Innholdsfortegnelse for OCTUBRE 2020 i National Geographic Traveler México

1 ALQUILA UN E-SCOOTER Están por todo el centro. Regístrate en una aplicación como Lime o Bird, que te mostrará dónde está el scooter más cercano. 2 TOMA EL VOLANTE Para ver todas las playas famosas de San Diego necesitarás un auto. Pocomás de seis kilómetros al norte de Pacific Beach está la lujosa La Jolla, con sus focas y leones marinos. Por encima está el Parque Estatal Torrey Pines y su playa flanqueada por senderos de acantilados. ¿Niños? Prueba Mission Beach, entre Ocean Beach y Pacific Beach; su parque de atracciones tiene una montaña rusa estilo vintage. 3 VIBRAS MEXICANAS El tradicional Las Cuatro Milpas en Barrio Logan es un favorito local, mientras que el local de Gaslamp, de la cadena californiana Puesto, ofrece comida más moderna. 4 DE…

Abigail Mbalo está a la cabeza de una pequeña revolución. En su restaurante, 4Roomed eKasi Culture, a las afueras de Ciudad del Cabo, le inyecta vida nueva a la comida de su niñez al tiempo que forcejea con el legado culinario del apartheid. Es difícil sobreestimar los efectos que la segregación racial tuvo en Sudáfrica. Alteró su panorama físico y cultural. El gobierno se apropió de tierras de personas negras y morenas, y a estas las confinó en townships: zonas subdesarrolladas de bajo ingreso y a menudo conformadas por chozas de metal corrugado. Incluso hoy, 26 años después del final del apartheid, estas zonas siguen habitadas casi exclusivamente por gente negra marginada y rara vez figuran en los folletos turísticos. Es en una de estas comunidades donde Abigail produce las…

LAS PIRÁMIDES, EGIPTO De las más de 100 pirámides que se han identificado en Egipto, la más emblemática es la Gran Pirámide de Guiza, que se construyó alrededor de 2560 a.C. Los visitantes virtuales pueden examinar de cerca las gigantescas estructuras, así como ver los cementerios y asentamientos cercanos (giza.fas.harvard.edu). ANGKOR WAT, CAMBOYA Originalmente construido por el Imperio jemer como un templo hindú a principios del siglo xii, este complejo de arenisca se convirtió gradualmente en un centro de culto budista. Disfruta los famosos templos y la ciudad cercana de Siem Riep mediante estos recorridos en línea (virtualangkor.com). MACHU PICCHU, PERÚ Situadas a 7970 pies sobre el nivel del mar, estas ruinas del siglo xv son evidencia de una maravilla de la ingeniería. Echa un vistazo al famoso Templo del…

Mercado dominical de Tarlabaşi Beyoğlu es un barrio montañoso con grandes edificios antiguos (algunos restaurados, otros abandonados), construidos por griegos y armenios que vivieron aquí la primera mitad del siglo xx. Este punto sigue siendo uno de los más animados y extensos de la ciudad, con productos regionales específicos que incluyen queso, hojas de parra, avellanas y más. Mercados Feriköy Dos lugares de fin de semana se levantan en un espacio grande y cubierto en el moderno barrio de Bomonti. Los sábados, el Mercado Orgánico Feriköy ofrece productos orgánicos locales como yogur y aguacate. Los domingos, en el Bazar de Antigüedades Feriköy, el más extenso de la ciudad, puedes regatear viejos discos, joyas y porcelana. No te pierdas el puesto de gözleme en la entrada, que vende pasteles recién hechos…

