Hace tres años, la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética –la organización nutricionista de referencia mundial–, despejó cualquier duda. Sí, una persona puede prescindir de alimentos provenientes de animales, incluidos la leche, los huevos y la miel, sin riesgo para su salud. La revisión de la literatura científica llevó a concluir a esta academia que las dietas veganas, así como las que permiten consumir huevos y leche, “ayudan a prevenir y a tratar de forma no farmacológica las enfermedades más comunes”. Reduce el riesgo de desarrollar trastornos cardiovasculares, obesidad y diabetes de tipo 2, así como algunas formas de cáncer, como las relacionadas con el aparato digestivo.
Un régimen vegano proporciona todos los nutrientes necesarios para el organismo excepto uno: la vitamina B12, que hay que ingerir a través de…