo 19 México ofrece rutas de senderismo y alta montaña en México y América del Sur desde 1997 (@paralelo19mexico; 55 3574 1109; 55 4921 8725). Desde 300 pesos. Salida desde Parque Delta, alcaldía Benito Juárez, CDMX, a las 6:00 a.m. Con un poco de suerte, en un día despejado es posible ver la silueta de la Mujer Dormida, uno de los dos volcanes que se encuentran a poco más de 50 kilómetros al sureste de Ciudad de México. Junto con su vecino, el Popocatépetl (Don Goyo, como le dicen los lugareños), el volcán Iztaccíhuatl es la tercera montaña más alta del país y forma parte del Eje Volcánico Transversal, una cadena montañosa que se extiende desde el océano Pacífico hasta el golfo de México, y comunica las Sierras Madre Oriental…

CÓMO LLEGAR El crucero de expedición para ver especies extrañas, culturas remotas y corales notables de SeaTrek sale desde Ternate, en las islas Molucas de Indonesia, y termina en Célebes. CUÁNDO IR Indonesia ecuatorial es un destino para todo el año, incluso para navegar. Variando un poco de este a oeste, la temporada seca es de abril a octubre; la de monzones, de noviembre a marzo. La humedad hace que las temperaturas costeras se sientan mucho más altas que el promedio de 28 °C, aunque en un barco en movimiento el calor es menos intenso. LUGARES MENCIONADOS Fondo Wallace (wallacefund.info). Peek Under The Surface (facebook.com/peekunderthesurface). MÁS INFORMACIÓN The Malay Archipelago, de Alfred Russel Wallace, se publicó en 1869 y detalla los viajes a Indonesia que lo ayudaron a descubrir la…

El tiempo de Haight-Ashbury como el centro de la escena musical de los años sesenta cambió la reputación del barrio para siempre y puedes sentir el ritmo en sus sitios musicales. Amoeba Music fue fundado en Berkeley, al otro lado de la bahía, pero la tienda de Hai- ght-Ashbury -establecida en un antiguo boliche- es la más famosa, con sus más de 100 000 grabaciones, compactos y casetes. Luego está Club Deluxe, un bar de cocteles retro con jazz en vivo. Para ir adonde todo comenzó, ve a Ashbury #710. Alguna vez fue el hogar de Grate- ful Dead, que proveyó de una banda sonora no oficial al Verano del Amor.…

EL TODOTERRENO Mums Este restaurante retro en el Kimpton Buchanan Hotel de Japantown es famoso por su shabu-shabu de todo tipo: chuletón fino traslúcido, verduras (con cuatro tipos de hongos) y tofu cocido en caldo de algas. La familia Tam, la primera en traer el platillo a San Francisco, prefiere sabores tradicionales, pero tienen salsas, especias y diversas carnes si quieres ser aventurero. Desde 640 pesos (mumssf.com). MEJOR VARIEDAD Nabe Un nabemono, o nabe, son los platos japoneses calientes de olla. En los restaurantes Nabe de San Francisco las cenas comienzan con shabu-shabu e incluyen otros platos como panceta de cerdo kurobuta en caldo de kimchi y kamonamban (pechuga de pato, puerros y soba en caldo dashi). Desde 440 pesos (nabesf.com). MEJOR PARA EL AMBIENTE Mokuku Reserva en Tatami y…

AMERICA AS YOU LIKE IT ofrece cinco días en la ciudad desde 26 300 pesos por persona e incluye una habitación en el hotel Kimpton Hotel Bucha- nan con una hora de vino y bicicletas Kimpton para explorar la ciudad (americaasyoulikeit.com). AUDLEY TRAVEL ofrece viajes a la medida, como cinco noches en el hotel Galleria Park con vuelos incluidos, una visita a Alcatraz, transfer y un día de renta de bicicleta desde 33 000 pesos por persona (audleytravel.com). VIRGIN HOLIDAYS ofrece cinco noches en San Francisco, incluye vuelos y una habitación en el Zoe Fisherman’s Wharf desde 26 500 pesos por persona (virginholidays.co.uk). MÁS INFORMACIÓN: sftravel.com; visitcalifornia.com; visittheusa.com.…

BRONWEN PERCIVAL Compradora de queso, Neal’s Yard Dairy Atenta, curiosa y elocuente, Bronwen Percival ocupa un papel especial en el mundo del queso británico. Trabaja como compradora y gerente técnica de Neal’s Yard Dairy, la microlechería convertida en minorista de quesos artesanales fundada por Randolph Hodgson en 1979. Su función implica trabajar lo más cerca posible con los productores de los 60 quesos que almacena. Bronwen visita a los queseros de Reino Unido para conocer los quesos que compra. Es una práctica iniciada por Hodgson y requiere mucho tiempo, pero es parte importante de su trabajo. “Sería muy fácil levantar el teléfono –explica–. No hay mejor manera de mantener nuestra conexión que poner un pie en la granja, probar los lotes de queso con el productor y tener una conversación”.…

Al crear una tabla de quesos, lo mejor es tener una mezcla de estilos. Eso dice Hero Hirsh, director de ventas en Paxton & Whitfield, la quesería de 223 años con tiendas en Londres, Bath y Stratfordupon-Avon. Hero cree que es mejor elegir variedades duras y quesos blandos para cubrir una gama de leches –de vaca, cabra, oveja, búfala– y maduración. Los quesos deben servirse, idealmente, junto galletas simples. Si quieres ser creativo, puedes armar temas basados en un país de origen o tipo de leche. Siempre recuerda que los quesos deben servirse a temperatura ambiente en lugar de la del refrigerador, ya que de esta manera estarán en su máxima expresión. A la derecha, la tabla de quesos de fantasía de Hirsh (paxtonandwhiteld.co.uk). REINO UNIDO 1 Cheddar de Westcombe…