“Claro y elevado como no recuerdo haberme sentido nunca. Libre de cualquier distracción”. Tenía 28 años y gozaba del tipo de vida con la que podría haber soñado de niño: oficina en un piso 25 de Manhattan, un empleo estimulante en el que escribía sobre asuntos internacionales, un departamento en el que era vecino de un grupo de modelos de pasarela. Sin embargo, algo en mí intuía que las tentaciones y euforias de este mundo podrían resultar tan desgastantes que me despertaría un día a los 70 años y me daría cuenta de que no había vivido en lo absoluto. Así que les pedí a mis jefes una licencia de seis meses y volé a Tokio. A los pocos días estaba en Hiroshima. En silencio, miraba linternas rojas, amarillas y…

“Tenía apenas 22 años la primera vez que fui a Afganistán, y ese viaje puso de cabeza todo lo que conocía o valoraba”. A veces, percibir el aroma fresco de los pinos o el color profundo de un pedazo de lapislázuli me lleva de regreso. De vuelta a Herat, a cuando pisaba fuerte para mantener los pies calientes en una tienda polvosa repleta de mosquetes y antigüedades mientras veía a Sultan Hamidy, el soplador de vidrio, producir como por arte de magia cálices verde jade o azul cobalto, cuando me dijo que por cada uno que sopla suspira el nombre de alguien que murió en la guerra; de vuelta a Mazar-e Sharif y la nube de palomas blancas como la nieve que revoloteaban alrededor de la mezquita azul, donde, dice…

“Ver a alguien como yo, con una discapacidad, en un lugar sinónimo de chaquetas flak y tanques, no es lo que el mundo espera”. ¿CÓMO SE TE OCURRIÓ LA SERIE DE TELEVISIÓN AFRICA WITH ADE ADEPITAN? Es algo que quise durante décadas. Cuando era niño y ponía las noticias en Reino Unido, todas las imágenes que veía del continente africano eran de guerra, corrupción y pobreza. Quería cambiar eso. Así que para la serie de cuatro partes para la BBC Two viajé por el que, como era nuestro objetivo para el programa, es un continente divertido, emocionante y diverso, y no un lugar homogéneo. Fue parte viajes, parte actualidad. También quería realizar una suerte de historia de vuelta a casa, ya que me mudé de Nigeria a Londres a los…

“Delhi nunca se siente pedestre. Siempre se siente una locura”. NUNCA TUVE INTENCIONES DE VENIR A INDIA. En un inicio estaba dispuesto a ser arqueólogo en Medio Oriente, pero la excavación a la que me asignaron en Irak cerró, supuestamente debido a un grupo de espías británicos. De modo que me le uní a un amigo que iba a India. No tenía una conexión particular con ese país, pero cuando llegué fue uno de esos momentos en la vida en los que todo cambia. Treinta años después, sigo aquí. Un caleidoscopio en cambio constante de cosas me ha mantenido arraigado, y una variedad de carreras me han facilitado la estancia aquí. Mi primer trabajo, la enseñanza, me llevó Himalaya abajo hasta el extremo sur del país. Para cuando llevaba dos…

CAMINA POR LAS CALLES medievales de Pyrgi, en Grecia, y verás a mujeres ante mesas mientras escudriñan unas ramitas frondosas con la concentración de cazadores de diamantes. Buscan gotas de una goma blanca endurecida: mástique, la resina natural apreciada desde la antigüedad por sus propiedades aromáticas y curativas. Pyrgi es una de las 24 aldeas productoras de mástique, o mastichochorias, en la isla de Quíos. Aunque los árboles de lentisco son ubicuos en todo el Mediterráneo, aquellos reconocidos por estas cualidades especiales solo crecen en la parte sur de Quíos. Durante miles de años, la almáciga o mástique ha sido la fuerza económica y fuente de identidad para los habitantes de la isla. Fue mencionada por Heródoto en el siglo V a. C., consumida por los romanos para limpiar los…

