NEGRO
Lleva más de 30 ingredientes: chiles secos, almendras, plátano macho, pepita de calabaza, pasas, nueces, chocolate, clavo, pan duro, cacahuate, pimienta negra, canela, tortilla quemada… Se come con guajolote o pollo.
AMARILLO
Preparado con chile ancho, chile guajillo y chile chilhuacle amarillo más hierba santa, cilantro, clavo, comino, tomate verde y otros ingredientes. Puede servirse con cualquier carne.
VERDE
Con perejil, epazote, hierba santa, ajo, clavo, tomate, pepitas, cebolla y comino. Generalmente se acompaña con carne de puerco.
COLORADITO
Elaborado con pan de yema, chocolate, chile guajillo, jitomate, ajo, cebolla, sal, azúcar y ajonjolí. Lleva carne de puerco, res o pollo.
CHICHILO
Sus ingredientes principales son hojas de aguacate, chile chilhuacle negro, pasilla, pimienta, mejorana, clavo y tortillas tostadas. Se come con carne de res.
ROJO
Este mole sí…