RISTORANTE MECENATE Aquí encontrarás sabores locales inspirados en ingredientes de estación. Stefano, el dueño, conoce a los proveedores por su nombre, y Sole, su esposa, cocina recetas familiares de muchas generaciones atrás. La torta d’erbe (masa quebrada con relleno de vegetales, hierbas y queso) es mi favorita de todos los tiempos (ristorantemecenate.it). MERCATO PIAZZA SAN FRANCESCO Hay un fantástico mercado de productores locales que se pone los miércoles en la tarde en Piazza San Francesco. Venden desde pan horneado con granos ancestrales hasta vinos biodinámicos, aceite de oliva extra virgen y vegetales de estación. GELATERIA FUORI DAL CENTRO Cada cono aquí tiene una historia y conexión únicas con la región: heno de Montaltissimo o duraznos de Ponte a Moriano en verano, o calabaza de Borgo a Mozzano y castaña dulce…

Estas potencias nutricionales están entre los alimentos más versátilesque hay y juegan un papel protagónico en la cocina y el horneado. 22.95 kilogramos per cápita de huevo se consumieron en México en 2019. 320 EL NÚMERO PROMEDIO DE HUEVOS QUE SE COME POR PERSONA CADA AÑO EN JAPÓN, EL MAYOR CONSUMIDOR DE HUEVO EN EL MUNDO. 6 gr La cantidad de proteína contenida en un huevo de gallina: cerca de 8 % de la ingesta diaria recomendada para un adulto promedio. S. I Siglo en que el filósofo griego Plutarco planteó por primera vez, en su forma moderna y duradera, el dilema del “huevo y la gallina”. Entonces, ¿cuál fue primero? 1920 DÉCADA EN QUE EL OMELETTE ARNOLD BENNETT (NOMBRADO TRAS EL ESCRITOR INGLÉS) FUE CREADO EN EL HOTEL SAVOY…

EN NÚMEROS EL LOUVRE, PARÍS 7 NÚMERO DE TOURSVIRTUALES DISPONIBLES, CONEXPOSICIONES TAN DIVERSASCOMO EL ARTE DEL RENACI-MIENTO Y ANTIGÜEDADESEGIPCIAS. 11 millones EL NÚMERO DE VISITASQUE EL SITIO WEB DEL LOUVRERECIBIÓ ENTRE EL 12 DE MAR-ZO Y EL 8 DE JUNIO. 380 000 NÚMERO DE OBJETOS QUE ALBERGA EL MUSEO(LOUVRE.FR). 13 DÍAS Duración del recorridovirtual de Tourism Wes-tern Australia por la re-gión, que incluye conocercanguros y “darse unchapuzón” con orcas(westernaustralia.com). 700 000 Número de personas que visitaron virtualmente las islas Feroe en un periodo de seis semanas durante su cierre, más de seis veces el número de visitantes reales en 2019. El proyecto vio a turistas de 197 países explorar las islas a través de los ojos de un lugareño (visitfaroeislands.com). $2 850 000 QUE UN HOST RECLAMA HABER GANADO EL…

Si buscas algo para absorber los excesos de la noche a las cuatro de la mañana, no tendrás problemas para encontrarlo en Estambul. Nunca estarás muy lejos de un café compacto que vende döner cortado directo del trompo o de un vendedor ambulante que ofrece arroz untuoso salpicado de garbanzos y pedazos de pollo en un pequeño carro iluminado por una sola bombilla. Esta es en realidad una ciudad de 24 horas. La metrópoli más grande de Turquía y Europa tiene una posición geográfica inusual. Dividida en dos por el Bósforo, que conecta los mares Negro y Mármara, sus costas rodean la expansión urbana en ambos lados del estrecho. Y, si bien este es un lugar que se ha definido por sus multitudes, sus 16 millones de habitantes traen consigo…

Marlen Este establecimiento del sexto piso con vista a Beyoğlu es un espacio elegante y poco iluminado con sofás de cuero, precios bajos y un servicio amable. Es un gran lugar para la cerveza artesanal o el vino tinto, y el excelente menú incluye un schnitzel de pollo particularmente sabroso. Papillon Este es un favorito entre el público más joven, aunque no ha cambiado en al menos una década, así que espera bolas de discoteca y una banda sonora de los éxitos pop de antaño. Durante la hora feliz es uno de los sitios más baratos para tomar una copa por la tarde, mientras que su ambiente kitsch lo convierte en un destino ideal para la noche. Asmaalti Con cerveza fría de barril (justo lo que se necesita durante los…

CAPITAL DE LAS CALIFORNIAS Tras la conquista de Tenochtitlan, motivado por historias sobre ciudades legendarias y repletas de riquezas al noroeste del continente, Hernán Cortés ordenó a sus hombres proseguir con las expediciones para ampliar los dominios de la Corona y su propia autoridad. Sin embargo, al no haber encontrado más que arena, mar y un desierto despiadado que quemaba las cosechas y secaba los escasos depósitos de agua, los primeros exploradores tuvieron que abandonar sus intentos por establecer un asentamiento permanente en lo que en aquel entonces se creía era la “isla de California”. Fue a finales del siglo xvii que misioneros como el padre Kino -quien comprobó que la Baja en realidad era una península- y Juan María Salvatierra, con ayuda de nativos pericúes, guaycuras y cochimíes, lograron…

“Cada mes me subo a un árbol y eso me recuerda que la naturaleza, escapar y el mundo salvaje esperan en todos lados”. Quizá mi mayor cambio de perspectiva sobre el poder del mundo natural en el alma haya llegado mientras estaba sentado en las ramas de un roble, a minutos de mi casa. El verde limón de los capullos de hojas nuevas brillaban bajo el sol de primavera. Jacintos de los bosques tapizaban el bosque y el coro del amanecer gritaba de júbilo tras los silenciosos meses invernales. Noté los cambios estacionales porque cada mes me subo a este árbol, lo programo en mi calendario con mis juntas, fecha límite para pagar impuestos y compromisos familiares. Esta incursión a la hora del almuerzo podría parecer una aventura magra en…

“Caminé la longitud del río Nilo, donde vi la realidad de la conservación en primera fila”. Caminaba de Zimbabue a Botsuana el verano pasado, y durante un mes viví y respiré elefantes. Caminé junto a una manada que seguía su ruta migratoria hacia el delta del Okavango, acompañado por un bosqui- mano llamado Kane. Como él, los otros lugareños que conocí entre los elefantes, cuya población se ha desplomado en toda África conforme la de los humanos se ha elevado e invadido hábitats silvestres. Mis puntos de vista sobre la protección a los elefantes solían ser muy simples: los malos eran los que mataban a los elefantes por sus colmillos, y los buenos, los que trataban de detenerlos. Pero las personas que conocí en las aldeas y granjas en nuestra…

“Ver hacia la gloria de las montanas, con su mano tibia en la mia y el sol en nuestras caras, me trajo una felicidad simple y completa”. Mi expedición más reciente me llevó más de1600 kilómetros por el Sahara. Crucé dunas interminables, enfrenté semanas de tierras baldias de aspecto lunar y contemplé cientos de camellos galopar hacia un pozo en busca de agua. Estas experiencias me han dejado un efecto indeleble, pero es el pequeño complejo familiar donde vivo, en la cordillera del Alto Atlas, en Marruecos, lo que mas me ha cambiado. El poblado bereber de Imlil consiste de una calle principal y un grupo de edificios de arcilla roja en las montañas, con el aduar (complejo familiar) al que se llegaba por un sendero desde el que se…

“¿La desaparición del hielo marino? Es una historia que todavía se tiene que contar”. DE TODAS MIS EXPEDICIONES POLARES, LA QUETUVO UN EFECTO MÁS PROFUNDO EN MI VISIÓN DEL MUNDO FUE MI VIAJE AL ÁRTICO, EN 2018. No hay un “impacto hipotético” del cambio climático: es algo que está pasando ahora. Es nuestra historia. Esquiar al polo norte no será posible en unos cinco años. La primera vez que alguien atravesó la superficie del océano para pararse en el polo, tras llegar ahí a pie, fue en 1969; en el lapso de poco más de 50 años, hemos ido del primero al último. MI RAZÓN PARA VOLVER UNA Y OTRA VEZ A LOS POLOS ES RECOLECTAR INFORMACIÓN. Regresaré al Ártico con otro equipo de mujeres en 2022; estaremos entre los…

HUEVOS Usa huevos de corral de la mejor calidad que puedas encontrar: cuanto más frescos, mejor. Si estás haciendo una tortilla más pequeña, agrega una yema extra por cada huevo entero que uses, le dará un sabor más untuoso; sin embargo no funcionará para una tortilla más grande, ya que no se cocinará bien. PAPAS Y RELLENOS Córtalas en rodajas finas y fríelas suavemente para obtener textura. En cuanto a otros rellenos, prácticamente todo lo que vaya con papas fritas o huevos funcionará. Los quesos y embutidos son geniales. La pimienta es opcional, sin embargo, la sal de calidad resulta esencial. CEBOLLAS En España, a veces encontrarás este plato hecho con o sin ellas. Si las usas, las cebollas blancas grandes son mejores, cortadas finamente y luego fritas hasta que…

ANTÁRTIDA El recorrido virtual interactivo a pie Shackleton 100 pasa entre la extraordinaria vida silvestre y los lugares históricos de la Antártida. El impacto ambiental del turismo en el continente hace que esta opción virtual sea aún más atractiva (shackleton100.com/antárctica). ISLAS GALÁPAGOS Las cámaras en vivo y los videos 360 muestran a las criaturas de las Galápagos un poco más cerca de casa. Observa cómo los piqueros depatas azules y las iguanas terrestres realizan su día en tiempo real (airpano.com/360photo/galapagos). GRAN CAÑÓN Dos mil millones de años de historia se trazan en capas de roca y fósiles en el Gran Cañón. Los visitantes virtuales pueden aprender más en unrecorrido de arqueología o emprender un viaje en kayak (nps.gov).…

Hamo’nun Yeri Este diminuto restaurante es uno de los varios sitios en Köyiçi (de 20 a 30 minutos en taxi, desde el centro de la ciudad) que le ha valido al barrio el apodo de Pequeña Antep, ya que se especializa en la cocina de esta provincia del sureste. Aquí lo que hay que pedir es el nohut dürümü, un kebab caliente y deliciosamente servido en una envoltura de garbanzos con pimientos, especias y perejil. Hizmet Kardeşler Mientras que Hizmet Kardeşler se especializa en platillos de kebab horneados, este lugar familiar también ofrece un excelente lahmacun: el hijo turco de la pizza y el taco. Este pan plano, crujiente y redondo, se cubre con una fina capa de carne picada, y se le exprime un limón encima antes de enrollarlo…

“La literatura y el paisaje son las hebras trenzadas de mi vida”. ¿QUÉ TE ATRAJO PRIMERO DE LAS REGIONES SILVESTRES DEL REINO UNIDO? Mr. Kipling Cherry Bakewells [pastelitos de cereza]. Quizá no es la respuesta que esperabas. Durante mi infancia pasé invariablemente las vacaciones en las zo nas montañosas: Connemara, los Lagos, Snowdonia y, sobre todo, las Tierras Altas escocesas. Mis padres nos tenían que atraer a mi hermano y a mí a las colinas, y lo hacían con pasteles y dulces, sin piedad. Mi pastel de cumpleaños en el verano a menudo era una tarta Bakewell con una sola vela en la cima ventosa de una montaña. Son raras las cosas que nos echan a andar. ¿ESCRIBIR SOBRE PAISAJES TE HA AYUDADO A ENTENDERLOS MEJOR? La literatura y el…

“No puedes no cambiar después de experimentar las repercusiones de un incendio forestal como este. Lo que en verdad me impactó es lo fuerte que es la gente australiana”. Isla Canguro ha tenido incendios forestales antes, pero el de este año no tuvo precedentes de acuerdo con los estándares locales. Se desplazó por casi 50 kilómetros, con llamas de hasta un kilómetro de altura. Visité una granja en particular que había perdido 600 ovejas y, si alguna vez has conocido a un granjero, sabrás cuánto quieren a sus animales y lo mucho que dependen de ellos. Otras 500 habían sobrevivido, pero el galpón de esquila no, así que los granjeros tuvieron que improvisar una plataforma donde pusieron a las ovejas restantes. La lana estaba toda sucia, gruesa por el hollín…

“No había anticipado lo mucho que este frío me debilitaría”. Nunca he tenido tanto miedo como el día que fui en bicicleta hacia Glacier View. Aunque a solo tres días de Anchorage, la civilización parecía muy lejana. Mis llantas crujían sobre una costra de nieve mientras pedaleaba hacia el norte y el blanco en la cordillera Chugach brillaba con más intensidad con cada hora que pasaba. El frío se sentía malévolo, me carcomía los dedos de manos y pies, me arañaba la garganta y la nariz. La luz del sol me engañaba prometiéndome un calor que se negaba a entregar. No había anticipado lo mucho que este frío me debilitaría. Había recorrido distancias como esta durante años, pero rara vez había avanzado tan lentamente, incapaz de reunir la chispa necesaria…

“Me hizo querer conservar el contacto vivo para mis hijos”. Desde la isla de Skiathos tomé uno de los pocos barcos pesqueros tradicionales restantes. El suministro de peces cada vez más escaso ha hecho que muchas familias de pescadores se dediquen al turismo sostenible y lleven a montones de pasajeros a playas secretas. Esto es diametralmente opuesto a 30000 personas en un crucero en Venecia, y es el futuro del turismo. Conocer a gente así en Grecia cimentó mi vínculo con el país natal de mi madre; me hizo querer conservar el contacto vivo para mis hijos. Volveré a Skiathos lo antes posible para que mis niños conozcan a esos pescadores. Quiero que conecten con ese modo de vida y que les importe tanto como el suyo. Julia Bradbury es…

“Se me concede un en - cuentro fortuito con un tiburón ballena. Las bran - quiespinas que tamizan el plancton diminuto son visibles dentro de su boca abierta cuando nada junto a mí”. Abajo del agua hay una profusión de vida que quita el aliento: deslumbrantes corales duros en azules punzantes y amarillos pálidos; anémonas suaves como hongos grises flexibles; motines arcoirisados de peces. El agua, tibia como una tina en la superficie, se encuentra con capas más frías y profundas. Esta interfaz borrosa de termoclina es un juego diabólico para el foco del lente de la cámara a medida que me hundo y emerjo con ella. Es como agregarle jugo de limón a una margarita. Arriba de mí, el banco de peces es tan denso que oscurece el sol.…

ENERO DE 1947 En el periodo posterior a la Segunda Guerra Mundial y a la ocupación soviética, el partido comunista polaco toma el poder en una elección fraudulenta. DICIEMBRE DE 1970 Manifestaciones y huelgas en contra de la subida de precios estallan en Gdansk y se extienden por otras ciudades costeras del Báltico. Al menos 40 personas mueren y más de 1000 resultan heridas. OCTUBRE DE 1978 Karol Józef Wojtyła, arzobispo de Cracovia, se convierte en el papa Juan Pablo II. Su visita a Polonia en 1979 convoca a millones de descontentos. AGOSTO DE 1980 Liderados por Lech Wałęsa, trabajadores en el astillero de Gdańsk se ponen en huelga. Para fin de mes, las autoridades reconocen el sindicato Solidaridad. DICIEMBRE DE 1981 Con apoyo de la Unión Soviética, el líder…